Azuki Bean Burgers / Плескавици од азуки грав

(Serves 6) / (за 6 лица)
Azuki Bean Burgers

I love burgers, you “waste” a few hours (worst-case scenario) making them and you’re set for days. This is something that my mom did to get me and my sister to eat beans. I know beans are good for you, right? The best. But when it comes to passing my lips all those shiny references wither away and I end up with the same uneventful meal in front of me (the uneventful part is not so true in light of the after-party, if you know what I’m saying). So, after years of persuading us and doing everything within her power to educate us, to make us see that glorified varied + diet = health equation, the woman decided to switch tactics. Hallelujah!

I’ve been known to prowl through supermarkets for interesting new foods, and this one time I came across a canned red beans Mexican salad. Oh my! I couldn’t get enough of it! My sister too. Do I need to say how my mom looked like when she saw us stuffing our faces with this? Needless to say, this triggered a series of events I like to call – the Beanival (Bean Revival, duh!). So following this event mom threw herself at inventing such meal combos with beans, that there came a time I had to double check her double chocolate muffins for intruders. When I come to think of it, this may be an interesting recipe. Cutting a long story short, these bean burgers are one of her signature dishes and now I tried to prepare them for me and bf. Feel free to comment if you think the recipe needs any adjustments.

Ingredients
2 cups (approx. 400-500 g) azuki beans
1 large carrot, finely grated
1 large sized red onion
3 large garlic cloves
1 cup nutritional yeast
Unrefined oil
3 Tbsp flax seeds, freshly ground
Couple of bay leaves
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Turmeric
Marjoram
Savory
Chili
Other spices (optional)

Directions
Put the azuki beans in a pot of cold water and leave overnight. In this way when you cook them the next day it won’t take so much active time. If you haven’t put them in water overnight just boil them as long as it takes for them to be really soft. It may take up to an hour depending on how fresh they are. Throw in the bay leaves and let it simmer until well done.

In the meantime wash, peel, and finely chop the garlic and onion. Add the finely grated carrot, the oil, nutritional yeast, and the spices. Mix until well incorporated and set aside.

Once the beans are ready drain them but do not discard the liquid. Place the beans and the veggie and spice mixture in a food processor and mix until smooth.

Take the ground flax seeds and mix them with 5-6 Tbsp of the beans liquid. This is your bonding material. Now transfer the processor contents into a large bowl and add the flax mixture. Stir well with a wooden spoon and start forming patties.

Line a baking tray with parchment paper and place the patties on it. Bake in a 390°F (200°C) preheated oven until they turn golden brown (approx. 30 mins).

I used a great sauce with this dish today. It’s made of vegan mayo, white wine, and spices. I used store bought mayo, I haven’t had time to make homemade since..forever (sigh and a note to self on that).
In a small bowl put 100 ml mayo (approx. 3-4 Tbsp), 1/4 tsp dry basil, 1 tsp mustard, and 2 Tbsp white wine. Mix until smooth and smother burgers in it 🙂 Don’t forget to add a crunch by using fresh romaine lettuce and tomatoes for some color. Enjoy!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-

Обожавам плескавици. Ќе „потрошиш“ неколку часа (во најлош случај) правејќи ги, ама после имаш материјал со денови. Ова е еден од начините на мајка ми да нѐ натера со сестра ми да јадеме грав. Знам дека гравот е здрав. Најздрав. Ама кога ќе треба да го јадам сите тие информации некако волшебно ми исчезнуваат од глава и пред мене само гледам едно немо јадење (овој делов со „немо“ не важи за журката што се случува по јадењето). И така, после долги години убедување, молење, просветлување, дека разновидната исхрана е тајната до доброто здравје, жената реши да смени тактика. Амин!

Позната сум по тоа што постојано знам да демнам низ супермаркети барајќи некои нови неоткриени производи. Така еднаш налетав на мексиканска салата со црвен грав во конзерва. Леле! Не можев да се изнајадам! Исто и сестра ми. Мислам дека нема потреба да објаснувам каков израз на лицето имаше мајка ми кога нѐ виде како незаситно лапаме. И затоа одма, ако не и веднаш, се фрли на смислување најразлични комбинации со грав, што искрено да ви кажам дојде и време кога се плашев дека кај и да е ќе го стави во некоја торта. Сега кога ќе размислам од оваа перспектива, тоа би можело да биде интересен рецепт. И да не должам многу, овие плескавици од грав се нејзин заштитен знак, а денес јас ги направив според нејзиниот рецепт за мене и за М. Слободно во коментари пишете ми дали мислите дека се потребни некакви измени или дотерувања на рецептов.

Состојки
2 шолји (околу 400-500 г) азуки грав
1 голем морков, ситно изрендан
1 голем црвен кромид
3 големи чешниња лук
1 шолја нутритивен квасец
Нерафинирано масло
3 големи лажици ленено семе, свежо измелено
Неколку ловорови листови
Сол
Шарен бибер, свежо измелен
Куркума
Мајоран
Чубрица
Чили
Други зачини (по желба)

Подготовка
Гравот ставете го во тенџере со ладна вода и оставете го да кисне преку ноќ. Киснењето го скратува периодот на готвење. Ако немате можност да оставите да кисне варете го колку што ќе му биде доволно за да не биде тврд. Можно е да треба да го варите и еден час во зависност од тоа колку е стар. Ставете ги и ловоровите листови и оставете да крчка додека не омекне убаво.

Во меѓувреме, измијте ги, излупете ги и исечкајте ги многу ситно лукот и кромидот. Додајте ги и ситно изренданиот морков, маслото, нутритивниот квасец и зачините. Мешајте додека сместа убаво не се соедини.

Откако гравот ќе се свари исцедете го, но не ја фрлајте течноста. Ставете го гравот и мешавината со зеленчук и зачини во блендер и миксирајте додека не добиете кремаста хомогена смеса.

Меленото ленено семе измешајте го со 5-6 лажици од течноста во која се вареше гравот. Ова ќе ви биде врзивното средство. Смесата од блендерот префрлете ја во длабока чинија и додајте го ленот. Мешајте со дрвена лажица додека сѐ убаво не се соедини и почнете да правите плескавици.

Со мрсна хартија обложете плех за печење и наредете ги плескавиците. Печете во рерна претходно загреана на 200°С додека не добијат убава румена боја (приближно 30 минути).

Многу убав сос направив за со јадењево. Од посен мајонез, бело вино и зачини. Користев купечки мајонез, зашто веќе „со години“ немам време да си направам сама.

Ставете 100 мл мајонез (приближно 3-4 големи лажици), 1/4 мала лажичка сув босилок, 1 мала лажичка сенф и 2 големи лажици бело вино. Мешајте додека смесата не стане хомогена и „удавете“ ги плескавиците во сосот 🙂 Не заборавајте да си грицнете марула и домат. Уживајте!

Со љубов,
Д

Advertisements

Beetroot Smoothie / Smoothie од цвекло

(Serves 5) / (за 5 лица)
Beetroot Smoothie
Are you aware I don’t have one smoothie recipe on this blog? How is it possible? 🙂 I am making up for this oversight right away with a drink containing my most hated vegetable of all – the beetroot. Hopefully I’ll inspire you to face your own demons i.e. to incorporate some healthy food whose taste you can’t stand in your diet.

As you all know I spent the first 20 years of my life being anemic. And only after I became a vegetarian did I get my mom off my back and finally put an end to the disappointing streak of bad blood work that made her so desperate. I used to say that I hate beetroot because my mom made me drink more smoothies like these in a day than I had meals when I was a child. But she also made me eat and drink other stuff, and I didn’t end up hating those. So in the end I concluded that this is something like a natural aversion towards a certain taste. It’s only fair to say that I adore canned beetroot (the one with salt and vinegar). I just love it. It’s just the taste of fresh beetroot that sends chills down my spine.

I know that the ginger made all the difference for me in this smoothie. There is a legend that gets passed around about me many many years ago noticing the taste of a single 1 inch piece of beetroot in a 1.5 liter of smoothie and refusing the drink. Smooth, huh? 🙂

Ingredients
1 large sized beetroot
2 large sized carrots
1 large sized lemon
1 large sized apple (preferably sour :))
1 medium sized ginger (or to taste)

Directions
Chop everything coarsely and place in a high-speed food processor. Blend until smooth and enjoy the freshness right away.

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Имате забележано дека немам ниеден рецепт за smoothie на блогов? Како е можно? 🙂 Итно надоместувам за овој пропуст со пијалак што содржи еден од моите најомразени зеленчуци – цвеклото. Се надевам дека со ова ќе ве поттикнам и вие да најдете начин да ја консумирате онаа здрава храна чијшто вкус не ви се допаѓа.

Како што веќе знаете првите 20 години од животот бев анемична. И дури откако станав вегетаријанец мајка ми ме остави на мир и успеав да ставам крај на разочарувачката низа лоши резултати од крвната слика поради кои таа очајуваше. Порано мислев дека мразам цвекло зашто мајка ми ме тераше да пијам вакви smoothies повеќе отколку што имав оброци на број во текот на денот. Ама, после ми текна дека ме терала да јадам и да пијам и куп други работи чијшто вкус не ми е одбивен. Затоа, на крај заклучив дека едноставно имам природна аверзија кон вкусот на цвеклото и тоа е тоа. А малку е чудно што па обожавам цвекло од тегла (она киселото). Само од вкусот на свежото цвекло ме лазат морници.

