Whole-Wheat Bread / Интегрално лепче

(Makes 1 loaf) / (излегува една векна)
Whole-Wheat Bread

450 g (approx. 4 cups) whole-wheat flour
450 ml water
2 tbsp salt
Continue reading


Aromatic Olive Bread / Ароматично лепче со маслинки

(Makes 1 loaf) / (излегува 1 лепче)

Aromatic Olive Bread
This was also a great hit at the vegan picnic, along with these irresistible vegan snickers bars. It abounded with a myriad of different, yet harmonically combined, aromas. Whether you’d be using this with sandwiches or as a canapé base you won’t go wrong 🙂
Continue reading

Cornbread / Пченкарен леб

(Makes one 1 kg loaf) / (за 1 леб од 1 кг)

We have this bread maker and I’ve been searching for a decent cornbread recipe ever since we bought it. No luck though, so after much painstaking trial and error I finally managed to make the perfect cornbread myself. It’s as good as those mouth watering corn baguettes you see at the bakery (that I love so very much). Those breads are full of additives, but my bread is nice and friendly 🙂

420 ml warm water (35ºC)
1 1/2 Tbsp unrefined oil
1 Tbsp unrefined brown sugar
1 tsp sea salt
2 Tbsp homemade almond milk
550 g T55 (baking) flour
100 g cornmeal
3 tsp dry yeast

Put the ingredients in the bread maker in the order indicated. Be careful not to put the yeast before you put the flour because it will react too early with the salt, sugar, and warm water and the bread will not rise properly during the baking. Use program 7 (Super Quick Bread), it lasts 01:35.

Enjoy your vegan sandwiches with it!

One love,
Имаме  ваква машина за правење леб и уште откако ја купивме барам асален рецепт за пченкарен леб, но безуспешно. Затоа ми требаше долго време и направив многу грешки додека самата дојдам до совршениот рецепт. Лебот е ист како пченкарните багети во нашите пекарници (што многу ги сакам) со таа разлика што тие се преполни со адитиви, а мојот леб е ем убав, ем пријателски 🙂

420 мл топла вода (35ºC)
1 1/2 голема лажица нерафинирано масло
1 голема лажица нерафиниран кафеав шеќер
1 мала лажичка морска сол
2 големи лажици домашно бадемово млеко
550 г T550 (пекарско) брашно
100 г органско пченкарно брашно
3 мали лажички сув квасец

Сите состојки ставете ги во машината по редоследот по кој се напишани. Внимавајте да не го ставите квасецот пред да го ставите брашното зашто веднаш ќе изреагира со солта, шеќерот и топлата вода, па лебот нема да ви нарасне убаво при печењето. Печете на програма бр. 7 (Super Quick Bread / Супербрз леб) која трае 01:35 ч.

Уживајте во веганските сендвичи!

Со љубов,

Homemade Vegan Croutons / Домашни посни кубети

(Serves 2) / (за 2 лица)

Croutons are a great addition to any soup or salad. They easily turn an entrée into a main (and healthy) meal. Be sure to use some homemade traditional French bread for these. You can season them with the good ole salt and mixed pepper, but you can also add other spices to taste. Possibilities – endless. Taste – unbelievable 🙂

4 slices freshly baked traditional French bread, about 1/2 inch thick
*I prefer fresh to stale bread since it makes croutons crunchier
2 Tbsp vegan butter
2 Tbsp olive oil (just for fun 🙂 you don’t have to add it if you don’t wanna)
Mixed pepper, freshly ground
Other spices (optional)

Melt the butter, remove from stove and add the olive oil. Season and set aside. Dice the bread slices into approximately 1/2 x 1/2 inch cubes. Coat them with the butter/oil mixture and place on a baking sheet in a 482°F preheated oven. Bake for 10 minutes or until golden brown.

Quick tip: I accidentally cut the croutons with the same knife I used to chop some garlic which gave them an unexpectedly great taste. You can have the same effect if you gently rub a garlic clove over both sides of the bread slices.

