The Vegan Cheesecake/Веган чизкејк

 

128-the-vegan-cheesecake

(Serves 16/За 16 лица)

Are you a gourmet who happens to be vegan? Well, this wonderful summer recipe is just the thing for you! Be it family reunions or parties for two this is the ultimate dessert you want to gorge on.

Ingredients

400 g cashews (soaked over night, preferably 12-24 hrs)
300 g digestive biscuits
100 g ordinary biscuits
100 g vegan butter
8 Tbsp brown sugar
3 pkg vanilla
120 g vegan butter
juice of at least 1/2 lemon (put the lemon in last and adjust to taste)
750 g fresh or frozen forest fruit
1 pkg vanilla

Preparation
Blitz the biscuits in a food processor (or you can place them between two kitchen towels and crush them with a rolling pin). Place them in a container, add the 100 g of butter and knead until well combined.

Grease an 11 inch round pan with butter and press the biscuit and butter mixture in nicely and as evenly as possible.

Put the soaked cashews in a food processor with water barely covering them and blend until smooth.

In a separate container beat the 120 g of butter, sugar, and vanilla. Fold in the cashew mixture and add the lemon juice. Taste the mixture and add more lemon juice if needed. This is your ‘cream cheese’.

Pour the ‘cream cheese’ over the biscuits and butter base and place the pan in the fridge.

In the meantime, place the fruit in a pot, add the vanilla pkg and bring to a boil. Simmer on medium high heat and let it thicken a bit before removing it from the stove. Wait for it to cool off completely before placing it on top of your ‘cheesecake’. Enjoy!

One love,
D
———————————————
Дали сте гурман што случајно е и веган? Ако да, тогаш рецептов е како создаден за вас! Ова вкусно изненадување е соодветно и за голема летна семејна средба и за интимна забава за двајца.

Состојки

400 г индиски ореви (искиснати преку ноќ, најдобро 12-24 часа)
300 г „диетални“ бисквити (јас користев Wellness со лешник)
100 г обични посни бисквити (јас користев посна Plasma)
100 г вегански путер
8 големи лажици кафеав шеќер
3 пакетчиња ванилин шеќер
120 г вегански путер
Сок од најмалку 1/2 лимон (лимонот ставете го на крај и пробувајте, можеби ќе ви треба повеќе)
750 г свежо или смрзнато шумско овошје
1 пакетче ванилин шеќер

Подготовка
Бисквитите сомелете ги во блендер (или искршете ги со сукало меѓу две кујнски крпи). Ставете ги во еден сад, додајте ги тие 100 г путер и месете додека смесата убаво не се соедини.

Намастете со путер округла тепсија со дијаметар од околу 30-33 цм и убаво натапкајте ја смесата од бисквити и путер.

Искиснатите индиски ореви ставете ги во блендер со вода што не ги покрива до крај и блендирајте додека смесата не се изедначи.

Во посебен сад со миксер изматете ги 120 г путер, шеќер и ванила. Ставете ја и смесата од индиски ореви и додајте го сокот од лимон. Пробајте ја смесата и додајте уште лимонов сок ако е потребно. Ова ви е „крем-сирењето“.

Истурете го „крем-сирењето“ преку основата од бисквити и путер и ставете ја тепсијата во фрижидер.

Ставете го овошјето во тенџере, додајте ја ванилата и нека зоврие на средно силен оган. Дозволете да се згусне пред да го тргнете од шпорет. Почекајте целосно да се олади пред да го ставите на тортата со „крем-сирење“. Уживајте!

Со љубов,
Д

Advertisements

Vegan Tiramisu / Веганско тирамису

VeganTiramisu
(Serves 3) / (За 3 лица)

As you all know, I’m an activist and founder of an Animal and Environment Protection Association, and at the end of last month (September 27 to be more precise) we organized the first ever Vegan Picnic in Macedonia. It was called Skopje VeggiePicnic. Despite the cloudy weather (not that good a side when it comes to picnic meals) we had over 300-400 people and we managed to gather a lot of funds for strays. Yaaaaaaaaaaaaay! Aside from this benefit, we also taught the visitors (many of them still meat-eaters, or at least vegetarian) that you could make an amazing tiramisu without a single animal-sourced ingredient. Still suspicious? We had a competition at the Picnic, it was called the Vegan Cook-Off and the participants competed in preparing the best vegan tiramisu. Meat-eating members of the audience tasted the entries and awarded 1, 2, and 3 place. I present you here the winner recipe with some alterations/additions of my own.

