Roman style artichokes/ Артичоки во Римски стил

(Serves 4) / (за 4 лица)

ROMA mart '04 507

So, It’s been almost a week since I got back from Rome and i still can’t return to normal life. And how can I, after all those Palaces, royal gardens, amazing artworks, and life in grandeur. I have just one advice for anyone that goes there: Don’t you dare miss a thing. Never use public transport, always walk so you soak in the Roman way.

And what to say about Roman cuisine? It’s awesome, and they know it :). Romans like to use fresh seasonal ingredients, and this time of year, it’s all about the artichokes. We don’t eat them in Macedonia, so it’s the first time I tried, and they are delicious. Filled with things that are good for you, and Romans believe they are natural aphrodisiacs, which is why only men could eat them around the 16th century. So typical for men to deny a women the pleasure ;). Lucky for us, now anyone can eat them. And I am not telling if the aphrodisiac worked, you’ll have to try for yourselves :).

Artichokes in Rome are done two ways: Carciofi alla Romana (Artichokes Roman style) and Carchiofi all Giudia (Jewesh style artichokes). The first recipe they serve in any Trattoria in Rome, the second one you can find in Rome’s Jewish Getto.

Carciofi alla Romana

Ingredients

6 artichokes- you trim the sharp top edges of the leaves, remove the outer leaves, wash the artichoke and put it in cold water with one whole lemon squeezed inside (the lemon prevents the artichoke to go dark and preserves the lovely green color)

1 bunch chopped parsley

6 smaller garlic cloves finely chopped

1 bunch finely chopped fresh mint

olive oil

2 cups white wine

about 1 liter of boiling water

salt

Directions

Just fill the heart of each artichoke with 1 garlic clove, 1 teaspoon of mint, 1 teaspoon of parsley and some salt. Arrange them all in a deeper pot and cover with white wine and water. Cover and simmer on medium heat for 1 hour. They are eaten hot, drowned with good olive oil on top.

Carciofi alla Giudia

Ingredients

6 artichokes- you trim the sharp top edges of the leaves, remove the outer leaves, wash the artichoke and put it in cold water with one whole lemon squeezed inside (the lemon prevents the artichoke to go dark and preserves the lovely green color)

2 cups of all purpose flour

salt

vegetable oil

Directions

Cut the artichokes in halves and take out the rough purple middle. Put some salt on them, roll them in the flour and fry until golden in hot vegetable oil. Best when eaten hot with lemon sprinkled on top. That’s it!

Whichever way you choose to make them, be sure to try, because they are tasty, fight cancer, and are natural anti- allergen. So if you are allergic to pollen and the spring flowers, artichokes will help with the symptoms.

I like to put my Roman style artichokes in nice china, and pretend I’m an emperor’s wife having my lunch in the Palazzo orange garden 😉

Enjoy life any chance you get,

Elena

———————————————————————————————-

Помина речиси цела недела откако се вратив од Рим и сеуште неможам да се вратам во секојдневието. Како можам, после сите тие палати, градини, чудесни уметнички дела и живот во раскош. Имам само еден совет за секој што оди натаму: Не се ни осмелувајте да пропуштите нешто. Никогаш не користете јавен превоз, секогаш пешачете за да го впиете Римскиот начин на живот.

А што да се каже за Римската кујна? Превкусна е, и тие го знаат тоа :). Римјаните сакаат да користат свежи сезонски состојки, а ова време од годината, Римскиот свет се врти околу артичоките. Ние во Македонија не ги јадеме, па тоа ми беше прв пат да пробам, и беа превкусни. Полни се со работи корисни за вас, а Римјаните веруваат дека се природен афродизијак, поради што само на мажите им било дозволено да ги јадат во 16ти век. Типично за мажите да им го ускратат задоволството на жените ;). На наша среќа, сега секој може да ги јаде. И не ви кажувам дали афродизијакот успеал, ќе мора да пробате :).

Артичоките во Рим се прават на два начина: Carciofi alla Romana (Артичоки во Римски стил) и Carchiofi all Giudia (Артичоки во Еврејски стил). Првиот рецепт го служат во речиси секоја Траторија во Рим, додека вториот може да се најде во Еврејското гето во Рим.