Знам дека причината поради која успеав да го проголтам ова smoothie и покрај одбвниот вкус на живото цвекло беше ѓумбирот. Има една легенда што се прераскажува за мене – еднаш многу одамна сум успеала да забележам едно единствено парченце цвекло со дијаметар од само 2 цм во литар и пол smoothie. Партали, а? 🙂

Состојки
1 големо цвекло
2 големи моркова
1 голем лимон
1 големо јаболко (најдобро е ако е од киселите :))
1 среден ѓумбир (или според вкус)

Подготовка
Сите состојки крупно исечкајте ги и ставете ги во блендер со моќен мотор. Блендирајте додека смесата не стане хомогена. Уживајте во свежината веднаш.

Со љубов,
Д

Tangerine Peel Tea/ Чај од лушпа од мандарини

(Yields 1) / (за 1 лице)

DSCF9144Tangerines are still in season and they are tasty and their vibrant color just keeps me alive. I eat a lot of tangerines all the time, and i used to dry all the peels to make my own essential oil coz i though that if my parents always told me that you can not eat those, they must be poisonous. But one day i thought, those beautiful orange peels must have a lot of nutrients inside, so i searched around and i found out that the tangerine peel actually has more nutrients than the juice. It has 20 times more antioxidants than the tangerine fruit, helps lower bad cholesterol and it’s great for indigestion. And it’s not poisonous 🙂 So here’s how to make tangerine peel tea to make use of all those nutrients. Continue reading

Easy Creamy Risotto / Лесно кремаво рижото

(Serves 2) / (за 2 лица)

riceIt’s not a big secret that I can’t really cook a lot of things that require expert cooking skills, but some time ago I got frustrated that I can’t cook a risotto, and I love rice as an ingredient and I eat it really often. God bless Italians, coz one of them uploaded a very simple risotto recipe that makes for an original delicious risotto. Continue reading

Fudgy Vegan Cupcakes / Кремасти посни мафини

(Yields 12) / (за 12 мафини)
Image

If you think that I couldn’t possibly beat that culinary magic from yesterday you’re probably right. But who says I cannot ask a friend to help :)) Being vegan is about sharing, about being compassionate and spreading the love. And what better way to spread love than to cook with or for the people you love.

These wonderful cupcakes were made just for me by my friend I told you about yesterday. A week ago it was her birthday and I was the only vegan at a carnivore party. I bet you know how that feels like. But, as always, my friend didn’t leave me out and conveniently work around me (as many people tend to do). Instead she searched and found the most amazing recipes and mastered them to perfection.

She liked the test batch so much that she decided to make almost all of her B-Day cupcakes vegan. Yay! There was approx. 1/5 non-vegan cupcakes, but everyone that tried both said the vegan tasted better.

Ingredients
2 flax “eggs” (2 Tbsp freshly ground flax seeds + 5 Tbsp water)
1 cup apple purée
1/4 cup melted coconut oil or vegan butter
1/4 cup agave nectar (maple syrup will work too)
1/3 cup brown sugar
1/4 tsp sea salt
1.5 tsp baking soda
1/4 cup unsweetened almond milk (you can use any plant-based milk you want)
1/2 cup raw cocoa powder
1 1/3 cups T55 (baking) flour
1/3 cup dairy-free dark chocolate chips + more for topping

Directions
Preheat oven to 375ºF and line 12 muffin tins with paper liners. Prepare flax “eggs” in a large mixing bowl and let rest for 5 minutes. Add apple purée, melted oil, agave, brown sugar, baking soda, and salt and whisk for a minute or so. Stir in the almond milk and whisk some more. Add cocoa powder and flour and stir with a wooden spoon until well combined, being careful not to over-mix. If the batter appears too thick, add a touch more almond milk. But it should be quite thick and not pourable – rather, scoopable. Lastly, stir in the chocolate chips. Then divide batter evenly between muffin tins (should be enough for between 11-12) and sprinkle with a few more chocolate chips (optional but recommended). Bake for 17-22 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool for a few minutes in the pan, remove from tins and let cool on a cooling rack.

These were great even 4 days after. I kept them in the fridge and one day I even had them for breakfast with a tall glass of freshly squeezed juice. They are so wonderful and rich I couldn’t eat more than two at once without feeling unbelievably full. So get your apron on and invite a bunch of friends you haven’t seen in a while. Spread the love!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Ако мислите дека нема шанси да постирам рецепт што ќе ја надмине кулинарската магија од вчера, веројатно сте во право. Ама кој рече дека немам право да повикам пријател :))) Веганството значи несебичност, обѕир кон сите живи суштества на земјата и ширење позитивна енергија и љубов. А има ли подобар начин да се шири љубов од тоа да се готви со и за луѓето што ги сакаме?

Овие мафини специјално за мене ги направи пријателката за која ви кажував во постот од вчера. Ѝ беше роденден пред една недела и јас бев единствен веган на журка на месојади. Сигурна сум дека ви е познато чувството. Но, како и секогаш другарка ми не ме остави на цедило и не ме запостави (како што знаат многу луѓе да направат), туку истражуваше и најде најпрекрасни рецепти што ги доведе до совршенство.

Толку многу ѝ се допадна пробната тура што реши речиси сите мафини на роденденот да ги направи посни. Yay! Имаше отприлика 1/5 мафини што не беа посни и сите што пробаа и од двата вида рекоа дека посните се повкусни.

Состојки
2 „јајца“ од ленено семе (2 големи лажици свежо измелено ленено семе + 5 големи лажици вода)
1 шолја пире од јаболка
1/4 шолја стопено масло од кокос или вегански путер
1/4 шолја сируп од агава (може да употребите и јаворов сируп ако сакате)
1/3 шолја кафеав шеќер
1/4 мала лажичка морска сол
1 1/2 мала лажичка сода бикарбона
1/4 шолја незасладено бадемово млеко (може да искористите кое било растително млеко)
1/2 шолја какао во прав
1 1/3 шолја T550 (пекарско) брашно
1/2 шолја искршено темно чоколадо + дополнително за глазура

Подготовка
Рерната загрејте ја на 180ºС и во 12 калапи за мафини ставете хартиени корпи. „Јајцата“ од ленено семе подгответе ги така што во длабок сад ќе ги измешате мелениот лен и водата и ќе оставите да отстои 5 минути. Во садот додајте го пирето од јаболка, стопеното масло, сирупот од агава, кафеавиот шеќер, содата и солта. Мешајте околу една минута со маталка. Додајте го и бадемовото млеко и мешајте уште малку. Додајте ги какаото и брашното и мешајте со дрвена лажица додека смесата убаво не се соедини. Внимавајте да не претерате со мешање. Ако смесата ви се чини прегуста додајте уште малку бадемово млеко. Но оптимално е смесата да треба се зема со лажица и да се става во калапите, а не да се истура. На крај додајте го и искршеното чоколадо. Поделете ја смесата на 12 еднакви делови во калапите за мафини. По желба одозгора може да ставите искршено чоколадо или може да го зачувате за подоцна на страна да направите глазура. Печете 17-22 минути. Пробајте со чепкалка. Откако ќе ги извадите од рерна оставете ги малку нека се оладат без да ги вадите од калапите. По десетина минути извадете ги од калапите и оставете да се изладат целосно.

Кај мене успеаја да преживеат 4 дена. Ги чував во фрижидер и еден ден дури и ги јадев за појадок со свежо исцеден овошен сок. Толку се вкусни и богати што не можев да изедам повеќе од две на едно јадење без да се чувствувам прејадена. Затоа, фаќајте се за кецелата и викнете куп пријатели со кои не сте се виделе одамна. Нека пука од љубов!

Со љубов,
Д

Perfect American Vegan Pancakes / Совршени посни американски палачинки

(Serves 4) / (за 4 лица)
Image

This was my first time making American pancakes and having to make them vegan was not at all helpful if you know what I mean. But, after the first disastrous batch being overly oily and the shape of a withering foot, my second batch turned out pretty pro if I may say so myself! The thing I didn’t realize with the first batch was that I should leave the pancake cook well on the one side before I try to turn it over. And, to get the nice (almost) round shape I used the skillet as a helper, and did not leave the pancake go au naturel on me and spreading wherever it felt like! No sir, this time around I was in charge!

Ingredients
1 1/2 cups T55 (baking) flour
1 pkg baking powder
1 cup almond milk (or your favorite non-dairy milk)
2 Tbsp freshly ground flax seeds
2 tsp apple cider (barrique)
1/2 cup of water
3 Tbsp unrefined oil
2 Tbsp unrefined brown sugar
1 pkg vanilla powdered sugar
1 tsp salt
Dash of allspice

Chocolate sauce ingredients
100 g dark vegan chocolate
1 Tbsp vegan butter
4 Tbsp homemade Maraschino
Little bit of water

Directions
Sift the flour and baking powder in a large mixing bowl. Create a well in the middle. In a separate utensil mix the milk, ground flax and vinegar. This will be your egg replacer. Put it in the bowl with the flour and baking powder mixture and add all of the remaining ingredients. Mix with a fork, do not use a mixer because this will make the pancakes hard. Set the mixture aside for 15 or so minutes. During this time you can wash, peel and cut some fruit if you want it with your pancakes.

I started frying the first batch in a non-stick using oil. Big mistake! The pancakes absorbed all of the oil and they were a greasy disaster. So the next time around I didn’t put any oil in the skillet and they turned out beautiful. I didn’t press them on top with a spatula either, I just spread the mixture in the hot skillet and let it cook well on the bottom.

Once you see the pancake starts bubbling on top separate it gently from the bottom using a wooden spatula. Check to see if it’s well cooked on the bottom and turn around. Wait until it is golden brown on the other side and voilà!