One love,
Кубетите се одличен додаток за секоја супа или салата. Инстантно претвораат обично предјадење во главен (и здрав) оброк. Ако правите домашни кубети ви препорачувам да користите свеж домашен традиционален француски леб. Можете да ги зачините само со сол и шарен бибер, но може и да употребите други зачини по ваша желба. Можностите се брзбројни, а вкусот е неверојатен 🙂

4 парчиња свежо испечен традиционален француски леб, дебели околу 1 цм
*Претпочитам да користам свеж леб наспроти бајат кога правам кубети затоа што имам забележано дека се покрцкави
2 големи лажици вегански путер
2 големи лажици маслиново масло (јас го ставив чисто од љубопитност 🙂 ако не сакате не е задолжително да го употребите)
Шарен бибер, свежо измелен
Други зачини (по желба)

Стопете го путерот, тргнете го од рингла и додајте му го маслиновото масло. Зачинете и тргнете настрана. Парчињата леб исечкајте ги на коцки со димензии 1 х 1 цм. Ставете ги во садот со стопениот путер/масло и мешајте додека убаво не се натопат во смесата. Штом сета смеса се нафати на парченцата леб ставете ги во плех обложен со мрсна хартија и печете во рерна претходно загреана на 250°С околу десет минути или додека не добијат убава златна боја, а може и да ги оставите да загорат малку.

Совет: По грешка го исеков лебот со истиот нож што го користев за сечкање лук и кубетите добија неочекувано убав вкус. Истиот ефект може да се постигне ако земете едно чешне лук и нежно ги истриете со него двете страни од парчињата леб пред да ги исечете на коцки.

Со љубов,

Vegan Pancakes / Посни пишии

(Serves 6) / (за 6 лица)

We don’t really call these pancakes in Macedonia. In fact our concept of pancakes is actually French crêpes, not the thick American pancakes. But these are no crêpes either. It’s a dialectal word for a recipe traditional to the city of Kavadarci located in southeastern Macedonia. And that word is pišii, it’s pronounced [pēshēē]. There, now you know what you’ll be having when you come to Kavadarci. Just make sure they’re vegan :))

There are numerous recipes like these. Our foremothers used to cook predominantly vegan meals in the past. They worked all day in the fields – growing vegetables and grains, eggs were scarce, and only the rich people were involved in husbandry. So there are many many vegan recipes in our tradition, and I’m planning on digging up every single one of them.

The original recipe I found calls for regular all purpose flour (T40), but I used T55. I started using it in the bread maker. Once (long time ago) I even made crêpes with it, and bf fell head over heels in love with them. That is why I decided to use the same flour in this recipe (and in every other since). I have to say I had my doubts once I started kneading. I was hesitant in the beginning, then I got angry, and in the end when I tasted the first ‘pancake’ I was overwhelmed with joy. This is my first time making these, so far I’ve only watched my grandma make them, and I never even knew what she makes them with. So kudos for me 🙂

600 g (a little over 1 pound) T55 flour i.e. baking flour
300 ml (1 1/5 cup) beer + more if needed additionally to adjust the dough tenderness
100 ml (2/5 cup) soy milk
1/2 Tbsp baking soda
1/2 Tbsp salt
1 pkg (12 g) baking powder
Unrefined oil (for frying)

Take a large bowl, put the flour, make a hole in the middle, and add all of the remaining ingredients. I started mixing it with a Tbsp, but you can use your hand right away if you want to. Start kneading the dough. On a local forum I found a pretty decent description re dough consistency. It should feel like a firm breast. So there you go – once you have it feeling like a nice breast take a rolling pin and roll the dough until it’s about 1/2 cm (1/5 inch) thick. If you want to go the American style take a glass 5 cm (2 inches) in diameter /or any other desired diameter, it doesn’t matter really/ and cut out circles. I cut the dough in 3 x 5 cm (1.2 x 2 inches) rectangles – which is the traditional way of doing it. You can do with it whatever you like, as long as it’s 1/2 cm (1/5 inch) thick all over.

Prepare a skillet. Mine was about 20 cm (approx. 8 inches) in diameter. I put oil in it enough to cover the bottom and a tad more, no need to go deep-frying on this one. Let the oil warm up good and fry the ‘pancakes’ over high heat on both sides. Place the fried ones in a large bowl with a paper towel to absorb the extra greasiness. Though, mine were not at all greasy, I don’t know if it was the flour or the really really hot oil. I remember my grandma’s pancakes being really greasy.

These go wonderfully with some vegan cheese, preferably homemade. If you want them sweet try vegan chocolate cream with seasonal fruit (vegan cream cheese is a nice addition here too). You can also use vegan frosting – for which I’ll post the recipe real soon so stay tuned!