Carciofi alla Romana

Состојки

6 артичоки- ги сечете острите врвови на ливчињата, ги отстранувате надворешните листови, ги миете артичоките и ги ставате во ладна вода со еден цел лимон исцеден во неа (лимонот спречува артичоките да потемнат и им ја зачувува убавата зелена боја).

1 китка ситно исецкан магданос

1 китка ситно исецкано свежо нане

6 помали чешниња лук

маслиново масло

2 шолји бело вино

околу 1 литар зовриена вода

сол

Подготовка

Наполнете го срцето на секоја артичока со 1 чешне лук, 1 мала лажица нане, 1 мала лажица магданос и сол. Наредете ги во подлабоко тенџере и покријте со бело вино и водата. Покријте и оставете да се крчка пополека на заслабен оган околу 1 час. Се јадат топли, удавени во добро маслиново масло одозгора.

Carciofi alla Giudia

Состојки

6 артичоки- ги сечете острите врвови на ливчињата, ги отстранувате надворешните листови, ги миете артичоките и ги ставате во ладна вода со еден цел лимон исцеден во неа (лимонот спречува артичоките да потемнат и им ја зачувува убавата зелена боја).

2 шолји сенаменско бело брашно

сол

сончогледово масло

Подготовка

Исечете ги артичоките на половина и извадете ја тврдата виолетова средина. Посолете ги, извалкајте ги во брашно и пржете ги додека не заруменат во загреано сончогледово масло. Најдобри се кога се топли и попрскани со сок од лимон. Тоа е тоа!

Било кој начин да го изберете за да ги направите, задолжително пробајте ги, вкусни се, ефикасни во борбата со ракот, и се природни анти- алергени. Па ако сте алергични на полен и пролетните цветиња, артичоките помагаат со справување со симптомите.

Јас сакам моите Артичоки во Римски стил да си ги ставам во убава порцеланска чинија, и да се преправам дека сум жена на император која руча во градината со портокали во палатата 😉

Уживајте во животот секогаш кога имате шанса,

Елена

Advertisements

Grandma’s Chocolate Cream / Еурокремот на баба

(Makes spread for 2 slices of bread) / (Намаз за 2 кришки леб)

DSCF9148

When I was a child I spent all my summers at my grandmother’s place in the country side. We were poor then and had a simple life, but I grew up in a yard filled with fresh fruits and vegetables, so I guess we had a lot more than some. Back then whenever we wanted something sweet, my grandma made us her own version of chocolate cream. To this day I still eat this, it takes me back to my childhood and reminds me how lucky I was growing up amongst all those natural free products the earth gave us.

It’s a very personal memory, but I’d like to share it with you, like my great grandmother did with my grandma, and my grandma with my mum and all her grandchildren.

Ingredients
2 teaspoons of cocoa powder
2 teaspoons of sugar
1 teaspoon sunflower oil
a couple of fresh or dried geranium leaves

Directions
Grind up the sugar and geranium together so you get a geranium smelling sugar, and then add the cocoa powder and sunflower oil. Spread on bread and enjoy the taste. Trust me, it’s much better than any other commercial chocolate spread (no matter how difficult it is to believe).

Always find ways to awaken the child within,

Elena

——————————————————————————

Кога бев дете сите лета ги поминував во куќата на баба ми на село. Бевме сиромашни и водевме едноставен живот, ама пораснав во двор полн со свежо овошје и зелечук, па најверојатно имав многу повеќе од други. Тогаш, кога ќе сакавме нешто благо, баба ми ни правеше нејзина верзија на еурокрем. И денес уште го јадам ова, ме враќа назад во детството и ме потсетува колку сум била среќна што сум пораснала меѓу сите тие природни бесплатни продукти што ни ги дарила земјата.

Ова сеќавање ми е многу лично, ама би сакала да го споделам со вас, исто како мојата прабаба со мојата баба, и мојата баба со мајка ми и нејзините внучиња.