Hint: Please bear in mind that the cashew cream will not taste or feel like dairy cream if it is not made in a high-speed blender. When I started eating vegan I made this mistake and it costed me renouncing cashew cream altogether (until now). You cannot achieve the same taste using a(n) hand (immersion) blender and such. You have to use a high-speed blender. If you don’t own one, borrow it from a friend that does. Believe me that it will be worth your while.

Ingredients
250 g cashew nuts (soaked overnight)
1 cup (250 ml) water
4 Tbsp brown sugar
2 pkgs vanilla scented sugar
60 g vegan butter
½ lemon (squeezed)
½ cup (125 ml) fresh made espresso with 2 Tbsp rum
150 g vegan biscuits
1 ½ Tbsp raw unsweetened cocoa for dusting

Directions
Thoroughly wash the cashews and soak them overnight. Then place them in a high-speed blender with 1 cup of water.

Separately using a mixer, mix the butter with the sugar and the vanilla. Place this batter in the cashew mixture, add the lemon juice and blend everything until smooth.

Soak the biscuits in the coffee/rum mixture and start placing them in a rectangular vessel, dimensions 14(w)x21(l)x6(h) cm. As soon as you finish with the first layer of coffee/rum soaked biscuits add 1/3 of the cashew cream. Repeat the procedure 3 times. Dust with the raw cocoa and place in the fridge for 1 hr or in the freezer for 30 mins.

Serve cold with a nice warm cup of espresso.

One love,
D
————————————————————————————–
Како што веќе знаете, активист сум и основач на Здружение за заштита на животни и животна средина и на крајот на минатиот месец (поточно на 27 септември), го организиравме првиот вегански пикник во Македонија – Скопје ВегеПикник. И покрај облачното време (што не е баш добар гарнир за излетска храна) имавме околу 300-400 посетители и успеавме да собереме доста средства за бездомните животни. Јухуууууууууу! Освен оваа придобивка, исто така, ги научивме и посетителите (од кои најголемиот дел беа месојадни или барем вегетаријанци) дека превкусно тирамису може да се направи и без ниедна состојка од животинско потекло. Сѐ уште не сте баш уверени? На Пикникот имавме натпревар, се викаше Vegan Cook-Off. Учесниците се натпреваруваа во подготвување на најубаво веганско (посно) тирамису. Избравме жири од публиката составено од луѓе што сѐ уште јадат месо. Тие ги пробуваа јадењата од натпреварувачите и доделија прво, второ и трето место. Со вас денес го споделувам победничкиот рецепт со неколку мои измени/дополнувања.

Совет: Ве молам имајте на ум дека кремот од индиски ореви нема да има ни вкус ни текстура како млечен крем ако не го направите во моќен блендер. Кога почнав да се хранам вегански ја направив оваа грешка и поради тоа се имав откажано од кремот од индиски ореви (сѐ досега). Нема да го постигнете истиот вкус ако користите рачен или некој друг обичен блендер. Мора да користите моќен блендер. Ако самите немате, позајмете од некој што има. Верувајте ми дека разликата е огромна и навистина ќе ви се исплати во однос на крајниот резултат.

Состојки
250 г. индиски ореви (искиснати преку ноќ)
1 шолја (250 мл) вода
4 г. лаж. кафеав шеќер
2 пак. ванилин шеќер
60 г. вегански путер
½ лимон (исцеден сок)
½ шолја (125 мл) свежо еспресо со 2 г. лаж. рум
150 г. посни бисквити („Плазма“)
1 ½ гол. лаж. какао за наросување

Подготовка
Индиските се киснат преку ноќ. Се блендираат со 1 шолја вода. Путерот се миксира со 4 големи лажици кафеав шеќер и со ванилиниот шеќер. Смесата со путерот се додава во блендерот со индиските ореви и се додава исцедениот сок. Се бленда заедно сè.

