Waldorf Salad (With a Twist) / Волдорф салата (со мали измени)

WaldorfSalad

(Serves 4) / (за 4 лица)

I know I’ve already told you Waldorf Salad’s one of my fav. But a Waldorf in the middle of summer with no grapes in sight, that’s tricky isn’t it? So, as always, I decided to put my thinking cap on and find a replacement. My first instinct was raisins but it was too easy and kinda far away from the succulent fruit I wouldn’t want to deprive my taste buds of. Then it came to me – the midsummer staple – cherries! I loved how the cherries filled in, the salad was an absolute hit. This is what you’ll need to recreate the magic.
Continue reading

Advertisements

Tabbouleh Salad / Салата „Табуле“

(Serves 4 / За 4 лица)
Tabbouleh Salad final

It’s summer…you’re hot…you’re hungry, but you’re out of ideas?! Just turn to the Arab cuisine for inspiration. It’s abundant in highly energizing and healthy meal options. And this is one option I tend to exploit the most 🙂
Continue reading

‘Simonita’ Salad / Салата „Симонита“

(Serves 2) / (за 2 лица)
Simonita Salad

I know it’s been a while 🙂 hope you’ll forgive me because I am going to make up for every missed post.

Now this salad here was made at a recent vegan dinner party by a friend of mine called Simona, hence its name 🙂 She just threw some stuff together and came up with this wonderful refreshing dish that is great to keep you full during this crazy time of the year. It’s hot as hell here, so light yet healthy meals are in high demand. What you waiting for? Dig in! 🙂
Continue reading

Urnebes Salad / Урнебес салата

(Yields 400 ml) / (излегува 400 мл)
Urnebes Salad

Vegan picnic today! Yay! This is one of the recipes we made. People (non-vegans) that tried it said it tastes exactly the same as a regular dairy-loaded salad.

I will be sharing all the recipes from today’s menu with you soon, personal post with pics from the picnic also coming soon. Even though it was not all decorated elaborately because we weren’t sure if the picnic will be happening at all – the weather was constantly changing – we had a great day, celebrated a friend’s b-day, hiked, laughed really hard, and had a lot of fun. Being vegan is great!
Continue reading

Roman style artichokes/ Артичоки во Римски стил

(Serves 4) / (за 4 лица)

ROMA mart '04 507

So, It’s been almost a week since I got back from Rome and i still can’t return to normal life. And how can I, after all those Palaces, royal gardens, amazing artworks, and life in grandeur. I have just one advice for anyone that goes there: Don’t you dare miss a thing. Never use public transport, always walk so you soak in the Roman way.

And what to say about Roman cuisine? It’s awesome, and they know it :). Romans like to use fresh seasonal ingredients, and this time of year, it’s all about the artichokes. We don’t eat them in Macedonia, so it’s the first time I tried, and they are delicious. Filled with things that are good for you, and Romans believe they are natural aphrodisiacs, which is why only men could eat them around the 16th century. So typical for men to deny a women the pleasure ;). Lucky for us, now anyone can eat them. And I am not telling if the aphrodisiac worked, you’ll have to try for yourselves :).

Artichokes in Rome are done two ways: Carciofi alla Romana (Artichokes Roman style) and Carchiofi all Giudia (Jewesh style artichokes). The first recipe they serve in any Trattoria in Rome, the second one you can find in Rome’s Jewish Getto.

Carciofi alla Romana

Ingredients

6 artichokes- you trim the sharp top edges of the leaves, remove the outer leaves, wash the artichoke and put it in cold water with one whole lemon squeezed inside (the lemon prevents the artichoke to go dark and preserves the lovely green color)

1 bunch chopped parsley

6 smaller garlic cloves finely chopped

1 bunch finely chopped fresh mint

olive oil

2 cups white wine

about 1 liter of boiling water

salt

Directions

Just fill the heart of each artichoke with 1 garlic clove, 1 teaspoon of mint, 1 teaspoon of parsley and some salt. Arrange them all in a deeper pot and cover with white wine and water. Cover and simmer on medium heat for 1 hour. They are eaten hot, drowned with good olive oil on top.