Put the chocolate and the butter in a double boiler. Once the mixture starts melting add the Maraschino and some water to adjust the thickness. Pour over your stack of pancakes, garnish with fresh fruit and enjoy right away. Unsweetened coffee is always a good choice for me to go with meals like these!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Првпат правам американски палачинки. А сите знаеме дека палачинки не се лесна работа, а па уште вегански – предизвик дури и за оние највештите во кујна. Значи, се знаеше што ме чека и нормално првата тура излезе катастрофална. Палачинките беа ужасно мрсни и личеа на исушено стапало. Отпосле сфатив дека грешката со првата тура ми била што не оставав палачинката да се испече доволно од едната страна пред да ја превртам. Пребрзо ја превртував и затоа ми се деформираше, смеса ми се распрскуваше насекаде, палачинката ми се собираше како згужвана хартија и така. Ама затоа втората тура ми беше речиси совршена! А за да ја добијам прекрасната (речиси) совршена кружна форма си помагав со тавчето (читај: си го врткав) и не дозволував како со првата тура палачинката сама да се разлева каде што таа сака! Да се знае кој е бркот во куќа!

Состојки
1 1/2 шолји T550 (пекарско) брашно
1 пакетче прашок за печиво
1 шолја млеко од бадеми (или вашето омилено растително млеко)
2 големи лажици свежо измелен лен
2 мали лажички јаболков оцет (барик)
1/2 шолја вода
3 големи лажици нерафинирано масло
2 големи лажици нерафиниран кафеав шеќер
1 пакетче ванилин шеќер
1 мала лажичка сол
Прстофат пименто

Состојки за чоколаден сос
100 г темно веганско чоколадо
1 голема лажица вегански путер
4 големи лажици домашен ликер мараскино
Малку вода

Подготовка
Брашното и прашокот за печиво исејте ги во длабок сад. Направете дупка во средината. Во посебна поголема чаша измешајте ги млекото, меленото ленено семе и оцетот (ова е всушност замена за јајце), па додајте ги во брашното и печивото. Додајте ги и останатите состојки и мешајте со виљушка. Не користете миксер зашто така палачинките ќе ви бидат тврди и нема да бидат воопшто воздушести. Откако ќе измешате убаво оставете ја смесата да отстои околу петнаесет минути. За ова време може да измиете, излупите и исечкате овошје, што ќе ви служи како прилог за палачинките.

Првата тура палачинки почнав да ја пржам на нелепливо тавче со масло. Страшна грешка! Палачинките ми го исцицаа целиот зејтин. Затоа наредната тура не ставив воопшто зејтин во тавчето и ми излегоа одлични. Не ги притискав од горе за побргу да се направат. Само ја разнесував колку што можам најмногу смесата вртејќи го врелото тавче и ја оставав палачинката убаво да се испече оздола.

Штом ќе забележите дека се прават меурчиња на горниот дел од палачинката значи дека треба да почнете внимателно да ја одлепувате од дното со дрвена шпатула. Видете дали ви се допаѓа колку е испечена, ако е добра – превртете ја од другата страна. Почекајте додека и од другата страна не добие убава боја.

Чоколадото и путерот ставете ги во сад на пареа. Штом почнат да се топат додајте го мараскиното и малку вода по ваша желба додека не ја добиете саканата густина на сосот. Истурете го сосот врз палачинките и украсете со свежо овошје. Според мене незасладено кафе е секогаш добар избор во комбинација со ваков оброк!

Со љубов,
Д

Steamed Vegan Dumplings / Посни кнедли на пареа

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

I love Chinese food, when I come to think about it I like Asian in general. If only someone could omit the flesh from their menu they would definitely be my no. 1 cuisine (sigh). They have so much potential, but on the other hand they are known to eat anything that moves, and I’m not cool with that at all! This is a recipe from a friend of mine that also adores Chinese, recently she was featured in the culinary segment of a local magazine – she is a great cook so you can’t go wrong with this recipe.

Ingredients
1 cup of water
2 1/2 cups T55 (baking) flour
*And a bit more in case the dough sticks to your hands while you’re kneading it
200 g (1 1/3 cup) minced mushrooms
1 large sized scallion, finely chopped
1 large sized garlic clove, finely chopped
1 small ginger, minced
Soy sauce
Salt
Mixed pepper, freshly ground

Directions
Mix together the flour and water and make a nice soft dough. Let it sit for about 30 minutes covered with a wet cotton towel.

In the meantime put the minced mushrooms in a pan, add the minced garlic clove, season with salt and cook on medium-high heat until all the water evaporates. Add all of the remaining ingredients, season to taste and set aside.

Divide the dough into equal number of balls – 10 to 12 would be optimal. Divide the filling too accordingly. Flatten each ball with your hands and make it into a circle. Add the filling in the middle and close the dumpling with your fingers. Repeat the same procedure with all of the balls. Place them on a steamer and cook for at about 50 minutes.

Bf didn’t like them at this point, he said they felt like chewing gum 🙂 so he placed them in a 482°F preheated oven for approx. 10 minutes i.e. until they turned golden brown.

You can serve them on a bed of salad greens with tomato, scallions, and purple cabbage. You can also combine them with steamed vegetables and white rice. However you decide to serve them – don’t forget the inevitable dipping soy sauce!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Обожавам кинеска храна. Всушност, кога ќе размислам, ја сакам азиската храна генерално. Само да можеше некој да го чкртне месото од нивното мени и ќе ми беа најомилена кујна во светот. Имаат толку голем потенцијал, но од друга страна, пак, сакаат да јадат сѐ што мрда, што мене лично многу ми смета! Овој рецепт го „украдов“ од една пријателка што, исто така, ја обожава кинеската кујна и токму минатата недела имаше статија во делот „ТЕА кујна“ од „ТЕА модерна“. Извонредно готви, што значи дека со нејзините рецепти нема утка!

Состојки
1 шолја вода
2 1/2 шолји T550 (пекарско) брашно
*И уште малку плус во случај тестото да ви се лепи додека го месите
200 г (околу 1 1/3 шолја) ситно сечкани печурки
1 голем млад кромид, ситно исечкан
1 големо чешне лук, ситно исечкано
1 мал ѓумбир, ситно изрендан
Сос од соја
Сол
Шарен бибер, свежо измелен

Подготовка
Измешајте ги брашното и водата и направете убаво меко тесто. Оставете го да отстои околу 30 минути покриено со влажна памучна крпа.

Во меѓувреме исечканите печурки ставете ги во тавче заедно со лукот и посолете. Гответе додека целата течност не испари. Потоа во тавчето додајте ги сите останати состојки и измешајте убаво.

Тестото поделете го на еднаков број на топчиња – најдобро би било да се 10 до 12. И филот поделете го на ист број делови. Секое од топчињата расплескајте го во тенка кружна кора и на средината ставете од филот. Затворете ја кората со прстите и истата постапка повторете ја додека не ги искористите целото тесто и целиот фил. Наредете ги кнедлите во сад на пареа и нека се готват околу 50 минути.

На М не му се допаднаа кнедлите вакви, рече му биле како мастика, па ги стави во рерна претходно загреана на 250°С отприлика 10 минути, т.е. додека не добија убава румена боја.

Може да ги послужите со свежа салата од спанаќ, домати, млад кромид и црвена зелка, а може и да ги искомбинирате со варен бел ориз и лентички од зеленчук на пареа. Како и да решите да ги јадете – немојте да го заборавите неизбежниот сос од соја како прилог!

Со љубов,
Д

Ultimate Vegan Cesar Salad / Највкусната посна Цезар салата

(Serves 2) / (за 2 лица)
Tastiest Vegan Cesar Salad

My favorite spring salad – light and tasty, and keeps you full in a good way too! The original recipe is with shredded everything, but I wanted to go the neat way (so not me!), so I used a knife 🙂

Ingredients
1 medium sized romaine lettuce
2/3 cup vegan Cesar salad dressing
3 cups homemade croutons
5-6 Tbsp nutritional yeast (to sprinkle on top)

Directions
Thoroughly wash the romaine lettuce and cut it into 1/2 inch horizontal stripes. If you made your own croutons let them cool before adding them to the lettuce, otherwise you may kill its crunch, and you don’t want that! You don’t want limp lettuce in your mouth, just take my word for it. Add the cooled croutons and the dressing. Toss everything until nicely coated using tongs. Sprinkle nutritional yeast on top. White wine would be great with this!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Mојата омилена пролетна салата – лесна и вкусна, заситува без да дебелее! За оригиналниот рецепт за оваа салата сите состојки треба да се исцепкаат со рака, но јас сакав да си бидам примерна (за чудо!) и си ги сечкав, наместо да ги кинам 🙂

Состојки
1 средно голема марула
2/3 шолја посен прелив за Цезар салата
3 шолји домашни кубети
5-6 големи лажици нутритивен квасец (за наросување)

Подготовка
Марулата убаво измијте ја и исечете ја на хоризонтални ленти со ширина од отприлика 1 цм. Ако сами направивте кубети оставете убаво да се оладат пред да ги ставите во салатата. Ако ги ставите само што извадени од рерна може да ја убиете марулата, а не сакате мртва марула во уста, верувајте ми! Додајте ги изладените кубети и преливот. Убаво измешајте сѐ заедно и наросете со нутритивен квасец. Со оваа салата одлично оди некое убаво бело вино!

Со љубов,
Д

Vegan Cesar Salad Dressing / Посен прелив за Цезар салата

(Makes about 2/3 cup) / (излегува околу 2/3 шолја)

This easy and sour(ish) dressing is not only good for the Cesar salad. It can be used in a myriad of food combos. You can use it as a sandwich topping, over seytan or soy schnitzels, croquettes, baked potatoes and much more. Enjoy its refreshing taste that adds a smile to every meal.