Бисквитите се потопуваат во кафето и се редат во правоаголен сад (ш)14х(д)21х(в)6. Се реди еден ред и се става врз него крем. Така трипати и најгоре се наросува какао. Се остава во фрижидер да се стегне околу 1 час (или во замрзнувач ½ час).

Послужете ладно со шолја топло еспресо.

Со љубов,
Д

Vegan Nutella / Веганска нутела

Vegan Nutella
Spoonfull of sinful heaven anyone? I swear you die a little after each taste, so without further ado, I give you its majesty – The Vegan Nutella – creamy and ridiculously tasty. Oh, and don’t forget to pass it on and share the joy!
Continue reading

Künefe / Кадаиф

(Serves 10 ) / (за 10 лица)
Kadaif.jpg

Yesterday was a great Orthodox holiday – Sunday before Lent, or as my ppl like to call it – Forgiveness Sunday. It is a day when younger members of the family visit the older ones asking for forgiveness for whatever they may have done wrong in the previous year. I myself am not big on religion but I’m OK with every scenario that brings out the positive in people.

Now this recipe here is a regular at the table of each family observing this holiday. This is an Arab dish, and it found its way into our cuisine sometime during the five+ centuries in which Macedonia was under Ottoman rule. (And yes, it took us that long to organize a semi-decent uprising. What? We are peaceful like that!)
And now while I did my research I realized that the Turkish are making this dish with cheese, which we in Macedonia have never done. So here goes our Macedonian (vegan) version of this oriental dessert.

Ingredients
500 g vegan kadaif
*There is a version with eggs, which not even carnivores like. They say the vegan version tastes a lot better. Duh!
300 g fresh dates, pitted and chopped
200 g dry cranberries
300 g ground almond/hazelnut/walnuts mixture
200 ml oil

For the Sherbet (Sugar sauce)
600 g unrefined brown sugar
1.5 l water
1 lemon, squeezed
1 pkg vanilla powdered sugar

Directions
Take a 5 inch deep baking tray and grease it lightly. Divide the kadaif into 3 equal parts. Mix the cranberries, dates and almond/hazelnut/walnut mixture together and divide it in half. Lay the first part of the kadaif in the tray, spread the first half of the fruit and nuts mixture on top and drizzle some oil (be careful to use only a third of the oil per layer, because you will need to repeat the same procedure three times). Now place the second part of the kadaif and top it off with the second half of the fruits/nut mixture. Drizzle some oil again. Finish with the last part of the kadaif, and drizzle the remaining oil. Bake in a 300°F preheated oven for about 30-45 minutes, or until golden brown. Remove from oven and let cool.

In the meantime prepare the sherbet. Mix the water and sugar in a pot and bring to a boil. Let it simmer for about a minute or two before adding the vanilla and the lemon juice. Stir until well combined and remove from stove. Let it cool completely before spooning it over the kadaif which should also be completely cooled down before you do this.

Enjoy with family and learn to forgive!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Вчера беше големиот христијански празник – Прочка. Тоа е ден кога помладите одат кај постарите членови од семејството и бараат да им се прости сѐ она што им згрешиле во текот на минатата година. Јас не сум нешто религозна, ама ми се допаѓа секоја причина што ги тера луѓето да се однесуваат позитивно и да бидат подобри.

Веќе знаете дека ова е еден од задолжителните рецепти кога се прославува Прочка. Арапски специјалитет кој во нашата кујна влегол за време на петвековното турско ропство. (Да, толку време ни беше потребно да организираме речиси пристојно востание. Мирен народ сме, што има чудно тука?!)
Сега додека пребарував информации за кадаифот сфатив дека Турците го прават со крем-сирење, што кај нас во Македонија не сум забележала дека е практика. Тука ви ја давам нашата верзија на овој ориентален десерт.