Carciofi alla Giudia

Ingredients

6 artichokes- you trim the sharp top edges of the leaves, remove the outer leaves, wash the artichoke and put it in cold water with one whole lemon squeezed inside (the lemon prevents the artichoke to go dark and preserves the lovely green color)

2 cups of all purpose flour

salt

vegetable oil

Directions

Cut the artichokes in halves and take out the rough purple middle. Put some salt on them, roll them in the flour and fry until golden in hot vegetable oil. Best when eaten hot with lemon sprinkled on top. That’s it!

Whichever way you choose to make them, be sure to try, because they are tasty, fight cancer, and are natural anti- allergen. So if you are allergic to pollen and the spring flowers, artichokes will help with the symptoms.

I like to put my Roman style artichokes in nice china, and pretend I’m an emperor’s wife having my lunch in the Palazzo orange garden 😉

Enjoy life any chance you get,

Elena

———————————————————————————————-

Помина речиси цела недела откако се вратив од Рим и сеуште неможам да се вратам во секојдневието. Како можам, после сите тие палати, градини, чудесни уметнички дела и живот во раскош. Имам само еден совет за секој што оди натаму: Не се ни осмелувајте да пропуштите нешто. Никогаш не користете јавен превоз, секогаш пешачете за да го впиете Римскиот начин на живот.

А што да се каже за Римската кујна? Превкусна е, и тие го знаат тоа :). Римјаните сакаат да користат свежи сезонски состојки, а ова време од годината, Римскиот свет се врти околу артичоките. Ние во Македонија не ги јадеме, па тоа ми беше прв пат да пробам, и беа превкусни. Полни се со работи корисни за вас, а Римјаните веруваат дека се природен афродизијак, поради што само на мажите им било дозволено да ги јадат во 16ти век. Типично за мажите да им го ускратат задоволството на жените ;). На наша среќа, сега секој може да ги јаде. И не ви кажувам дали афродизијакот успеал, ќе мора да пробате :).

Артичоките во Рим се прават на два начина: Carciofi alla Romana (Артичоки во Римски стил) и Carchiofi all Giudia (Артичоки во Еврејски стил). Првиот рецепт го служат во речиси секоја Траторија во Рим, додека вториот може да се најде во Еврејското гето во Рим.

Carciofi alla Romana

Состојки

6 артичоки- ги сечете острите врвови на ливчињата, ги отстранувате надворешните листови, ги миете артичоките и ги ставате во ладна вода со еден цел лимон исцеден во неа (лимонот спречува артичоките да потемнат и им ја зачувува убавата зелена боја).

1 китка ситно исецкан магданос

1 китка ситно исецкано свежо нане

6 помали чешниња лук

маслиново масло

2 шолји бело вино

околу 1 литар зовриена вода

сол

Подготовка

Наполнете го срцето на секоја артичока со 1 чешне лук, 1 мала лажица нане, 1 мала лажица магданос и сол. Наредете ги во подлабоко тенџере и покријте со бело вино и водата. Покријте и оставете да се крчка пополека на заслабен оган околу 1 час. Се јадат топли, удавени во добро маслиново масло одозгора.

Carciofi alla Giudia

Состојки

6 артичоки- ги сечете острите врвови на ливчињата, ги отстранувате надворешните листови, ги миете артичоките и ги ставате во ладна вода со еден цел лимон исцеден во неа (лимонот спречува артичоките да потемнат и им ја зачувува убавата зелена боја).

2 шолји сенаменско бело брашно

сол

сончогледово масло

Подготовка

Исечете ги артичоките на половина и извадете ја тврдата виолетова средина. Посолете ги, извалкајте ги во брашно и пржете ги додека не заруменат во загреано сончогледово масло. Најдобри се кога се топли и попрскани со сок од лимон. Тоа е тоа!

Било кој начин да го изберете за да ги направите, задолжително пробајте ги, вкусни се, ефикасни во борбата со ракот, и се природни анти- алергени. Па ако сте алергични на полен и пролетните цветиња, артичоките помагаат со справување со симптомите.

