Summer Holidays 2018 / Летен одмор 2018

unnamed
Dear all,

The #V365K team is away for the summer holidays. We will come back on August 13 2018. We hope that you’ll miss us badly 🙂

One love,
D
————————————————————————————

Драги сите,

Тимот на #В365К отиде на летен одмор. Се враќаме на 13 август 2018 г. Се надеваме дека многу ќе ви недостигаме 🙂

Со љубов,
Д

Advertisements

Turkish Tomato Soup / Турска чорба од домати

TomatoSoup
(Serves 6) / (За 6 лица)

Me and bf discovered this soup while on a trip to Turkey. We just wanted to see what the restaurant had to offer of the popular Arab vegetable soups (lentil and mushroom soups along with this one are among the Eastern staple vegetarian/vegan dishes). The soup tasted so rich and full that we just had to make it again and again and again once we came back to Macedonia. This here is a little healthier version of the original the Turks prepare by frying flour in the beginning. We use potato as a thickener 🙂 Enjoy!

Ingredients
1.5 kg (approx. 6-7 large) ripe tomatoes
1 medium sized potato
4 cups (1 l) water
Salt
Noktec
Savory
Mixed pepper, freshly ground
Dry parsley (you can also use fresh if you have)
1 Tbsp vegan butter
Basil (fresh is preferred)
1 lemon, squeezed
Vegetable cream and croutons for topping (optional)

Directions
Thoroughly wash the tomatoes. Peel the potato and dice it. Place the tomatoes and the potato dice in a pot of water. Once it boils – remove the pot from stove. Remove the tomatoes and put them in a pot of cold water. Peel them and return them in the pot with the potato dice. Add all the spices, mix everything using a hand blender and let it simmer on medium heat for about 20 mins.

Remove the pot from stove, add the butter, the lemon juice, and basil. Adjust spices to taste and serve warm with homemade croutons and some vegetable cream.

One love,
D
———————————————————————————————

Јас и М ја откривме супава на едно патување во Турција. Сакавме да пробаме некоја од популарните арапски супи што се нудеа во ресторанот (супите од леќа и од печурки заедно со оваа се едни од најпознатите источни вегетаријански/вегански специјалитети). Супата беше толку раскошна што моравме да си ја (на)правиме самите откако се вративме во Македонија. Овој рецепт е малку поздрава верзија на оригиналниот бидејќи Турците го пржат брашното на почетокот, а ние користиме компир како згуснувач 🙂 Уживајте!

Состојки
1,5 кг (околу 6-7 големи) зрели домати
1 средно голем компир
4 шолји (1 л) вода
Сол
Ноктец
Чубрица
Шарен бибер, свежо измелен
Сув магдонос (ако имате свеж може да користите и таков)
1 голема лажица вегански путер
Босилок (најдобро е свеж)
1 лимон, исцеден
Растителна павлака за готвење и брускети како гарнир (по желба)

Подготовка
Доматите убаво измијте ги. Компирот излупете го и исечете го на коцки. Коцките компир и доматите ставете ги во тенџере со вода. Веднаш штом ќе зовријат – тргнете ги. Доматите извадете ги и ставете ги во сад со ладна вода. Излупете ги и вратете ги во тенџерето со компирите. Изблендирајте со рачен блендер и вратете го тенџерето на оган. Додајте ги зачините и оставете да се крчка на средно тивок оган околу 20 минути.

Тргнете го тенџерето од оган, додајте ги путерот, исцедениот лимон и босилокот. Пробајте дали се добри зачините и послужете топло со растителна павлака за готвење и домашни брускети.

Со љубов,
Д

Vegan Tiramisu / Веганско тирамису

VeganTiramisu
(Serves 3) / (За 3 лица)

As you all know, I’m an activist and founder of an Animal and Environment Protection Association, and at the end of last month (September 27 to be more precise) we organized the first ever Vegan Picnic in Macedonia. It was called Skopje VeggiePicnic. Despite the cloudy weather (not that good a side when it comes to picnic meals) we had over 300-400 people and we managed to gather a lot of funds for strays. Yaaaaaaaaaaaaay! Aside from this benefit, we also taught the visitors (many of them still meat-eaters, or at least vegetarian) that you could make an amazing tiramisu without a single animal-sourced ingredient. Still suspicious? We had a competition at the Picnic, it was called the Vegan Cook-Off and the participants competed in preparing the best vegan tiramisu. Meat-eating members of the audience tasted the entries and awarded 1, 2, and 3 place. I present you here the winner recipe with some alterations/additions of my own.