Ingredients
1 large sized garlic clove, minced
1 Tbsp mustard
1 tsp chili sauce
1 tsp vegan Worcester sauce
*Heads up on this one, store-bought Worcester usually has anchovies, so it’s not even vegetarian 😦
4 Tbsp freshly squeezed lemon juice
2 Tbsp store bought vegan mayo
4 Tbsp EVOO
4 Tbsp nutritional yeast
Salt (if you must)
Mixed pepper, freshly ground

Directions
Add all of the ingredients in a cereal bowl and mix using hand blender until well combined and smooth. Adjust taste with spices if needed. Bon appétit!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Овој лесен и кисел(кав) прелив не е резервиран само за Цезар салатата. Може да се користи во мноштво други комбинации. На пример, можете да го користите како намаз за сендвич, како прелив за шницли од сејтан или соја, со крокети, врз печени компири итн. итн. Уживајте во неговиот освежителен вкус што го разведрува секое јадење.

Состојки
1 големо чешне лук, ситно исечкано
1 голема лажица сенф
1 мала лажичка лут сос
1 мала лажичка вегански сос „Вустер“
*Внимавајте со овој сос, оние што се купуваат во продавница најчесто содржат инчуни, што значи не се ни вегетаријански 😦
4 големи лажици свежо исцеден лимонов сок
2 големи лажици купечки посен мајонез
4 големи лажици ладно цедено маслиново масло
4 големи лажици нутритивен квасец
Сол (ако морате)
Шарен бибер, свежо измелен

Подготовка
Сите состојки додајте ги во висока длабока чинија со тесно дно. Со рачен блендер убаво измиксирајте додека не се добие хомогена смеса. Пробајте и ако има потреба додајте уште сол или бибер. Добар апетит!

Со љубов,
Д

Homemade Vegan Croutons / Домашни посни кубети

(Serves 2) / (за 2 лица)

Croutons are a great addition to any soup or salad. They easily turn an entrée into a main (and healthy) meal. Be sure to use some homemade traditional French bread for these. You can season them with the good ole salt and mixed pepper, but you can also add other spices to taste. Possibilities – endless. Taste – unbelievable 🙂

Ingredients
4 slices freshly baked traditional French bread, about 1/2 inch thick
*I prefer fresh to stale bread since it makes croutons crunchier
2 Tbsp vegan butter
2 Tbsp olive oil (just for fun 🙂 you don’t have to add it if you don’t wanna)
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Other spices (optional)

Directions
Melt the butter, remove from stove and add the olive oil. Season and set aside. Dice the bread slices into approximately 1/2 x 1/2 inch cubes. Coat them with the butter/oil mixture and place on a baking sheet in a 482°F preheated oven. Bake for 10 minutes or until golden brown.

Quick tip: I accidentally cut the croutons with the same knife I used to chop some garlic which gave them an unexpectedly great taste. You can have the same effect if you gently rub a garlic clove over both sides of the bread slices.

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Кубетите се одличен додаток за секоја супа или салата. Инстантно претвораат обично предјадење во главен (и здрав) оброк. Ако правите домашни кубети ви препорачувам да користите свеж домашен традиционален француски леб. Можете да ги зачините само со сол и шарен бибер, но може и да употребите други зачини по ваша желба. Можностите се брзбројни, а вкусот е неверојатен 🙂

Состојки
4 парчиња свежо испечен традиционален француски леб, дебели околу 1 цм
*Претпочитам да користам свеж леб наспроти бајат кога правам кубети затоа што имам забележано дека се покрцкави
2 големи лажици вегански путер
2 големи лажици маслиново масло (јас го ставив чисто од љубопитност 🙂 ако не сакате не е задолжително да го употребите)
Сол
Шарен бибер, свежо измелен
Други зачини (по желба)

Подготовка
Стопете го путерот, тргнете го од рингла и додајте му го маслиновото масло. Зачинете и тргнете настрана. Парчињата леб исечкајте ги на коцки со димензии 1 х 1 цм. Ставете ги во садот со стопениот путер/масло и мешајте додека убаво не се натопат во смесата. Штом сета смеса се нафати на парченцата леб ставете ги во плех обложен со мрсна хартија и печете во рерна претходно загреана на 250°С околу десет минути или додека не добијат убава златна боја, а може и да ги оставите да загорат малку.

Совет: По грешка го исеков лебот со истиот нож што го користев за сечкање лук и кубетите добија неочекувано убав вкус. Истиот ефект може да се постигне ако земете едно чешне лук и нежно ги истриете со него двете страни од парчињата леб пред да ги исечете на коцки.

Со љубов,
Д

The Green Soup / Зелената супа

(Serves 5) / (за 5 лица)

DSCF9103I should like all of nature’s fruits, since it’s all I eat, but some have a really bad smell, and are really hard to love :). Broccoli is one of those. It’s  super healthy, deep green color that can detox your body in seconds, enough vitamin D to set you for life and some have even declared it world’s healthiest food. But it doesn’t have a nice smell. I recently found a way to cook it and it tastes great. Continue reading

Flaky French Tart / Француски тарт

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

I made this tart with the same dough I used to make the Pizza Colorata. I’ll write the procedure and ingredients here again, just in case 🙂

Ingredients

Dough
1 1/3 cups lukewarm water
2 tsp dry yeast
3 cups T55 flour
1/2 cup organic corn flour
1 Tbsp agave syrup
1 tsp salt
2 Tbsp unrefined oil

Topping
2 large sized sour apples, sliced into very fine wedges
6 Tbsp unrefined brown sugar
2 pkg (20 g / 0.7 oz) vanilla powdered sugar
1/3 tsp allspice
2 tsp cinnamon
4 Tbsp plant-based milk

Directions
*Makes 2 tarts

For the dough
Mix the yeast and water in a bowl. Leave for 5 minutes, and then add the agave, salt, oil, and flour. Mix until you have a smooth dough. If dough is sticky add a little bit more flour, Tbsp by Tbsp. You have to be very careful not to toughen up the dough.
Cover with a plastic wrap and let it rise for about one hour at room temp. Divide the dough in two. Line a baking tray with parchment paper and press the dough with your fingers to form a large layer. The dough layer should be really thin.

For the topping
Put the sugar, vanilla powder, cinnamon, and allspice in a cup. Mix well. Add the milk and stir vigorously until a gooey paste forms. Divide it in half. Stab the dough with a fork sporadically and smear the paste over it leaving a tsp behind. Repeat the procedure with the second dough.

Wash and peel the apples (if you must, and if not buying organic) and cut them into wedges. Divide them in half. Spread one half evenly over the first dough and drizzle the remaining cinnamon and allspice syrup. Repeat with the second dough.

Bake in a 450ºF preheated oven for 12-15 minutes. Be sure to check it often so it doesn’t burn.

One love,
D
————————————————————————————————————————————————————————

Овој десерт го направив со истото тесто што го користев за Разнобојната пица. Сепак и овде ќе ја напишам целата процедура и потребните состојки. За секој случај 🙂

Состојки

За тестото
1 1/3 шолја млака вода
2 мали лажички сув квасец
3 шолји пекарско брашно T550
1/2 шолја органско пченкарно брашно
1 голема лажица сируп од агава
1 мала лажичка сол
2 големи лажици нерафинирано масло

За филот
2 големи кисели јаболка, исечкани на тенки полумесечинки
6 големи лажици нерафиниран кафеав шеќер
2 пакетчиња (20 г) ванилин шеќер
1/3 мала лажичка пименто
2 мали лажички цимет
4 големи лажици растително млеко

Подготовка
*Излегуваат две дози

Тесто
Земете длабок сад и во него измешајте ги квасецот и водата. Оставете така пет минути, а потоа додајте сируп од агава, сол, масло и брашно. Месете додека не добиете изедначено меко тесто. Ако тестото ви е премногу лепливо додајте уште малку брашно, но внимавајте да додавате лажица по лажица за да не го направите премногу тврдо.
Вратете го тестото во садот, завиткајте го со целофан и оставете да стаса околу еден час на собна температура. Поделете го на два дела. Oбложете плех за печење со мрсна хартија и тестото притискајте го со прстите за да направите голема кора. Кората треба да биде многу тенка.

Фил
Земете една шолја и во неа убаво измешајте ги шеќерот, ванилата, циметот и пиментото. Додајте го и млекото и мешајте силно додека не добиете убава паста. Поделете ја на половина. Избоцкајте го тестото со виљушка на повеќе места и премачкајте го со пастата, но зачувајте една лажичка. Истото направете го и со второто тесто.

Измијте ги јаболката и излупете ги (ако морате и ако не користите органски). Исечкајте ги на тенки полумесечинки. Поделете ги на два дела. Едната половина распределете ја на првото тесто и попрскајте со остатокот од пастата со цимет и пименто. Направете го истото и со второто тесто.

Печете околу 12-15 минути во рерна претходно загреана на 220ºС. Проверувајте почесто и не дозволувајте да изгори.

Со љубов,
Д

Pizza Colorata / Разнобојна пица

(Serves 4) / (за 4 лица)
Image

The Italian name is a tribute to the original recipe for this pizza dough a friend of mine suggested I make. When you have absolutely no idea what to eat – by all means – eat pizza. Pizza is always a good choice and the varieties are endless. So every time I make it it feels like a completely different meal. The recipe started out as Pizza Bianca, and I ended up with this plenitude of colors, hence the name 🙂 No greens though, this was a dinner pizza and the farmer’s market was closed already. I don’t like buying fruit and vegetables from supermarkets because they mainly have imports and I prefer buying local.

