Falafel / Фалафел

Falafel
(Yields 10 falafels) / (Излегуваат 10 фалафела)

This was the hit recipe we used at the VeggiePicnic we organized in Skopje on September 27. So many people returned for seconds and thirds it was unbelievable. There are many falafel versions and I’ve tasted quite a few, but this recipe here is something else. I’d be happy to hear your thoughts on it once you make it 🙂

It was originally given to me by a friend and for the Picnic I altered it a bit, mostly playing with the spices and we also made it the star of our menu at the Wine Festival in Skopje where we were the first and only vegan food stall in the whole history of the festival 🙂 We cannot really say people were standing in lines to taste our food because they were all there for the double Bs (booze & bbq), but it was a start and we are glad that we offered something different and managed to attract even meat-eating customers (who couldn’t believe our food tasted the way it did even though there was no meat or any animal-sourced product in it!).

Ingredients
200 g chickpeas (soaked overnight)

Hint: If by some chance you forget to soak the chickpeas or guests called at the last minute and you still want to make this recipe for them, don’t panic – there is a way. Just soak the chickpeas in a pot of very warm (nearly boiling) water with a tsp of bicarb soda. In approx. 2 hrs they will be ready for your falafel recipe.

1 medium-sized red onion
3 medium-sized garlic cloves
1/3 of a bunch fresh parsley
1 tsp salt
1 Tbsp Vegeta (in Macedonia there is a brand with no additives)
2 tsp ground cumin
1 1/2 tsp ground coriander
1 tsp oregano
1 tsp chili
1 tsp freshly ground mixed pepper
5 Tbsp wholemeal (you can use whichever you prefer most)

Directions
Thoroughly wash the chickpeas and soak them overnight. If you forget to do this see hint. Take a meat-grinding machine and grind the chickpeas. Peel and grind the onion (cubed) and the garlic in the same machine. Wash the parsley, cut it in smaller pieces and grind it in the machine.

Collect all the ground ingredients in a large vessel, add the spices and the flour and mix until everything is well combined. Let it set for a couple of hours at room temp. for the ingredients to bind (if you have no time you can skip this step or add flax ‘eggs’ or some more meal to the recipe).

Form the burgers using a Tbsp and your hands. Fry them in a non-stick skillet over medium-high heat flipping them over once or twice. Serve them with some nice homemade hummus.

One love,
D
————————————————————————————–

Ова беше рецептот што го користевме за ВегеПикникот што го организиравме во Скопје на 27 септември. Не ни се веруваше колку луѓе се враќаа по вторпат, па и по третпат за да си купат сендвич. Постојат многу рецепти за фалафел и сум пробала голем дел од нив, ама овој рецепт некако е посебен. Ќе ми биде мило да чујам дали и вам ви се допаднал 🙂

Рецептот го добив од другарка и за Пикникот малку го изменив. Главно си играв со зачините. Овој рецепт, исто така беше ѕвезда на нашето мени на ВиноСкоп каде што бевме првиот и единствен штанд со веганска храна во историјата на фестивалот 🙂 Не можам да кажам дека луѓе се тепаа за да јадат кај нас, сепак, таму доаѓаа за скара и алкохол, ама мораше да се почне од некаде и мило ми е што понудивме нешто ново и различно и што дури успеавме да привлечеме клиенти кои сè уште јадат месо, а на кои премногу им се допадна нашата храна и не им се веруваше дека има таков вкус, а не содржи месо или некаква друга состојка од животинско потекло!

Состојки
200 г наут (покиснат преку ноќ)

Совет: Ако случајно заборавите да го покиснете наутот или во последен момент ви се најавуваат гости, а сепак сакате да им го приготвите ова јадење, без паника – има начин. Само покиснете го наутот во тенџере со многу топла (речиси зовриена) вода и ставете едно мало лажиче сода бикарбона. За приближно 2 часа наутот ќе ви биде готов за да може од него да правите фалафел.

1 средна главица црвен кромид
3 средни чешниња лук
1/3 китка свеж магдонос
1 м. лажиче сол
1 г. лажица Вегета (во нашите маркети има „Вегета“ без адитиви)
2 м. лажички мелен ким
1 1/2 м. лажиче мелен коријандер
1 м. лажиче оригано
1 м. лажиче буковец (внимавајте да не е премногу лут, ако е лут намалете ја количината)
1 м. лажиче свежо измелен шарен бибер
5 г. лажици интегрално брашно (изберете го она што вам најмногу ви се допаѓа)

Подготовка
Наутот убаво измијте го и покиснете го преку ноќ. Ако сте заборавиле да го покиснете, погледнете го советот. Исцедете ја водата од наутот, излупете ги лукот и кромидот (кромидот исечкајте го на покрупни парчиња), измијте го магдоносот и исечкајте го на парчиња. Сите состојки измелете ги во машината за мелење месо.

Соберете ги измелените состојки во голем сад, додајте ги зачините и брашното и убаво измешајте додека не се соедини сè. Откако ќе измешате убаво смесата треба да се остави неколку часа на собна температура за да се врзат состојките (ако немате време да го правите ова, може да го скокнете и да додадете 1-2 „јајца“ од лен во смесата или дополнително интегрално брашно).

Мерка за плескавиците нека ви биде голема полна лажица, формирајте ги со раце. Пржете во нелепливо тавче на средно тивок оган. Превртете ги еднаш или двапати. Послужете со домашно приготвен хумус.

Со љубов,
Д

Advertisements

Tabbouleh Salad / Салата „Табуле“

(Serves 4 / За 4 лица)
Tabbouleh Salad final

It’s summer…you’re hot…you’re hungry, but you’re out of ideas?! Just turn to the Arab cuisine for inspiration. It’s abundant in highly energizing and healthy meal options. And this is one option I tend to exploit the most 🙂
Continue reading