The Vegan Cheesecake/Веган чизкејк

 

128-the-vegan-cheesecake

(Serves 16/За 16 лица)

Are you a gourmet who happens to be vegan? Well, this wonderful summer recipe is just the thing for you! Be it family reunions or parties for two this is the ultimate dessert you want to gorge on.

Ingredients

400 g cashews (soaked over night, preferably 12-24 hrs)
300 g digestive biscuits
100 g ordinary biscuits
100 g vegan butter
8 Tbsp brown sugar
3 pkg vanilla
120 g vegan butter
juice of at least 1/2 lemon (put the lemon in last and adjust to taste)
750 g fresh or frozen forest fruit
1 pkg vanilla

Preparation
Blitz the biscuits in a food processor (or you can place them between two kitchen towels and crush them with a rolling pin). Place them in a container, add the 100 g of butter and knead until well combined.

Grease an 11 inch round pan with butter and press the biscuit and butter mixture in nicely and as evenly as possible.

Put the soaked cashews in a food processor with water barely covering them and blend until smooth.

In a separate container beat the 120 g of butter, sugar, and vanilla. Fold in the cashew mixture and add the lemon juice. Taste the mixture and add more lemon juice if needed. This is your ‘cream cheese’.

Pour the ‘cream cheese’ over the biscuits and butter base and place the pan in the fridge.

In the meantime, place the fruit in a pot, add the vanilla pkg and bring to a boil. Simmer on medium high heat and let it thicken a bit before removing it from the stove. Wait for it to cool off completely before placing it on top of your ‘cheesecake’. Enjoy!

One love,
D
———————————————
Дали сте гурман што случајно е и веган? Ако да, тогаш рецептов е како создаден за вас! Ова вкусно изненадување е соодветно и за голема летна семејна средба и за интимна забава за двајца.

Состојки

400 г индиски ореви (искиснати преку ноќ, најдобро 12-24 часа)
300 г „диетални“ бисквити (јас користев Wellness со лешник)
100 г обични посни бисквити (јас користев посна Plasma)
100 г вегански путер
8 големи лажици кафеав шеќер
3 пакетчиња ванилин шеќер
120 г вегански путер
Сок од најмалку 1/2 лимон (лимонот ставете го на крај и пробувајте, можеби ќе ви треба повеќе)
750 г свежо или смрзнато шумско овошје
1 пакетче ванилин шеќер

Подготовка
Бисквитите сомелете ги во блендер (или искршете ги со сукало меѓу две кујнски крпи). Ставете ги во еден сад, додајте ги тие 100 г путер и месете додека смесата убаво не се соедини.

Намастете со путер округла тепсија со дијаметар од околу 30-33 цм и убаво натапкајте ја смесата од бисквити и путер.

Искиснатите индиски ореви ставете ги во блендер со вода што не ги покрива до крај и блендирајте додека смесата не се изедначи.

Во посебен сад со миксер изматете ги 120 г путер, шеќер и ванила. Ставете ја и смесата од индиски ореви и додајте го сокот од лимон. Пробајте ја смесата и додајте уште лимонов сок ако е потребно. Ова ви е „крем-сирењето“.

Истурете го „крем-сирењето“ преку основата од бисквити и путер и ставете ја тепсијата во фрижидер.

Ставете го овошјето во тенџере, додајте ја ванилата и нека зоврие на средно силен оган. Дозволете да се згусне пред да го тргнете од шпорет. Почекајте целосно да се олади пред да го ставите на тортата со „крем-сирење“. Уживајте!

Со љубов,
Д

Advertisements

Vegan Tiramisu / Веганско тирамису

VeganTiramisu
(Serves 3) / (За 3 лица)

As you all know, I’m an activist and founder of an Animal and Environment Protection Association, and at the end of last month (September 27 to be more precise) we organized the first ever Vegan Picnic in Macedonia. It was called Skopje VeggiePicnic. Despite the cloudy weather (not that good a side when it comes to picnic meals) we had over 300-400 people and we managed to gather a lot of funds for strays. Yaaaaaaaaaaaaay! Aside from this benefit, we also taught the visitors (many of them still meat-eaters, or at least vegetarian) that you could make an amazing tiramisu without a single animal-sourced ingredient. Still suspicious? We had a competition at the Picnic, it was called the Vegan Cook-Off and the participants competed in preparing the best vegan tiramisu. Meat-eating members of the audience tasted the entries and awarded 1, 2, and 3 place. I present you here the winner recipe with some alterations/additions of my own.

Hint: Please bear in mind that the cashew cream will not taste or feel like dairy cream if it is not made in a high-speed blender. When I started eating vegan I made this mistake and it costed me renouncing cashew cream altogether (until now). You cannot achieve the same taste using a(n) hand (immersion) blender and such. You have to use a high-speed blender. If you don’t own one, borrow it from a friend that does. Believe me that it will be worth your while.

Ingredients
250 g cashew nuts (soaked overnight)
1 cup (250 ml) water
4 Tbsp brown sugar
2 pkgs vanilla scented sugar
60 g vegan butter
½ lemon (squeezed)
½ cup (125 ml) fresh made espresso with 2 Tbsp rum
150 g vegan biscuits
1 ½ Tbsp raw unsweetened cocoa for dusting

Directions
Thoroughly wash the cashews and soak them overnight. Then place them in a high-speed blender with 1 cup of water.

Separately using a mixer, mix the butter with the sugar and the vanilla. Place this batter in the cashew mixture, add the lemon juice and blend everything until smooth.

