Tomato Sauce and Basil Spaghetti / Шпагети со салца и босилек

(Serves 4) / (за 4 лица)
Tomato Sauce and Basil Spaghetti

I know this is a no-brainer, but we all have to be reminded once in a while, am I right? For instance, if I hadn’t come across a nice pic of a very seductive plate of pomodoro e basilico pasta I wouldn’t have been inspired to prepare this and indirectly inspire you to make it. Seems legit, right? 🙂
Continue reading

Advertisements

Breaded Oyster Mushrooms / Посна панирана буковка

(Serves 4) / (за 4 лица)
98. Floured Oyster Mushroom

Ingredients
800 g (approx. 10 cups) fresh oyster mushrooms
500 ml (2 cups) beer
400 g flour
Salt
Continue reading

Spring Tagliatelle / Пролетни јуфки

(Serves 4) / (за 4 лица)
Spring Tagliatelle

I don’t think I’ve done this before – mixing cooked and raw ingredients to make the most awesome spring meal. And now that I realize this I don’t know why it is so. This is so easy to make, and so full of nutrients. Explosive colors and equally amazing taste. Enjoy!
Continue reading

Potato Burgers / Ќофтиња од компири

(Yields 20 burgers) / (излегуваат 20 ќофтиња)
DSC02083

Ingredients
1 kg potatoes
150 g olives
4-5 scallions
3 large sized garlic cloves
1 cup polenta
2 Tbsp flax seed, freshly ground
Salt
Turmeric
Mixed pepper, freshly ground
Sumac
Unrefined grape-seed oil
Continue reading

Easy Vegan Potato and Spinach Frittata / Лесна посна фритата од спанаќ и компири

(Serves 4) / (за 4 лица)
EasyBakedVeganFrittata.jpg

Ingredients
1.2 kg new potatoes
1 kg spinach
7-8 scallions
Continue reading

Spaghetti Aglio e Olio / Шпагети со масло и лук

(Serves 4) / (за 4 лица)
SpaghettiAglioOlio

Elena, the co-writer on this blog was in Rome this past week, she just got back yesterday. This meal is inspired by the Eternal City, and it brought me back to the time when me and bf spent a whole month courchsurfing through whole of middle Italy. It was an amazing experience!

This time of the year is a little bit packed for me so I’m declaring the season of simple meals open – three and two ingredient meals, cheats, tricks – you name it. The simpler, the better. If you’re drop dead tired at the end of a busy working day but you still need to whisk something up for you loved one(s), try this, you’ll be amazed by the feedback.

Ingredients
500 g spaghetti (we used ultra thin, but you can use whatever strikes your fancy)
5-6 large garlic cloves
2 Tbsp grape-seed oil
*I recently came across this info that grape-seed oil is the best for cooking and I intend on using it as often as possible in my kitchen. Olive oil is a no-no. I hope you know this, I know I’ve mentioned it many times on this blog.
Salt

Directions
Put the spaghetti in a pot of salty boiling water and cook according package instructions. Don’t forget to make them al dente. While the spaghetti are cooking, wash, peel and mince the garlic. Fry it on a little bit of grape-seed oil constantly stirring with a wooden spoon. If you let it turn brown – it’s ruined!

Drain the spaghetti, leaving a little bit of the water inside, add the garlicky oil and mix well. Serve warm and top off with peperoncino (I recommend hot, of course).

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Елена, девојката што заедно со мене пишува рецепти на овој блог, беше во Рим минатата недела, вчера само што се врати. Јадењево е инспирирано од вечниот град и додека го спремав ме потсети на оној месец што јас и М го поминавме номадувајќи низ цела средна Италија. Неверојатно искуство!

Овој период од годината ми е малку преполн со обврски и затоа ја прогласувам за отворена сезоната на едноставни оброци – јадења со три или со две состојки, трикчиња, скратени патчиња. Колку поедноставно, толку подобро. Ако сте мртви уморни на крајот од напорен работен ден, а сепак мора да „спржите“ нешто за саканиот(а/те), пробајте го ова, ќе се изненадите колку ќе им се допадне на сите.

Состојки
500 г шпагети
5-6 големи чешниња лук
2 големи лажици масло од семки од грозје
*Пред некој ден наидов на информација дека маслото од семки од грозје било едно од најдобрите и најздравите масла за готвење и имам намера сериозно да го експлоатирам во иднина. Маслиновото масло не е здраво за готвење. Се надевам дека го знаете ова, зашто знам дека го имам повеќепати пишувано овде на блогов.
Сол

Подготовка
Шпагетите ставете ги во солена зовриена вода и згответе ги според упатството на кесичката. Не заборавајте дека највкусни се ако се направат al dente. Додека се варат шпагетите, измијте го, излупете го и најситно што можете исечкајте го лукот. Запржете го на малку масло притоа постојано мешајќи со дрвена лажица. Ако ви стане кафеав лукот – уништен е!