Јас сакам моите Артичоки во Римски стил да си ги ставам во убава порцеланска чинија, и да се преправам дека сум жена на император која руча во градината со портокали во палатата 😉

Уживајте во животот секогаш кога имате шанса,

Елена

All Orange Fruit Salad / Целосно портокалова овошна салата

(Serves 4) / (за 4 лица)
74. All Orange Salad

It’s Saturday today and me and bf have this really nice tradition of making fruit salad on the weekends. This time around we opted for this all orange salad, topped with cinnamon and raw almonds. It says it serves 4, but if you have our appetite for fruit salads, I’d say barely two 🙂 It’s wonderful and sunny here in Macedonia, we didn’t go out hiking today because we’re swamped with work, but we are hoping that tomorrow we’ll be able to make up for today’s ‘lost’ time. This salad is great because it boosts your energy due to the characteristics of the fruits comprising it, combined with the nuts and the cinnamon. It’s basically a full meal (and a healthy one).
Continue reading

Šopska (Salad) / Шопска (салата)

(Serves 2) / (за 2 лица)
ShopskaSalad

I’m fully aware that this recipe is not going to be interesting for my Macedonian readers, because I don’t think there is a Macedonian in the world that doesn’t know how to make it, but compromises have to be made 🙂
Continue reading

Fattoush / Фатуш

(Serves 1) / (за 1 лице)
Fattoush

Oh_my_God! Do I love this salad!!! Me and bf were running late for a book promotion tonight, but still somehow I managed to lick the bowl clean (and yes, I mean it literally, are you judging?). So I’d say this salad is finger-licking good, but that wouldn’t do it justice. Go ahead, give it a try, and you’ll see what I’m talking about. Fattoush is an oriental dish, I’m much attracted to the Orient, I love their cuisine, minus the lamb part which freaks me the **** out! I mean what normal human being is feeling comfortable with having a baby for dinner?!

Fattoush too has its variations, as many other dishes, but this is the one I like best. It is served at a local ethnic restaurant here, needless to say it was love at first bite, same as with their patata. I’ll post that recipe too one of these days.

Anyways, we got to the promotion, and we even got a table waiting (wohoo!), so I finished off my oriental day with a cup of warm Turkish coffee and the famous Arab snack – roast chickpeas and raisins. It felt wonderful, it somehow made me feel like Istanbul is near, and I’ve seen my fair share of capitals around the world – but none of them come even close to Istanbul! I don’t know if it’s the energy, or the cat-worshiping people, or something more mystical like a past life (my dad’s favorite explanation :))), but I feel like I’m at home when I’m there, and I haven’t felt that connection with any other city I’ve visited. Weird, right? 🙂

Ingredients
4-5 medium sized romaine lettuce leaves
2 small/medium sized tomatoes
1 medium sized scallion
1 small chili pepper (if you’re into hot things, like I am :)))
1 small cucumber
1/3 cup parsley
1/4 cup mint (fresh is better, but dry will also do the trick)
5-6 large sized pieces of crispy flatbread

Dressing
1/2 cup freshly squeezed lemon juice
2 Tbsp good olive oil
1 tsp salt (or to taste)
2 large garlic cloves, chopped
Sumac (to taste, I put 1 tsp)

Directions
Crush the garlic with a pestle and add the oil in small increments until a paste starts to form. Add the lemon juice, salt, and sumac. Mix until well combined. I also put the parsley and the mint in here, but you don’t have to if you don’t want to.

Thoroughly wash and cut all the vegetables in similar sized pieces – 1 inch pieces are optimal, but this depends on you. Add the dressing and toss to coat. Top with the flatbread and welcome to food heaven!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Мамо_мамо! Колку ја сакам салатава!!! Со М касневме на промоција на книга вечерва, ама јас сепак некако успеав да не оставам трошка во чинијата (да, ја излижав!). Би рекла дека салатава е „прсти да излижеш“, ама ни тоа нема да го долови нејзиниот вистински исклучителен вкус. Направете ја самите, па ќе видите зошто сум толку воодушевена. Фaтуш е ориентален специјалитет, а мене многу ме привлекува oриентот, ја сакам таа кујна, само што моментот со јагнешкото ме вади од такт! Мислам, кој е тој нормален човек што може да јаде бебе за вечера и да не го гризе совест?!

