Tabbouleh Salad / Салата „Табуле“

(Serves 4 / За 4 лица)
Tabbouleh Salad final

It’s summer…you’re hot…you’re hungry, but you’re out of ideas?! Just turn to the Arab cuisine for inspiration. It’s abundant in highly energizing and healthy meal options. And this is one option I tend to exploit the most 🙂
Continue reading

Advertisements

Sorrel Dip / Намаз од штавел

(Serves 10) / (за 10 лица)
Sorrel Dip
(Photo credit: http://www.chow.com)

Ingredients
4-5 large sized garlic cloves
1/2 cup water + more for the flour
3 bunches sorrel
1 Tbsp baking T55 flour
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Grape-seed oil
Continue reading

Vegan Borscht / Посен боршт

(Makes about 3 l) / (излегува околу 3 л)
111. Vegan Borscht

This Easter weekend Vegan365Kitchen visited the amazing Ikar Hut. We had so much fun and met really cool people there. This recipe was cooked by an original Russian 🙂 so it can’t get cooler than that, right? By the way, 20+ people were eating this and every single one of them said it was the best soup/stew they’ve tasted in their life. Worth a try, right?
Continue reading

Red Lentil Soup / Супа од црвена леќа

(Makes approx. 1.5 l) / (за приближно 1,5 л)
106. Red Lentil Soup(Photo credit: teandwheatenbread.blogspot.com)

Ingredients
1 handful red lentils
3 medium sized scallions
1 handful frozen mix (peas, carrot, corn)
Unrefined grape-seed oil
Salt
Continue reading

Spinach Soup / Супа од спанаќ

(Makes approx. 1.5 l) / (излегува околу 1,5 л)
105. Spinach Soup

You know Popeye would’ve loved this, right? 🙂 I bet so would children, even the spinach-hating ones (like myself when I was younger). It’s a nice new way of incorporating boring ole spinach into daily meals, so give it a try.

Ingredients
250 g boiled spinach
2 scallions
1 small new potato
Continue reading

Sundried Tomato and Avocado Dip / Намаз од авокадо и суви домати

(Serves 3) / (за 3 лица)
Sundried Tomato and Avocado Dip

I know a lot of these recipes call for plain sun-dried tomatoes (not the oily ones), but when I tasted the mixture before adding spices I realized it is the best dip I’ve tasted in a looooooong time (save the ones that include a lot of garlic :)). It’s great for chips or vegan sausages.
Continue reading

Baba Ghanoush / Баба гануш

(Serves 2) / (за 2 лица)
Baba Ghanoush

Ingredients
1 medium sized eggplant
1 large sized garlic clove
1/2 small lemon, squeezed
1 Tbsp tahini
*Tahini has a bit overwhelming taste, so if you’re using it for the first time, try adding 1/2 Tbsp first, and then add the other 1/2 later if you still want it.
Salt
Continue reading

Tomato Sauce and Basil Spaghetti / Шпагети со салца и босилек

(Serves 4) / (за 4 лица)
Tomato Sauce and Basil Spaghetti

I know this is a no-brainer, but we all have to be reminded once in a while, am I right? For instance, if I hadn’t come across a nice pic of a very seductive plate of pomodoro e basilico pasta I wouldn’t have been inspired to prepare this and indirectly inspire you to make it. Seems legit, right? 🙂
Continue reading

Breaded Oyster Mushrooms / Посна панирана буковка

(Serves 4) / (за 4 лица)
98. Floured Oyster Mushroom

Ingredients
800 g (approx. 10 cups) fresh oyster mushrooms
500 ml (2 cups) beer
400 g flour
Salt
Continue reading

Hot Polenta / Лута палента

(Serves 2) / (за 2 лица)
Hot Polenta

Ingredients
250 g (1 2/3 cup) polenta
5 cups water
1/3 cup peperoncini pickling liquid
3-4 large sized peperoncini, chopped
Continue reading

Spring Tagliatelle / Пролетни јуфки

(Serves 4) / (за 4 лица)
Spring Tagliatelle

I don’t think I’ve done this before – mixing cooked and raw ingredients to make the most awesome spring meal. And now that I realize this I don’t know why it is so. This is so easy to make, and so full of nutrients. Explosive colors and equally amazing taste. Enjoy!
Continue reading

Potato Burgers / Ќофтиња од компири

(Yields 20 burgers) / (излегуваат 20 ќофтиња)
DSC02083

Ingredients
1 kg potatoes
150 g olives
4-5 scallions
3 large sized garlic cloves
1 cup polenta
2 Tbsp flax seed, freshly ground
Salt
Turmeric
Mixed pepper, freshly ground
Sumac
Unrefined grape-seed oil
Continue reading

Easy Vegan Potato and Spinach Frittata / Лесна посна фритата од спанаќ и компири

(Serves 4) / (за 4 лица)
EasyBakedVeganFrittata.jpg

Ingredients
1.2 kg new potatoes
1 kg spinach
7-8 scallions
Continue reading

Roman style artichokes/ Артичоки во Римски стил

(Serves 4) / (за 4 лица)

ROMA mart '04 507

So, It’s been almost a week since I got back from Rome and i still can’t return to normal life. And how can I, after all those Palaces, royal gardens, amazing artworks, and life in grandeur. I have just one advice for anyone that goes there: Don’t you dare miss a thing. Never use public transport, always walk so you soak in the Roman way.

And what to say about Roman cuisine? It’s awesome, and they know it :). Romans like to use fresh seasonal ingredients, and this time of year, it’s all about the artichokes. We don’t eat them in Macedonia, so it’s the first time I tried, and they are delicious. Filled with things that are good for you, and Romans believe they are natural aphrodisiacs, which is why only men could eat them around the 16th century. So typical for men to deny a women the pleasure ;). Lucky for us, now anyone can eat them. And I am not telling if the aphrodisiac worked, you’ll have to try for yourselves :).

Artichokes in Rome are done two ways: Carciofi alla Romana (Artichokes Roman style) and Carchiofi all Giudia (Jewesh style artichokes). The first recipe they serve in any Trattoria in Rome, the second one you can find in Rome’s Jewish Getto.