Ingredients

Dough

1 1/3 cups lukewarm water
2 tsp dry yeast
3 cups T55 flour
1/2 cup organic corn flour
1 Tbsp agave syrup
1 tsp salt
2 Tbsp unrefined oil

Topping
1 cup canned tomatoes
*I can my own tomatoes, and I don’t use store bought
2 Tbsp mustard
20 large sized olives, chopped
Mixed pepper, freshly ground
Savory
1 tsp chili powder
Gomashio
10 large sized mushrooms
3/4 cup almond ricotta
Turmeric


Directions
*Makes 2 pizzas

For the dough
Mix the yeast and water in a bowl. Leave for 5 minutes, and then add the agave, salt, oil, and flour. Mix until you have a smooth dough. If dough is sticky add a little bit more flour, Tbsp by Tbsp. You have to be very careful not to toughen up the dough.
Cover with a plastic wrap and let it rise for about one hour. Divide the dough in two. Line a baking tray with parchment paper and press the dough with your fingers to form a large pizza. The dough layer should be really thin.

For the topping
Spread the mustard on the dough and put the canned tomatoes. Season with all of the spices except the turmeric. Now put the olives and the mushrooms (if using frozen mushrooms or extremely watery mushrooms sauté them a little before adding them to the pizza). Mix the almond ricotta with the turmeric and place little balls of it on the pizza using a tsp.

Bake in a 450ºF preheated oven for 12-15 minutes. Be sure to check it often so it doesn’t burn.

Tip: I used the one part of the dough to make pizza, and the other to make something that resembled a French flaky tart. My next recipe is using the same dough but a different topping. In this way if there’s two of you – you get a meal and a dessert. Swell, right? 🙂

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-

Овој рецепт ми предложи да го направам една пријателка. Ако немате поим што да јадете – јадете пица. Пицата е секогаш добар избор затоа што има безброј варијации. Секогаш кога правам пица се чувствувам како да правам нешто сосема различно. Кога почнав да го правам рецептов имав намера да направам Pizza Bianca (Бела пица), но на крај завршив со ова мноштво од бои и така и пицата си го доби своето ново име 🙂 Немав ништо зелено да ставам зашто ја правев за вечера и пазарот не работеше. Не сакам да купувам зеленчук и овошје од маркети затоа што таму главно се продаваат увезени производи, а јас секогаш настојувам да купувам локално.

Состојки

За тестото
1 1/3 шолја млака вода
2 мали лажички сув квасец
3 шолји пекарско брашно T550
1/2 шолја органско пченкарно брашно
1 голема лажица сируп од агава
1 мала лажичка сол
2 големи лажици нерафинирано масло

Фил
1 шолја конзервирани домати
*Кај мене мајка ми сама конзервира домати во тегла, па не користам купечки
2 големи лажици сенф
20 поголеми маслинки, исечкани
Шарен бибер, свежо измелен
Чубрица
1 мала лажичка чили
Гомасио
10 големи печурки
3/4 шолја урда од бадеми
Куркума


Подготовка
*Од оваа доза се добиваат две пици

Тесто
Земете длабок сад и во него измешајте ги квасецот и водата. Оставете така пет минути, а потоа додајте сируп од агава, сол, масло и брашно. Месете додека не добиете изедначено меко тесто. Ако тестото ви е премногу лепливо додајте уште малку брашно, но внимавајте да додавате лажица по лажица за да не го направите премногу тврдо.
Вратете го тестото во садот, завиткајте го со целофан и оставете да стаса околу еден час на собна температура. Поделете го на два дела. Oбложете плех за печење со мрсна хартија и тестото притискајте го со прстите за да направите голема пица. Треба да формирате многу тенка кора.

Фил
Намачкајте го тестото со сенфот и наредете ги конзервираните домати. Ставете ги сите наведени зачини освен куркумата. Наредете ги маслинките и печурките (ако користите замрзнати печурки или некоја печурка што пушта многу течност кога се готви, издинстајте ги малку за да ги исушите). Во посебен сад урдата од бадеми измешајте ја со куркума. Со мала лажичка земајте од урдата и ставајте топченца врз пицата.

Печете 12-15 минути во рерна претходно загреана на 220ºC. Проверувајте почесто и не дозволувајте да изгори.

Совет: Јас едниот дел од тестото го искористив за да направам пица, а од другиот направив нешто што личеше на француски бисквит. Тоа и ќе биде мојот следен рецепт – исто тесто само различен фил. На овој начин ако сте двајца ќе добиете и главно јадење и десерт. Супер, нели? 🙂

Со љубов,
Д

Easy Baked Carrots & Potatoes/ Лесни печени компири и моркови

(Serves 2) / (за 2 лица)
DSCF9117
Root vegetables. Some love them and some hate them, I adore them. They are so resistant to heat and you can easily bake them into anything. Actually vitamins in root vegetables get released with heat, otherwise you don’t get it all. Continue reading

Potato Boats with Steamed Broccoli / Чамчиња од компири со барена брокула

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

There are times when I just stare at the fridge with no idea what to eat and everything seems old and boring (everybody familiar with this feeling say aye!). And then I remember that having fun with your food is what makes it more edible, so I decided to have fun. Care to join?

Ingredients
3 large sized potatoes, halved
5 large sized oyster mushrooms, finely cubed
2 large sized garlic cloves, finely chopped
2 Tbsp mustard
1 tsp chili powder
*I went a little overboard (pun def. intended :)) with the chili, and I put more than 1 tsp. If you prefer hot food, by all means add more than 1 tsp.
4 Tbsp nutritional yeast
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Unrefined oil, for frying
2 cups broccoli, chopped

Directions
Wash the potatoes thoroughly and cut them in half, lengthwise. Do not remove the skins! Put them in a large pot of salty water. They should be almost done when you remove the pot from stove. You should be careful at this point because leaving them for too long may cause them to fall apart, and you don’t want useless boats, do you?

While the potatoes are cooking, thoroughly wash and chop the garlic and the mushrooms. Take a frying pan and put enough oil just to cover the bottom. Place the chopped garlic inside and fry using a wooden spoon. Do not let it go brown! Fry until tender, then add the mushrooms and salt and pepper to taste. Mix with the wooden spoon until the water from the mushrooms evaporates. Set aside.

Remove the potatoes from stove and drain the water. Line a baking sheet with parchment paper and transfer the potatoes on it using two Tbsp. If the potatoes are wobbly and won’t stand upright, slice from the bottom to make them more stable. Using the same spoons scrape the middle out of each potato, but leave some of the potato on the skin. Put the scraped potatoes in a separate bowl and purée them using a fork.

Add the purée in the pan with the fried garlic and mushrooms. Add the remaining ingredients and stir until well combined. Take a Tbsp and fill the potato gaps with the mixture. Place the baking sheet in a 480°F preheated oven. Take them out after 10-15 mins or until they turn golden brown.

Put the broccoli in a pot of boiling salted water and cook for 2-3 minutes. You can also do this with a steamer, but I didn’t have one at the moment.

Take the potatoes out of the oven and garnish with the broccoli. We had this meal with a radish salad seasoned with barrique apple cider and some EVOO. D-e-l-i-c-i-o-u-s!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Има денови кога едноставно зјапам во фрижидерот и немам поим што да јадам, сѐ ми изгледа досадно и невкусно (нека кренат два прста сите на кои им се случило ова!). И потоа одеднаш ќе ми текне дека ако си ја направиш храната интересна ќе ти биде поубава за јадење. И така одлучив да си играм. Ќе ми се придружите?

Состојки
3 големи компири, пресечени на половина
5 големи печурки буковки, исечкани на ситни коцки
2 големи чешниња лук, ситно исечкани
2 големи лажици сенф
1 мала лажичка чили
*Малку претерав со чилито зашто ставив повеќе од една лажичка, така што ако сакате лута храна, слободно додадете и повеќе од она што е наведено во рецептот.
4 големи лажици нутритивен квасец
Сол
Шарен бибер, свежо измелен
Нерафинирано масло, за пржење
2 шолји брокула, исечкана

Подготовка
Убаво измијте ги компирите и преполовете ги по должина. Не ги лупете! Ставете ги во големо тенџере со солена вода. Тргнете ги од оган кога ќе бидат речиси сварени, не дозволувајте да се распаднат. Сигурно не сакате неупотребливи чамчиња, нели?

Додека компирите се варат, убаво измијте ги и исечкајте ги лукот и буковката. Земете тавче за пржење и покријте го дното со масло (само толку е доволно, не претерувајте со маслото). Ставете го исечканиот лук и мешајте со дрвена лажица. Не дозволувајте лукот да стане кафен! Пржете само додека малку омекне и потоа додајте ја исечканата буковка. Ставете сол и бибер и мешајте со дрвена лажица додека не испари целата течност што ќе ја пуштат печурките.

Тргнете ги компирите од оган и истурете ја водата. Обложете плех за печење со мрсна хартија и префрлете ги компирите тука со помош на 2 големи лажици. Ако случајно половинките ви се нерамни и не стојат убаво, сецнете малку од долниот дел колку да зарамните. Со лажица извадете го средишниот дел од компирот, но оставете малку компир и на лушпата. Средишниот дел ставете го во посебна чинија и изгмечете го со виљушка.

Додајте го компирот во пржените лук и буковка. Додајте ги сите останати состојки и мешајте додека смесата убаво не се соедини. Со лажица полнете ги дупките во компирите со смесата. Ставете го плехот во претходно загреана рерна на 250°C. Компирите се готови за 10-15 мин или може да почекате додека убаво не поруменат.

Брокулата ставете ја во солена зовриена вода и варете ја 2-3 минути. Можете да ја направите и во сад за готвење на пареа, но јас сѐ уште немам таков.

Извадете ги компирите од рерна и украсете ги со по едно цветче обарена брокула. Ние јадевме салата од роткви со ова јадење, зачинета само со ладно цедено маслиново масло и барик јаболков оцет. П-р-е-в-к-у-с-н-о!