Soak the biscuits in the coffee/rum mixture and start placing them in a rectangular vessel, dimensions 14(w)x21(l)x6(h) cm. As soon as you finish with the first layer of coffee/rum soaked biscuits add 1/3 of the cashew cream. Repeat the procedure 3 times. Dust with the raw cocoa and place in the fridge for 1 hr or in the freezer for 30 mins.

Serve cold with a nice warm cup of espresso.

One love,
D
————————————————————————————–
Како што веќе знаете, активист сум и основач на Здружение за заштита на животни и животна средина и на крајот на минатиот месец (поточно на 27 септември), го организиравме првиот вегански пикник во Македонија – Скопје ВегеПикник. И покрај облачното време (што не е баш добар гарнир за излетска храна) имавме околу 300-400 посетители и успеавме да собереме доста средства за бездомните животни. Јухуууууууууу! Освен оваа придобивка, исто така, ги научивме и посетителите (од кои најголемиот дел беа месојадни или барем вегетаријанци) дека превкусно тирамису може да се направи и без ниедна состојка од животинско потекло. Сѐ уште не сте баш уверени? На Пикникот имавме натпревар, се викаше Vegan Cook-Off. Учесниците се натпреваруваа во подготвување на најубаво веганско (посно) тирамису. Избравме жири од публиката составено од луѓе што сѐ уште јадат месо. Тие ги пробуваа јадењата од натпреварувачите и доделија прво, второ и трето место. Со вас денес го споделувам победничкиот рецепт со неколку мои измени/дополнувања.

Совет: Ве молам имајте на ум дека кремот од индиски ореви нема да има ни вкус ни текстура како млечен крем ако не го направите во моќен блендер. Кога почнав да се хранам вегански ја направив оваа грешка и поради тоа се имав откажано од кремот од индиски ореви (сѐ досега). Нема да го постигнете истиот вкус ако користите рачен или некој друг обичен блендер. Мора да користите моќен блендер. Ако самите немате, позајмете од некој што има. Верувајте ми дека разликата е огромна и навистина ќе ви се исплати во однос на крајниот резултат.

Состојки
250 г. индиски ореви (искиснати преку ноќ)
1 шолја (250 мл) вода
4 г. лаж. кафеав шеќер
2 пак. ванилин шеќер
60 г. вегански путер
½ лимон (исцеден сок)
½ шолја (125 мл) свежо еспресо со 2 г. лаж. рум
150 г. посни бисквити („Плазма“)
1 ½ гол. лаж. какао за наросување

Подготовка
Индиските се киснат преку ноќ. Се блендираат со 1 шолја вода. Путерот се миксира со 4 големи лажици кафеав шеќер и со ванилиниот шеќер. Смесата со путерот се додава во блендерот со индиските ореви и се додава исцедениот сок. Се бленда заедно сè.

Бисквитите се потопуваат во кафето и се редат во правоаголен сад (ш)14х(д)21х(в)6. Се реди еден ред и се става врз него крем. Така трипати и најгоре се наросува какао. Се остава во фрижидер да се стегне околу 1 час (или во замрзнувач ½ час).

Послужете ладно со шолја топло еспресо.

Со љубов,
Д

Vegan Nutella / Веганска нутела

Vegan Nutella
Spoonfull of sinful heaven anyone? I swear you die a little after each taste, so without further ado, I give you its majesty – The Vegan Nutella – creamy and ridiculously tasty. Oh, and don’t forget to pass it on and share the joy!
Continue reading

Fruity Muffins / Овошни мафини

(Serves 8) / (за 8 лица)
Fruit Muffins (2)

I have to say that I got the inspiration for this recipe from a rather (un)friendly medium when it comes to animals – a cooking channel. But, at the same time it gives me great pleasure because I’m able to turn these boring unhealthy recipes into fresh vegan versions full of life, and compassionate to life (which is the most important thing actually). I am making another post with the original recipe, only veganized, of course 🙂 This here is my twist on it. Hope you like it!
Continue reading

Glazed Apples and Bananas / Глазирани јаболка и банани

(Serves 2) / (за 2 лица)
Glazed Apples and Bananas

Ingredients
1 medium sized sweet apple
2 ripe bananas
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp coffee
1 Tbsp unrefined cane sugar
1 Tbsp vegan butter
Continue reading

Vegan Bounty Bites / Вегански баунти залачиња

(Makes 30 bars) / (излегуваат 30 чоколатца)
Vegan Bounty Bites

If you’re looking for a sweet adventure – search no more, you’ve found it! This bountiful pleasure will take you much further than you’ve planned on going. But we all know you can’t plan an adventure now, can’t you 🙂 Well, enjoy every step through this vegan heaven!
Continue reading

Vegan Snickers Bars / Вегански сникерс

(Makes 15 bars) / (излегуваат 15 сникерси)
Snickers

This is one of the best desserts I’ve made since becoming vegan. But, you should definitely not take my word for it and must try it yourself!
Continue reading

Millet Chocolate Pudding / Чоколаден пудинг од просо

(Makes one 600 ml jar) / (излегува една тегла од 600 мл)
Millet Chocolate Pudding.jpg

Ingredients
1/2 cup organic millet
2 medium sized bananas
1 medium sized orange
Continue reading

Vegan Lava Cakes / Вегански лава колачиња

(Yields 11 cakes) / (излегуваат 11 колачиња)
Lava cake

I can tell you this much. This recipe sure didn’t begin as a lava cake. I was trying to make three ingredient banana cookies when I realized I’d put too much liquids in. So I had to add flour… and while I was at it I added baking powder too… and some vanilla… and then I said this just won’t be complete without some melting chocolate in the middle. And that’s how vegan lava was born 🙂
Continue reading

Grandma’s Chocolate Cream / Еурокремот на баба

(Makes spread for 2 slices of bread) / (Намаз за 2 кришки леб)

DSCF9148

When I was a child I spent all my summers at my grandmother’s place in the country side. We were poor then and had a simple life, but I grew up in a yard filled with fresh fruits and vegetables, so I guess we had a lot more than some. Back then whenever we wanted something sweet, my grandma made us her own version of chocolate cream. To this day I still eat this, it takes me back to my childhood and reminds me how lucky I was growing up amongst all those natural free products the earth gave us.