Состојки
2 мали лажички какао во прав
2 мали лажички шеќер
1 мала лажичка сончогледово масло
неколку свежи или исушени ливчиња здравец

Подготовка
Истолчете ги здравецот и шеќерот заедно за да добиете шеќер со вкус на здравец, па додајте ги какаото и сончогледовото масло. Намачкајте го на кришки леб и уживајте во вкусот. Верувајте ми, многу е повкусно од кој било еурокрем купен во продавница (колку и да не ви се верува).

Секогаш најдете начин да го разбудите детето во вас,

Елена

Vegan Onion Rings / Вегански прстенчиња од кромид

(Serves 3) / (за 3 лица)
Image

Are you ready for this one boys and girls? I think you’re NOT cause this is the best thing after my irresistible hot chocolate recipe from a while ago. Onion rings. Yay! And not regular deep fried-messy fat flying all over the place-guilt searing onion rings. These are the nice kind. They’re friends. Everybody say hi :))

I found the recipe thanks to Mercy for Animals. They posted this list of 7 Must-Make Vegan Recipes for Super Bowl Sunday on their FB page. The name of the original recipe is OMG Onion Rings. And OMG indeed! I made slight alterations re milk quantity, and I didn’t have enough bread crumbs like it said in the recipe, so I added corn meal. They still turned out magnificent! I didn’t have any cooking spray either so I drizzled some oil on top. As you can see from my pic, mine are with much smaller holes in the middle (I don’t like wasting food, what can I say)… The parts I removed to make the holes still ended up on the baking tray – they just weren’t included in the pic (did I hear someone say perfectionist?!).

And without further ado I present you the recipe.

Ingredients
2 large sized red onions (1 pound / 500 g)
1/2 cup all purpose flour
2 Tbsp corn starch
1/2 cup cold almond milk
1 tsp apple cider (barrique)

2/3 cup bread crumbs
1/3 cup corn meal
Vegeta
*We have this mixed spice here in Macedonia, and salt is already a part of it. So if you happen to use it in your recipe, try the mixture first before adding more salt. If you can’t use it read the article from the hyperlink and try to make it yourself.
Salt (to taste)
1 tsp sumac
1 tsp smoked paprika
Mixed pepper, freshly ground
2 Tbsp unrefined oil

Directions
Hint: The original recipe states that you will not use up the whole coating batter or all of the onions. But in this recipe everything is used up down to the last drop/crumb 🙂
Slice the onions into 3/4 inch (2 cm) thick rings. Separate the rings and set aside. Red onions are not as aggressive with your eyes as other types are, so you don’t have to worry that you will be constantly crying while preparing the coating batters.

Preheat oven to 480°F (250°C) and line a baking tray with parchment paper. If you don’t have any cooking spray (just like me) use a whole block of vegan butter to lightly grease the paper. Do this by rubbing the paper gently with the whole block of butter (do not remove the whole packaging and don’t allow your hand to be in direct contact with the butter).

You will need two bowls for batter and breading. Cereal bowls work great.

Put the flour and corn starch in one bowl, add the milk and stir vigorously until all lumps are dissolved. Add the vinegar, and mix again.

In the other bowl mix together the bread crumbs, corn meal, and spices. Drizzle the 2 Tbsp of oil and mix it up using your fingertips.

Starting from left to right line the onion rings, the flour batter, the bread crumbs mixture, and the baking tray. Use one hand to coat them in the batter, and the other to bread them. Do not mix hands. If I did it so can you! I felt like a moron in the beginning because my brain wouldn’t cooperate, but after the first successful ring I was on fire baby!

In the end drizzle some oil on top of the rings (again, if you don’t have any cooking spray) and bake for 10 minutes. Turn the rings over and bake for another 10 minutes (bf wants them well done, so this is why we charred them for so long; if you want them not so well done you can bake for 8 and 6 minutes, respectively).

We had them with my honey-mustard wannabe and a simple potato salad.

