Floured Zucchini / Пржени тиквички со брашно

(Serves 4) / (за 4 лица)
Floured Zucchini

Ingredients
2 large sized zucchini
1/2 cup baking flour
1/2 cup cornmeal
Salt
Unrefined grape-seed oil
Continue reading

Advertisements

Hot Polenta / Лута палента

(Serves 2) / (за 2 лица)
Hot Polenta

Ingredients
250 g (1 2/3 cup) polenta
5 cups water
1/3 cup peperoncini pickling liquid
3-4 large sized peperoncini, chopped
Continue reading

Spring Tagliatelle / Пролетни јуфки

(Serves 4) / (за 4 лица)
Spring Tagliatelle

I don’t think I’ve done this before – mixing cooked and raw ingredients to make the most awesome spring meal. And now that I realize this I don’t know why it is so. This is so easy to make, and so full of nutrients. Explosive colors and equally amazing taste. Enjoy!
Continue reading

Moussaka / Мусака

(Serves 4) / (за 4 лица)
77. Moussaka

First of all I want to apologize for the messy picture. If only we hadn’t been so hungry and actually waited for the dish to set before we ate it, you could have gotten the real picture – inviting layers of yumminess! The literal meaning of the Arabic root of this meal is ‘chilled’. Lesson learned!
Continue reading

Šopska (Salad) / Шопска (салата)

(Serves 2) / (за 2 лица)
ShopskaSalad

I’m fully aware that this recipe is not going to be interesting for my Macedonian readers, because I don’t think there is a Macedonian in the world that doesn’t know how to make it, but compromises have to be made 🙂
Continue reading

Cornbread / Пченкарен леб

(Makes one 1 kg loaf) / (за 1 леб од 1 кг)
Cornbread

We have this bread maker and I’ve been searching for a decent cornbread recipe ever since we bought it. No luck though, so after much painstaking trial and error I finally managed to make the perfect cornbread myself. It’s as good as those mouth watering corn baguettes you see at the bakery (that I love so very much). Those breads are full of additives, but my bread is nice and friendly 🙂

Ingredients
420 ml warm water (35ºC)
1 1/2 Tbsp unrefined oil
1 Tbsp unrefined brown sugar
1 tsp sea salt
2 Tbsp homemade almond milk
550 g T55 (baking) flour
100 g cornmeal
3 tsp dry yeast

Directions
Put the ingredients in the bread maker in the order indicated. Be careful not to put the yeast before you put the flour because it will react too early with the salt, sugar, and warm water and the bread will not rise properly during the baking. Use program 7 (Super Quick Bread), it lasts 01:35.

Enjoy your vegan sandwiches with it!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Имаме  ваква машина за правење леб и уште откако ја купивме барам асален рецепт за пченкарен леб, но безуспешно. Затоа ми требаше долго време и направив многу грешки додека самата дојдам до совршениот рецепт. Лебот е ист како пченкарните багети во нашите пекарници (што многу ги сакам) со таа разлика што тие се преполни со адитиви, а мојот леб е ем убав, ем пријателски 🙂

Состојки
420 мл топла вода (35ºC)
1 1/2 голема лажица нерафинирано масло
1 голема лажица нерафиниран кафеав шеќер
1 мала лажичка морска сол
2 големи лажици домашно бадемово млеко
550 г T550 (пекарско) брашно
100 г органско пченкарно брашно
3 мали лажички сув квасец

Подготовка
Сите состојки ставете ги во машината по редоследот по кој се напишани. Внимавајте да не го ставите квасецот пред да го ставите брашното зашто веднаш ќе изреагира со солта, шеќерот и топлата вода, па лебот нема да ви нарасне убаво при печењето. Печете на програма бр. 7 (Super Quick Bread / Супербрз леб) која трае 01:35 ч.

Уживајте во веганските сендвичи!

Со љубов,
Д

Künefe / Кадаиф

(Serves 10 ) / (за 10 лица)
Kadaif.jpg

Yesterday was a great Orthodox holiday – Sunday before Lent, or as my ppl like to call it – Forgiveness Sunday. It is a day when younger members of the family visit the older ones asking for forgiveness for whatever they may have done wrong in the previous year. I myself am not big on religion but I’m OK with every scenario that brings out the positive in people.

Now this recipe here is a regular at the table of each family observing this holiday. This is an Arab dish, and it found its way into our cuisine sometime during the five+ centuries in which Macedonia was under Ottoman rule. (And yes, it took us that long to organize a semi-decent uprising. What? We are peaceful like that!)
And now while I did my research I realized that the Turkish are making this dish with cheese, which we in Macedonia have never done. So here goes our Macedonian (vegan) version of this oriental dessert.

Ingredients
500 g vegan kadaif
*There is a version with eggs, which not even carnivores like. They say the vegan version tastes a lot better. Duh!
300 g fresh dates, pitted and chopped
200 g dry cranberries
300 g ground almond/hazelnut/walnuts mixture
200 ml oil

For the Sherbet (Sugar sauce)
600 g unrefined brown sugar
1.5 l water
1 lemon, squeezed
1 pkg vanilla powdered sugar

Directions
Take a 5 inch deep baking tray and grease it lightly. Divide the kadaif into 3 equal parts. Mix the cranberries, dates and almond/hazelnut/walnut mixture together and divide it in half. Lay the first part of the kadaif in the tray, spread the first half of the fruit and nuts mixture on top and drizzle some oil (be careful to use only a third of the oil per layer, because you will need to repeat the same procedure three times). Now place the second part of the kadaif and top it off with the second half of the fruits/nut mixture. Drizzle some oil again. Finish with the last part of the kadaif, and drizzle the remaining oil. Bake in a 300°F preheated oven for about 30-45 minutes, or until golden brown. Remove from oven and let cool.