It’s a very personal memory, but I’d like to share it with you, like my great grandmother did with my grandma, and my grandma with my mum and all her grandchildren.

Ingredients
2 teaspoons of cocoa powder
2 teaspoons of sugar
1 teaspoon sunflower oil
a couple of fresh or dried geranium leaves

Directions
Grind up the sugar and geranium together so you get a geranium smelling sugar, and then add the cocoa powder and sunflower oil. Spread on bread and enjoy the taste. Trust me, it’s much better than any other commercial chocolate spread (no matter how difficult it is to believe).

Always find ways to awaken the child within,

Elena

——————————————————————————

Кога бев дете сите лета ги поминував во куќата на баба ми на село. Бевме сиромашни и водевме едноставен живот, ама пораснав во двор полн со свежо овошје и зелечук, па најверојатно имав многу повеќе од други. Тогаш, кога ќе сакавме нешто благо, баба ми ни правеше нејзина верзија на еурокрем. И денес уште го јадам ова, ме враќа назад во детството и ме потсетува колку сум била среќна што сум пораснала меѓу сите тие природни бесплатни продукти што ни ги дарила земјата.

Ова сеќавање ми е многу лично, ама би сакала да го споделам со вас, исто како мојата прабаба со мојата баба, и мојата баба со мајка ми и нејзините внучиња.

Состојки
2 мали лажички какао во прав
2 мали лажички шеќер
1 мала лажичка сончогледово масло
неколку свежи или исушени ливчиња здравец

Подготовка
Истолчете ги здравецот и шеќерот заедно за да добиете шеќер со вкус на здравец, па додајте ги какаото и сончогледовото масло. Намачкајте го на кришки леб и уживајте во вкусот. Верувајте ми, многу е повкусно од кој било еурокрем купен во продавница (колку и да не ви се верува).

Секогаш најдете начин да го разбудите детето во вас,

Елена

Künefe / Кадаиф

(Serves 10 ) / (за 10 лица)
Kadaif.jpg

Yesterday was a great Orthodox holiday – Sunday before Lent, or as my ppl like to call it – Forgiveness Sunday. It is a day when younger members of the family visit the older ones asking for forgiveness for whatever they may have done wrong in the previous year. I myself am not big on religion but I’m OK with every scenario that brings out the positive in people.

Now this recipe here is a regular at the table of each family observing this holiday. This is an Arab dish, and it found its way into our cuisine sometime during the five+ centuries in which Macedonia was under Ottoman rule. (And yes, it took us that long to organize a semi-decent uprising. What? We are peaceful like that!)
And now while I did my research I realized that the Turkish are making this dish with cheese, which we in Macedonia have never done. So here goes our Macedonian (vegan) version of this oriental dessert.

Ingredients
500 g vegan kadaif
*There is a version with eggs, which not even carnivores like. They say the vegan version tastes a lot better. Duh!
300 g fresh dates, pitted and chopped
200 g dry cranberries
300 g ground almond/hazelnut/walnuts mixture
200 ml oil

For the Sherbet (Sugar sauce)
600 g unrefined brown sugar
1.5 l water
1 lemon, squeezed
1 pkg vanilla powdered sugar

Directions
Take a 5 inch deep baking tray and grease it lightly. Divide the kadaif into 3 equal parts. Mix the cranberries, dates and almond/hazelnut/walnut mixture together and divide it in half. Lay the first part of the kadaif in the tray, spread the first half of the fruit and nuts mixture on top and drizzle some oil (be careful to use only a third of the oil per layer, because you will need to repeat the same procedure three times). Now place the second part of the kadaif and top it off with the second half of the fruits/nut mixture. Drizzle some oil again. Finish with the last part of the kadaif, and drizzle the remaining oil. Bake in a 300°F preheated oven for about 30-45 minutes, or until golden brown. Remove from oven and let cool.

In the meantime prepare the sherbet. Mix the water and sugar in a pot and bring to a boil. Let it simmer for about a minute or two before adding the vanilla and the lemon juice. Stir until well combined and remove from stove. Let it cool completely before spooning it over the kadaif which should also be completely cooled down before you do this.

Enjoy with family and learn to forgive!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Вчера беше големиот христијански празник – Прочка. Тоа е ден кога помладите одат кај постарите членови од семејството и бараат да им се прости сѐ она што им згрешиле во текот на минатата година. Јас не сум нешто религозна, ама ми се допаѓа секоја причина што ги тера луѓето да се однесуваат позитивно и да бидат подобри.

Веќе знаете дека ова е еден од задолжителните рецепти кога се прославува Прочка. Арапски специјалитет кој во нашата кујна влегол за време на петвековното турско ропство. (Да, толку време ни беше потребно да организираме речиси пристојно востание. Мирен народ сме, што има чудно тука?!)
Сега додека пребарував информации за кадаифот сфатив дека Турците го прават со крем-сирење, што кај нас во Македонија не сум забележала дека е практика. Тука ви ја давам нашата верзија на овој ориентален десерт.