Исцедете ги шпагетите, но оставете сосема малку од водата во нив, да не бидат целосно суви. Додајте го маслото со лук и промешајте убаво. Послужете топло и по желба гарнирајте со свежа зелена пиперка (јас, се разбира, предлагам да биде лута).

Со љубов,
Д

Beer Baked Potatoes / Компири печени со пиво

(Serves 4) / (за 4 лица)

These were a big hit when I made them last summer at the IKAR Hut. Too bad I got burnt from the tray and ended up spilling half of them on the kitchen floor, but hey, I’ve already admitted I’m a disaster waiting to happen when it comes to cooking. So me doing this is just c.r.a.z.y. impossible and I encourage you to make your own way around your much-dreaded kitchen, no matter how scary it may look to you at the moment. Don’t be afraid, it’s a fact that every difficulty disappears when faced baldly! I stopped being afraid, and look where it got me 🙂

Continue reading

Toasted Shiitake / Тостирани шитаке

(Serves 2) / (за 2 лица)
Toasted Shiitake

Shiitake, my fav mushroom! This is the first time I’m preparing it like this. If you’re out of time and you want to eat something healthy, yet tasty, I highly recommend this. Combine it with regular veggie salad, potato salad, pasta..the possibilities are endless, it just goes so well with everything, even in sandwiches.

Continue reading

Moussaka / Мусака

(Serves 4) / (за 4 лица)
77. Moussaka

First of all I want to apologize for the messy picture. If only we hadn’t been so hungry and actually waited for the dish to set before we ate it, you could have gotten the real picture – inviting layers of yumminess! The literal meaning of the Arabic root of this meal is ‘chilled’. Lesson learned!
Continue reading

Spinach Risotto / Ризото со спанаќ

(Serves 2) / (за 2 лица)
76. Spinach Risotto

Another one of my favorites for this spring. I love combining spinach with carbs. It’s a new thing for me. I hated spinach when I was younger, but ever since I became a vegetarian (and later a vegan) – I let in all those stuff that I kept at bay before – and it’s a nice change for me, I like it! This recipe was bf’s doing (again), but it’s really not that complicated to make, so even the least experienced in the kitchen can do it easily. It tastes great by the way, and the less you cook the spinach the healthier your meal.
Continue reading

Mashed Potatoes and Carrots / Пире од компири и моркови

(Serves 2) / (за 2 лица)
5. Mashed Potatoes and Carrots

Spring is at my fingertips. I can touch it, smell it, feel it – the season of light meals, light clothes, and light humor. This meal is something that I would eat for lunch on the sunny terrace of a nice restaurant, along with grilled mushrooms and loads of seasonal salad.
Continue reading

Parsley & Soy Burgers / Ќофтиња со магдонос и соја

(Yields 10 burgers) / (за 10 ќофтиња)

DSCF9149The first time I declared I won’t eat meat anymore (some 10 + years ago) to my family, my mum started inventing soy recipes she can make for me :). Because someone told her that soy is the only vegan version of meat. So she invented these amazing tasty soy & parsley burgers, which is why i’m not telling her that there are other options :). Just because she makes these so good. Continue reading

Falafel / Фалафел

(Yields 20 burgers) / (за 20 ќофтиња)
Falafel

I’m a philologist, so it’s only natural that I waste c.a. half an hour trying to find the right spelling of the word ‘falafel’. Even though Oxford dics list it primarily as ‘felafel’ with ‘falafel’ as an alternate spelling, Arabs beg to differ. They don’t have the short ‘e’ vowel in their language, so the right transliteration of this wonderful Mediterranean dish would be with an ‘a’. I bet my falafel someone can make a paper out of this one 🙂

Now, let’s get back to the cooking. Falafel is an all-time favorite for vegans. It’s a veggie-based burger, what more could a vegan ask for! This version here is not the original oriental version, but it’s still worth a try. The first time I tried making falafel was a long time ago. Me and bf tried to fry it and it was not fun, not fun to eat either, waaaaaaaaaaaaay too greasy! That’s why this time we used another recipe and baked it, although I think this would have turned out pretty awesome even if we fried it. Feel free to share your favorite version of falafel!