Како и многу други јадења и оваа салата има мал милион варијации. А оваа тука е варијацијата што мене ми е омилена. Ја служат во еден локален арапски ресторан и повеќе од јасно е дека тоа беше љубов на прв залак, исто како и со печените компири (patata). Ќе го постирам и тој рецепт деновиве.

Како и да е, некако стигнавме до промоцијата со М, дури и маса нѐ чекаше (јухуууу!), така што го заокружив овој ориентален ден со шолја топло турско кафе и една од најпознатите арапски закуски – леблебија и суво грозје. Прекрасно беше зашто некако целата атмосфера ме потсети на Истанбул. Сум видела многу градови низ светот – и ниеден од нив не може ни оддалеку да се спореди со Истанбул според мене. Не знам дали причината што толку го сакам Истанбул е енергијата што ја има, народот што обожава мачки или нешто помистично, како што е на пример минат живот (омиленото објаснување на татко ми :)), ама во Истанбул се чувствувам како таму да припаѓам – чувство што не сум го имала за ниеден друг град во кој сум била. Чудно, нели? 🙂

Состојки
4-5 средно големи листови марула
2 мали/средни домати
1 средно голем млад кромид
1 мала лута пиперка (ако сте по лутото, како мене :)))
1 мала краставица
1/3 шолја магдонос
1/4 шолја нане (подобро е ако имате свеж, ама и сув ќе ви заврши работа)
5-6 големи парчиња тенок крцкав леб

Прелив
1/2 шолја свежо исцеден лимонов сок
2 големи лажици убаво маслиново масло
1 мала лажичка сол (или по вкус)
2 големи чешниња лук, исечкани
Сумак (по вкус, јас ставив 1 мала лажичка)

Подготовка
Лукот истолчете го и пополека додавајте му маслиново масло додека не се претвори во паста. Додајте ги лимоновиот сок, солта и сумакот. Мешајте додека смесата не се изедначи. Јас во преливот ги ставив и магдоносот и нането, ама ако не сакате така – не морате.

Сите зеленчуци измијте ги убаво и исечкајте ги на парченца со слична големина – најдобро би било да се коцки од 1 цм. Додајте им го преливот и убаво измешајте ја салатата. Набоцкајте ги парченцата леб озгора и уживајте во рајското блаженство со секој залак!

Со љубов,
Д

The Amazing Almond Cheese / Чудесното сирење од бадеми

(Serves 4 ) but it depends how greedy you get, might be for just 1 🙂 / (за 4 лица) ама може да биде и само за еден, зависи колку ќе станете алчни 🙂almondcheese

Ok, have you ever tried almond cheese?! I have tried my first bite of almond cheese this past week, and all I have to say is WOW! Smells like almonds, tastes very much like cheese, absolute heaven. I never wanted to try making it, because it seemed so difficult, turned out it doesn’t have to be 🙂 And the part I really really love is that you use everything, nothing is wasted, and you end up with almond milk and almond cheese, be still my eco heart… Continue reading

Ultimate Vegan Cesar Salad / Највкусната посна Цезар салата

(Serves 2) / (за 2 лица)
Tastiest Vegan Cesar Salad

My favorite spring salad – light and tasty, and keeps you full in a good way too! The original recipe is with shredded everything, but I wanted to go the neat way (so not me!), so I used a knife 🙂

Ingredients
1 medium sized romaine lettuce
2/3 cup vegan Cesar salad dressing
3 cups homemade croutons
5-6 Tbsp nutritional yeast (to sprinkle on top)