Со љубов,
Д

„B4 spring“ Vitamin salad/ Витаминска салата „Пред пролет“

(Serves 2) / (за 2 лица)

DSCF9114Sometimes people find it funny how much i get excited over all those beautiful colors that vegetables and fruits have. But, i am mostly a visual person, and when i eat vibrant looking food i immediately feel better. I think eastern cuisine is also based on this principle, so i’m not the only one that’s color crazy :). I eat this salad a lot in this period, before spring, because your body is tortured from the cold and gloomy winter, skin is dry and now you need all the vitamins you can eat to get it into shape before those bright sun rays hit.

Beetroot and carrot and loaded with vitamins and organic acids, and they both have vibrant colors good to look at, and the apple is for beauty, or so the old pagans thought. But medicine says that besides lowering the bad cholesterol, the apple is also good for your hair and skin- so the pagans were right after all.

Ingredients:

1 beetroot

2 carrots

1 apple

1 bunch of parsley

salt, pepper, olive oil, balsamic vinegar

Directions

Just grind the beetroot, carrot and apple, chop the parsley and mix it all up with salt, pepper, olive oil and balsamic vinegar. Adjust the taste and don’t put too much balsamic vinegar in.

Enjoy the colors

Elena

———————————————————————

Понекогаш на луѓето им е смешно колку се возбудувам кога ги гледам сите тие убави бои на зеленчук и овошја. Ама што да правам, јас сум визуелен човек и кога јадам храна која има живи бои за секунда се чувствувам подобро. Мислам дека источната кујна е базирана на овој принцип, значи не сум единствена со фетиш за храна во боја :). Оваа салата ја јадам најмногу во овој период, пред пролет, најмногу зошто телото е измачено од ладната и мрачна зима, кожата е сува и сега ни требаат сите витамини за да се подготвиме пред да стигнат силните сончеви зраци.

Цвеклото и морковот се преполни со витамини и органски киселини, и двата зеленчука имаат живи бои кои сакате да ги гледате, а јаболкото е за убавина, барем така мислеле старите пагани. Медицината вели дека покрај тоа што го намалува лошиот холестерол, јаболката е добра и за косата и кожата- значи паганите биле во право.

Состојки:

1 Цвекло

2 Моркови

1 јаболко

1 китка магдонос

сол, бибер, маслиново масло, балзамичен оцет

Подготовка:

Изрендајте ги цвеклото, морковот и јаболкото, ситно исецкајте го магдоносот и измешајте се заедно со сол, бибер, маслиново масло и балзамичен оцет. Пробувајте додека правите и штелувајте си ја салатата по ваш вкус, само немојте да ставате премногу оцет.

Уживајте во боите,

Елена

 

Vegan Brown Olive Tapenade / Посен намаз од маслинки

(Makes about 1/2 cup) / (Околу половина шолја)
Vegan Brown Olive Tapenade

You know how I always say that I hate wasting food, right? Well, there are times when despite my best efforts some of the food spends weeks in the fridge and no one wants to eat it. This is the time to go creative. Everything gets an instant extended shelf-life if you add a tad of vinegar and a dash of sugar in it. So that’s what I did with the olives I found at the back of my fridge. I didn’t end up throwing them away and I made a super tasty spread that I can use on toast in the mornings, or even for light dinners.

Ingredients
1/2 cup medium sized brown olives, pitted
1 tsp dried basil
*This is completely optional and depends on taste. If basil has too strong a taste for you – omit it. But, if you are a basil fan, like I am – add more 🙂 You can also use fresh if you have.
1/2 tsp apple cider (barrique)
Dash of sugar
Mixed pepper, freshly ground
Other spices (optional)

Directions
Put the all of the ingredients in a large bowl and mix with a hand blender until well combined and smooth. Place in an airtight glass container and refrigerate. Use within 10 days.

I suggest spreading it on some garlic-rubbed toast with cherry tomatoes and sprinkle some nutritional yeast on top.

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Којзнае колкупати ви имам кажано дека многу мразам да фрлам храна, нели? Е па, некогаш и покрај сите мои напори некоја храна ќе заврши зафрлена во задниот дел од фрижидерот и ќе остане таму подолго отколку што треба и никој повеќе не сака да ја јаде. Тоа е момент кога треба да го вклучам мозокот и да размислам во што би можела да ја претворам за некој да сака да ја смачка за две секунди. Знаете дека малку оцет во комбинација со шеќер го продолжуваат рокот на траење на речиси секој производ? Токму тоа и го направив со заборавениве маслинки. Не ги фрлив и успеав да направам многу вкусен намаз што може да се јаде и за појадок и како лесна вечера.

Состојки
1/2 шолја средно големи кафени маслинки, без семки
1 мала лажичка сув босилок
*Ова е алтернативно и зависи од вкус. Ако не ви се допаѓа каков вкус има босилокот – исфрлете го, но ако го сакате исто како јас, додадете повеќе од една лажичка 🙂 Ако имате при рака, може да користите и свеж.
1/2 мала лажичка јаболков оцет (барик)
Прстофат шеќер
Шарен бибер, свежо измелен
Други зачини (по желба)

Подготовка
Сите состојки ставете ги во длабока чинија и миксирајте со рачен блендер додека смесата не стане хомогена. Префрлете го намазот во стаклена тегла и ставете ја во фрижидер. Употребете го во период од десет дена.

Мој предлог за овој намаз е да го намачкате на испечени лепчиња истриени со лук, да исечкате чери домати и да наросите нутритивен квасец.

Со љубов,
Д

Mushroom Triangles/ Триаголници со печурки

DSCF9107Macedonian food is really tasty, handmade pies and other pastry is really heaven. But, you need skills to hand roll the dough. And the thing is both my BF and I adore pastry, so we looked through some old recipes and discovered these really easy triangles that you can fill with anything you want. They are really crunchy and tasty and best of all- made with ready made pastry. 😉 Continue reading

Celery Salad / Салата од целер

(Serves 2) / (за 2 лица)

This is one of my favorite salads. Did you notice I  l o v e  celery? And mixing it with fruit? Well, this salad is both tasty and healthy. Plus you know how vegan food is guilt-free, right?

Ingredients
2 large sized celery roots
*If you are using the stems too then use just one
1 extra large sized sour apple
2 Tbsp horseradish, finely grated
Parsley, chopped
Celery leaves, chopped
1 cup vegan sour cream (homemade or store bought)
Salt
Apple cider (barrique)

Directions
Coarsely grate the celery and the apple and then add the finely grated horseradish. Mix it up and add the parsley and celery leaves. Add the sour cream, the salt, and the apple cider. Mix until all is combined and serve right away. This salad is extremely refreshing!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Оваа ми е една од омилените салати. Да не сфативте случајно дека  о б о ж а в а м  целер? А и да го мешам со овошје? Салатава е ем вкусна, ем здрава. Освен тоа, веќе добро знаете дека од веганската храна нема да ве гризе совест, така?

Состојки
2 големи корења од целер
*Ако ги употребувате и стебленцата, тогаш ви е доволен само еден корен
1 многу големо кисело јаболко
2 големи лажици ситно изрендан рен
Магдонос, исечкан
Листови од целер, исечкани
1 шолја веганска кисела павлака (домашна или купечка)
Сол
Јаболков оцет (барик)

Подготовка
Целерот и јаболкото изрендајте ги крупно и додајте ги двете лажици ситно изрендан рен. Измешајте малку, па додајте ги магдоносот и листовите од целер. Додајте ги киселата павлака, солта и оцетот. Промешајте убаво и послужете веднаш. Салатата е многу освежителна!

Со љубов,
Д

Vegan Bajadera / Посна бајадера

(Serves 15) / (за 15 лица)
Image

It’s been a while since I posted something sweet, huh? Well this traditional Croatian recipe will blow your mind! It’s a high-end dessert – incredibly rich and I bet you won’t be able to eat past the third piece (OK fifth :)) no matter how insatiable your sweet tooth is! This is another regular at Macedonian Saint Patron’s Day. Remember the Olivier Salad a feast table cannot go without. Well this is its sweet counterpart.

Ingredients
2 1/2 cups (500 g) unrefined brown sugar
2/5 cup (100 ml) water
1 cup + 2.5 Tbsp / 7 oz. (200 g) dark chocolate
3 cups (300 g) walnuts, ground
3 cups (300 g) vegan biscuits, ground
1 cup / 8 oz. (250 g) vegan butter
5 Tbsp any plant based milk (preferably almond or hazelnut)
1 Tbsp unrefined oil

Directions
Place the sugar in a pot and add the water. Bring to a boil stirring constantly. If the batter is too thick add some more water, 1 Tbsp at a time (but not more than 3 Tbsp total). Now add the butter to the water and sugar, stir until it dissolves. Add the ground walnuts and biscuits. Mix until a smooth batter is formed. Divide it into three equal parts. Take 2/3 of the batter and add half of the dark chocolate, but melt it first! Mix until well combined and set aside. This is your dark batter, and the remaining 1/3 is the light batter.

Take a rectangle baking pan and line it with parchment paper. Grease the paper with a butter stick or oil (if you’re out of butter). Put in the dark batter and spread it evenly. The surface should be flat. Now add the light batter and spread that evenly too. Again, flat surface! It would be best if you could leave the pan in a cold place. Fridge maybe? Even freezer? Anyway, this is only optional and you can totally leave it at room temp. while preparing the frosting.