Ingredients
1 cup chickpeas
1 Tbsp baking soda
1 extra large red onion (or 2 large ones)
3 large sized garlic cloves
2 medium sized carrots
1 small ginger
1/4 cup celery root, diced
1 small parsnip
6 kale stems or 1 leaf
If you’ve been making kale chips you’ll end up with a bunch of stems that you might want to throw away. I’m known for not wasting any food, so I just refrigerated the stems and used them for the falafel. However, if you have no intention of using them in the next couple of days, freeze them and then add them to soups and other recipes that call for leafy greens.
1/2 bunch fresh parsley
Hint: Mince the parsley as fine as you can before adding it to a food processor, otherwise it may just coil on the blade and not get into the remaining mixture.
Vegeta
Noktec
Sumac
Basil
Oregano
Mixed pepper, freshly ground
Paprika
3 Tbsp mustard
Salt (if you really need it)
Unrefined oil

Directions
Place the chickpeas in a pot with a generous amount of water, a Tbsp of baking soda, and a couple of bay leaves. Leave it overnight. Take a large bowl the next day and thoroughly wash and dice all the remaining ingredients in it. Rinse the chickpeas and discard the bay leaves. Throw the chickpeas in a food processor. Process until smooth. If you’re using a high power processor or a hand blender add all the remaining ingredients in the chickpea paste at this point. If you’re using a less powerful machine blend the remaining ingredients separately and only after they turn into a fine paste you can mix them up with the chickpea paste. Add spices to taste, try for salt and start forming patties.

Line a baking tray with some parchment paper and place the patties on it. Drizzle with oil and bake in a 480ºF (250ºC) preheated oven for about 20-30 mins, or until they turn golden brown. Depending on your oven you might need to turn them over half way through just so they be equally cooked on both sides. Skip to the ‘Sauces, spreads, and dips’ section and find the perfect topping. Enjoy!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-

Филолог сум така што сосема е нормално што изгубив речиси половина час за да ја најдам правилната ортографија (и изговор) на зборот „фалафел“. Иако во најрелевантните речници зборот е напишан „фелафел“, со тоа што „фалафел“ е додаден како алтернативен начин за изговарање/пишување, Арапите не се согласуваат со тоа. Во арапските јазици го нема кусиот вокал „е“, така што правилна ортографија и изговор на овој прекрасен медитерански специјалитет е со „а“. Се кладам во цела тура фалафел дека тука има материјал за статија 🙂

А сега да се вратиме на готвењето. Фалафелот е едно од најомилените јадења на веганите. Плескавица од зеленчук, што повеќе може да посака еден веган! Верзијата од овој рецепт не е оригиналната ориентална верзија, но сепак вреди да се проба. Поминати се години од првиот пат кога јас и М се обидовме да правиме фалафел. Земавме да го пржиме и не излезе ич убаво, толку беше мрсен што на човек му стануваше тешко само ако го погледне, а не па да го јаде! Затоа овојпат решивме да го печеме, иако, нешто ми кажува дека според овој рецепт фалафелот ќе беше супер дури и да го пржевме. Слободно споделете го својот омилен рецепт за фалафел во коментарите!

Состојки
1 шолја наут
1 голема лажица сода бикарбона
1 многу голема главица црвен кромид (или две големи)
3 големи чешниња лук
2 средно големи моркова
1 мал ѓумбир
1/4 шолја корен од целер, исечкан на коцки
1 мал пашканат
6 централни рачки од листови кељ или еден лист
Ако деновиве сте правеле чипс од кељ ви останале многу рачки од листовите и сигурно сакате да ги фрлите. Позната сум по тоа што мразам да фрлам храна, па затоа наместо да ги фрлам, јас рачките си ги ставив во фрижидер и еве денес во фалафелот. Но, ако немате намера да ги искористите во скоро време (т.е. во наредните неколку дена) смрзнете ги и после тоа можете да ги ставите во супи или во кое било друго јадење за кое е потребен листест зеленчук.
1/2 китка свеж магдонос
Совет: Колку што можете поситно исечкајте го магдоност пред да го додавате во остатокот од смесата, затоа што многу лесно се намотува околу сечилата, било да користите рачен блендер или обичен.
Вегета
Ноктец
Сумак
Босилок
Оригано
Шарен бибер, свежо измелен
Црвена пипер
3 големи лажици сенф
Сол (ако навистина морате)
Нерафинирано масло

Подготовка
Наутот ставете го во поголемо тенџере со многу вода, една голема лажица сода бикарбона и неколку ловорови листови. Оставете го преку ноќ.

Наредниот ден земете голем и длабок сад, измијте ги убаво сите останати состојки, исечкајте ги ситно и додајте ги во садот. Фрлете ги ловоровите листови, наутот исплакнете го и ставете го во блендер додека не се претвори во кремаста смеса. Ако користите моќен обичен блендер или рачен блендер можете останатите состојки веднаш да ги додадете во пастата од наут. Но ако имате помалку силен блендер, останатите состојки измиксирајте ги одделно и сѐ додека не станат како паста не ги соединувајте со пастата од наут. Додајте ги зачините, измешајте убаво и пробајте дали е смесата добра на сол.

