Easy Vegan Potato and Spinach Frittata / Лесна посна фритата од спанаќ и компири

(Serves 4) / (за 4 лица)
EasyBakedVeganFrittata.jpg

Ingredients
1.2 kg new potatoes
1 kg spinach
7-8 scallions
3 medium sized garlic cloves
Turmeric
Marjoram
BBQ spice mix
Savory
Noktec
Mixed pepper, freshly ground

1/2 cup lukewarm homemade almond milk
3 Tbsp corn meal
1/2 cup nutritional yeast
1/2 lemon, squeezed

Directions
Thoroughly wash and peel (since they’re new, more like scrape) the potatoes. Cut them into bite size pieces and boil them in a pot of salty water for about 20 mins. Drain the excess water.

Add oil to a pan enough to cover the bottom. Slice the scallions and mince the garlic. Cook them until soft.

Thoroughly wash the spinach, shred it with your hands and add it to the onions/garlic mixture. Cook over medium-high heat stirring constantly with a wooden spoon until all the liquid evaporates.

Purée the potatoes with a fork and add them to the spinach. Add the spices and mix everything together until well combined. Lightly grease a baking pan and transfer the mixture inside.

In the meantime prepare the ‘cheese mixture’. Heat the almond milk and add the polenta. Cook over very low heat until it barely begins to thicken. Remove from stove and add the squeezed lemon and nutritional yeast. Stir vigorously and spread it evenly over the frittata. Bake in a 420°F (220°C) preheated oven until it turns slightly golden brown, i.e. about 15-20 mins. Serve warm.

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-

Состојки
1,2 кг млади компири
1 кг спанаќ
7-8 млади кромитчиња
3 средно големи чешниња лук
Куркума
Мајоран
Зачин за скара
Чубрица
Ноктец
Шарен бибер, свежо измелен

1/2 шолја млако домашно млеко од бадеми
3 големи лажици пченкарно брашно
1/2 шолја нутритивен квасец
1/2 лимон, исцеден

 

Подготовка
Компирите измијте ги убаво и излупете ги. Исечете ги на помали парченца и варете ги околу 20 мин. во тенџере со посолена вода. Исцедете ги и префрлете ги во длабока стаклена чинија. Изгмечете ги со виљушка и оставете ги настрана.

Во меѓувреме земете тавче и ставете масло само колку да се покрие дното. Исечкајте ги младиот кромид и лукот и пржете ги додека не омекнат.

Спанаќот убаво измијте го и искинете го со раце, па додајте го во пржениот кромид и лук. Мешајте со дрвена лажица на тивко додека не испари целата течност.

Додајте го спанаќот во компирите заедно со сите зачини и измешајте за смесата да се соедини. Намрсете тепсија и префрлете ја смесата внатре.

Во меѓувреме подгответе го „кашкавалот“. Палентата ставете ја во млекото и варете на многу тивко додека не почне да се згуснува. Штом видите дека почнува тргнете од рингла и додајте лимон и нутритивен квасец. Мешајте убаво додека не се соединат состојките и прелејте ја фритатата, но внимавајте рамномерно да ја распределите смесата. Печете во рерна загреана на 220°C додека фритатата не почне малку да заруменува, односно околу 15-20 мин.

Со љубов,
Д

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s