Hint: Please bear in mind that the cashew cream will not taste or feel like dairy cream if it is not made in a high-speed blender. When I started eating vegan I made this mistake and it costed me renouncing cashew cream altogether (until now). You cannot achieve the same taste using a(n) hand (immersion) blender and such. You have to use a high-speed blender. If you don’t own one, borrow it from a friend that does. Believe me that it will be worth your while.

Ingredients
250 g cashew nuts (soaked overnight)
1 cup (250 ml) water
4 Tbsp brown sugar
2 pkgs vanilla scented sugar
60 g vegan butter
½ lemon (squeezed)
½ cup (125 ml) fresh made espresso with 2 Tbsp rum
150 g vegan biscuits
1 ½ Tbsp raw unsweetened cocoa for dusting

Directions
Thoroughly wash the cashews and soak them overnight. Then place them in a high-speed blender with 1 cup of water.

Separately using a mixer, mix the butter with the sugar and the vanilla. Place this batter in the cashew mixture, add the lemon juice and blend everything until smooth.

Soak the biscuits in the coffee/rum mixture and start placing them in a rectangular vessel, dimensions 14(w)x21(l)x6(h) cm. As soon as you finish with the first layer of coffee/rum soaked biscuits add 1/3 of the cashew cream. Repeat the procedure 3 times. Dust with the raw cocoa and place in the fridge for 1 hr or in the freezer for 30 mins.

Serve cold with a nice warm cup of espresso.

One love,
D
————————————————————————————–
Како што веќе знаете, активист сум и основач на Здружение за заштита на животни и животна средина и на крајот на минатиот месец (поточно на 27 септември), го организиравме првиот вегански пикник во Македонија – Скопје ВегеПикник. И покрај облачното време (што не е баш добар гарнир за излетска храна) имавме околу 300-400 посетители и успеавме да собереме доста средства за бездомните животни. Јухуууууууууу! Освен оваа придобивка, исто така, ги научивме и посетителите (од кои најголемиот дел беа месојадни или барем вегетаријанци) дека превкусно тирамису може да се направи и без ниедна состојка од животинско потекло. Сѐ уште не сте баш уверени? На Пикникот имавме натпревар, се викаше Vegan Cook-Off. Учесниците се натпреваруваа во подготвување на најубаво веганско (посно) тирамису. Избравме жири од публиката составено од луѓе што сѐ уште јадат месо. Тие ги пробуваа јадењата од натпреварувачите и доделија прво, второ и трето место. Со вас денес го споделувам победничкиот рецепт со неколку мои измени/дополнувања.

Совет: Ве молам имајте на ум дека кремот од индиски ореви нема да има ни вкус ни текстура како млечен крем ако не го направите во моќен блендер. Кога почнав да се хранам вегански ја направив оваа грешка и поради тоа се имав откажано од кремот од индиски ореви (сѐ досега). Нема да го постигнете истиот вкус ако користите рачен или некој друг обичен блендер. Мора да користите моќен блендер. Ако самите немате, позајмете од некој што има. Верувајте ми дека разликата е огромна и навистина ќе ви се исплати во однос на крајниот резултат.

Состојки
250 г. индиски ореви (искиснати преку ноќ)
1 шолја (250 мл) вода
4 г. лаж. кафеав шеќер
2 пак. ванилин шеќер
60 г. вегански путер
½ лимон (исцеден сок)
½ шолја (125 мл) свежо еспресо со 2 г. лаж. рум
150 г. посни бисквити („Плазма“)
1 ½ гол. лаж. какао за наросување

Подготовка
Индиските се киснат преку ноќ. Се блендираат со 1 шолја вода. Путерот се миксира со 4 големи лажици кафеав шеќер и со ванилиниот шеќер. Смесата со путерот се додава во блендерот со индиските ореви и се додава исцедениот сок. Се бленда заедно сè.

Бисквитите се потопуваат во кафето и се редат во правоаголен сад (ш)14х(д)21х(в)6. Се реди еден ред и се става врз него крем. Така трипати и најгоре се наросува какао. Се остава во фрижидер да се стегне околу 1 час (или во замрзнувач ½ час).

Послужете ладно со шолја топло еспресо.