Состојки
500 г посен кадаиф
*Дури и луѓе што јадат месо ми кажале дека не им се допаѓа кадаифот со јајца. Велат дека посниот е многу повкусен. Нормално!
300 г свежи урми, исчистени и исечкани
200 г сува брусница
300 г мешавина од мелени бадеми, ореви и лешници
200 мл масло за јадење

За шербетот
600 г нерафиниран кафеав шеќер
1,5 литри вода
1 лимон, исцеден
1 пакетче ванилин шеќер

Подготовка
Земете тепсија длабока околу 10 цм и намрсете ја. Кадаифот поделете го на три еднакви делови. Измешајте ги заедно брусницата, исечканите смокви и мешавината бадем/орев/лешник, па поделете ја смесата на пола. Наредете го првиот дел од кадаифот во тепсијата, озгора ставете ја едната половина од смесата со овошје и јатки и попрскајте со зејтин (обидувајте се да користите само третина од маслото при секое прскање, зашто постапката ќе треба да ја повторите трипати). Наредете го вториот дел од кадаифот и ставете ја втората половина од мепавината овошје и јатки. Попрскајте со масло. На крај наредете го и последниот, трет дел од кадаифот и попрскајте со преостанатото масло. Печете во рерна претходно загреана на 150°С околу 30-45 минути, т.е. додека кадаифот не зарумени. Извадете го од рерна и оставете да се олади.

Во меѓувреме подгответе го шербетот. Во едно тенџере измешајте ги водата и шеќерот и оставете да зоврие. Нека врие една до две минути пред да ги додадете ванилата и сокот од лимон. Промешајте за убаво да се соедини сѐ и тргнете го тенџерето од рингла.
Пред да се прелие кадаифот со шербет и кадаифот и шербетот треба да бидат убаво изладени.

Уживајте во прекрасниот десерт со семејството и научете се да простувате!

Со љубов,
Д

Fudgy Vegan Cupcakes / Кремасти посни мафини

(Yields 12) / (за 12 мафини)
Image

If you think that I couldn’t possibly beat that culinary magic from yesterday you’re probably right. But who says I cannot ask a friend to help :)) Being vegan is about sharing, about being compassionate and spreading the love. And what better way to spread love than to cook with or for the people you love.

These wonderful cupcakes were made just for me by my friend I told you about yesterday. A week ago it was her birthday and I was the only vegan at a carnivore party. I bet you know how that feels like. But, as always, my friend didn’t leave me out and conveniently work around me (as many people tend to do). Instead she searched and found the most amazing recipes and mastered them to perfection.

She liked the test batch so much that she decided to make almost all of her B-Day cupcakes vegan. Yay! There was approx. 1/5 non-vegan cupcakes, but everyone that tried both said the vegan tasted better.

Ingredients
2 flax “eggs” (2 Tbsp freshly ground flax seeds + 5 Tbsp water)
1 cup apple purée
1/4 cup melted coconut oil or vegan butter
1/4 cup agave nectar (maple syrup will work too)
1/3 cup brown sugar
1/4 tsp sea salt
1.5 tsp baking soda
1/4 cup unsweetened almond milk (you can use any plant-based milk you want)
1/2 cup raw cocoa powder
1 1/3 cups T55 (baking) flour
1/3 cup dairy-free dark chocolate chips + more for topping

Directions
Preheat oven to 375ºF and line 12 muffin tins with paper liners. Prepare flax “eggs” in a large mixing bowl and let rest for 5 minutes. Add apple purée, melted oil, agave, brown sugar, baking soda, and salt and whisk for a minute or so. Stir in the almond milk and whisk some more. Add cocoa powder and flour and stir with a wooden spoon until well combined, being careful not to over-mix. If the batter appears too thick, add a touch more almond milk. But it should be quite thick and not pourable – rather, scoopable. Lastly, stir in the chocolate chips. Then divide batter evenly between muffin tins (should be enough for between 11-12) and sprinkle with a few more chocolate chips (optional but recommended). Bake for 17-22 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool for a few minutes in the pan, remove from tins and let cool on a cooling rack.

These were great even 4 days after. I kept them in the fridge and one day I even had them for breakfast with a tall glass of freshly squeezed juice. They are so wonderful and rich I couldn’t eat more than two at once without feeling unbelievably full. So get your apron on and invite a bunch of friends you haven’t seen in a while. Spread the love!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Ако мислите дека нема шанси да постирам рецепт што ќе ја надмине кулинарската магија од вчера, веројатно сте во право. Ама кој рече дека немам право да повикам пријател :))) Веганството значи несебичност, обѕир кон сите живи суштества на земјата и ширење позитивна енергија и љубов. А има ли подобар начин да се шири љубов од тоа да се готви со и за луѓето што ги сакаме?

Овие мафини специјално за мене ги направи пријателката за која ви кажував во постот од вчера. Ѝ беше роденден пред една недела и јас бев единствен веган на журка на месојади. Сигурна сум дека ви е познато чувството. Но, како и секогаш другарка ми не ме остави на цедило и не ме запостави (како што знаат многу луѓе да направат), туку истражуваше и најде најпрекрасни рецепти што ги доведе до совршенство.

Толку многу ѝ се допадна пробната тура што реши речиси сите мафини на роденденот да ги направи посни. Yay! Имаше отприлика 1/5 мафини што не беа посни и сите што пробаа и од двата вида рекоа дека посните се повкусни.

