(Yields 12) / (за 12 мафини)

If you think that I couldn’t possibly beat that culinary magic from yesterday you’re probably right. But who says I cannot ask a friend to help :)) Being vegan is about sharing, about being compassionate and spreading the love. And what better way to spread love than to cook with or for the people you love.

These wonderful cupcakes were made just for me by my friend I told you about yesterday. A week ago it was her birthday and I was the only vegan at a carnivore party. I bet you know how that feels like. But, as always, my friend didn’t leave me out and conveniently work around me (as many people tend to do). Instead she searched and found the most amazing recipes and mastered them to perfection.

She liked the test batch so much that she decided to make almost all of her B-Day cupcakes vegan. Yay! There was approx. 1/5 non-vegan cupcakes, but everyone that tried both said the vegan tasted better.

Ingredients
2 flax “eggs” (2 Tbsp freshly ground flax seeds + 5 Tbsp water)
1 cup apple purée
1/4 cup melted coconut oil or vegan butter
1/4 cup agave nectar (maple syrup will work too)
1/3 cup brown sugar
1/4 tsp sea salt
1.5 tsp baking soda
1/4 cup unsweetened almond milk (you can use any plant-based milk you want)
1/2 cup raw cocoa powder
1 1/3 cups T55 (baking) flour
1/3 cup dairy-free dark chocolate chips + more for topping

Directions
Preheat oven to 375ºF and line 12 muffin tins with paper liners. Prepare flax “eggs” in a large mixing bowl and let rest for 5 minutes. Add apple purée, melted oil, agave, brown sugar, baking soda, and salt and whisk for a minute or so. Stir in the almond milk and whisk some more. Add cocoa powder and flour and stir with a wooden spoon until well combined, being careful not to over-mix. If the batter appears too thick, add a touch more almond milk. But it should be quite thick and not pourable – rather, scoopable. Lastly, stir in the chocolate chips. Then divide batter evenly between muffin tins (should be enough for between 11-12) and sprinkle with a few more chocolate chips (optional but recommended). Bake for 17-22 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool for a few minutes in the pan, remove from tins and let cool on a cooling rack.

These were great even 4 days after. I kept them in the fridge and one day I even had them for breakfast with a tall glass of freshly squeezed juice. They are so wonderful and rich I couldn’t eat more than two at once without feeling unbelievably full. So get your apron on and invite a bunch of friends you haven’t seen in a while. Spread the love!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Ако мислите дека нема шанси да постирам рецепт што ќе ја надмине кулинарската магија од вчера, веројатно сте во право. Ама кој рече дека немам право да повикам пријател :))) Веганството значи несебичност, обѕир кон сите живи суштества на земјата и ширење позитивна енергија и љубов. А има ли подобар начин да се шири љубов од тоа да се готви со и за луѓето што ги сакаме?

Овие мафини специјално за мене ги направи пријателката за која ви кажував во постот од вчера. Ѝ беше роденден пред една недела и јас бев единствен веган на журка на месојади. Сигурна сум дека ви е познато чувството. Но, како и секогаш другарка ми не ме остави на цедило и не ме запостави (како што знаат многу луѓе да направат), туку истражуваше и најде најпрекрасни рецепти што ги доведе до совршенство.

Толку многу ѝ се допадна пробната тура што реши речиси сите мафини на роденденот да ги направи посни. Yay! Имаше отприлика 1/5 мафини што не беа посни и сите што пробаа и од двата вида рекоа дека посните се повкусни.

Состојки
2 „јајца“ од ленено семе (2 големи лажици свежо измелено ленено семе + 5 големи лажици вода)
1 шолја пире од јаболка
1/4 шолја стопено масло од кокос или вегански путер
1/4 шолја сируп од агава (може да употребите и јаворов сируп ако сакате)
1/3 шолја кафеав шеќер
1/4 мала лажичка морска сол
1 1/2 мала лажичка сода бикарбона
1/4 шолја незасладено бадемово млеко (може да искористите кое било растително млеко)
1/2 шолја какао во прав
1 1/3 шолја T550 (пекарско) брашно
1/2 шолја искршено темно чоколадо + дополнително за глазура

Подготовка
Рерната загрејте ја на 180ºС и во 12 калапи за мафини ставете хартиени корпи. „Јајцата“ од ленено семе подгответе ги така што во длабок сад ќе ги измешате мелениот лен и водата и ќе оставите да отстои 5 минути. Во садот додајте го пирето од јаболка, стопеното масло, сирупот од агава, кафеавиот шеќер, содата и солта. Мешајте околу една минута со маталка. Додајте го и бадемовото млеко и мешајте уште малку. Додајте ги какаото и брашното и мешајте со дрвена лажица додека смесата убаво не се соедини. Внимавајте да не претерате со мешање. Ако смесата ви се чини прегуста додајте уште малку бадемово млеко. Но оптимално е смесата да треба се зема со лажица и да се става во калапите, а не да се истура. На крај додајте го и искршеното чоколадо. Поделете ја смесата на 12 еднакви делови во калапите за мафини. По желба одозгора може да ставите искршено чоколадо или може да го зачувате за подоцна на страна да направите глазура. Печете 17-22 минути. Пробајте со чепкалка. Откако ќе ги извадите од рерна оставете ги малку нека се оладат без да ги вадите од калапите. По десетина минути извадете ги од калапите и оставете да се изладат целосно.

Кај мене успеаја да преживеат 4 дена. Ги чував во фрижидер и еден ден дури и ги јадев за појадок со свежо исцеден овошен сок. Толку се вкусни и богати што не можев да изедам повеќе од две на едно јадење без да се чувствувам прејадена. Затоа, фаќајте се за кецелата и викнете куп пријатели со кои не сте се виделе одамна. Нека пука од љубов!

Со љубов,
Д