Состојки
500 г посен кадаиф
*Дури и луѓе што јадат месо ми кажале дека не им се допаѓа кадаифот со јајца. Велат дека посниот е многу повкусен. Нормално!
300 г свежи урми, исчистени и исечкани
200 г сува брусница
300 г мешавина од мелени бадеми, ореви и лешници
200 мл масло за јадење

За шербетот
600 г нерафиниран кафеав шеќер
1,5 литри вода
1 лимон, исцеден
1 пакетче ванилин шеќер

Подготовка
Земете тепсија длабока околу 10 цм и намрсете ја. Кадаифот поделете го на три еднакви делови. Измешајте ги заедно брусницата, исечканите смокви и мешавината бадем/орев/лешник, па поделете ја смесата на пола. Наредете го првиот дел од кадаифот во тепсијата, озгора ставете ја едната половина од смесата со овошје и јатки и попрскајте со зејтин (обидувајте се да користите само третина од маслото при секое прскање, зашто постапката ќе треба да ја повторите трипати). Наредете го вториот дел од кадаифот и ставете ја втората половина од мепавината овошје и јатки. Попрскајте со масло. На крај наредете го и последниот, трет дел од кадаифот и попрскајте со преостанатото масло. Печете во рерна претходно загреана на 150°С околу 30-45 минути, т.е. додека кадаифот не зарумени. Извадете го од рерна и оставете да се олади.

Во меѓувреме подгответе го шербетот. Во едно тенџере измешајте ги водата и шеќерот и оставете да зоврие. Нека врие една до две минути пред да ги додадете ванилата и сокот од лимон. Промешајте за убаво да се соедини сѐ и тргнете го тенџерето од рингла.
Пред да се прелие кадаифот со шербет и кадаифот и шербетот треба да бидат убаво изладени.

Уживајте во прекрасниот десерт со семејството и научете се да простувате!

Со љубов,
Д

Vegan Bajadera / Посна бајадера

(Serves 15) / (за 15 лица)
Image

It’s been a while since I posted something sweet, huh? Well this traditional Croatian recipe will blow your mind! It’s a high-end dessert – incredibly rich and I bet you won’t be able to eat past the third piece (OK fifth :)) no matter how insatiable your sweet tooth is! This is another regular at Macedonian Saint Patron’s Day. Remember the Olivier Salad a feast table cannot go without. Well this is its sweet counterpart.

Ingredients
2 1/2 cups (500 g) unrefined brown sugar
2/5 cup (100 ml) water
1 cup + 2.5 Tbsp / 7 oz. (200 g) dark chocolate
3 cups (300 g) walnuts, ground
3 cups (300 g) vegan biscuits, ground
1 cup / 8 oz. (250 g) vegan butter
5 Tbsp any plant based milk (preferably almond or hazelnut)
1 Tbsp unrefined oil

Directions
Place the sugar in a pot and add the water. Bring to a boil stirring constantly. If the batter is too thick add some more water, 1 Tbsp at a time (but not more than 3 Tbsp total). Now add the butter to the water and sugar, stir until it dissolves. Add the ground walnuts and biscuits. Mix until a smooth batter is formed. Divide it into three equal parts. Take 2/3 of the batter and add half of the dark chocolate, but melt it first! Mix until well combined and set aside. This is your dark batter, and the remaining 1/3 is the light batter.

Take a rectangle baking pan and line it with parchment paper. Grease the paper with a butter stick or oil (if you’re out of butter). Put in the dark batter and spread it evenly. The surface should be flat. Now add the light batter and spread that evenly too. Again, flat surface! It would be best if you could leave the pan in a cold place. Fridge maybe? Even freezer? Anyway, this is only optional and you can totally leave it at room temp. while preparing the frosting.

In a double boiler melt the remaining half of the dark chocolate with the milk and the oil. Pour over the white batter and let it cool for about 20-30 minutes. Place in fridge for at least a few hours or overnight. Next day cut in cuboids and serve cold with favorite vegan coffee. I loooooooooooove cold chocolate!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Одамна не сум постирала нешто благо, м? Тогаш овој традиционален хрватски рецепт е добредојден, нели? Бајадерата е елегантен десерт – има исклучително богат вкус и сигурна сум дека нема шанси да изедете три парчиња (добро, пет :)) без оглед колку и да сте незаситни од благо! И бајадерата како и Руската салата е неизбежен дел од нашите прослави, а особено од славите.