Состојки
2 „јајца“ од ленено семе (2 големи лажици свежо измелено ленено семе + 5 големи лажици вода)
1 шолја пире од јаболка
1/4 шолја стопено масло од кокос или вегански путер
1/4 шолја сируп од агава (може да употребите и јаворов сируп ако сакате)
1/3 шолја кафеав шеќер
1/4 мала лажичка морска сол
1 1/2 мала лажичка сода бикарбона
1/4 шолја незасладено бадемово млеко (може да искористите кое било растително млеко)
1/2 шолја какао во прав
1 1/3 шолја T550 (пекарско) брашно
1/2 шолја искршено темно чоколадо + дополнително за глазура

Подготовка
Рерната загрејте ја на 180ºС и во 12 калапи за мафини ставете хартиени корпи. „Јајцата“ од ленено семе подгответе ги така што во длабок сад ќе ги измешате мелениот лен и водата и ќе оставите да отстои 5 минути. Во садот додајте го пирето од јаболка, стопеното масло, сирупот од агава, кафеавиот шеќер, содата и солта. Мешајте околу една минута со маталка. Додајте го и бадемовото млеко и мешајте уште малку. Додајте ги какаото и брашното и мешајте со дрвена лажица додека смесата убаво не се соедини. Внимавајте да не претерате со мешање. Ако смесата ви се чини прегуста додајте уште малку бадемово млеко. Но оптимално е смесата да треба се зема со лажица и да се става во калапите, а не да се истура. На крај додајте го и искршеното чоколадо. Поделете ја смесата на 12 еднакви делови во калапите за мафини. По желба одозгора може да ставите искршено чоколадо или може да го зачувате за подоцна на страна да направите глазура. Печете 17-22 минути. Пробајте со чепкалка. Откако ќе ги извадите од рерна оставете ги малку нека се оладат без да ги вадите од калапите. По десетина минути извадете ги од калапите и оставете да се изладат целосно.

Кај мене успеаја да преживеат 4 дена. Ги чував во фрижидер и еден ден дури и ги јадев за појадок со свежо исцеден овошен сок. Толку се вкусни и богати што не можев да изедам повеќе од две на едно јадење без да се чувствувам прејадена. Затоа, фаќајте се за кецелата и викнете куп пријатели со кои не сте се виделе одамна. Нека пука од љубов!

Со љубов,
Д

Perfect American Vegan Pancakes / Совршени посни американски палачинки

(Serves 4) / (за 4 лица)
Image

This was my first time making American pancakes and having to make them vegan was not at all helpful if you know what I mean. But, after the first disastrous batch being overly oily and the shape of a withering foot, my second batch turned out pretty pro if I may say so myself! The thing I didn’t realize with the first batch was that I should leave the pancake cook well on the one side before I try to turn it over. And, to get the nice (almost) round shape I used the skillet as a helper, and did not leave the pancake go au naturel on me and spreading wherever it felt like! No sir, this time around I was in charge!

Ingredients
1 1/2 cups T55 (baking) flour
1 pkg baking powder
1 cup almond milk (or your favorite non-dairy milk)
2 Tbsp freshly ground flax seeds
2 tsp apple cider (barrique)
1/2 cup of water
3 Tbsp unrefined oil
2 Tbsp unrefined brown sugar
1 pkg vanilla powdered sugar
1 tsp salt
Dash of allspice

Chocolate sauce ingredients
100 g dark vegan chocolate
1 Tbsp vegan butter
4 Tbsp homemade Maraschino
Little bit of water

Directions
Sift the flour and baking powder in a large mixing bowl. Create a well in the middle. In a separate utensil mix the milk, ground flax and vinegar. This will be your egg replacer. Put it in the bowl with the flour and baking powder mixture and add all of the remaining ingredients. Mix with a fork, do not use a mixer because this will make the pancakes hard. Set the mixture aside for 15 or so minutes. During this time you can wash, peel and cut some fruit if you want it with your pancakes.

I started frying the first batch in a non-stick using oil. Big mistake! The pancakes absorbed all of the oil and they were a greasy disaster. So the next time around I didn’t put any oil in the skillet and they turned out beautiful. I didn’t press them on top with a spatula either, I just spread the mixture in the hot skillet and let it cook well on the bottom.

Once you see the pancake starts bubbling on top separate it gently from the bottom using a wooden spatula. Check to see if it’s well cooked on the bottom and turn around. Wait until it is golden brown on the other side and voilà!

Put the chocolate and the butter in a double boiler. Once the mixture starts melting add the Maraschino and some water to adjust the thickness. Pour over your stack of pancakes, garnish with fresh fruit and enjoy right away. Unsweetened coffee is always a good choice for me to go with meals like these!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Првпат правам американски палачинки. А сите знаеме дека палачинки не се лесна работа, а па уште вегански – предизвик дури и за оние највештите во кујна. Значи, се знаеше што ме чека и нормално првата тура излезе катастрофална. Палачинките беа ужасно мрсни и личеа на исушено стапало. Отпосле сфатив дека грешката со првата тура ми била што не оставав палачинката да се испече доволно од едната страна пред да ја превртам. Пребрзо ја превртував и затоа ми се деформираше, смеса ми се распрскуваше насекаде, палачинката ми се собираше како згужвана хартија и така. Ама затоа втората тура ми беше речиси совршена! А за да ја добијам прекрасната (речиси) совршена кружна форма си помагав со тавчето (читај: си го врткав) и не дозволував како со првата тура палачинката сама да се разлева каде што таа сака! Да се знае кој е бркот во куќа!

