Falafel / Фалафел

(Yields 10 falafels) / (Излегуваат 10 фалафела)

This was the hit recipe we used at the VeggiePicnic we organized in Skopje on September 27. So many people returned for seconds and thirds it was unbelievable. There are many falafel versions and I’ve tasted quite a few, but this recipe here is something else. I’d be happy to hear your thoughts on it once you make it 🙂

It was originally given to me by a friend and for the Picnic I altered it a bit, mostly playing with the spices and we also made it the star of our menu at the Wine Festival in Skopje where we were the first and only vegan food stall in the whole history of the festival 🙂 We cannot really say people were standing in lines to taste our food because they were all there for the double Bs (booze & bbq), but it was a start and we are glad that we offered something different and managed to attract even meat-eating customers (who couldn’t believe our food tasted the way it did even though there was no meat or any animal-sourced product in it!).

200 g chickpeas (soaked overnight)

Hint: If by some chance you forget to soak the chickpeas or guests called at the last minute and you still want to make this recipe for them, don’t panic – there is a way. Just soak the chickpeas in a pot of very warm (nearly boiling) water with a tsp of bicarb soda. In approx. 2 hrs they will be ready for your falafel recipe.

1 medium-sized red onion
3 medium-sized garlic cloves
1/3 of a bunch fresh parsley
1 tsp salt
1 Tbsp Vegeta (in Macedonia there is a brand with no additives)
2 tsp ground cumin
1 1/2 tsp ground coriander
1 tsp oregano
1 tsp chili
1 tsp freshly ground mixed pepper
5 Tbsp wholemeal (you can use whichever you prefer most)

Thoroughly wash the chickpeas and soak them overnight. If you forget to do this see hint. Take a meat-grinding machine and grind the chickpeas. Peel and grind the onion (cubed) and the garlic in the same machine. Wash the parsley, cut it in smaller pieces and grind it in the machine.

Collect all the ground ingredients in a large vessel, add the spices and the flour and mix until everything is well combined. Let it set for a couple of hours at room temp. for the ingredients to bind (if you have no time you can skip this step or add flax ‘eggs’ or some more meal to the recipe).

Form the burgers using a Tbsp and your hands. Fry them in a non-stick skillet over medium-high heat flipping them over once or twice. Serve them with some nice homemade hummus.

One love,

Ова беше рецептот што го користевме за ВегеПикникот што го организиравме во Скопје на 27 септември. Не ни се веруваше колку луѓе се враќаа по вторпат, па и по третпат за да си купат сендвич. Постојат многу рецепти за фалафел и сум пробала голем дел од нив, ама овој рецепт некако е посебен. Ќе ми биде мило да чујам дали и вам ви се допаднал 🙂

Рецептот го добив од другарка и за Пикникот малку го изменив. Главно си играв со зачините. Овој рецепт, исто така беше ѕвезда на нашето мени на ВиноСкоп каде што бевме првиот и единствен штанд со веганска храна во историјата на фестивалот 🙂 Не можам да кажам дека луѓе се тепаа за да јадат кај нас, сепак, таму доаѓаа за скара и алкохол, ама мораше да се почне од некаде и мило ми е што понудивме нешто ново и различно и што дури успеавме да привлечеме клиенти кои сè уште јадат месо, а на кои премногу им се допадна нашата храна и не им се веруваше дека има таков вкус, а не содржи месо или некаква друга состојка од животинско потекло!

200 г наут (покиснат преку ноќ)

Совет: Ако случајно заборавите да го покиснете наутот или во последен момент ви се најавуваат гости, а сепак сакате да им го приготвите ова јадење, без паника – има начин. Само покиснете го наутот во тенџере со многу топла (речиси зовриена) вода и ставете едно мало лажиче сода бикарбона. За приближно 2 часа наутот ќе ви биде готов за да може од него да правите фалафел.

1 средна главица црвен кромид
3 средни чешниња лук
1/3 китка свеж магдонос
1 м. лажиче сол
1 г. лажица Вегета (во нашите маркети има „Вегета“ без адитиви)
2 м. лажички мелен ким
1 1/2 м. лажиче мелен коријандер
1 м. лажиче оригано
1 м. лажиче буковец (внимавајте да не е премногу лут, ако е лут намалете ја количината)
1 м. лажиче свежо измелен шарен бибер
5 г. лажици интегрално брашно (изберете го она што вам најмногу ви се допаѓа)

Наутот убаво измијте го и покиснете го преку ноќ. Ако сте заборавиле да го покиснете, погледнете го советот. Исцедете ја водата од наутот, излупете ги лукот и кромидот (кромидот исечкајте го на покрупни парчиња), измијте го магдоносот и исечкајте го на парчиња. Сите состојки измелете ги во машината за мелење месо.

Соберете ги измелените состојки во голем сад, додајте ги зачините и брашното и убаво измешајте додека не се соедини сè. Откако ќе измешате убаво смесата треба да се остави неколку часа на собна температура за да се врзат состојките (ако немате време да го правите ова, може да го скокнете и да додадете 1-2 „јајца“ од лен во смесата или дополнително интегрално брашно).

Мерка за плескавиците нека ви биде голема полна лажица, формирајте ги со раце. Пржете во нелепливо тавче на средно тивок оган. Превртете ги еднаш или двапати. Послужете со домашно приготвен хумус.