Directions
Thoroughly wash the romaine lettuce and cut it into 1/2 inch horizontal stripes. If you made your own croutons let them cool before adding them to the lettuce, otherwise you may kill its crunch, and you don’t want that! You don’t want limp lettuce in your mouth, just take my word for it. Add the cooled croutons and the dressing. Toss everything until nicely coated using tongs. Sprinkle nutritional yeast on top. White wine would be great with this!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Mојата омилена пролетна салата – лесна и вкусна, заситува без да дебелее! За оригиналниот рецепт за оваа салата сите состојки треба да се исцепкаат со рака, но јас сакав да си бидам примерна (за чудо!) и си ги сечкав, наместо да ги кинам 🙂

Состојки
1 средно голема марула
2/3 шолја посен прелив за Цезар салата
3 шолји домашни кубети
5-6 големи лажици нутритивен квасец (за наросување)

Подготовка
Марулата убаво измијте ја и исечете ја на хоризонтални ленти со ширина од отприлика 1 цм. Ако сами направивте кубети оставете убаво да се оладат пред да ги ставите во салатата. Ако ги ставите само што извадени од рерна може да ја убиете марулата, а не сакате мртва марула во уста, верувајте ми! Додајте ги изладените кубети и преливот. Убаво измешајте сѐ заедно и наросете со нутритивен квасец. Со оваа салата одлично оди некое убаво бело вино!

Со љубов,
Д

Easy Baked Carrots & Potatoes/ Лесни печени компири и моркови

(Serves 2) / (за 2 лица)
DSCF9117
Root vegetables. Some love them and some hate them, I adore them. They are so resistant to heat and you can easily bake them into anything. Actually vitamins in root vegetables get released with heat, otherwise you don’t get it all. Continue reading

„B4 spring“ Vitamin salad/ Витаминска салата „Пред пролет“

(Serves 2) / (за 2 лица)

DSCF9114Sometimes people find it funny how much i get excited over all those beautiful colors that vegetables and fruits have. But, i am mostly a visual person, and when i eat vibrant looking food i immediately feel better. I think eastern cuisine is also based on this principle, so i’m not the only one that’s color crazy :). I eat this salad a lot in this period, before spring, because your body is tortured from the cold and gloomy winter, skin is dry and now you need all the vitamins you can eat to get it into shape before those bright sun rays hit.

Beetroot and carrot and loaded with vitamins and organic acids, and they both have vibrant colors good to look at, and the apple is for beauty, or so the old pagans thought. But medicine says that besides lowering the bad cholesterol, the apple is also good for your hair and skin- so the pagans were right after all.

Ingredients:

1 beetroot

2 carrots

1 apple

1 bunch of parsley

salt, pepper, olive oil, balsamic vinegar

Directions

Just grind the beetroot, carrot and apple, chop the parsley and mix it all up with salt, pepper, olive oil and balsamic vinegar. Adjust the taste and don’t put too much balsamic vinegar in.

Enjoy the colors

Elena

———————————————————————

Понекогаш на луѓето им е смешно колку се возбудувам кога ги гледам сите тие убави бои на зеленчук и овошја. Ама што да правам, јас сум визуелен човек и кога јадам храна која има живи бои за секунда се чувствувам подобро. Мислам дека источната кујна е базирана на овој принцип, значи не сум единствена со фетиш за храна во боја :). Оваа салата ја јадам најмногу во овој период, пред пролет, најмногу зошто телото е измачено од ладната и мрачна зима, кожата е сува и сега ни требаат сите витамини за да се подготвиме пред да стигнат силните сончеви зраци.

Цвеклото и морковот се преполни со витамини и органски киселини, и двата зеленчука имаат живи бои кои сакате да ги гледате, а јаболкото е за убавина, барем така мислеле старите пагани. Медицината вели дека покрај тоа што го намалува лошиот холестерол, јаболката е добра и за косата и кожата- значи паганите биле во право.