Carciofi alla Romana

Ingredients

6 artichokes- you trim the sharp top edges of the leaves, remove the outer leaves, wash the artichoke and put it in cold water with one whole lemon squeezed inside (the lemon prevents the artichoke to go dark and preserves the lovely green color)

1 bunch chopped parsley

6 smaller garlic cloves finely chopped

1 bunch finely chopped fresh mint

olive oil

2 cups white wine

about 1 liter of boiling water

salt

Directions

Just fill the heart of each artichoke with 1 garlic clove, 1 teaspoon of mint, 1 teaspoon of parsley and some salt. Arrange them all in a deeper pot and cover with white wine and water. Cover and simmer on medium heat for 1 hour. They are eaten hot, drowned with good olive oil on top.

Carciofi alla Giudia

Ingredients

6 artichokes- you trim the sharp top edges of the leaves, remove the outer leaves, wash the artichoke and put it in cold water with one whole lemon squeezed inside (the lemon prevents the artichoke to go dark and preserves the lovely green color)

2 cups of all purpose flour

salt

vegetable oil

Directions

Cut the artichokes in halves and take out the rough purple middle. Put some salt on them, roll them in the flour and fry until golden in hot vegetable oil. Best when eaten hot with lemon sprinkled on top. That’s it!

Whichever way you choose to make them, be sure to try, because they are tasty, fight cancer, and are natural anti- allergen. So if you are allergic to pollen and the spring flowers, artichokes will help with the symptoms.

I like to put my Roman style artichokes in nice china, and pretend I’m an emperor’s wife having my lunch in the Palazzo orange garden 😉

Enjoy life any chance you get,

Elena

———————————————————————————————-

Помина речиси цела недела откако се вратив од Рим и сеуште неможам да се вратам во секојдневието. Како можам, после сите тие палати, градини, чудесни уметнички дела и живот во раскош. Имам само еден совет за секој што оди натаму: Не се ни осмелувајте да пропуштите нешто. Никогаш не користете јавен превоз, секогаш пешачете за да го впиете Римскиот начин на живот.

А што да се каже за Римската кујна? Превкусна е, и тие го знаат тоа :). Римјаните сакаат да користат свежи сезонски состојки, а ова време од годината, Римскиот свет се врти околу артичоките. Ние во Македонија не ги јадеме, па тоа ми беше прв пат да пробам, и беа превкусни. Полни се со работи корисни за вас, а Римјаните веруваат дека се природен афродизијак, поради што само на мажите им било дозволено да ги јадат во 16ти век. Типично за мажите да им го ускратат задоволството на жените ;). На наша среќа, сега секој може да ги јаде. И не ви кажувам дали афродизијакот успеал, ќе мора да пробате :).

Артичоките во Рим се прават на два начина: Carciofi alla Romana (Артичоки во Римски стил) и Carchiofi all Giudia (Артичоки во Еврејски стил). Првиот рецепт го служат во речиси секоја Траторија во Рим, додека вториот може да се најде во Еврејското гето во Рим.

Carciofi alla Romana

Состојки

6 артичоки- ги сечете острите врвови на ливчињата, ги отстранувате надворешните листови, ги миете артичоките и ги ставате во ладна вода со еден цел лимон исцеден во неа (лимонот спречува артичоките да потемнат и им ја зачувува убавата зелена боја).

1 китка ситно исецкан магданос

1 китка ситно исецкано свежо нане

6 помали чешниња лук

маслиново масло

2 шолји бело вино

околу 1 литар зовриена вода

сол

Подготовка

Наполнете го срцето на секоја артичока со 1 чешне лук, 1 мала лажица нане, 1 мала лажица магданос и сол. Наредете ги во подлабоко тенџере и покријте со бело вино и водата. Покријте и оставете да се крчка пополека на заслабен оган околу 1 час. Се јадат топли, удавени во добро маслиново масло одозгора.

Carciofi alla Giudia

Состојки

6 артичоки- ги сечете острите врвови на ливчињата, ги отстранувате надворешните листови, ги миете артичоките и ги ставате во ладна вода со еден цел лимон исцеден во неа (лимонот спречува артичоките да потемнат и им ја зачувува убавата зелена боја).

2 шолји сенаменско бело брашно

сол

сончогледово масло

Подготовка

Исечете ги артичоките на половина и извадете ја тврдата виолетова средина. Посолете ги, извалкајте ги во брашно и пржете ги додека не заруменат во загреано сончогледово масло. Најдобри се кога се топли и попрскани со сок од лимон. Тоа е тоа!

Било кој начин да го изберете за да ги направите, задолжително пробајте ги, вкусни се, ефикасни во борбата со ракот, и се природни анти- алергени. Па ако сте алергични на полен и пролетните цветиња, артичоките помагаат со справување со симптомите.

Јас сакам моите Артичоки во Римски стил да си ги ставам во убава порцеланска чинија, и да се преправам дека сум жена на император која руча во градината со портокали во палатата 😉

Уживајте во животот секогаш кога имате шанса,

Елена

Spaghetti Aglio e Olio / Шпагети со масло и лук

(Serves 4) / (за 4 лица)
SpaghettiAglioOlio

Elena, the co-writer on this blog was in Rome this past week, she just got back yesterday. This meal is inspired by the Eternal City, and it brought me back to the time when me and bf spent a whole month courchsurfing through whole of middle Italy. It was an amazing experience!

This time of the year is a little bit packed for me so I’m declaring the season of simple meals open – three and two ingredient meals, cheats, tricks – you name it. The simpler, the better. If you’re drop dead tired at the end of a busy working day but you still need to whisk something up for you loved one(s), try this, you’ll be amazed by the feedback.

Ingredients
500 g spaghetti (we used ultra thin, but you can use whatever strikes your fancy)
5-6 large garlic cloves
2 Tbsp grape-seed oil
*I recently came across this info that grape-seed oil is the best for cooking and I intend on using it as often as possible in my kitchen. Olive oil is a no-no. I hope you know this, I know I’ve mentioned it many times on this blog.
Salt

Directions
Put the spaghetti in a pot of salty boiling water and cook according package instructions. Don’t forget to make them al dente. While the spaghetti are cooking, wash, peel and mince the garlic. Fry it on a little bit of grape-seed oil constantly stirring with a wooden spoon. If you let it turn brown – it’s ruined!