Со љубов,


Fattoush / Фатуш

(Serves 1) / (за 1 лице)

Oh_my_God! Do I love this salad!!! Me and bf were running late for a book promotion tonight, but still somehow I managed to lick the bowl clean (and yes, I mean it literally, are you judging?). So I’d say this salad is finger-licking good, but that wouldn’t do it justice. Go ahead, give it a try, and you’ll see what I’m talking about. Fattoush is an oriental dish, I’m much attracted to the Orient, I love their cuisine, minus the lamb part which freaks me the **** out! I mean what normal human being is feeling comfortable with having a baby for dinner?!

Fattoush too has its variations, as many other dishes, but this is the one I like best. It is served at a local ethnic restaurant here, needless to say it was love at first bite, same as with their patata. I’ll post that recipe too one of these days.

Anyways, we got to the promotion, and we even got a table waiting (wohoo!), so I finished off my oriental day with a cup of warm Turkish coffee and the famous Arab snack – roast chickpeas and raisins. It felt wonderful, it somehow made me feel like Istanbul is near, and I’ve seen my fair share of capitals around the world – but none of them come even close to Istanbul! I don’t know if it’s the energy, or the cat-worshiping people, or something more mystical like a past life (my dad’s favorite explanation :))), but I feel like I’m at home when I’m there, and I haven’t felt that connection with any other city I’ve visited. Weird, right? 🙂

4-5 medium sized romaine lettuce leaves
2 small/medium sized tomatoes
1 medium sized scallion
1 small chili pepper (if you’re into hot things, like I am :)))
1 small cucumber
1/3 cup parsley
1/4 cup mint (fresh is better, but dry will also do the trick)
5-6 large sized pieces of crispy flatbread

1/2 cup freshly squeezed lemon juice
2 Tbsp good olive oil
1 tsp salt (or to taste)
2 large garlic cloves, chopped
Sumac (to taste, I put 1 tsp)

Crush the garlic with a pestle and add the oil in small increments until a paste starts to form. Add the lemon juice, salt, and sumac. Mix until well combined. I also put the parsley and the mint in here, but you don’t have to if you don’t want to.

Thoroughly wash and cut all the vegetables in similar sized pieces – 1 inch pieces are optimal, but this depends on you. Add the dressing and toss to coat. Top with the flatbread and welcome to food heaven!

One love,
Мамо_мамо! Колку ја сакам салатава!!! Со М касневме на промоција на книга вечерва, ама јас сепак некако успеав да не оставам трошка во чинијата (да, ја излижав!). Би рекла дека салатава е „прсти да излижеш“, ама ни тоа нема да го долови нејзиниот вистински исклучителен вкус. Направете ја самите, па ќе видите зошто сум толку воодушевена. Фaтуш е ориентален специјалитет, а мене многу ме привлекува oриентот, ја сакам таа кујна, само што моментот со јагнешкото ме вади од такт! Мислам, кој е тој нормален човек што може да јаде бебе за вечера и да не го гризе совест?!

Како и многу други јадења и оваа салата има мал милион варијации. А оваа тука е варијацијата што мене ми е омилена. Ја служат во еден локален арапски ресторан и повеќе од јасно е дека тоа беше љубов на прв залак, исто како и со печените компири (patata). Ќе го постирам и тој рецепт деновиве.

Како и да е, некако стигнавме до промоцијата со М, дури и маса нѐ чекаше (јухуууу!), така што го заокружив овој ориентален ден со шолја топло турско кафе и една од најпознатите арапски закуски – леблебија и суво грозје. Прекрасно беше зашто некако целата атмосфера ме потсети на Истанбул. Сум видела многу градови низ светот – и ниеден од нив не може ни оддалеку да се спореди со Истанбул според мене. Не знам дали причината што толку го сакам Истанбул е енергијата што ја има, народот што обожава мачки или нешто помистично, како што е на пример минат живот (омиленото објаснување на татко ми :)), ама во Истанбул се чувствувам како таму да припаѓам – чувство што не сум го имала за ниеден друг град во кој сум била. Чудно, нели? 🙂

4-5 средно големи листови марула
2 мали/средни домати
1 средно голем млад кромид
1 мала лута пиперка (ако сте по лутото, како мене :)))
1 мала краставица
1/3 шолја магдонос
1/4 шолја нане (подобро е ако имате свеж, ама и сув ќе ви заврши работа)
5-6 големи парчиња тенок крцкав леб

1/2 шолја свежо исцеден лимонов сок
2 големи лажици убаво маслиново масло
1 мала лажичка сол (или по вкус)
2 големи чешниња лук, исечкани
Сумак (по вкус, јас ставив 1 мала лажичка)

Лукот истолчете го и пополека додавајте му маслиново масло додека не се претвори во паста. Додајте ги лимоновиот сок, солта и сумакот. Мешајте додека смесата не се изедначи. Јас во преливот ги ставив и магдоносот и нането, ама ако не сакате така – не морате.

Сите зеленчуци измијте ги убаво и исечкајте ги на парченца со слична големина – најдобро би било да се коцки од 1 цм. Додајте им го преливот и убаво измешајте ја салатата. Набоцкајте ги парченцата леб озгора и уживајте во рајското блаженство со секој залак!

Со љубов,