Состојки:

1 Цвекло

2 Моркови

1 јаболко

1 китка магдонос

сол, бибер, маслиново масло, балзамичен оцет

Подготовка:

Изрендајте ги цвеклото, морковот и јаболкото, ситно исецкајте го магдоносот и измешајте се заедно со сол, бибер, маслиново масло и балзамичен оцет. Пробувајте додека правите и штелувајте си ја салатата по ваш вкус, само немојте да ставате премногу оцет.

Уживајте во боите,

Елена

 

Celery Salad / Салата од целер

(Serves 2) / (за 2 лица)

This is one of my favorite salads. Did you notice I  l o v e  celery? And mixing it with fruit? Well, this salad is both tasty and healthy. Plus you know how vegan food is guilt-free, right?

Ingredients
2 large sized celery roots
*If you are using the stems too then use just one
1 extra large sized sour apple
2 Tbsp horseradish, finely grated
Parsley, chopped
Celery leaves, chopped
1 cup vegan sour cream (homemade or store bought)
Salt
Apple cider (barrique)

Directions
Coarsely grate the celery and the apple and then add the finely grated horseradish. Mix it up and add the parsley and celery leaves. Add the sour cream, the salt, and the apple cider. Mix until all is combined and serve right away. This salad is extremely refreshing!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Оваа ми е една од омилените салати. Да не сфативте случајно дека  о б о ж а в а м  целер? А и да го мешам со овошје? Салатава е ем вкусна, ем здрава. Освен тоа, веќе добро знаете дека од веганската храна нема да ве гризе совест, така?

Состојки
2 големи корења од целер
*Ако ги употребувате и стебленцата, тогаш ви е доволен само еден корен
1 многу големо кисело јаболко
2 големи лажици ситно изрендан рен
Магдонос, исечкан
Листови од целер, исечкани
1 шолја веганска кисела павлака (домашна или купечка)
Сол
Јаболков оцет (барик)

Подготовка
Целерот и јаболкото изрендајте ги крупно и додајте ги двете лажици ситно изрендан рен. Измешајте малку, па додајте ги магдоносот и листовите од целер. Додајте ги киселата павлака, солта и оцетот. Промешајте убаво и послужете веднаш. Салатата е многу освежителна!

Со љубов,
Д

Winter Fruit Salad / Зимска овошна салата

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

I ADORE seasonal fruits. Although I sometimes catch myself wanting the forbidden fruit, but who doesn’t, right? (I’d never admit using other than seasonal fruit in this salad!)

I know I’ve told you I’m doing kung fu and I must say that Continue reading

Potato and Dried Chili Peppers Side / Макало од суви пиперки и компир

(Serves 4) / (за 4 лица)

Image

♫♪ Loves the theater but she never runs in there late ♪♫♪. Rings a bell? Well I’m NOT going to be that lady from one of my favorite songs if I don’t write this extremely fast 🙂

Ingredients
4-5 large potatoes
5 dried large chili peppers
1 medium sized leek (white part only)
3 Tbsp unrefined oil Continue reading

Semi-Waldorf Salad / Полу-Волдорф салата

(Serves 1) / (за 1 лице)
Image

Ever since I discovered Waldorf, I can’t think of a salad I’ve enjoyed eating more. I guess it’s the unique mix of flavors that does it for me. I’m all for trying out new stuff and I’m oh-so happy when I really like some new dish. It goes right inside my memory bank and it’s stored there for rainy days (i.e. when I run out of lunch ideas). And if I like it very veeeery much, then I obsessively make it over and over again until I’m fed up with it, and then it goes to my memory bank. Talk about a vicious cycle!

As I said in my post from yesterday I officially have a cold, so I was feeling really bad yesterday, not feeling at all like going out and getting stuff to make the original Waldorf, so I just grabbed whatever was there in the pantry and everything I thought I needed to prepare myself the ultimate vitamin bomb. This is my version of the salad and it’s not Continue reading

Olivier (Russian) Salad / Посна руска салата

(Serves 5) / (за 5 лица)
Image

Ingredients
300 g peas
300 g carrots
300 g potatoes
300 g pickles
300 g corn
vegenaise* (to taste)
1 medium sized lemon squeezed Continue reading