Обложете плех за печење со мрсна хартија, формирајте плескавици од смесата и редете ги. Попрскајте со масло и печете во рерна загреана на 250ºC околу 20-30 минути, односно додека не поруменат. Во зависност од рерната можно е да треба некаде по првите 10 минути да ги превртите плескавиците за да се направат еднакво и од двете страни. Скокнете до делот ‘Sauces, spreads, and dips’ (Сосови, намази и макала) и најдете си го она што совршено ќе ви оди со овој специјалитет. Уживајте!

Со љубов,
Д

The Amazing Almond Cheese / Чудесното сирење од бадеми

(Serves 4 ) but it depends how greedy you get, might be for just 1 🙂 / (за 4 лица) ама може да биде и само за еден, зависи колку ќе станете алчни 🙂almondcheese

Ok, have you ever tried almond cheese?! I have tried my first bite of almond cheese this past week, and all I have to say is WOW! Smells like almonds, tastes very much like cheese, absolute heaven. I never wanted to try making it, because it seemed so difficult, turned out it doesn’t have to be 🙂 And the part I really really love is that you use everything, nothing is wasted, and you end up with almond milk and almond cheese, be still my eco heart… Continue reading

Azuki Bean Burgers / Плескавици од азуки грав

(Serves 6) / (за 6 лица)
Azuki Bean Burgers

I love burgers, you “waste” a few hours (worst-case scenario) making them and you’re set for days. This is something that my mom did to get me and my sister to eat beans. I know beans are good for you, right? The best. But when it comes to passing my lips all those shiny references wither away and I end up with the same uneventful meal in front of me (the uneventful part is not so true in light of the after-party, if you know what I’m saying). So, after years of persuading us and doing everything within her power to educate us, to make us see that glorified varied + diet = health equation, the woman decided to switch tactics. Hallelujah!

I’ve been known to prowl through supermarkets for interesting new foods, and this one time I came across a canned red beans Mexican salad. Oh my! I couldn’t get enough of it! My sister too. Do I need to say how my mom looked like when she saw us stuffing our faces with this? Needless to say, this triggered a series of events I like to call – the Beanival (Bean Revival, duh!). So following this event mom threw herself at inventing such meal combos with beans, that there came a time I had to double check her double chocolate muffins for intruders. When I come to think of it, this may be an interesting recipe. Cutting a long story short, these bean burgers are one of her signature dishes and now I tried to prepare them for me and bf. Feel free to comment if you think the recipe needs any adjustments.

Ingredients
2 cups (approx. 400-500 g) azuki beans
1 large carrot, finely grated
1 large sized red onion
3 large garlic cloves
1 cup nutritional yeast
Unrefined oil
3 Tbsp flax seeds, freshly ground
Couple of bay leaves
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Turmeric
Marjoram
Savory
Chili
Other spices (optional)

Directions
Put the azuki beans in a pot of cold water and leave overnight. In this way when you cook them the next day it won’t take so much active time. If you haven’t put them in water overnight just boil them as long as it takes for them to be really soft. It may take up to an hour depending on how fresh they are. Throw in the bay leaves and let it simmer until well done.

In the meantime wash, peel, and finely chop the garlic and onion. Add the finely grated carrot, the oil, nutritional yeast, and the spices. Mix until well incorporated and set aside.

Once the beans are ready drain them but do not discard the liquid. Place the beans and the veggie and spice mixture in a food processor and mix until smooth.

Take the ground flax seeds and mix them with 5-6 Tbsp of the beans liquid. This is your bonding material. Now transfer the processor contents into a large bowl and add the flax mixture. Stir well with a wooden spoon and start forming patties.

Line a baking tray with parchment paper and place the patties on it. Bake in a 390°F (200°C) preheated oven until they turn golden brown (approx. 30 mins).

I used a great sauce with this dish today. It’s made of vegan mayo, white wine, and spices. I used store bought mayo, I haven’t had time to make homemade since..forever (sigh and a note to self on that).
In a small bowl put 100 ml mayo (approx. 3-4 Tbsp), 1/4 tsp dry basil, 1 tsp mustard, and 2 Tbsp white wine. Mix until smooth and smother burgers in it 🙂 Don’t forget to add a crunch by using fresh romaine lettuce and tomatoes for some color. Enjoy!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-

Обожавам плескавици. Ќе „потрошиш“ неколку часа (во најлош случај) правејќи ги, ама после имаш материјал со денови. Ова е еден од начините на мајка ми да нѐ натера со сестра ми да јадеме грав. Знам дека гравот е здрав. Најздрав. Ама кога ќе треба да го јадам сите тие информации некако волшебно ми исчезнуваат од глава и пред мене само гледам едно немо јадење (овој делов со „немо“ не важи за журката што се случува по јадењето). И така, после долги години убедување, молење, просветлување, дека разновидната исхрана е тајната до доброто здравје, жената реши да смени тактика. Амин!