One love,
Има многу рецепти за пишии. Пишиите се традиционален македонски рецепт и потекнуваат од Кавадарци. Нашите прабаби готвеле главно вегански (посни) јадења во минатото. По цел ден се работело на нива и се одгледувале зеленчуци и житарки, jајцата биле луксуз, а само побогатите се занимавале со сточарство. Затоа и во нашата традиционална кујна има толку многу посни специјалитети. И јас планирам да ги ископам сите до еден.

Рецептот што го најдов се прави со обично сенаменско брашно (тип 400), ама јас ставив тип 500. Ова брашно почнав да го користам поради машината за леб што ја купивме – само со такво брашно се рецептите. Освен тоа, еднаш одамна направив палачинки со ова брашно и М во несвест падна од убавини. Оттогаш најчесто тоа брашно го користам во рецепти. Морам да признам дека на почетокот ми изгледаше страшно – тестото ми беше тврдо, почнав да се нервирам, ама кога ја пробав првата пишија се убив од радување. Првпат правам пишии, досега само баба ми ја имам гледано како ги прави и не ни знам од што ги правела. Браво за мене 🙂

600 г брашно тип 500, т.е. пекарско брашно
300 мл (1 1/5 шолја) пиво + ако има потреба од уште додека се добие посакуваната конзистенција на тестото
100 мл (2/5 шолја) млеко од соја
1/2 голема лажица сода бикарбона
1/2 голема лажица сол
1 пакетче (12 г) прашок за печиво
Нерафинирано масло (за пржење)

Ставете го брашното во длабока чинија и направете дупка на средина, па додајте ги сите останати состојки. Јас почнав да мешам со голема лажица, но ако сакате може веднаш да почнете да мешате со рака. Почнете да месите додека тестото не стане компактно. На еден форум наидов на доста пластичен приказ за тоа какво треба да биде на допир тестото за пишии – како цврста цицка. Ако го допирате и ви делува како цврста цицка значи добро е. Расукајте го тестото додека не добиете кора со дебелина од 1/2 цм. Ако сакате пишиите да ги направите како кругови земете чаша со дијаметар од 5 цм. Според традиционалниот рецепт пишиите се сечат на баклави, така и баба ми ги правеше. Димензиите на секоја баклава се приближно 3 x 5 цм. Можете да ги направите во каква сакате форма, битно е само кората да не е подебела од од 1/2 цм.

Во тавче со дијаметар од околу 20 цм загрејте масло. Доволно е да ставите масло колку да се покрие дното и нешто малку повеќе. Нема потреба да ставате преголема количина масло зашто пишиите веднаш се пржат и не цицаат зејтин. Оставете зејтинот убаво да се загрее, само внимавајте да не ви загори. Пишиите пржете ги на силен оган и свртете ги од двете страни за рамномерно да се испржат. Земете длабока чинија и обложете ја со салфетки. Во неа ќе ги редите готовите пишии. Над секој ред готови пишии ставате нова салфетка за да го впие вишокот мрснотија. Во мојот случај пишиите воопшто не беа мрсни и не можам да кажам дали причината за тоа беше исклучително врелиот зејтин или брашното. Се сеќавам дека тие на баба ми беа доста мрсни.

Како прилог за пишиите може да искористите најразлични видови посни макала или некое веганско домашно направено сирење. А ако сакате да ги јадете благи, сервирајте ги со посен чоколаден крем и сечкано сезонско овошје. Може да си направите и посен шлаг – рецептот ќе ви го откријам наскоро. Следете ме!

Со љубов,

Vegan Puff Pastry / Посно лиснато тесто

(Serves 3) / (за 3 лица)

Another super easy recipe coming your way. Don’t judge! 🙂 As I said before – there are days when I haven’t got time for anything, much less for cooking. This is one of my all time favorite cheats. The cool thing is you can add whatever filling you like and it can either go in the ‘dessert’ section or in the ‘main dishes’ section. The pastry I use here is (of course) store-bought. I still feel I’m not up to doing this from scratch, I may try though, I have 11 more months to go, who knows.

I have some great news by the way! A dear friend of mine wanted to Continue reading

Simple (Yummy) Bread / Едноставен вкусен леб

(Serves 6) / (за 6 лица)

1 fresh active yeast (40 g)
1 tsp salt
1 tsp sugar
1 kg all purpose flour
1/2 l water
*This is an approximate measure, you may need more water so the dough is soft and it doesn’t stick to your hands when you knead it Continue reading