Со љубов,
Д

Waldorf Salad (With a Twist) / Волдорф салата (со мали измени)

WaldorfSalad

(Serves 4) / (за 4 лица)

I know I’ve already told you Waldorf Salad’s one of my fav. But a Waldorf in the middle of summer with no grapes in sight, that’s tricky isn’t it? So, as always, I decided to put my thinking cap on and find a replacement. My first instinct was raisins but it was too easy and kinda far away from the succulent fruit I wouldn’t want to deprive my taste buds of. Then it came to me – the midsummer staple – cherries! I loved how the cherries filled in, the salad was an absolute hit. This is what you’ll need to recreate the magic.
Continue reading

Tabbouleh Salad / Салата „Табуле“

(Serves 4 / За 4 лица)
Tabbouleh Salad final

It’s summer…you’re hot…you’re hungry, but you’re out of ideas?! Just turn to the Arab cuisine for inspiration. It’s abundant in highly energizing and healthy meal options. And this is one option I tend to exploit the most 🙂
Continue reading

Vegan Nutella / Веганска нутела

Vegan Nutella
Spoonfull of sinful heaven anyone? I swear you die a little after each taste, so without further ado, I give you its majesty – The Vegan Nutella – creamy and ridiculously tasty. Oh, and don’t forget to pass it on and share the joy!
Continue reading

Vegan Pancakes / Вегански палачинки

(makes 18 8-inch pancakes) / (излегуваат 18 палачинки со дијаметар од 20 цм)
Vegan Pancakes

These are the pancakes that we’re used to calling pancakes here around the Balkans 🙂 Outside the Balkans they’re known as crêpes or French pancakes. But no matter where they’re from, they taste amazing, and it was hard giving up on them when I first became vegan. So, after a handful of failed experiments I came up with this version. They’re just wonderful, and, as everybody said, even better when they’re cold. Splash some seasonal goodness on them and dig in!
Continue reading

Agave-Tahini Relish / Намаз од агаве и таан

(makes one big  jar) / (излегува 1 голема тегла)
Agave-Tahini Relish
You’re probably wondering why only a tsp of this in the pic and where is the whole jar. Well, it’s what’s left after I just made it. It’s that tasty 🙂
Continue reading

Fruity Muffins / Овошни мафини

(Serves 8) / (за 8 лица)
Fruit Muffins (2)

I have to say that I got the inspiration for this recipe from a rather (un)friendly medium when it comes to animals – a cooking channel. But, at the same time it gives me great pleasure because I’m able to turn these boring unhealthy recipes into fresh vegan versions full of life, and compassionate to life (which is the most important thing actually). I am making another post with the original recipe, only veganized, of course 🙂 This here is my twist on it. Hope you like it!
Continue reading

‘Simonita’ Salad / Салата „Симонита“

(Serves 2) / (за 2 лица)
Simonita Salad

I know it’s been a while 🙂 hope you’ll forgive me because I am going to make up for every missed post.

Now this salad here was made at a recent vegan dinner party by a friend of mine called Simona, hence its name 🙂 She just threw some stuff together and came up with this wonderful refreshing dish that is great to keep you full during this crazy time of the year. It’s hot as hell here, so light yet healthy meals are in high demand. What you waiting for? Dig in! 🙂
Continue reading

Egg Replacement / Замена за јајце

Flax_Chia-Eggs(Photo credit: http://www.willcookforfriends.com)

This is a very easy recipe but I realized I use it quite often in my other recipes and I have to write the directions over and over again. So I decided to save me the trouble and just hyperlink which = more time for cooking and blogging 🙂
Continue reading

Rice and Oyster Mushrooms / Ориз со буковка

(Serves 4) / (за 4 лица)
BeFunky_Rice and Oyster Mushrooms.jpg

Ingredients
2 handfuls brown rice
4 handfuls white rice
1 cup sorrel dip
1 extra large sized scallion
2 medium sized carrots, coarsely chopped
Continue reading

Sorrel Dip / Намаз од штавел

(Serves 10) / (за 10 лица)
Sorrel Dip
(Photo credit: http://www.chow.com)

Ingredients
4-5 large sized garlic cloves
1/2 cup water + more for the flour
3 bunches sorrel
1 Tbsp baking T55 flour
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Grape-seed oil
Continue reading