Drain the spaghetti, leaving a little bit of the water inside, add the garlicky oil and mix well. Serve warm and top off with peperoncino (I recommend hot, of course).

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Елена, девојката што заедно со мене пишува рецепти на овој блог, беше во Рим минатата недела, вчера само што се врати. Јадењево е инспирирано од вечниот град и додека го спремав ме потсети на оној месец што јас и М го поминавме номадувајќи низ цела средна Италија. Неверојатно искуство!

Овој период од годината ми е малку преполн со обврски и затоа ја прогласувам за отворена сезоната на едноставни оброци – јадења со три или со две состојки, трикчиња, скратени патчиња. Колку поедноставно, толку подобро. Ако сте мртви уморни на крајот од напорен работен ден, а сепак мора да „спржите“ нешто за саканиот(а/те), пробајте го ова, ќе се изненадите колку ќе им се допадне на сите.

Состојки
500 г шпагети
5-6 големи чешниња лук
2 големи лажици масло од семки од грозје
*Пред некој ден наидов на информација дека маслото од семки од грозје било едно од најдобрите и најздравите масла за готвење и имам намера сериозно да го експлоатирам во иднина. Маслиновото масло не е здраво за готвење. Се надевам дека го знаете ова, зашто знам дека го имам повеќепати пишувано овде на блогов.
Сол

Подготовка
Шпагетите ставете ги во солена зовриена вода и згответе ги според упатството на кесичката. Не заборавајте дека највкусни се ако се направат al dente. Додека се варат шпагетите, измијте го, излупете го и најситно што можете исечкајте го лукот. Запржете го на малку масло притоа постојано мешајќи со дрвена лажица. Ако ви стане кафеав лукот – уништен е!

Исцедете ги шпагетите, но оставете сосема малку од водата во нив, да не бидат целосно суви. Додајте го маслото со лук и промешајте убаво. Послужете топло и по желба гарнирајте со свежа зелена пиперка (јас, се разбира, предлагам да биде лута).

Со љубов,
Д

Beer Baked Potatoes / Компири печени со пиво

(Serves 4) / (за 4 лица)

These were a big hit when I made them last summer at the IKAR Hut. Too bad I got burnt from the tray and ended up spilling half of them on the kitchen floor, but hey, I’ve already admitted I’m a disaster waiting to happen when it comes to cooking. So me doing this is just c.r.a.z.y. impossible and I encourage you to make your own way around your much-dreaded kitchen, no matter how scary it may look to you at the moment. Don’t be afraid, it’s a fact that every difficulty disappears when faced baldly! I stopped being afraid, and look where it got me 🙂

Continue reading

Olive Hummus / Хумус со маслинки

(Yields one 600 ml jar) / (излегува една тегла од 600 мл)
1173887_10203674455285894_653478045_n

Today, March 20th, is the American Meatout Day. It’s an internationally observed day when the public is exposed to to the joys and benefits of a plant-based diet, while promoting the availability and selection alternatives to meat and dairy in mainstream grocery stores, restaurants, and catering operations, as they say so themselves on their webpage. If you choose to go vegan for a day, 8,000 animals will be saved, 3.7 million sq ft of forest will not be destroyed, and 10,500 doses of antibiotics will not be misused on farms.

Continue reading

Toasted Shiitake / Тостирани шитаке

(Serves 2) / (за 2 лица)
Toasted Shiitake

Shiitake, my fav mushroom! This is the first time I’m preparing it like this. If you’re out of time and you want to eat something healthy, yet tasty, I highly recommend this. Combine it with regular veggie salad, potato salad, pasta..the possibilities are endless, it just goes so well with everything, even in sandwiches.

Continue reading

Spinach Risotto / Ризото со спанаќ

(Serves 2) / (за 2 лица)
76. Spinach Risotto

Another one of my favorites for this spring. I love combining spinach with carbs. It’s a new thing for me. I hated spinach when I was younger, but ever since I became a vegetarian (and later a vegan) – I let in all those stuff that I kept at bay before – and it’s a nice change for me, I like it! This recipe was bf’s doing (again), but it’s really not that complicated to make, so even the least experienced in the kitchen can do it easily. It tastes great by the way, and the less you cook the spinach the healthier your meal.
Continue reading

Šopska (Salad) / Шопска (салата)

(Serves 2) / (за 2 лица)
ShopskaSalad

I’m fully aware that this recipe is not going to be interesting for my Macedonian readers, because I don’t think there is a Macedonian in the world that doesn’t know how to make it, but compromises have to be made 🙂
Continue reading

Fattoush / Фатуш

(Serves 1) / (за 1 лице)
Fattoush

Oh_my_God! Do I love this salad!!! Me and bf were running late for a book promotion tonight, but still somehow I managed to lick the bowl clean (and yes, I mean it literally, are you judging?). So I’d say this salad is finger-licking good, but that wouldn’t do it justice. Go ahead, give it a try, and you’ll see what I’m talking about. Fattoush is an oriental dish, I’m much attracted to the Orient, I love their cuisine, minus the lamb part which freaks me the **** out! I mean what normal human being is feeling comfortable with having a baby for dinner?!

Fattoush too has its variations, as many other dishes, but this is the one I like best. It is served at a local ethnic restaurant here, needless to say it was love at first bite, same as with their patata. I’ll post that recipe too one of these days.

Anyways, we got to the promotion, and we even got a table waiting (wohoo!), so I finished off my oriental day with a cup of warm Turkish coffee and the famous Arab snack – roast chickpeas and raisins. It felt wonderful, it somehow made me feel like Istanbul is near, and I’ve seen my fair share of capitals around the world – but none of them come even close to Istanbul! I don’t know if it’s the energy, or the cat-worshiping people, or something more mystical like a past life (my dad’s favorite explanation :))), but I feel like I’m at home when I’m there, and I haven’t felt that connection with any other city I’ve visited. Weird, right? 🙂

Ingredients
4-5 medium sized romaine lettuce leaves
2 small/medium sized tomatoes
1 medium sized scallion
1 small chili pepper (if you’re into hot things, like I am :)))
1 small cucumber
1/3 cup parsley
1/4 cup mint (fresh is better, but dry will also do the trick)
5-6 large sized pieces of crispy flatbread

Dressing
1/2 cup freshly squeezed lemon juice
2 Tbsp good olive oil
1 tsp salt (or to taste)
2 large garlic cloves, chopped
Sumac (to taste, I put 1 tsp)

Directions
Crush the garlic with a pestle and add the oil in small increments until a paste starts to form. Add the lemon juice, salt, and sumac. Mix until well combined. I also put the parsley and the mint in here, but you don’t have to if you don’t want to.

