The Vegan Cheesecake/Веган чизкејк

 

128-the-vegan-cheesecake

(Serves 16/За 16 лица)

Are you a gourmet who happens to be vegan? Well, this wonderful summer recipe is just the thing for you! Be it family reunions or parties for two this is the ultimate dessert you want to gorge on.

Ingredients

400 g cashews (soaked over night, preferably 12-24 hrs)
300 g digestive biscuits
100 g ordinary biscuits
100 g vegan butter
8 Tbsp brown sugar
3 pkg vanilla
120 g vegan butter
juice of at least 1/2 lemon (put the lemon in last and adjust to taste)
750 g fresh or frozen forest fruit
1 pkg vanilla

Preparation
Blitz the biscuits in a food processor (or you can place them between two kitchen towels and crush them with a rolling pin). Place them in a container, add the 100 g of butter and knead until well combined.

Grease an 11 inch round pan with butter and press the biscuit and butter mixture in nicely and as evenly as possible.

Put the soaked cashews in a food processor with water barely covering them and blend until smooth.

In a separate container beat the 120 g of butter, sugar, and vanilla. Fold in the cashew mixture and add the lemon juice. Taste the mixture and add more lemon juice if needed. This is your ‘cream cheese’.

Pour the ‘cream cheese’ over the biscuits and butter base and place the pan in the fridge.

In the meantime, place the fruit in a pot, add the vanilla pkg and bring to a boil. Simmer on medium high heat and let it thicken a bit before removing it from the stove. Wait for it to cool off completely before placing it on top of your ‘cheesecake’. Enjoy!

One love,
D
———————————————
Дали сте гурман што случајно е и веган? Ако да, тогаш рецептов е како создаден за вас! Ова вкусно изненадување е соодветно и за голема летна семејна средба и за интимна забава за двајца.

Состојки

400 г индиски ореви (искиснати преку ноќ, најдобро 12-24 часа)
300 г „диетални“ бисквити (јас користев Wellness со лешник)
100 г обични посни бисквити (јас користев посна Plasma)
100 г вегански путер
8 големи лажици кафеав шеќер
3 пакетчиња ванилин шеќер
120 г вегански путер
Сок од најмалку 1/2 лимон (лимонот ставете го на крај и пробувајте, можеби ќе ви треба повеќе)
750 г свежо или смрзнато шумско овошје
1 пакетче ванилин шеќер

Подготовка
Бисквитите сомелете ги во блендер (или искршете ги со сукало меѓу две кујнски крпи). Ставете ги во еден сад, додајте ги тие 100 г путер и месете додека смесата убаво не се соедини.

Намастете со путер округла тепсија со дијаметар од околу 30-33 цм и убаво натапкајте ја смесата од бисквити и путер.

Искиснатите индиски ореви ставете ги во блендер со вода што не ги покрива до крај и блендирајте додека смесата не се изедначи.

Во посебен сад со миксер изматете ги 120 г путер, шеќер и ванила. Ставете ја и смесата од индиски ореви и додајте го сокот од лимон. Пробајте ја смесата и додајте уште лимонов сок ако е потребно. Ова ви е „крем-сирењето“.

Истурете го „крем-сирењето“ преку основата од бисквити и путер и ставете ја тепсијата во фрижидер.

Ставете го овошјето во тенџере, додајте ја ванилата и нека зоврие на средно силен оган. Дозволете да се згусне пред да го тргнете од шпорет. Почекајте целосно да се олади пред да го ставите на тортата со „крем-сирење“. Уживајте!

Со љубов,
Д

Advertisements

Carrot Cream Soup / Крем супа од моркови

(Serves 5) / (за 5 лица)
DSCF9088[1]
Hello everyone,

My name is Elena, lover of all things natural and this is my first day in the Vegan365Kitchen so I hope you like it as much as I do. And since it’s a first I want to share a recipe that’s very close to my heart. The first time I tried this I was on a ship in Portugal. The day was sunny and the captain young and handsome, and I was on an amazing reporting trip with fellow ecologists so every time I eat my cream carrot soup it takes me back to that day. Because for me food is nourishment, but also emotion. Continue reading

Potato and Dried Chili Peppers Side / Макало од суви пиперки и компир

(Serves 4) / (за 4 лица)

Image

♫♪ Loves the theater but she never runs in there late ♪♫♪. Rings a bell? Well I’m NOT going to be that lady from one of my favorite songs if I don’t write this extremely fast 🙂

Ingredients
4-5 large potatoes
5 dried large chili peppers
1 medium sized leek (white part only)
3 Tbsp unrefined oil Continue reading

Almond Pesto-Stuffed Mushrooms / Шампињони полнети со песто од бадеми

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

Well if this doesn’t make you go vegan, nothing will (JOKING! You must ALL go vegan before I finish my 365 days vegan recipe delivery for 2014!)

This is the best thing you’ve tried since..well, forever. It is a GREAT show off for your little dinner parties and what’s most important – it tastes like a little piece of heaven.

Ingredients
24 medium sized button mushrooms (roughly 700 g), stems removed and reserved
*It is best if all of the mushrooms are approximately the same size because when you put them in the oven they will be cooked evenly.
1 1/4 cup (200 g) raw almonds
4 slices bread, toasted and ground in a food processor (or 1 cup breadcrumbs) Continue reading