Состојки
1 1/2 шолји T550 (пекарско) брашно
1 пакетче прашок за печиво
1 шолја млеко од бадеми (или вашето омилено растително млеко)
2 големи лажици свежо измелен лен
2 мали лажички јаболков оцет (барик)
1/2 шолја вода
3 големи лажици нерафинирано масло
2 големи лажици нерафиниран кафеав шеќер
1 пакетче ванилин шеќер
1 мала лажичка сол
Прстофат пименто

Состојки за чоколаден сос
100 г темно веганско чоколадо
1 голема лажица вегански путер
4 големи лажици домашен ликер мараскино
Малку вода

Подготовка
Брашното и прашокот за печиво исејте ги во длабок сад. Направете дупка во средината. Во посебна поголема чаша измешајте ги млекото, меленото ленено семе и оцетот (ова е всушност замена за јајце), па додајте ги во брашното и печивото. Додајте ги и останатите состојки и мешајте со виљушка. Не користете миксер зашто така палачинките ќе ви бидат тврди и нема да бидат воопшто воздушести. Откако ќе измешате убаво оставете ја смесата да отстои околу петнаесет минути. За ова време може да измиете, излупите и исечкате овошје, што ќе ви служи како прилог за палачинките.

Првата тура палачинки почнав да ја пржам на нелепливо тавче со масло. Страшна грешка! Палачинките ми го исцицаа целиот зејтин. Затоа наредната тура не ставив воопшто зејтин во тавчето и ми излегоа одлични. Не ги притискав од горе за побргу да се направат. Само ја разнесував колку што можам најмногу смесата вртејќи го врелото тавче и ја оставав палачинката убаво да се испече оздола.

Штом ќе забележите дека се прават меурчиња на горниот дел од палачинката значи дека треба да почнете внимателно да ја одлепувате од дното со дрвена шпатула. Видете дали ви се допаѓа колку е испечена, ако е добра – превртете ја од другата страна. Почекајте додека и од другата страна не добие убава боја.

Чоколадото и путерот ставете ги во сад на пареа. Штом почнат да се топат додајте го мараскиното и малку вода по ваша желба додека не ја добиете саканата густина на сосот. Истурете го сосот врз палачинките и украсете со свежо овошје. Според мене незасладено кафе е секогаш добар избор во комбинација со ваков оброк!

Со љубов,
Д

Flaky French Tart / Француски тарт

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

I made this tart with the same dough I used to make the Pizza Colorata. I’ll write the procedure and ingredients here again, just in case 🙂

Ingredients

Dough
1 1/3 cups lukewarm water
2 tsp dry yeast
3 cups T55 flour
1/2 cup organic corn flour
1 Tbsp agave syrup
1 tsp salt
2 Tbsp unrefined oil

Topping
2 large sized sour apples, sliced into very fine wedges
6 Tbsp unrefined brown sugar
2 pkg (20 g / 0.7 oz) vanilla powdered sugar
1/3 tsp allspice
2 tsp cinnamon
4 Tbsp plant-based milk

Directions
*Makes 2 tarts

For the dough
Mix the yeast and water in a bowl. Leave for 5 minutes, and then add the agave, salt, oil, and flour. Mix until you have a smooth dough. If dough is sticky add a little bit more flour, Tbsp by Tbsp. You have to be very careful not to toughen up the dough.
Cover with a plastic wrap and let it rise for about one hour at room temp. Divide the dough in two. Line a baking tray with parchment paper and press the dough with your fingers to form a large layer. The dough layer should be really thin.

For the topping
Put the sugar, vanilla powder, cinnamon, and allspice in a cup. Mix well. Add the milk and stir vigorously until a gooey paste forms. Divide it in half. Stab the dough with a fork sporadically and smear the paste over it leaving a tsp behind. Repeat the procedure with the second dough.

Wash and peel the apples (if you must, and if not buying organic) and cut them into wedges. Divide them in half. Spread one half evenly over the first dough and drizzle the remaining cinnamon and allspice syrup. Repeat with the second dough.

Bake in a 450ºF preheated oven for 12-15 minutes. Be sure to check it often so it doesn’t burn.

One love,
D
————————————————————————————————————————————————————————

Овој десерт го направив со истото тесто што го користев за Разнобојната пица. Сепак и овде ќе ја напишам целата процедура и потребните состојки. За секој случај 🙂

Состојки

За тестото
1 1/3 шолја млака вода
2 мали лажички сув квасец
3 шолји пекарско брашно T550
1/2 шолја органско пченкарно брашно
1 голема лажица сируп од агава
1 мала лажичка сол
2 големи лажици нерафинирано масло

За филот
2 големи кисели јаболка, исечкани на тенки полумесечинки
6 големи лажици нерафиниран кафеав шеќер
2 пакетчиња (20 г) ванилин шеќер
1/3 мала лажичка пименто
2 мали лажички цимет
4 големи лажици растително млеко

Подготовка
*Излегуваат две дози

Тесто
Земете длабок сад и во него измешајте ги квасецот и водата. Оставете така пет минути, а потоа додајте сируп од агава, сол, масло и брашно. Месете додека не добиете изедначено меко тесто. Ако тестото ви е премногу лепливо додајте уште малку брашно, но внимавајте да додавате лажица по лажица за да не го направите премногу тврдо.
Вратете го тестото во садот, завиткајте го со целофан и оставете да стаса околу еден час на собна температура. Поделете го на два дела. Oбложете плех за печење со мрсна хартија и тестото притискајте го со прстите за да направите голема кора. Кората треба да биде многу тенка.

Фил
Земете една шолја и во неа убаво измешајте ги шеќерот, ванилата, циметот и пиментото. Додајте го и млекото и мешајте силно додека не добиете убава паста. Поделете ја на половина. Избоцкајте го тестото со виљушка на повеќе места и премачкајте го со пастата, но зачувајте една лажичка. Истото направете го и со второто тесто.

Измијте ги јаболката и излупете ги (ако морате и ако не користите органски). Исечкајте ги на тенки полумесечинки. Поделете ги на два дела. Едната половина распределете ја на првото тесто и попрскајте со остатокот од пастата со цимет и пименто. Направете го истото и со второто тесто.