Thoroughly wash and cut all the vegetables in similar sized pieces – 1 inch pieces are optimal, but this depends on you. Add the dressing and toss to coat. Top with the flatbread and welcome to food heaven!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Мамо_мамо! Колку ја сакам салатава!!! Со М касневме на промоција на книга вечерва, ама јас сепак некако успеав да не оставам трошка во чинијата (да, ја излижав!). Би рекла дека салатава е „прсти да излижеш“, ама ни тоа нема да го долови нејзиниот вистински исклучителен вкус. Направете ја самите, па ќе видите зошто сум толку воодушевена. Фaтуш е ориентален специјалитет, а мене многу ме привлекува oриентот, ја сакам таа кујна, само што моментот со јагнешкото ме вади од такт! Мислам, кој е тој нормален човек што може да јаде бебе за вечера и да не го гризе совест?!

Како и многу други јадења и оваа салата има мал милион варијации. А оваа тука е варијацијата што мене ми е омилена. Ја служат во еден локален арапски ресторан и повеќе од јасно е дека тоа беше љубов на прв залак, исто како и со печените компири (patata). Ќе го постирам и тој рецепт деновиве.

Како и да е, некако стигнавме до промоцијата со М, дури и маса нѐ чекаше (јухуууу!), така што го заокружив овој ориентален ден со шолја топло турско кафе и една од најпознатите арапски закуски – леблебија и суво грозје. Прекрасно беше зашто некако целата атмосфера ме потсети на Истанбул. Сум видела многу градови низ светот – и ниеден од нив не може ни оддалеку да се спореди со Истанбул според мене. Не знам дали причината што толку го сакам Истанбул е енергијата што ја има, народот што обожава мачки или нешто помистично, како што е на пример минат живот (омиленото објаснување на татко ми :)), ама во Истанбул се чувствувам како таму да припаѓам – чувство што не сум го имала за ниеден друг град во кој сум била. Чудно, нели? 🙂

Состојки
4-5 средно големи листови марула
2 мали/средни домати
1 средно голем млад кромид
1 мала лута пиперка (ако сте по лутото, како мене :)))
1 мала краставица
1/3 шолја магдонос
1/4 шолја нане (подобро е ако имате свеж, ама и сув ќе ви заврши работа)
5-6 големи парчиња тенок крцкав леб

Прелив
1/2 шолја свежо исцеден лимонов сок
2 големи лажици убаво маслиново масло
1 мала лажичка сол (или по вкус)
2 големи чешниња лук, исечкани
Сумак (по вкус, јас ставив 1 мала лажичка)

Подготовка
Лукот истолчете го и пополека додавајте му маслиново масло додека не се претвори во паста. Додајте ги лимоновиот сок, солта и сумакот. Мешајте додека смесата не се изедначи. Јас во преливот ги ставив и магдоносот и нането, ама ако не сакате така – не морате.

Сите зеленчуци измијте ги убаво и исечкајте ги на парченца со слична големина – најдобро би било да се коцки од 1 цм. Додајте им го преливот и убаво измешајте ја салатата. Набоцкајте ги парченцата леб озгора и уживајте во рајското блаженство со секој залак!

Со љубов,
Д

Falafel / Фалафел

(Yields 20 burgers) / (за 20 ќофтиња)
Falafel

I’m a philologist, so it’s only natural that I waste c.a. half an hour trying to find the right spelling of the word ‘falafel’. Even though Oxford dics list it primarily as ‘felafel’ with ‘falafel’ as an alternate spelling, Arabs beg to differ. They don’t have the short ‘e’ vowel in their language, so the right transliteration of this wonderful Mediterranean dish would be with an ‘a’. I bet my falafel someone can make a paper out of this one 🙂

Now, let’s get back to the cooking. Falafel is an all-time favorite for vegans. It’s a veggie-based burger, what more could a vegan ask for! This version here is not the original oriental version, but it’s still worth a try. The first time I tried making falafel was a long time ago. Me and bf tried to fry it and it was not fun, not fun to eat either, waaaaaaaaaaaaay too greasy! That’s why this time we used another recipe and baked it, although I think this would have turned out pretty awesome even if we fried it. Feel free to share your favorite version of falafel!

Ingredients
1 cup chickpeas
1 Tbsp baking soda
1 extra large red onion (or 2 large ones)
3 large sized garlic cloves
2 medium sized carrots
1 small ginger
1/4 cup celery root, diced
1 small parsnip
6 kale stems or 1 leaf
If you’ve been making kale chips you’ll end up with a bunch of stems that you might want to throw away. I’m known for not wasting any food, so I just refrigerated the stems and used them for the falafel. However, if you have no intention of using them in the next couple of days, freeze them and then add them to soups and other recipes that call for leafy greens.
1/2 bunch fresh parsley
Hint: Mince the parsley as fine as you can before adding it to a food processor, otherwise it may just coil on the blade and not get into the remaining mixture.
Vegeta
Noktec
Sumac
Basil
Oregano
Mixed pepper, freshly ground
Paprika
3 Tbsp mustard
Salt (if you really need it)
Unrefined oil

Directions
Place the chickpeas in a pot with a generous amount of water, a Tbsp of baking soda, and a couple of bay leaves. Leave it overnight. Take a large bowl the next day and thoroughly wash and dice all the remaining ingredients in it. Rinse the chickpeas and discard the bay leaves. Throw the chickpeas in a food processor. Process until smooth. If you’re using a high power processor or a hand blender add all the remaining ingredients in the chickpea paste at this point. If you’re using a less powerful machine blend the remaining ingredients separately and only after they turn into a fine paste you can mix them up with the chickpea paste. Add spices to taste, try for salt and start forming patties.