Позната сум по тоа што постојано знам да демнам низ супермаркети барајќи некои нови неоткриени производи. Така еднаш налетав на мексиканска салата со црвен грав во конзерва. Леле! Не можев да се изнајадам! Исто и сестра ми. Мислам дека нема потреба да објаснувам каков израз на лицето имаше мајка ми кога нѐ виде како незаситно лапаме. И затоа одма, ако не и веднаш, се фрли на смислување најразлични комбинации со грав, што искрено да ви кажам дојде и време кога се плашев дека кај и да е ќе го стави во некоја торта. Сега кога ќе размислам од оваа перспектива, тоа би можело да биде интересен рецепт. И да не должам многу, овие плескавици од грав се нејзин заштитен знак, а денес јас ги направив според нејзиниот рецепт за мене и за М. Слободно во коментари пишете ми дали мислите дека се потребни некакви измени или дотерувања на рецептов.

Состојки
2 шолји (околу 400-500 г) азуки грав
1 голем морков, ситно изрендан
1 голем црвен кромид
3 големи чешниња лук
1 шолја нутритивен квасец
Нерафинирано масло
3 големи лажици ленено семе, свежо измелено
Неколку ловорови листови
Сол
Шарен бибер, свежо измелен
Куркума
Мајоран
Чубрица
Чили
Други зачини (по желба)

Подготовка
Гравот ставете го во тенџере со ладна вода и оставете го да кисне преку ноќ. Киснењето го скратува периодот на готвење. Ако немате можност да оставите да кисне варете го колку што ќе му биде доволно за да не биде тврд. Можно е да треба да го варите и еден час во зависност од тоа колку е стар. Ставете ги и ловоровите листови и оставете да крчка додека не омекне убаво.

Во меѓувреме, измијте ги, излупете ги и исечкајте ги многу ситно лукот и кромидот. Додајте ги и ситно изренданиот морков, маслото, нутритивниот квасец и зачините. Мешајте додека сместа убаво не се соедини.

Откако гравот ќе се свари исцедете го, но не ја фрлајте течноста. Ставете го гравот и мешавината со зеленчук и зачини во блендер и миксирајте додека не добиете кремаста хомогена смеса.

Меленото ленено семе измешајте го со 5-6 лажици од течноста во која се вареше гравот. Ова ќе ви биде врзивното средство. Смесата од блендерот префрлете ја во длабока чинија и додајте го ленот. Мешајте со дрвена лажица додека сѐ убаво не се соедини и почнете да правите плескавици.

Со мрсна хартија обложете плех за печење и наредете ги плескавиците. Печете во рерна претходно загреана на 200°С додека не добијат убава румена боја (приближно 30 минути).

Многу убав сос направив за со јадењево. Од посен мајонез, бело вино и зачини. Користев купечки мајонез, зашто веќе „со години“ немам време да си направам сама.

Ставете 100 мл мајонез (приближно 3-4 големи лажици), 1/4 мала лажичка сув босилок, 1 мала лажичка сенф и 2 големи лажици бело вино. Мешајте додека смесата не стане хомогена и „удавете“ ги плескавиците во сосот 🙂 Не заборавајте да си грицнете марула и домат. Уживајте!

Со љубов,
Д

Easy Creamy Risotto / Лесно кремаво рижото

(Serves 2) / (за 2 лица)

riceIt’s not a big secret that I can’t really cook a lot of things that require expert cooking skills, but some time ago I got frustrated that I can’t cook a risotto, and I love rice as an ingredient and I eat it really often. God bless Italians, coz one of them uploaded a very simple risotto recipe that makes for an original delicious risotto. Continue reading

Steamed Vegan Dumplings / Посни кнедли на пареа

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

I love Chinese food, when I come to think about it I like Asian in general. If only someone could omit the flesh from their menu they would definitely be my no. 1 cuisine (sigh). They have so much potential, but on the other hand they are known to eat anything that moves, and I’m not cool with that at all! This is a recipe from a friend of mine that also adores Chinese, recently she was featured in the culinary segment of a local magazine – she is a great cook so you can’t go wrong with this recipe.

Ingredients
1 cup of water
2 1/2 cups T55 (baking) flour
*And a bit more in case the dough sticks to your hands while you’re kneading it
200 g (1 1/3 cup) minced mushrooms
1 large sized scallion, finely chopped
1 large sized garlic clove, finely chopped
1 small ginger, minced
Soy sauce
Salt
Mixed pepper, freshly ground

Directions
Mix together the flour and water and make a nice soft dough. Let it sit for about 30 minutes covered with a wet cotton towel.