Печете околу 12-15 минути во рерна претходно загреана на 220ºС. Проверувајте почесто и не дозволувајте да изгори.

Со љубов,
Д

Vegan Bajadera / Посна бајадера

(Serves 15) / (за 15 лица)
Image

It’s been a while since I posted something sweet, huh? Well this traditional Croatian recipe will blow your mind! It’s a high-end dessert – incredibly rich and I bet you won’t be able to eat past the third piece (OK fifth :)) no matter how insatiable your sweet tooth is! This is another regular at Macedonian Saint Patron’s Day. Remember the Olivier Salad a feast table cannot go without. Well this is its sweet counterpart.

Ingredients
2 1/2 cups (500 g) unrefined brown sugar
2/5 cup (100 ml) water
1 cup + 2.5 Tbsp / 7 oz. (200 g) dark chocolate
3 cups (300 g) walnuts, ground
3 cups (300 g) vegan biscuits, ground
1 cup / 8 oz. (250 g) vegan butter
5 Tbsp any plant based milk (preferably almond or hazelnut)
1 Tbsp unrefined oil

Directions
Place the sugar in a pot and add the water. Bring to a boil stirring constantly. If the batter is too thick add some more water, 1 Tbsp at a time (but not more than 3 Tbsp total). Now add the butter to the water and sugar, stir until it dissolves. Add the ground walnuts and biscuits. Mix until a smooth batter is formed. Divide it into three equal parts. Take 2/3 of the batter and add half of the dark chocolate, but melt it first! Mix until well combined and set aside. This is your dark batter, and the remaining 1/3 is the light batter.

Take a rectangle baking pan and line it with parchment paper. Grease the paper with a butter stick or oil (if you’re out of butter). Put in the dark batter and spread it evenly. The surface should be flat. Now add the light batter and spread that evenly too. Again, flat surface! It would be best if you could leave the pan in a cold place. Fridge maybe? Even freezer? Anyway, this is only optional and you can totally leave it at room temp. while preparing the frosting.

In a double boiler melt the remaining half of the dark chocolate with the milk and the oil. Pour over the white batter and let it cool for about 20-30 minutes. Place in fridge for at least a few hours or overnight. Next day cut in cuboids and serve cold with favorite vegan coffee. I loooooooooooove cold chocolate!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Одамна не сум постирала нешто благо, м? Тогаш овој традиционален хрватски рецепт е добредојден, нели? Бајадерата е елегантен десерт – има исклучително богат вкус и сигурна сум дека нема шанси да изедете три парчиња (добро, пет :)) без оглед колку и да сте незаситни од благо! И бајадерата како и Руската салата е неизбежен дел од нашите прослави, а особено од славите.

Состојки
500 г нерафиниран кафеав шеќер
100 мл вода
200 г темно чоколадо
300 г ореви, мелени
300 г посни бисквити, мелени
*Од неодамна и Плазма имаат линија посни бисквити, што имаат ист вкус како и обичните
250 г вегански путер
5 големи лажици какво било растително млеко (пожелно е од бадеми или лешници)
1 голема лажица нерафинирано масло

Подготовка
Ставете го шеќерот во тенџере и додајте му ја водата. Мешајте постојано додека не зоврие. Ако смесата ви се чини премногу густа додајте уште вода, но внимавајте да додавате постепено по 1 супена лажица (не додавајте повеќе од 3 супени лажици). Штом шербетот е готов додајте го путерот и мешајте додека цел не се растопи. Потоа додајте ги мелените бисквити и ореви и мешајте додека не добиете хомогена смеса. Смесата поделете ја на три еднакви делови. Во 2/3 ставете 100 г чоколадо претходно стопено. Мешајте додека не се соединат убаво состојките и тргнете настрана. Ова ќе ви биде темната смеса, а останатата 1/3 е светлата смеса.

Земете правоаголно тавче за печење и обложете го со мрсна хартија. Хартијата дополнително намрсете ја со путер или со масло. Ставете ја прво темната смеса и убаво и еднакво распоредете ја по дното на тавчето. Површината треба да биде мазна. Сега ставете ја и светлата смеса одозгора и распоредете ја еднакво. Повторно површината треба да биде мазна. Најдобро е тавчето веднаш да го ставите во фрижидер додека ја подготвувате глазурата. Ако сакате може да го ставите и во замрзнувач, но може и да го оставите на собна температура. Нема ништо страшно да се случи.

Ставете ги преостанатите 100 г темно чоколадо во тенџере над врела вода, заедно со млекото и маслото. Мешајте додека чоколадото целосно не се стопи. Прелијте ја бајадерата во тавчето и оставете на собна температура околу 20-30 минути. Потоа префрлете ја бајадерата во фрижидер и оставете ја преку ноќ. Наредниот ден исечете ја на квадари и послужете ја со омиленото незасладено кафе. Јас обожааааааааааааааавам ладно чоколадо, а вие?

Со љубов,
Д

Winter Fruit Salad / Зимска овошна салата

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

I ADORE seasonal fruits. Although I sometimes catch myself wanting the forbidden fruit, but who doesn’t, right? (I’d never admit using other than seasonal fruit in this salad!)

I know I’ve told you I’m doing kung fu and I must say that Continue reading

Apple and Date Strudel / Штрудла со урми и јаболка

(Serves 8) / (за 8 лица)
Image

Strudel is a great winter dessert. It doesn’t take that long to make and it can be perfect for those short notice gatherings. You can play with the tastes since the fillings for strudels range from nuts to apples and other fruits to poppysseds, almond paste, and more. So go with Continue reading

Rice Porridge with Dried Fruit and Nuts / Оризова каша со сушено овошје и јатки

(Serves 1) / (за 1 лицe)
Image

Not much time tonight, bf’s sister graduated yesterday. We’re gonna parteeeeeeeeeeeeeey tonight! We were out all day, feeding the cats, some homeless animals, and shopping for tonight’s present. So I have to be out in an hour or so and I have to do this as quickly as possible. It’s really tasty, packed with healthy nutrients, and the most important thing – it’s quickly and easy.