Line a baking tray with some parchment paper and place the patties on it. Drizzle with oil and bake in a 480ºF (250ºC) preheated oven for about 20-30 mins, or until they turn golden brown. Depending on your oven you might need to turn them over half way through just so they be equally cooked on both sides. Skip to the ‘Sauces, spreads, and dips’ section and find the perfect topping. Enjoy!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-

Филолог сум така што сосема е нормално што изгубив речиси половина час за да ја најдам правилната ортографија (и изговор) на зборот „фалафел“. Иако во најрелевантните речници зборот е напишан „фелафел“, со тоа што „фалафел“ е додаден како алтернативен начин за изговарање/пишување, Арапите не се согласуваат со тоа. Во арапските јазици го нема кусиот вокал „е“, така што правилна ортографија и изговор на овој прекрасен медитерански специјалитет е со „а“. Се кладам во цела тура фалафел дека тука има материјал за статија 🙂

А сега да се вратиме на готвењето. Фалафелот е едно од најомилените јадења на веганите. Плескавица од зеленчук, што повеќе може да посака еден веган! Верзијата од овој рецепт не е оригиналната ориентална верзија, но сепак вреди да се проба. Поминати се години од првиот пат кога јас и М се обидовме да правиме фалафел. Земавме да го пржиме и не излезе ич убаво, толку беше мрсен што на човек му стануваше тешко само ако го погледне, а не па да го јаде! Затоа овојпат решивме да го печеме, иако, нешто ми кажува дека според овој рецепт фалафелот ќе беше супер дури и да го пржевме. Слободно споделете го својот омилен рецепт за фалафел во коментарите!

Состојки
1 шолја наут
1 голема лажица сода бикарбона
1 многу голема главица црвен кромид (или две големи)
3 големи чешниња лук
2 средно големи моркова
1 мал ѓумбир
1/4 шолја корен од целер, исечкан на коцки
1 мал пашканат
6 централни рачки од листови кељ или еден лист
Ако деновиве сте правеле чипс од кељ ви останале многу рачки од листовите и сигурно сакате да ги фрлите. Позната сум по тоа што мразам да фрлам храна, па затоа наместо да ги фрлам, јас рачките си ги ставив во фрижидер и еве денес во фалафелот. Но, ако немате намера да ги искористите во скоро време (т.е. во наредните неколку дена) смрзнете ги и после тоа можете да ги ставите во супи или во кое било друго јадење за кое е потребен листест зеленчук.
1/2 китка свеж магдонос
Совет: Колку што можете поситно исечкајте го магдоност пред да го додавате во остатокот од смесата, затоа што многу лесно се намотува околу сечилата, било да користите рачен блендер или обичен.
Вегета
Ноктец
Сумак
Босилок
Оригано
Шарен бибер, свежо измелен
Црвена пипер
3 големи лажици сенф
Сол (ако навистина морате)
Нерафинирано масло

Подготовка
Наутот ставете го во поголемо тенџере со многу вода, една голема лажица сода бикарбона и неколку ловорови листови. Оставете го преку ноќ.

Наредниот ден земете голем и длабок сад, измијте ги убаво сите останати состојки, исечкајте ги ситно и додајте ги во садот. Фрлете ги ловоровите листови, наутот исплакнете го и ставете го во блендер додека не се претвори во кремаста смеса. Ако користите моќен обичен блендер или рачен блендер можете останатите состојки веднаш да ги додадете во пастата од наут. Но ако имате помалку силен блендер, останатите состојки измиксирајте ги одделно и сѐ додека не станат како паста не ги соединувајте со пастата од наут. Додајте ги зачините, измешајте убаво и пробајте дали е смесата добра на сол.

Обложете плех за печење со мрсна хартија, формирајте плескавици од смесата и редете ги. Попрскајте со масло и печете во рерна загреана на 250ºC околу 20-30 минути, односно додека не поруменат. Во зависност од рерната можно е да треба некаде по првите 10 минути да ги превртите плескавиците за да се направат еднакво и од двете страни. Скокнете до делот ‘Sauces, spreads, and dips’ (Сосови, намази и макала) и најдете си го она што совршено ќе ви оди со овој специјалитет. Уживајте!

Со љубов,
Д

Mushroom and Carrot Sauce / Сос од печурки и моркови

(Serves 2) / (за 2 лица)
Mushroom and Carrot Sauce
I have to give credit to bf for making this sauce. While I was finishing up some stuff I had piled up from the last couple of days, bf took care of tonight’s dinner. And this has nothing to do with today being 8 March 🙂

Ingredients
2 medium sized carrots
1 cup mushrooms
1/2 cup homemade tomato sauce
1/2 cup beer
Savory
Vegeta (or sea salt)
Unrefined oil

Directions
Thoroughly wash and slice the mushrooms. Wash the carrots, peel them, and chop them into circles. Put enough oil to cover the bottom of a small pot. Once the oil is ready put the mushrooms in for a minute or so and then add the carrots. Simmer just until the carrot is tender but not quite (check this once in a while with a fork). Add the beer and the spices, and simmer for couple of minutes before adding the tomato sauce. Add the sauce and stir for a minute or two before removing the pot from oven.

This sauce goes well with pasta as well as with seitan or soy schnitzels.

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Морам да кажам дека сосов го зготви М, не е мое дело. Додека јас довршував некои работи што ми имаа заостанато од претходните денови, М ја спремаше вечерата. Не, нема никаква врска што денес е 8 март 🙂

Состојки
2 средно големи моркова
1 шолја печурки
1/2 шолја домашен кечап
1/2 шолја пиво
Чубрица
Вегета (и/или морска сол)
Нерафинирано масло

Подготовка
Печурките темелно измијте ги и исечкајте ги на листови. Измијте ги и излупете ги морковите, па исечкајте ги на тркалца. Земете мало тенџерче и ставете масло колку да се покрие дното. Штом маслото се загрее додајте ги печурките. По една минута додајте ги и морковите. Гответе додека морковот не омекне малку (внимавајте да не ви омекне целосно, најдобро е одвреме-навреме да проверувате со виљушка). Додајте ги пивото и зачините и гответе уште неколку минути пред да го додадете кечапот. Додајте кечап и мешајте уште минута-две пред да го тргнете тенџерето од рингла.

Овој сос е одличен за со паста, но и како гарнир на шницли од соја или сејтан.