In a double boiler melt the remaining half of the dark chocolate with the milk and the oil. Pour over the white batter and let it cool for about 20-30 minutes. Place in fridge for at least a few hours or overnight. Next day cut in cuboids and serve cold with favorite vegan coffee. I loooooooooooove cold chocolate!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Одамна не сум постирала нешто благо, м? Тогаш овој традиционален хрватски рецепт е добредојден, нели? Бајадерата е елегантен десерт – има исклучително богат вкус и сигурна сум дека нема шанси да изедете три парчиња (добро, пет :)) без оглед колку и да сте незаситни од благо! И бајадерата како и Руската салата е неизбежен дел од нашите прослави, а особено од славите.

Состојки
500 г нерафиниран кафеав шеќер
100 мл вода
200 г темно чоколадо
300 г ореви, мелени
300 г посни бисквити, мелени
*Од неодамна и Плазма имаат линија посни бисквити, што имаат ист вкус како и обичните
250 г вегански путер
5 големи лажици какво било растително млеко (пожелно е од бадеми или лешници)
1 голема лажица нерафинирано масло

Подготовка
Ставете го шеќерот во тенџере и додајте му ја водата. Мешајте постојано додека не зоврие. Ако смесата ви се чини премногу густа додајте уште вода, но внимавајте да додавате постепено по 1 супена лажица (не додавајте повеќе од 3 супени лажици). Штом шербетот е готов додајте го путерот и мешајте додека цел не се растопи. Потоа додајте ги мелените бисквити и ореви и мешајте додека не добиете хомогена смеса. Смесата поделете ја на три еднакви делови. Во 2/3 ставете 100 г чоколадо претходно стопено. Мешајте додека не се соединат убаво состојките и тргнете настрана. Ова ќе ви биде темната смеса, а останатата 1/3 е светлата смеса.

Земете правоаголно тавче за печење и обложете го со мрсна хартија. Хартијата дополнително намрсете ја со путер или со масло. Ставете ја прво темната смеса и убаво и еднакво распоредете ја по дното на тавчето. Површината треба да биде мазна. Сега ставете ја и светлата смеса одозгора и распоредете ја еднакво. Повторно површината треба да биде мазна. Најдобро е тавчето веднаш да го ставите во фрижидер додека ја подготвувате глазурата. Ако сакате може да го ставите и во замрзнувач, но може и да го оставите на собна температура. Нема ништо страшно да се случи.

Ставете ги преостанатите 100 г темно чоколадо во тенџере над врела вода, заедно со млекото и маслото. Мешајте додека чоколадото целосно не се стопи. Прелијте ја бајадерата во тавчето и оставете на собна температура околу 20-30 минути. Потоа префрлете ја бајадерата во фрижидер и оставете ја преку ноќ. Наредниот ден исечете ја на квадари и послужете ја со омиленото незасладено кафе. Јас обожааааааааааааааавам ладно чоколадо, а вие?

Со љубов,
Д

Vegan Pancakes / Посни пишии

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

We don’t really call these pancakes in Macedonia. In fact our concept of pancakes is actually French crêpes, not the thick American pancakes. But these are no crêpes either. It’s a dialectal word for a recipe traditional to the city of Kavadarci located in southeastern Macedonia. And that word is pišii, it’s pronounced [pēshēē]. There, now you know what you’ll be having when you come to Kavadarci. Just make sure they’re vegan :))

There are numerous recipes like these. Our foremothers used to cook predominantly vegan meals in the past. They worked all day in the fields – growing vegetables and grains, eggs were scarce, and only the rich people were involved in husbandry. So there are many many vegan recipes in our tradition, and I’m planning on digging up every single one of them.

The original recipe I found calls for regular all purpose flour (T40), but I used T55. I started using it in the bread maker. Once (long time ago) I even made crêpes with it, and bf fell head over heels in love with them. That is why I decided to use the same flour in this recipe (and in every other since). I have to say I had my doubts once I started kneading. I was hesitant in the beginning, then I got angry, and in the end when I tasted the first ‘pancake’ I was overwhelmed with joy. This is my first time making these, so far I’ve only watched my grandma make them, and I never even knew what she makes them with. So kudos for me 🙂

Ingredients
600 g (a little over 1 pound) T55 flour i.e. baking flour
300 ml (1 1/5 cup) beer + more if needed additionally to adjust the dough tenderness
100 ml (2/5 cup) soy milk
1/2 Tbsp baking soda
1/2 Tbsp salt
1 pkg (12 g) baking powder
Unrefined oil (for frying)

Directions
Take a large bowl, put the flour, make a hole in the middle, and add all of the remaining ingredients. I started mixing it with a Tbsp, but you can use your hand right away if you want to. Start kneading the dough. On a local forum I found a pretty decent description re dough consistency. It should feel like a firm breast. So there you go – once you have it feeling like a nice breast take a rolling pin and roll the dough until it’s about 1/2 cm (1/5 inch) thick. If you want to go the American style take a glass 5 cm (2 inches) in diameter /or any other desired diameter, it doesn’t matter really/ and cut out circles. I cut the dough in 3 x 5 cm (1.2 x 2 inches) rectangles – which is the traditional way of doing it. You can do with it whatever you like, as long as it’s 1/2 cm (1/5 inch) thick all over.

Prepare a skillet. Mine was about 20 cm (approx. 8 inches) in diameter. I put oil in it enough to cover the bottom and a tad more, no need to go deep-frying on this one. Let the oil warm up good and fry the ‘pancakes’ over high heat on both sides. Place the fried ones in a large bowl with a paper towel to absorb the extra greasiness. Though, mine were not at all greasy, I don’t know if it was the flour or the really really hot oil. I remember my grandma’s pancakes being really greasy.

These go wonderfully with some vegan cheese, preferably homemade. If you want them sweet try vegan chocolate cream with seasonal fruit (vegan cream cheese is a nice addition here too). You can also use vegan frosting – for which I’ll post the recipe real soon so stay tuned!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Има многу рецепти за пишии. Пишиите се традиционален македонски рецепт и потекнуваат од Кавадарци. Нашите прабаби готвеле главно вегански (посни) јадења во минатото. По цел ден се работело на нива и се одгледувале зеленчуци и житарки, jајцата биле луксуз, а само побогатите се занимавале со сточарство. Затоа и во нашата традиционална кујна има толку многу посни специјалитети. И јас планирам да ги ископам сите до еден.

Рецептот што го најдов се прави со обично сенаменско брашно (тип 400), ама јас ставив тип 500. Ова брашно почнав да го користам поради машината за леб што ја купивме – само со такво брашно се рецептите. Освен тоа, еднаш одамна направив палачинки со ова брашно и М во несвест падна од убавини. Оттогаш најчесто тоа брашно го користам во рецепти. Морам да признам дека на почетокот ми изгледаше страшно – тестото ми беше тврдо, почнав да се нервирам, ама кога ја пробав првата пишија се убив од радување. Првпат правам пишии, досега само баба ми ја имам гледано како ги прави и не ни знам од што ги правела. Браво за мене 🙂

Состојки
600 г брашно тип 500, т.е. пекарско брашно
300 мл (1 1/5 шолја) пиво + ако има потреба од уште додека се добие посакуваната конзистенција на тестото
100 мл (2/5 шолја) млеко од соја
1/2 голема лажица сода бикарбона
1/2 голема лажица сол
1 пакетче (12 г) прашок за печиво
Нерафинирано масло (за пржење)

Подготовка
Ставете го брашното во длабока чинија и направете дупка на средина, па додајте ги сите останати состојки. Јас почнав да мешам со голема лажица, но ако сакате може веднаш да почнете да мешате со рака. Почнете да месите додека тестото не стане компактно. На еден форум наидов на доста пластичен приказ за тоа какво треба да биде на допир тестото за пишии – како цврста цицка. Ако го допирате и ви делува како цврста цицка значи добро е. Расукајте го тестото додека не добиете кора со дебелина од 1/2 цм. Ако сакате пишиите да ги направите како кругови земете чаша со дијаметар од 5 цм. Според традиционалниот рецепт пишиите се сечат на баклави, така и баба ми ги правеше. Димензиите на секоја баклава се приближно 3 x 5 цм. Можете да ги направите во каква сакате форма, битно е само кората да не е подебела од од 1/2 цм.

Во тавче со дијаметар од околу 20 цм загрејте масло. Доволно е да ставите масло колку да се покрие дното и нешто малку повеќе. Нема потреба да ставате преголема количина масло зашто пишиите веднаш се пржат и не цицаат зејтин. Оставете зејтинот убаво да се загрее, само внимавајте да не ви загори. Пишиите пржете ги на силен оган и свртете ги од двете страни за рамномерно да се испржат. Земете длабока чинија и обложете ја со салфетки. Во неа ќе ги редите готовите пишии. Над секој ред готови пишии ставате нова салфетка за да го впие вишокот мрснотија. Во мојот случај пишиите воопшто не беа мрсни и не можам да кажам дали причината за тоа беше исклучително врелиот зејтин или брашното. Се сеќавам дека тие на баба ми беа доста мрсни.

Како прилог за пишиите може да искористите најразлични видови посни макала или некое веганско домашно направено сирење. А ако сакате да ги јадете благи, сервирајте ги со посен чоколаден крем и сечкано сезонско овошје. Може да си направите и посен шлаг – рецептот ќе ви го откријам наскоро. Следете ме!

Со љубов,
Д

Vegan Onion Rings / Вегански прстенчиња од кромид

(Serves 3) / (за 3 лица)
Image

Are you ready for this one boys and girls? I think you’re NOT cause this is the best thing after my irresistible hot chocolate recipe from a while ago. Onion rings. Yay! And not regular deep fried-messy fat flying all over the place-guilt searing onion rings. These are the nice kind. They’re friends. Everybody say hi :))

I found the recipe thanks to Mercy for Animals. They posted this list of 7 Must-Make Vegan Recipes for Super Bowl Sunday on their FB page. The name of the original recipe is OMG Onion Rings. And OMG indeed! I made slight alterations re milk quantity, and I didn’t have enough bread crumbs like it said in the recipe, so I added corn meal. They still turned out magnificent! I didn’t have any cooking spray either so I drizzled some oil on top. As you can see from my pic, mine are with much smaller holes in the middle (I don’t like wasting food, what can I say)… The parts I removed to make the holes still ended up on the baking tray – they just weren’t included in the pic (did I hear someone say perfectionist?!).