Состојки
500 г нерафиниран кафеав шеќер
100 мл вода
200 г темно чоколадо
300 г ореви, мелени
300 г посни бисквити, мелени
*Од неодамна и Плазма имаат линија посни бисквити, што имаат ист вкус како и обичните
250 г вегански путер
5 големи лажици какво било растително млеко (пожелно е од бадеми или лешници)
1 голема лажица нерафинирано масло

Подготовка
Ставете го шеќерот во тенџере и додајте му ја водата. Мешајте постојано додека не зоврие. Ако смесата ви се чини премногу густа додајте уште вода, но внимавајте да додавате постепено по 1 супена лажица (не додавајте повеќе од 3 супени лажици). Штом шербетот е готов додајте го путерот и мешајте додека цел не се растопи. Потоа додајте ги мелените бисквити и ореви и мешајте додека не добиете хомогена смеса. Смесата поделете ја на три еднакви делови. Во 2/3 ставете 100 г чоколадо претходно стопено. Мешајте додека не се соединат убаво состојките и тргнете настрана. Ова ќе ви биде темната смеса, а останатата 1/3 е светлата смеса.

Земете правоаголно тавче за печење и обложете го со мрсна хартија. Хартијата дополнително намрсете ја со путер или со масло. Ставете ја прво темната смеса и убаво и еднакво распоредете ја по дното на тавчето. Површината треба да биде мазна. Сега ставете ја и светлата смеса одозгора и распоредете ја еднакво. Повторно површината треба да биде мазна. Најдобро е тавчето веднаш да го ставите во фрижидер додека ја подготвувате глазурата. Ако сакате може да го ставите и во замрзнувач, но може и да го оставите на собна температура. Нема ништо страшно да се случи.

Ставете ги преостанатите 100 г темно чоколадо во тенџере над врела вода, заедно со млекото и маслото. Мешајте додека чоколадото целосно не се стопи. Прелијте ја бајадерата во тавчето и оставете на собна температура околу 20-30 минути. Потоа префрлете ја бајадерата во фрижидер и оставете ја преку ноќ. Наредниот ден исечете ја на квадари и послужете ја со омиленото незасладено кафе. Јас обожааааааааааааааавам ладно чоколадо, а вие?

Со љубов,
Д

Winter Fruit Salad / Зимска овошна салата

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

I ADORE seasonal fruits. Although I sometimes catch myself wanting the forbidden fruit, but who doesn’t, right? (I’d never admit using other than seasonal fruit in this salad!)

I know I’ve told you I’m doing kung fu and I must say that Continue reading

Warm Winter Balls / Топли зимски топчиња

(Serves 10-15) / (за 10-15 лица)
Image

Hello friends, sorry for not being able to post these last couple of days, but it has been rather hectic here. I am volunteering at an animal protection organization and there was this cat that got hit by a car Tuesday evening. It wasn’t until today that we finally found a foster home for her, the girl taking care of her is a nurse plus she loves animals. We believe she is in good hands. You can find her full story here.

So I have to publish four more posts (besides this one) so I can catch up on the time I’ve lost. I hope you don’t mind I cheat a little with the dates :). It is a good way for me to keep track of my posts and deliver my promise – 365 days and 365 mind blowing vegan recipes. Continue reading

Biscuity Beer Rolls / Пиварки

(Serves 17) / (за 17 лица)
Image

This is how we started our day today. It was a wonderful sunny morning and while we had our coffee and biscuity beer rolls in our garden, a hungry furry friend came along looking for some food. Prince got really scared of him, but then he became curious (cats, go figure!). We fed our friend with some food that bf’s parents had forgotten in the fridge right before they left. So the friend was in luck because none of the food that we have with us he would have liked. After we were all set and left the bread in our brand new bread maker we went for a stroll by the lake. I am making a special post with a gallery of all the pics we made today, cause they are all amazing. We made a bunch of family selfies, Prince being the star of the show, of course. And while we were laughing and posing in front of the camera a swan swam in near the shore. I have to admit, I have Continue reading