Со љубов,
Д

Avocado Cream Soup / Крем супа од авокадо

(Serves 4) / (за 4 лица) Avocado Cream Soup Hectic days and million stuff to do can get the best of us sometimes and products are just not as fresh as we’d like them to be when we cook `em. But there is virtually no soup a squeeze of fresh lemon and a dash of freshly ground pepper cannot fix 🙂 So what we did yesterday after coming back from kung fu practice was gather all of the dying veggies in our fridge and blending them with the avocado I was fantasizing making some decadent dish with, though my wishes will have to be put on hold for now. The soup turned out to be terrific and decadent in its own right so I didn’t lose much 🙂 plus bf loves a good soup.

Ingredients
1 cup diced daikon (white radish)
4 medium sized carrots
1 cup Brussels sprouts
1 small sized horseradish
1 large sized avocado
Parsley
Olive oil
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Other spices (optional)

Directions
Wash, peel, and chop the daikon, carrots, Brussels sprouts, and horseradish. Put them in a pot of boiling salty water. Simmer for about 10 minutes or until all the ingredients turn soft. Wash, peel, and slice the avocado, then add it to the boiled mixture. Remove pot from stove and drain (but do not discard the liquid). Place all the ingredients in a food processor (or in a large bowl if using a hand blender like I did). Process until smooth. Add salt and pepper to taste (also other spices you like). Add some of the boiling water if the mixture is too thick for you, if not just serve in soup bowls, garnished with fresh parsley and drizzled with olive oil. Wonderful!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Преголемата зафатеност и многуте обврски понекогаш може толку многу да ни го скратат слободното време, што немаме ни минута да погледнеме убаво што сѐ имаме во фрижидерот. И така, работите што со толку голем ентузијазам сме ги купиле на крај не се така свежи како што сме се надевале дека ќе бидат кога ќе ги готвиме. Сепак, среќна околност е што не постои супа на светов што неколку капки лимон и прстофат свежо сомелен бибер не може да ја вратат во живот 🙂 Затоа вчера кога се вративме од тренинг ги собравме сите заборавени зеленчуци од фрижидер и ги изблендиравме заедно со авокадото за кое имав толку голема желба да го претворам во некој неодолив рецепт. Моите желби, сепак, ќе мора да почекаат. Супата излезе неверојатна и самата по себе неодолива, така што не изгубив многу 🙂 освен тоа М обожава супи и чорби.

Состојки
1 шолја исечкан дајкон
4 средно големи моркови
1 шолја прокељ
1 малечок рен (голем колку показалец)
1 големо авокадо
Магдонос
Маслиново масло
Сол
Шарен бибер, свежо измелен
Други зачини (по желба)

Подготовка
Измијте ги, излупете ги и исечкајте ги дајконот, морковите, прокељот и ренот. Ставете ги во тенџере со зовриена солена вода и варете ги околу десет минути, односно додека не омекнат. Измијте го, излупете го и исечкајте го авокадото па додајте го во тенџерето со другите продукти. Тргнете го тенџерето од рингла, исцедете ја водата без да ја фрлите и ставете ги сите состојки во блендер (јас користев рачен блендер). Миксирајте додека не добиете хомогена смеса. Додајте сол и бибер по вкус (а ако сакате и други зачини). Во случај супата да ви е прегуста додадете си од водата во која се вареа зеленчуците. Сервирајте во длабока чинија наросено со свеж магдонос и попрскано со маслиново масло. Прекрасно!

Со љубов,
Д

The Amazing Almond Cheese / Чудесното сирење од бадеми

(Serves 4 ) but it depends how greedy you get, might be for just 1 🙂 / (за 4 лица) ама може да биде и само за еден, зависи колку ќе станете алчни 🙂almondcheese

Ok, have you ever tried almond cheese?! I have tried my first bite of almond cheese this past week, and all I have to say is WOW! Smells like almonds, tastes very much like cheese, absolute heaven. I never wanted to try making it, because it seemed so difficult, turned out it doesn’t have to be 🙂 And the part I really really love is that you use everything, nothing is wasted, and you end up with almond milk and almond cheese, be still my eco heart… Continue reading

Kale Chips / Чипс од кељ

(Serves 2) / (за 2 лица)
kale chips

Had the today me approached the old me from 10 years ago and said that there will come a day when I am going to spend most of my ‘free’ time in the kitchen, old me would have lit up a cigarette, laid back into the comfortable armchair and laughed her (er, my) *** off. Then she would suddenly go all serious and would have told me to get the **** outta there before I kick the **** out of, well, me. Yes, little ole 18-year-old-aggressive-as-hell me. Things not always go as planned, nor we have the amazing ability of predicting everything, so this is why we keep on being surprised by anything and everything, and it is good if you ask me. I like surprises (but only the nice ones).

So after spending the ENTIRE (yes entire, you read it right) day in the kitchen making 5 odd different meals, and having some of them not turn out blog-material (but you live and you learn, that is how I understand things. I was not so zen about it earlier, but there’s no way for you to know that, so as long as you’re concerned – I’m very calm and endlessly patient vegan) I finally get to sit down and write the success stories.

Not so long ago I came across a kale chips recipe. It sounded interesting and I kept it in the back of my mind for some time. Then, yesterday we went to a supermarket and a large kale crossed paths with me. It was destiny! And let me tell you stepping in virgin territory is not fun, but it’s worth the try. The chips, to my great amazement, turned out just like every single recipe I read on the internet said they would – crispy, salty, and healthy.

Ingredients
6 kale leaves, central stems removed
1 tsp sea salt
2 Tbsp unrefined oil
1 Tbsp soy sauce
1 tsp freshly ground mixed pepper

Directions
Thoroughly wash and dry all the leaves. The drying part was really emphasized in every recipe I found so I went as far as using a blow-drier just to stay on the safe side. The leaves have to be completely dry because otherwise the chips will me a soggy mess.

Using kitchen scissors or a knife cut the leaves into bite-size peaces. Set aside.  Take a large bowl and mix all the remaining ingredients. Put the cut kale leaves in the bowl and toss to coat. Make sure every piece is well coated and glistening. Line a baking tray with parchment paper and place the leaves on it. Bake for 10-15 mins in a 350ºF (180ºC) preheated oven, or until the edges start turning golden brown. If you’re doing this for the first time be extremely careful not to burn the chips. They are very thin and they burn easily, so keep an eye on them and get to know the time you need for them to be just perfect – every oven is different.