And without further ado I present you the recipe.

Ingredients
2 large sized red onions (1 pound / 500 g)
1/2 cup all purpose flour
2 Tbsp corn starch
1/2 cup cold almond milk
1 tsp apple cider (barrique)

2/3 cup bread crumbs
1/3 cup corn meal
Vegeta
*We have this mixed spice here in Macedonia, and salt is already a part of it. So if you happen to use it in your recipe, try the mixture first before adding more salt. If you can’t use it read the article from the hyperlink and try to make it yourself.
Salt (to taste)
1 tsp sumac
1 tsp smoked paprika
Mixed pepper, freshly ground
2 Tbsp unrefined oil

Directions
Hint: The original recipe states that you will not use up the whole coating batter or all of the onions. But in this recipe everything is used up down to the last drop/crumb 🙂
Slice the onions into 3/4 inch (2 cm) thick rings. Separate the rings and set aside. Red onions are not as aggressive with your eyes as other types are, so you don’t have to worry that you will be constantly crying while preparing the coating batters.

Preheat oven to 480°F (250°C) and line a baking tray with parchment paper. If you don’t have any cooking spray (just like me) use a whole block of vegan butter to lightly grease the paper. Do this by rubbing the paper gently with the whole block of butter (do not remove the whole packaging and don’t allow your hand to be in direct contact with the butter).

You will need two bowls for batter and breading. Cereal bowls work great.

Put the flour and corn starch in one bowl, add the milk and stir vigorously until all lumps are dissolved. Add the vinegar, and mix again.

In the other bowl mix together the bread crumbs, corn meal, and spices. Drizzle the 2 Tbsp of oil and mix it up using your fingertips.

Starting from left to right line the onion rings, the flour batter, the bread crumbs mixture, and the baking tray. Use one hand to coat them in the batter, and the other to bread them. Do not mix hands. If I did it so can you! I felt like a moron in the beginning because my brain wouldn’t cooperate, but after the first successful ring I was on fire baby!

In the end drizzle some oil on top of the rings (again, if you don’t have any cooking spray) and bake for 10 minutes. Turn the rings over and bake for another 10 minutes (bf wants them well done, so this is why we charred them for so long; if you want them not so well done you can bake for 8 and 6 minutes, respectively).

We had them with my honey-mustard wannabe and a simple potato salad.

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Каков рецепт имам за вас денес..мф, мф, мф! Не сте пробале ништо повкусно од рецептот со неодоливото топло чоколадо што го постирав пред некое време. Прстени од кромид. Јупииииииииииииииииииииии! Само ова не се обични премрсни прженици за дебелеење. Овие се пријателски прстенчиња :))

Рецептот го најдов во еден список со вегански рецепти 7 Must-Make Vegan Recipes for Super Bowl Sunday што Mercy for Animals го постираа на својата ФБ страница. Оригиналниот рецепт се вика Божествени прстени од кромид. И навистина се божествени! Во мојот рецепт е изменета количината на млекото, а и немав доволно лебни трошки, па ставив брашно за палента. Сепак излегоа одлични! Немав ни спреј за готвење, па на крај само ги попрскав прстените со малку масло пред да ги ставам да се печат. Како што може да видите од мојата фотографија, моите прстенчиња од кромид имаат многу помала дупка во средината (не сакам да фрлам храна, тоа е)… Оние делови што ги отстранив сепак завршија на плехот за печење – само што не завршија на фотографијата (некој рече перфекционист?!).

И да не одолговлекувам повеќе, повелете рецептот.

Состојки
2 големи црвени кромида (околу 500 г)
1/2 шолја сенаменско брашно
2 големи лажици густин (нишесте)
1/2 шолја ладно млеко од бадеми
1 мала лажичка јаболков оцет (барик)

2/3 шолја лебни трошки
1/3 шолја брашно за палента
Вегета (по вкус)
Сол (по вкус)
1 мала лажичка сумак
1 мала лажичка црвена пипер
Шарен бибер, свежо измелен
1 голема лажица нерафинирано масло

Подготовка
Совет: Во оригиналниот рецепт пишува дека ќе ви остане голем дел од смесата со сенаменското брашно и од онаа со лебните трошки. Исто така, пишува и дека нема да го искористите целиот кромид. Во мојот рецепт е искористено сѐ до последната капка/трошка 🙂

Кромидот исечете го на кругови дебели 1,5-2 цм. Одвојте ги прстените и тргнете го настрана. Црвениот кромид најчесто не смета на очите, така што не мора да се плашите дека ви е близу и дека ќе се убиете од плачење додека ги правите смесите за панирање.

Рерната загрејте ја на 250°C и обложете ја со мрсна хартија тавата за печење од шпоретот. Ако немате спреј за готвење (исто како мене) земете цел вегански путер (отворен само од една стр, така што нема да имате директен контакт со гола рака). Нежно поминете со путерот по мрсната хартија.

Ќе ви требаат две длабоки чинии – едната за смесата со брашно и млеко, а другата за смесата со лебните трошки. Ако имате длабоки чинии за супа – одлично!.

Во едната чинија ставете ги брашното и густинот. Додајте го млекото и мешајте убаво додека не се разбијат сите грутки. Додајте го оцетот и мешајте за смесата убаво да се соедини.

Во другата чинија измешајте ги лебните трошки, палентата и зачините. Ставете ги двете големи лажици масло и со врвовите на прстите измешајте ја убаво смесата.

Од лево кон десно наредете ги прво кромидот, па смесата со брашно и млеко, па смесата со лебни трошки и на крај плехот за печење. Внимавајте да не ги мешате рацете кога ќе ги валкате во двете смеси, т.е. за првата смеса да ја користите само левата рака, а за втората смеса – само десната. Јас успеав, што значи и вие ќе успеете! На почетокот се чувствував како последен идиот зашто мозокот одбиваше да ми соработува, ама откако го направив првиот успешен прстен почнав да работам како машина!

Откако сите прстени се наредени и спремни за печење попрскајте ги со малку масло (уште еднаш, ако немате спреј за готвење) и печете не повеќе од 10 минути. По првите десет минути извадете ги од рерна, превртете ги од другата страна и печете уште 10 минути (М сака кога јадењата се попечени, па затоа толку долго ги правевме, ако сакате може да ги правите 8 од една стр. и 6 минути од друга).

Ние ги јадевме со сосот со „мед“ и сенф и обична компир-салата.

Со љубов,
Д

Homemade Potato Chips/ Домашен чипс од компири

(Serves 2) / (за 2 лица)

DSCF9100I really try to eat healthy all the time, but sometimes there’s just too much temptation in this world. Am I right? 🙂 I mean, how could you possibly watch a movie or work all day on the laptop without snacks. Tasty chips and other stuff that comes in a bag, yummy. But then I made the mistake of reading the label. Really bad idea. Continue reading

Winter Fruit Salad / Зимска овошна салата

(Serves 2) / (за 2 лица)
Image

I ADORE seasonal fruits. Although I sometimes catch myself wanting the forbidden fruit, but who doesn’t, right? (I’d never admit using other than seasonal fruit in this salad!)

I know I’ve told you I’m doing kung fu and I must say that Continue reading

Carrot Cream Soup / Крем супа од моркови

(Serves 5) / (за 5 лица)
DSCF9088[1]
Hello everyone,

My name is Elena, lover of all things natural and this is my first day in the Vegan365Kitchen so I hope you like it as much as I do. And since it’s a first I want to share a recipe that’s very close to my heart. The first time I tried this I was on a ship in Portugal. The day was sunny and the captain young and handsome, and I was on an amazing reporting trip with fellow ecologists so every time I eat my cream carrot soup it takes me back to that day. Because for me food is nourishment, but also emotion. Continue reading

Vegenaise + Big & Tasty Sauce / Веганез + „Big & Tasty“ сос

Sorry I have no pic for this one, haven’t prepared it in a while, but I’ll update the post as soon as I do. This raw vegenaise recipe was my treasured find in a local raw food blog, which unfortunately (as far as I know) is written only in Macedonian.

So the original recipe is from that blog, but the twist is mine and it was inspired from my pre-vegan life, when I used to swing by Continue reading

The Ohrid Post / Постот за Охрид

3 real

Hey friends! I am fully aware I’m long overdue on this one (promised to write it maybe two weeks ago), but hey – better late than never, right? 🙂

Здраво на сите! Знам дека овој пост требаше да го напишам уште многу одамна (можеби пред две недели ветив дека ќе го пишам) – ама подобро да Continue reading

Apple and Date Strudel / Штрудла со урми и јаболка

(Serves 8) / (за 8 лица)
Image

Strudel is a great winter dessert. It doesn’t take that long to make and it can be perfect for those short notice gatherings. You can play with the tastes since the fillings for strudels range from nuts to apples and other fruits to poppysseds, almond paste, and more. So go with Continue reading

Twisted Veggie Pies / Вртени питички со зеленчук

(Serves 8) / (за 8 лица)
Image

Have I told you I’m in love with pastry? I would literally eat a new type of bagel each day if it didn’t plump me up so much. This is my mom’s recipe and even though she uses store bought phyllo dough sheets, it doesn’t seem like it at all. Even the biggest pie experts will agree that Continue reading