In the meantime put the minced mushrooms in a pan, add the minced garlic clove, season with salt and cook on medium-high heat until all the water evaporates. Add all of the remaining ingredients, season to taste and set aside.

Divide the dough into equal number of balls – 10 to 12 would be optimal. Divide the filling too accordingly. Flatten each ball with your hands and make it into a circle. Add the filling in the middle and close the dumpling with your fingers. Repeat the same procedure with all of the balls. Place them on a steamer and cook for at about 50 minutes.

Bf didn’t like them at this point, he said they felt like chewing gum 🙂 so he placed them in a 482°F preheated oven for approx. 10 minutes i.e. until they turned golden brown.

You can serve them on a bed of salad greens with tomato, scallions, and purple cabbage. You can also combine them with steamed vegetables and white rice. However you decide to serve them – don’t forget the inevitable dipping soy sauce!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Обожавам кинеска храна. Всушност, кога ќе размислам, ја сакам азиската храна генерално. Само да можеше некој да го чкртне месото од нивното мени и ќе ми беа најомилена кујна во светот. Имаат толку голем потенцијал, но од друга страна, пак, сакаат да јадат сѐ што мрда, што мене лично многу ми смета! Овој рецепт го „украдов“ од една пријателка што, исто така, ја обожава кинеската кујна и токму минатата недела имаше статија во делот „ТЕА кујна“ од „ТЕА модерна“. Извонредно готви, што значи дека со нејзините рецепти нема утка!

Состојки
1 шолја вода
2 1/2 шолји T550 (пекарско) брашно
*И уште малку плус во случај тестото да ви се лепи додека го месите
200 г (околу 1 1/3 шолја) ситно сечкани печурки
1 голем млад кромид, ситно исечкан
1 големо чешне лук, ситно исечкано
1 мал ѓумбир, ситно изрендан
Сос од соја
Сол
Шарен бибер, свежо измелен

Подготовка
Измешајте ги брашното и водата и направете убаво меко тесто. Оставете го да отстои околу 30 минути покриено со влажна памучна крпа.

Во меѓувреме исечканите печурки ставете ги во тавче заедно со лукот и посолете. Гответе додека целата течност не испари. Потоа во тавчето додајте ги сите останати состојки и измешајте убаво.

Тестото поделете го на еднаков број на топчиња – најдобро би било да се 10 до 12. И филот поделете го на ист број делови. Секое од топчињата расплескајте го во тенка кружна кора и на средината ставете од филот. Затворете ја кората со прстите и истата постапка повторете ја додека не ги искористите целото тесто и целиот фил. Наредете ги кнедлите во сад на пареа и нека се готват околу 50 минути.

На М не му се допаднаа кнедлите вакви, рече му биле како мастика, па ги стави во рерна претходно загреана на 250°С отприлика 10 минути, т.е. додека не добија убава румена боја.

Може да ги послужите со свежа салата од спанаќ, домати, млад кромид и црвена зелка, а може и да ги искомбинирате со варен бел ориз и лентички од зеленчук на пареа. Како и да решите да ги јадете – немојте да го заборавите неизбежниот сос од соја како прилог!

Со љубов,
Д

Pizza Colorata / Разнобојна пица

(Serves 4) / (за 4 лица)
Image

The Italian name is a tribute to the original recipe for this pizza dough a friend of mine suggested I make. When you have absolutely no idea what to eat – by all means – eat pizza. Pizza is always a good choice and the varieties are endless. So every time I make it it feels like a completely different meal. The recipe started out as Pizza Bianca, and I ended up with this plenitude of colors, hence the name 🙂 No greens though, this was a dinner pizza and the farmer’s market was closed already. I don’t like buying fruit and vegetables from supermarkets because they mainly have imports and I prefer buying local.

Ingredients

Dough

1 1/3 cups lukewarm water
2 tsp dry yeast
3 cups T55 flour
1/2 cup organic corn flour
1 Tbsp agave syrup
1 tsp salt
2 Tbsp unrefined oil

Topping
1 cup canned tomatoes
*I can my own tomatoes, and I don’t use store bought
2 Tbsp mustard
20 large sized olives, chopped
Mixed pepper, freshly ground
Savory
1 tsp chili powder
Gomashio
10 large sized mushrooms
3/4 cup almond ricotta
Turmeric


Directions
*Makes 2 pizzas

For the dough
Mix the yeast and water in a bowl. Leave for 5 minutes, and then add the agave, salt, oil, and flour. Mix until you have a smooth dough. If dough is sticky add a little bit more flour, Tbsp by Tbsp. You have to be very careful not to toughen up the dough.
Cover with a plastic wrap and let it rise for about one hour. Divide the dough in two. Line a baking tray with parchment paper and press the dough with your fingers to form a large pizza. The dough layer should be really thin.