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Ако денешната јас ѝ отидеше на онаа јас од пред десет години и ѝ кажеше дека ќе дојде таков ден кога ќе го поминува речиси целото „слободно“ време в кујна, старата јас ќе запалеше цигара, ќе се навалеше удобно наназад во голема фотелја и ќе се убиеше од смеење. Потоа наеднаш ќе станеше сериозна и ќе ѝ кажеше на денешната јас да ѝ се губам од пред очи додека не ме (хм, нѐ) искршила од ќотек. Да, таква беше претерано агресивната осумнаесетгодишна јас. Работите не секогаш одат според планот и немаме волшебна способност сѐ да предвидиме – што според мене е сосема ОК. Сакам изненадувања (ама само оние убавите).

И така откако си окапав ЦЕЛ (да, цел, убаво прочитавте) ден во кујна правејќи некои пет различни оброци од кои сите не завршија славно (ама човек учи додека е жив, така јас гледам на нештата. да ви кажам искрено не бев вака зен прееска, ама како и да е вие нема шанси да дознаете и што се однесува до вас – јас сум многу смирен и бескрајно трпелив веган), конечно седнав да ги напишам успешните приказни.

Не многу одамна на интернет наидов на чипс од кељ. Ми се виде интересен и си реков дека некој ден мора да го направам.  Кога, вчера одиме во маркет и се судирам со огромен кељ. Судбина, тоа е! Да бидам искрена не е баш убаво кога човек ќе се најде на непозната територија, ама вреди да се обидеш да извлечеш максимум од ситуацијата. На мое големо изненадување чипсот излезе токму онака како што беше опишан во сите рецепти што ги прочитав на интернет – крцкав, солен и здрав.

Состојки
6 листа кељ со отстранети средишни рачки
1 мала лажичка морска сол
2 големи лажици нерафинирано масло
1 голема лажица сос од соја
1 мала лажичка свежо мелен шарен бибер
Подготовка
Сите листови темелно измијте ги и исушете ги добро. Сушењето на листовите беше многу нагласувано во секој рецепт, па јас отидов дотаму што ги сушев со фен само за да бидам на сигурно. Листовите мора да бидат убаво исушени инаку чипсот ќе биде влажен и никаков.

Земете кујнски ножици или нож и исечете ги сувите листови на парченца со големина колку еден залак. Земете длабока чинија и во неа ставете ги сите останати состојки и измешајте додека не се соединат. Сега ставете ги и исечканите листови кељ и превртувајте ги сѐ додека убаво и целосно не се намачкаат. Треба да сјаат пред да ги ставите за печење. Обложете плех со хартија за печење и ставете го кељот. Печете околу 10-15 минути во рерна претходно загреана на 180ºC, односно додека не потемнат на краевите. Ако ви е првпат да правите ваков чипс бидете многу внимателни и постојано проверувајте ги за да не ги изгорите. Горат лесно бидејќи се тенки, па затоа ќе мора првиот пат да научите колку точно време им треба во вашата рерна за да бидат како што треба, бидејќи секоја рерна е приказна сама за себе.

Со љубов,
Д

Ultimate Vegan Cesar Salad / Највкусната посна Цезар салата

(Serves 2) / (за 2 лица)
Tastiest Vegan Cesar Salad

My favorite spring salad – light and tasty, and keeps you full in a good way too! The original recipe is with shredded everything, but I wanted to go the neat way (so not me!), so I used a knife 🙂

Ingredients
1 medium sized romaine lettuce
2/3 cup vegan Cesar salad dressing
3 cups homemade croutons
5-6 Tbsp nutritional yeast (to sprinkle on top)

Directions
Thoroughly wash the romaine lettuce and cut it into 1/2 inch horizontal stripes. If you made your own croutons let them cool before adding them to the lettuce, otherwise you may kill its crunch, and you don’t want that! You don’t want limp lettuce in your mouth, just take my word for it. Add the cooled croutons and the dressing. Toss everything until nicely coated using tongs. Sprinkle nutritional yeast on top. White wine would be great with this!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Mојата омилена пролетна салата – лесна и вкусна, заситува без да дебелее! За оригиналниот рецепт за оваа салата сите состојки треба да се исцепкаат со рака, но јас сакав да си бидам примерна (за чудо!) и си ги сечкав, наместо да ги кинам 🙂

Состојки
1 средно голема марула
2/3 шолја посен прелив за Цезар салата
3 шолји домашни кубети
5-6 големи лажици нутритивен квасец (за наросување)

Подготовка
Марулата убаво измијте ја и исечете ја на хоризонтални ленти со ширина од отприлика 1 цм. Ако сами направивте кубети оставете убаво да се оладат пред да ги ставите во салатата. Ако ги ставите само што извадени од рерна може да ја убиете марулата, а не сакате мртва марула во уста, верувајте ми! Додајте ги изладените кубети и преливот. Убаво измешајте сѐ заедно и наросете со нутритивен квасец. Со оваа салата одлично оди некое убаво бело вино!

Со љубов,
Д

Potato Boats with Steamed Broccoli / Чамчиња од компири со барена брокула

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

There are times when I just stare at the fridge with no idea what to eat and everything seems old and boring (everybody familiar with this feeling say aye!). And then I remember that having fun with your food is what makes it more edible, so I decided to have fun. Care to join?

Ingredients
3 large sized potatoes, halved
5 large sized oyster mushrooms, finely cubed
2 large sized garlic cloves, finely chopped
2 Tbsp mustard
1 tsp chili powder
*I went a little overboard (pun def. intended :)) with the chili, and I put more than 1 tsp. If you prefer hot food, by all means add more than 1 tsp.
4 Tbsp nutritional yeast
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Unrefined oil, for frying
2 cups broccoli, chopped

Directions
Wash the potatoes thoroughly and cut them in half, lengthwise. Do not remove the skins! Put them in a large pot of salty water. They should be almost done when you remove the pot from stove. You should be careful at this point because leaving them for too long may cause them to fall apart, and you don’t want useless boats, do you?