Ingredients
2-3 Tbsp rice meal
3/4 cup (200 ml) soy milk
1/3 cup (100 ml) water Continue reading

Warm Winter Balls / Топли зимски топчиња

(Serves 10-15) / (за 10-15 лица)
Image

Hello friends, sorry for not being able to post these last couple of days, but it has been rather hectic here. I am volunteering at an animal protection organization and there was this cat that got hit by a car Tuesday evening. It wasn’t until today that we finally found a foster home for her, the girl taking care of her is a nurse plus she loves animals. We believe she is in good hands. You can find her full story here.

So I have to publish four more posts (besides this one) so I can catch up on the time I’ve lost. I hope you don’t mind I cheat a little with the dates :). It is a good way for me to keep track of my posts and deliver my promise – 365 days and 365 mind blowing vegan recipes. Continue reading

Biscuity Beer Rolls / Пиварки

(Serves 17) / (за 17 лица)
Image

This is how we started our day today. It was a wonderful sunny morning and while we had our coffee and biscuity beer rolls in our garden, a hungry furry friend came along looking for some food. Prince got really scared of him, but then he became curious (cats, go figure!). We fed our friend with some food that bf’s parents had forgotten in the fridge right before they left. So the friend was in luck because none of the food that we have with us he would have liked. After we were all set and left the bread in our brand new bread maker we went for a stroll by the lake. I am making a special post with a gallery of all the pics we made today, cause they are all amazing. We made a bunch of family selfies, Prince being the star of the show, of course. And while we were laughing and posing in front of the camera a swan swam in near the shore. I have to admit, I have Continue reading

Japanese Persimmon with Walnuts / Јапонско јаболко со ореви

(Serves 1) / (за 1 лице)
Image

Here’s what you’ll need for this wonderful snack:
2 medium sized Japanese persimmons
couple of walnuts, chopped

Directions
Wash the persimmons thoroughly. Remove the green cap from the top. Take a tsp and scrape the gooey inside of the persimmon into a bowl through the hole that was created from removing the cap. Continue reading

Raw Chocolate Orange Cheesecake / Жив чоколаден чизкејк со портокал

(Serves 10) / (за 10 лица)
Image

Here goes my first recipe for 2014… aaand it’s raw! It can’t get any easier than this, right? 🙂
I dare you to try this for you will be assured that veganism does not mean you have to give up on decadent desserts – quite the contrary – you can eat loads of the stuff and be guilt-free at the same time. You do not have to worry about gaining weight or your LDL and similar boring stuff like that. Plus, this is also suitable for diabetics thanks to the large amounts of minerals in the almonds/cashews and dates. Several studies have shown that patients with type 1 diabetes have been cured by changing their diets and going raw food. Amazing, isn’t it? Especially because this is the worst type of diabetes, and people affected by it have to take insulin shots every single day.

I also had a health problem before I became vegetarian. I was constantly anemic. My mother was also anemic, so our doctors say(id) it’s genetic. I beg(ged) to differ. When I was 11 years old I ended up in hospital because my blood-test results came back and my haemoglobin was 40 units below normal. They run all kinds of tests on me, and my parents were served with a whole array of (obviously false) diagnoses: from melena to leukemia. The doctors couldn’t find the reason for my bad bloodwork for two whole weeks of non-stop supervision and blood drawing and all types of diets and essays. So they finally sent me home since there was nothing they could do. They simply gave up on me 🙂

The day I told my mom I am going vegetarian she was scared s***less. She tried to dissuade me in every way possible, but she knew once I set my mind on something no-one and no-thing can prevent me from making it happen, so she just offered me a deal: You have one year. After that I am taking you for a blood test, if it’s worse than now, you stop this. And those that know me know I am not backing up before a challenge, so I accepted it with a smirk.

It’s fall 2009 and I am waiting for my blood-test results in the doctor’s office. My mom is with me cause she doesn’t trust me. The doctor hands me the results and I pray with all my heart they’re not worse than before. My mom is on the edge of her seat. The moment of truth – I open the little piece of paper and I can’t believe my eyes – not only they’re not worse than before, but they’re better. Ten units above normal (and my usual blood work was 10 below..for years). I won the bet, I thought to myself, while mom was hugging me with tears in her eyes. At that time I didn’t know I’d won something more than a bet. My next bloodwork was due the following fall. Results better than the last again, this time haemoglobin was 20 units above normal. My blood was better than my father’s. This made my mom not only stop nagging me about being vegetarian, but it made her stop eating meat too. She was also anemic for a large portion of her life, and after changing her diet, her bloodwork got better too. And God knows the woman has eaten her fair share of carcasses. She fasts two days a week (Wednesday and Friday) and back in the days when she ate meat she used to wait for 12 AM to gorge on whatever meat she’d find in the fridge. She used to say she couldn’t live without meat, now she can’t stand it. So, it’s all in the head I guess.

Now back to the food!

For the crust

1 cup (140 g) raw almonds
1/4 cup (40 g) raw organic cocoa
3 dates (add more if you want it sweeter)

For the icing
zest from all the oranges you’ll use to make the juice (about 3 tsp)
Hint: Since farmers today tend to use a myriad of pesticides and insecticides it’s always a good trick to Continue reading