For the topping
Spread the mustard on the dough and put the canned tomatoes. Season with all of the spices except the turmeric. Now put the olives and the mushrooms (if using frozen mushrooms or extremely watery mushrooms sauté them a little before adding them to the pizza). Mix the almond ricotta with the turmeric and place little balls of it on the pizza using a tsp.

Bake in a 450ºF preheated oven for 12-15 minutes. Be sure to check it often so it doesn’t burn.

Tip: I used the one part of the dough to make pizza, and the other to make something that resembled a French flaky tart. My next recipe is using the same dough but a different topping. In this way if there’s two of you – you get a meal and a dessert. Swell, right? 🙂

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-

Овој рецепт ми предложи да го направам една пријателка. Ако немате поим што да јадете – јадете пица. Пицата е секогаш добар избор затоа што има безброј варијации. Секогаш кога правам пица се чувствувам како да правам нешто сосема различно. Кога почнав да го правам рецептов имав намера да направам Pizza Bianca (Бела пица), но на крај завршив со ова мноштво од бои и така и пицата си го доби своето ново име 🙂 Немав ништо зелено да ставам зашто ја правев за вечера и пазарот не работеше. Не сакам да купувам зеленчук и овошје од маркети затоа што таму главно се продаваат увезени производи, а јас секогаш настојувам да купувам локално.

Состојки

За тестото
1 1/3 шолја млака вода
2 мали лажички сув квасец
3 шолји пекарско брашно T550
1/2 шолја органско пченкарно брашно
1 голема лажица сируп од агава
1 мала лажичка сол
2 големи лажици нерафинирано масло

Фил
1 шолја конзервирани домати
*Кај мене мајка ми сама конзервира домати во тегла, па не користам купечки
2 големи лажици сенф
20 поголеми маслинки, исечкани
Шарен бибер, свежо измелен
Чубрица
1 мала лажичка чили
Гомасио
10 големи печурки
3/4 шолја урда од бадеми
Куркума


Подготовка
*Од оваа доза се добиваат две пици

Тесто
Земете длабок сад и во него измешајте ги квасецот и водата. Оставете така пет минути, а потоа додајте сируп од агава, сол, масло и брашно. Месете додека не добиете изедначено меко тесто. Ако тестото ви е премногу лепливо додајте уште малку брашно, но внимавајте да додавате лажица по лажица за да не го направите премногу тврдо.
Вратете го тестото во садот, завиткајте го со целофан и оставете да стаса околу еден час на собна температура. Поделете го на два дела. Oбложете плех за печење со мрсна хартија и тестото притискајте го со прстите за да направите голема пица. Треба да формирате многу тенка кора.

Фил
Намачкајте го тестото со сенфот и наредете ги конзервираните домати. Ставете ги сите наведени зачини освен куркумата. Наредете ги маслинките и печурките (ако користите замрзнати печурки или некоја печурка што пушта многу течност кога се готви, издинстајте ги малку за да ги исушите). Во посебен сад урдата од бадеми измешајте ја со куркума. Со мала лажичка земајте од урдата и ставајте топченца врз пицата.

Печете 12-15 минути во рерна претходно загреана на 220ºC. Проверувајте почесто и не дозволувајте да изгори.

Совет: Јас едниот дел од тестото го искористив за да направам пица, а од другиот направив нешто што личеше на француски бисквит. Тоа и ќе биде мојот следен рецепт – исто тесто само различен фил. На овој начин ако сте двајца ќе добиете и главно јадење и десерт. Супер, нели? 🙂

Со љубов,
Д

Easy Baked Carrots & Potatoes/ Лесни печени компири и моркови

(Serves 2) / (за 2 лица)
DSCF9117
Root vegetables. Some love them and some hate them, I adore them. They are so resistant to heat and you can easily bake them into anything. Actually vitamins in root vegetables get released with heat, otherwise you don’t get it all. Continue reading

Homemade Potato Chips/ Домашен чипс од компири

(Serves 2) / (за 2 лица)

DSCF9100I really try to eat healthy all the time, but sometimes there’s just too much temptation in this world. Am I right? 🙂 I mean, how could you possibly watch a movie or work all day on the laptop without snacks. Tasty chips and other stuff that comes in a bag, yummy. But then I made the mistake of reading the label. Really bad idea. Continue reading

Twisted Veggie Pies / Вртени питички со зеленчук

(Serves 8) / (за 8 лица)
Image

Have I told you I’m in love with pastry? I would literally eat a new type of bagel each day if it didn’t plump me up so much. This is my mom’s recipe and even though she uses store bought phyllo dough sheets, it doesn’t seem like it at all. Even the biggest pie experts will agree that Continue reading

Spaghetti with Creamy Mushroom Sauce / Шпагети со крем-сос од печурки

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

It was a busy day today for me and bf. After last night’s party which was off the hook, by the way, we had a good night’s sleep and we got up all willing to work today. I was cleaning around the house and bf was studying for his last exam and was in charge of the kitchen today. So this post may be considered guest since bf was doing all of the cooking.