Vegan Borscht / Посен боршт

(Makes about 3 l) / (излегува околу 3 л)
111. Vegan Borscht

This Easter weekend Vegan365Kitchen visited the amazing Ikar Hut. We had so much fun and met really cool people there. This recipe was cooked by an original Russian 🙂 so it can’t get cooler than that, right? By the way, 20+ people were eating this and every single one of them said it was the best soup/stew they’ve tasted in their life. Worth a try, right?
Continue reading

Glazed Apples and Bananas / Глазирани јаболка и банани

(Serves 2) / (за 2 лица)
Glazed Apples and Bananas

Ingredients
1 medium sized sweet apple
2 ripe bananas
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp coffee
1 Tbsp unrefined cane sugar
1 Tbsp vegan butter
Continue reading

Red Lentil Soup / Супа од црвена леќа

(Makes approx. 1.5 l) / (за приближно 1,5 л)
106. Red Lentil Soup(Photo credit: teandwheatenbread.blogspot.com)

Ingredients
1 handful red lentils
3 medium sized scallions
1 handful frozen mix (peas, carrot, corn)
Unrefined grape-seed oil
Salt
Continue reading

Spinach Soup / Супа од спанаќ

(Makes approx. 1.5 l) / (излегува околу 1,5 л)
105. Spinach Soup

You know Popeye would’ve loved this, right? 🙂 I bet so would children, even the spinach-hating ones (like myself when I was younger). It’s a nice new way of incorporating boring ole spinach into daily meals, so give it a try.

Ingredients
250 g boiled spinach
2 scallions
1 small new potato
Continue reading

Sundried Tomato and Avocado Dip / Намаз од авокадо и суви домати

(Serves 3) / (за 3 лица)
Sundried Tomato and Avocado Dip

I know a lot of these recipes call for plain sun-dried tomatoes (not the oily ones), but when I tasted the mixture before adding spices I realized it is the best dip I’ve tasted in a looooooong time (save the ones that include a lot of garlic :)). It’s great for chips or vegan sausages.
Continue reading

Baba Ghanoush / Баба гануш

(Serves 2) / (за 2 лица)
Baba Ghanoush

Ingredients
1 medium sized eggplant
1 large sized garlic clove
1/2 small lemon, squeezed
1 Tbsp tahini
*Tahini has a bit overwhelming taste, so if you’re using it for the first time, try adding 1/2 Tbsp first, and then add the other 1/2 later if you still want it.
Salt
Continue reading

Homemade Mustard / Домашен сенф

(Makes one 600 ml jar) / (излегува една тегла од 600 мл)
100. Homemade Mustard

Ingredients
300 g (about 2 cups) yellow mustard seeds
1 cup vinegar (I used organic umeboshi plum this time)
2 cups water
Continue reading

Tomato Sauce and Basil Spaghetti / Шпагети со салца и босилек

(Serves 4) / (за 4 лица)
Tomato Sauce and Basil Spaghetti

I know this is a no-brainer, but we all have to be reminded once in a while, am I right? For instance, if I hadn’t come across a nice pic of a very seductive plate of pomodoro e basilico pasta I wouldn’t have been inspired to prepare this and indirectly inspire you to make it. Seems legit, right? 🙂
Continue reading

Breaded Oyster Mushrooms / Посна панирана буковка

(Serves 4) / (за 4 лица)
98. Floured Oyster Mushroom

Ingredients
800 g (approx. 10 cups) fresh oyster mushrooms
500 ml (2 cups) beer
400 g flour
Salt
Continue reading

Hot Polenta / Лута палента

(Serves 2) / (за 2 лица)
Hot Polenta

Ingredients
250 g (1 2/3 cup) polenta
5 cups water
1/3 cup peperoncini pickling liquid
3-4 large sized peperoncini, chopped
Continue reading

Vegan Bounty Bites / Вегански баунти залачиња

(Makes 30 bars) / (излегуваат 30 чоколатца)
Vegan Bounty Bites

If you’re looking for a sweet adventure – search no more, you’ve found it! This bountiful pleasure will take you much further than you’ve planned on going. But we all know you can’t plan an adventure now, can’t you 🙂 Well, enjoy every step through this vegan heaven!
Continue reading

Whole-Wheat Bread / Интегрално лепче

(Makes 1 loaf) / (излегува една векна)
Whole-Wheat Bread

Ingredients
450 g (approx. 4 cups) whole-wheat flour
450 ml water
2 tbsp salt
Continue reading