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Каков рецепт имам за вас денес..мф, мф, мф! Не сте пробале ништо повкусно од рецептот со неодоливото топло чоколадо што го постирав пред некое време. Прстени од кромид. Јупииииииииииииииииииииии! Само ова не се обични премрсни прженици за дебелеење. Овие се пријателски прстенчиња :))

Рецептот го најдов во еден список со вегански рецепти 7 Must-Make Vegan Recipes for Super Bowl Sunday што Mercy for Animals го постираа на својата ФБ страница. Оригиналниот рецепт се вика Божествени прстени од кромид. И навистина се божествени! Во мојот рецепт е изменета количината на млекото, а и немав доволно лебни трошки, па ставив брашно за палента. Сепак излегоа одлични! Немав ни спреј за готвење, па на крај само ги попрскав прстените со малку масло пред да ги ставам да се печат. Како што може да видите од мојата фотографија, моите прстенчиња од кромид имаат многу помала дупка во средината (не сакам да фрлам храна, тоа е)… Оние делови што ги отстранив сепак завршија на плехот за печење – само што не завршија на фотографијата (некој рече перфекционист?!).

И да не одолговлекувам повеќе, повелете рецептот.

Состојки
2 големи црвени кромида (околу 500 г)
1/2 шолја сенаменско брашно
2 големи лажици густин (нишесте)
1/2 шолја ладно млеко од бадеми
1 мала лажичка јаболков оцет (барик)

2/3 шолја лебни трошки
1/3 шолја брашно за палента
Вегета (по вкус)
Сол (по вкус)
1 мала лажичка сумак
1 мала лажичка црвена пипер
Шарен бибер, свежо измелен
1 голема лажица нерафинирано масло

Подготовка
Совет: Во оригиналниот рецепт пишува дека ќе ви остане голем дел од смесата со сенаменското брашно и од онаа со лебните трошки. Исто така, пишува и дека нема да го искористите целиот кромид. Во мојот рецепт е искористено сѐ до последната капка/трошка 🙂

Кромидот исечете го на кругови дебели 1,5-2 цм. Одвојте ги прстените и тргнете го настрана. Црвениот кромид најчесто не смета на очите, така што не мора да се плашите дека ви е близу и дека ќе се убиете од плачење додека ги правите смесите за панирање.

Рерната загрејте ја на 250°C и обложете ја со мрсна хартија тавата за печење од шпоретот. Ако немате спреј за готвење (исто како мене) земете цел вегански путер (отворен само од една стр, така што нема да имате директен контакт со гола рака). Нежно поминете со путерот по мрсната хартија.

Ќе ви требаат две длабоки чинии – едната за смесата со брашно и млеко, а другата за смесата со лебните трошки. Ако имате длабоки чинии за супа – одлично!.

Во едната чинија ставете ги брашното и густинот. Додајте го млекото и мешајте убаво додека не се разбијат сите грутки. Додајте го оцетот и мешајте за смесата убаво да се соедини.

Во другата чинија измешајте ги лебните трошки, палентата и зачините. Ставете ги двете големи лажици масло и со врвовите на прстите измешајте ја убаво смесата.

Од лево кон десно наредете ги прво кромидот, па смесата со брашно и млеко, па смесата со лебни трошки и на крај плехот за печење. Внимавајте да не ги мешате рацете кога ќе ги валкате во двете смеси, т.е. за првата смеса да ја користите само левата рака, а за втората смеса – само десната. Јас успеав, што значи и вие ќе успеете! На почетокот се чувствував како последен идиот зашто мозокот одбиваше да ми соработува, ама откако го направив првиот успешен прстен почнав да работам како машина!

Откако сите прстени се наредени и спремни за печење попрскајте ги со малку масло (уште еднаш, ако немате спреј за готвење) и печете не повеќе од 10 минути. По првите десет минути извадете ги од рерна, превртете ги од другата страна и печете уште 10 минути (М сака кога јадењата се попечени, па затоа толку долго ги правевме, ако сакате може да ги правите 8 од една стр. и 6 минути од друга).

Ние ги јадевме со сосот со „мед“ и сенф и обична компир-салата.

Со љубов,
Д

The Ohrid Post / Постот за Охрид

3 real

Hey friends! I am fully aware I’m long overdue on this one (promised to write it maybe two weeks ago), but hey – better late than never, right? 🙂

Здраво на сите! Знам дека овој пост требаше да го напишам уште многу одамна (можеби пред две недели ветив дека ќе го пишам) – ама подобро да Continue reading