Ingredients
350 g spaghetti
1 medium sized red onion, finely chopped
2 medium sized garlic cloves, finely chopped Continue reading

Red Lentil Burgers / Ќофтиња од црвена леќа

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

It’s official – I’m sick! No fever, but nose is running like crazy. Not the best way to start a food post – I know 🙂 I’m not taking any drugs, I do not believe in drugs. There’s this tea we have here, the woman that owns the company has been working with herbs for 20 years now and she is very experienced. Bf recovered from pneumonia by drinking this tea only, because the drug and injection treatment didn’t help him at all. Since then, whenever we get a cold we just drink this tea three times a day for a couple of days and we’re as good as new.

The recipe I am posting today is actually one of my favorite types of patties. If you get the right amount (and ratio) of spices in – they will inevitably taste like real meat (which Continue reading

Almond Pesto-Stuffed Mushrooms / Шампињони полнети со песто од бадеми

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

Well if this doesn’t make you go vegan, nothing will (JOKING! You must ALL go vegan before I finish my 365 days vegan recipe delivery for 2014!)

This is the best thing you’ve tried since..well, forever. It is a GREAT show off for your little dinner parties and what’s most important – it tastes like a little piece of heaven.

Ingredients
24 medium sized button mushrooms (roughly 700 g), stems removed and reserved
*It is best if all of the mushrooms are approximately the same size because when you put them in the oven they will be cooked evenly.
1 1/4 cup (200 g) raw almonds
4 slices bread, toasted and ground in a food processor (or 1 cup breadcrumbs) Continue reading

Brussels Sprouts Mix / Бучкуруш со прокељ

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

I know I’ve already admitted in one of my previous posts that bf taught me how to cook. Well, this here was one of his culinary escapades. No idea for dinner? Here, just let me look at what’s left in the fridge. And a half an hour later – voilà!

We do not approve of wasting food (or any other resource for that matter). Every time we go to a restaurant we take the leftovers with us (ignoring the condemning eye of the waiter). I am not the kind of gal to eat the same meal for a couple of days in a row, so we try not to make more food than we can eat at one sitting. Anyhow, things do not always go as planned, so we give the leftovers to local stray dogs (be it restaurant or homemade food). Cats do not eat vegan leftovers. They are royal like that! And I have to admit, Continue reading

Messed Up Sarma :) / Растурена сарма

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

Let’s face it, sometimes despite your best intentions and your enormous wish to eat well and treat your body right, there just isn’t enough time, right? Some dishes may take ages to prepare and sometimes you simply have to find that way around them. This here is a variation of the original traditional dish sarma, that can take up to three hours to prepare because of all the delicate work involved. And I know I am not alone when I say three hours for a meal I am going to eat in 15 mins?! No f***ing way, man! This dish still gives you all of the nutrients that the sarma has and it takes only a third of the time you’d need to prepare the original recipe. I love cheats and tricks 🙂

Ingredients
1 medium sized leek, finely chopped
4 cups (700 g) sauerkraut, coarsely chopped Continue reading

Sarma / Сарма

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

Ingredients
1 medium sized leek, finely chopped
1 kg sauerkraut, big leaves
1 1/4 cup (150 g) walnuts, finely chopped
1 ½ cups rice
3 cups (400 g) button mushrooms, finely diced
1 large sized carrot, grated
2 large sized garlic cloves, chopped
6 Tbsp unrefined oil Continue reading

Breaded Eggplant / Панирани модри патлиџани

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

Not so long ago I was at a friend’s place and she made me these wonderfully amazing soy schnitzels. They were so irresistible I couldn’t stop stuffing my face, literally. I told my mom about them in superlatives, so, obviously, she couldn’t wait to get her hands on the recipe.

Mom is a great cook, unsurpassable really. When I was younger she entered food contests and she’s won several awards. Once she and my father made a Boing 747 cake for my cousin’s b-day and she made a 3D Charlie from The Shoe People for a cake contest. Impressive, huh? Continue reading

Oyster Mushrooms and Mashed Potatoes / Буковка и пире

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

Here’s what we had for dinner yesterday. The mashed potatoes are my mom’s invention and the taste – phenomenal! I really can’t get enough of oyster mushrooms cooked this way (OK, I admit, for a certain period of time, then I have to have them in some other way – preferably greasy :)). So not vegan of me, right?

Oh, and we’re in Skopje now, we had to come back yesterday evening, cause I had to go to work today (bummer!). Continue reading