While the potatoes are cooking, thoroughly wash and chop the garlic and the mushrooms. Take a frying pan and put enough oil just to cover the bottom. Place the chopped garlic inside and fry using a wooden spoon. Do not let it go brown! Fry until tender, then add the mushrooms and salt and pepper to taste. Mix with the wooden spoon until the water from the mushrooms evaporates. Set aside.

Remove the potatoes from stove and drain the water. Line a baking sheet with parchment paper and transfer the potatoes on it using two Tbsp. If the potatoes are wobbly and won’t stand upright, slice from the bottom to make them more stable. Using the same spoons scrape the middle out of each potato, but leave some of the potato on the skin. Put the scraped potatoes in a separate bowl and purée them using a fork.

Add the purée in the pan with the fried garlic and mushrooms. Add the remaining ingredients and stir until well combined. Take a Tbsp and fill the potato gaps with the mixture. Place the baking sheet in a 480°F preheated oven. Take them out after 10-15 mins or until they turn golden brown.

Put the broccoli in a pot of boiling salted water and cook for 2-3 minutes. You can also do this with a steamer, but I didn’t have one at the moment.

Take the potatoes out of the oven and garnish with the broccoli. We had this meal with a radish salad seasoned with barrique apple cider and some EVOO. D-e-l-i-c-i-o-u-s!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Има денови кога едноставно зјапам во фрижидерот и немам поим што да јадам, сѐ ми изгледа досадно и невкусно (нека кренат два прста сите на кои им се случило ова!). И потоа одеднаш ќе ми текне дека ако си ја направиш храната интересна ќе ти биде поубава за јадење. И така одлучив да си играм. Ќе ми се придружите?

Состојки
3 големи компири, пресечени на половина
5 големи печурки буковки, исечкани на ситни коцки
2 големи чешниња лук, ситно исечкани
2 големи лажици сенф
1 мала лажичка чили
*Малку претерав со чилито зашто ставив повеќе од една лажичка, така што ако сакате лута храна, слободно додадете и повеќе од она што е наведено во рецептот.
4 големи лажици нутритивен квасец
Сол
Шарен бибер, свежо измелен
Нерафинирано масло, за пржење
2 шолји брокула, исечкана

Подготовка
Убаво измијте ги компирите и преполовете ги по должина. Не ги лупете! Ставете ги во големо тенџере со солена вода. Тргнете ги од оган кога ќе бидат речиси сварени, не дозволувајте да се распаднат. Сигурно не сакате неупотребливи чамчиња, нели?

Додека компирите се варат, убаво измијте ги и исечкајте ги лукот и буковката. Земете тавче за пржење и покријте го дното со масло (само толку е доволно, не претерувајте со маслото). Ставете го исечканиот лук и мешајте со дрвена лажица. Не дозволувајте лукот да стане кафен! Пржете само додека малку омекне и потоа додајте ја исечканата буковка. Ставете сол и бибер и мешајте со дрвена лажица додека не испари целата течност што ќе ја пуштат печурките.

Тргнете ги компирите од оган и истурете ја водата. Обложете плех за печење со мрсна хартија и префрлете ги компирите тука со помош на 2 големи лажици. Ако случајно половинките ви се нерамни и не стојат убаво, сецнете малку од долниот дел колку да зарамните. Со лажица извадете го средишниот дел од компирот, но оставете малку компир и на лушпата. Средишниот дел ставете го во посебна чинија и изгмечете го со виљушка.

Додајте го компирот во пржените лук и буковка. Додајте ги сите останати состојки и мешајте додека смесата убаво не се соедини. Со лажица полнете ги дупките во компирите со смесата. Ставете го плехот во претходно загреана рерна на 250°C. Компирите се готови за 10-15 мин или може да почекате додека убаво не поруменат.

Брокулата ставете ја во солена зовриена вода и варете ја 2-3 минути. Можете да ја направите и во сад за готвење на пареа, но јас сѐ уште немам таков.

Извадете ги компирите од рерна и украсете ги со по едно цветче обарена брокула. Ние јадевме салата од роткви со ова јадење, зачинета само со ладно цедено маслиново масло и барик јаболков оцет. П-р-е-в-к-у-с-н-о!

Со љубов,
Д

Mushroom Triangles/ Триаголници со печурки

DSCF9107Macedonian food is really tasty, handmade pies and other pastry is really heaven. But, you need skills to hand roll the dough. And the thing is both my BF and I adore pastry, so we looked through some old recipes and discovered these really easy triangles that you can fill with anything you want. They are really crunchy and tasty and best of all- made with ready made pastry. 😉 Continue reading

Celery Salad / Салата од целер

(Serves 2) / (за 2 лица)

This is one of my favorite salads. Did you notice I  l o v e  celery? And mixing it with fruit? Well, this salad is both tasty and healthy. Plus you know how vegan food is guilt-free, right?

Ingredients
2 large sized celery roots
*If you are using the stems too then use just one
1 extra large sized sour apple
2 Tbsp horseradish, finely grated
Parsley, chopped
Celery leaves, chopped
1 cup vegan sour cream (homemade or store bought)
Salt
Apple cider (barrique)

Directions
Coarsely grate the celery and the apple and then add the finely grated horseradish. Mix it up and add the parsley and celery leaves. Add the sour cream, the salt, and the apple cider. Mix until all is combined and serve right away. This salad is extremely refreshing!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Оваа ми е една од омилените салати. Да не сфативте случајно дека  о б о ж а в а м  целер? А и да го мешам со овошје? Салатава е ем вкусна, ем здрава. Освен тоа, веќе добро знаете дека од веганската храна нема да ве гризе совест, така?

Состојки
2 големи корења од целер
*Ако ги употребувате и стебленцата, тогаш ви е доволен само еден корен
1 многу големо кисело јаболко
2 големи лажици ситно изрендан рен
Магдонос, исечкан
Листови од целер, исечкани
1 шолја веганска кисела павлака (домашна или купечка)
Сол
Јаболков оцет (барик)

Подготовка
Целерот и јаболкото изрендајте ги крупно и додајте ги двете лажици ситно изрендан рен. Измешајте малку, па додајте ги магдоносот и листовите од целер. Додајте ги киселата павлака, солта и оцетот. Промешајте убаво и послужете веднаш. Салатата е многу освежителна!

Со љубов,
Д