In the meantime prepare the sherbet. Mix the water and sugar in a pot and bring to a boil. Let it simmer for about a minute or two before adding the vanilla and the lemon juice. Stir until well combined and remove from stove. Let it cool completely before spooning it over the kadaif which should also be completely cooled down before you do this.

Enjoy with family and learn to forgive!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Вчера беше големиот христијански празник – Прочка. Тоа е ден кога помладите одат кај постарите членови од семејството и бараат да им се прости сѐ она што им згрешиле во текот на минатата година. Јас не сум нешто религозна, ама ми се допаѓа секоја причина што ги тера луѓето да се однесуваат позитивно и да бидат подобри.

Веќе знаете дека ова е еден од задолжителните рецепти кога се прославува Прочка. Арапски специјалитет кој во нашата кујна влегол за време на петвековното турско ропство. (Да, толку време ни беше потребно да организираме речиси пристојно востание. Мирен народ сме, што има чудно тука?!)
Сега додека пребарував информации за кадаифот сфатив дека Турците го прават со крем-сирење, што кај нас во Македонија не сум забележала дека е практика. Тука ви ја давам нашата верзија на овој ориентален десерт.

Состојки
500 г посен кадаиф
*Дури и луѓе што јадат месо ми кажале дека не им се допаѓа кадаифот со јајца. Велат дека посниот е многу повкусен. Нормално!
300 г свежи урми, исчистени и исечкани
200 г сува брусница
300 г мешавина од мелени бадеми, ореви и лешници
200 мл масло за јадење

За шербетот
600 г нерафиниран кафеав шеќер
1,5 литри вода
1 лимон, исцеден
1 пакетче ванилин шеќер

Подготовка
Земете тепсија длабока околу 10 цм и намрсете ја. Кадаифот поделете го на три еднакви делови. Измешајте ги заедно брусницата, исечканите смокви и мешавината бадем/орев/лешник, па поделете ја смесата на пола. Наредете го првиот дел од кадаифот во тепсијата, озгора ставете ја едната половина од смесата со овошје и јатки и попрскајте со зејтин (обидувајте се да користите само третина од маслото при секое прскање, зашто постапката ќе треба да ја повторите трипати). Наредете го вториот дел од кадаифот и ставете ја втората половина од мепавината овошје и јатки. Попрскајте со масло. На крај наредете го и последниот, трет дел од кадаифот и попрскајте со преостанатото масло. Печете во рерна претходно загреана на 150°С околу 30-45 минути, т.е. додека кадаифот не зарумени. Извадете го од рерна и оставете да се олади.

Во меѓувреме подгответе го шербетот. Во едно тенџере измешајте ги водата и шеќерот и оставете да зоврие. Нека врие една до две минути пред да ги додадете ванилата и сокот од лимон. Промешајте за убаво да се соедини сѐ и тргнете го тенџерето од рингла.
Пред да се прелие кадаифот со шербет и кадаифот и шербетот треба да бидат убаво изладени.

Уживајте во прекрасниот десерт со семејството и научете се да простувате!

Со љубов,
Д

Mushroom Triangles/ Триаголници со печурки

DSCF9107Macedonian food is really tasty, handmade pies and other pastry is really heaven. But, you need skills to hand roll the dough. And the thing is both my BF and I adore pastry, so we looked through some old recipes and discovered these really easy triangles that you can fill with anything you want. They are really crunchy and tasty and best of all- made with ready made pastry. 😉 Continue reading

Vegan Pancakes / Посни пишии

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

We don’t really call these pancakes in Macedonia. In fact our concept of pancakes is actually French crêpes, not the thick American pancakes. But these are no crêpes either. It’s a dialectal word for a recipe traditional to the city of Kavadarci located in southeastern Macedonia. And that word is pišii, it’s pronounced [pēshēē]. There, now you know what you’ll be having when you come to Kavadarci. Just make sure they’re vegan :))

There are numerous recipes like these. Our foremothers used to cook predominantly vegan meals in the past. They worked all day in the fields – growing vegetables and grains, eggs were scarce, and only the rich people were involved in husbandry. So there are many many vegan recipes in our tradition, and I’m planning on digging up every single one of them.

The original recipe I found calls for regular all purpose flour (T40), but I used T55. I started using it in the bread maker. Once (long time ago) I even made crêpes with it, and bf fell head over heels in love with them. That is why I decided to use the same flour in this recipe (and in every other since). I have to say I had my doubts once I started kneading. I was hesitant in the beginning, then I got angry, and in the end when I tasted the first ‘pancake’ I was overwhelmed with joy. This is my first time making these, so far I’ve only watched my grandma make them, and I never even knew what she makes them with. So kudos for me 🙂

Ingredients
600 g (a little over 1 pound) T55 flour i.e. baking flour
300 ml (1 1/5 cup) beer + more if needed additionally to adjust the dough tenderness
100 ml (2/5 cup) soy milk
1/2 Tbsp baking soda
1/2 Tbsp salt
1 pkg (12 g) baking powder
Unrefined oil (for frying)

Directions
Take a large bowl, put the flour, make a hole in the middle, and add all of the remaining ingredients. I started mixing it with a Tbsp, but you can use your hand right away if you want to. Start kneading the dough. On a local forum I found a pretty decent description re dough consistency. It should feel like a firm breast. So there you go – once you have it feeling like a nice breast take a rolling pin and roll the dough until it’s about 1/2 cm (1/5 inch) thick. If you want to go the American style take a glass 5 cm (2 inches) in diameter /or any other desired diameter, it doesn’t matter really/ and cut out circles. I cut the dough in 3 x 5 cm (1.2 x 2 inches) rectangles – which is the traditional way of doing it. You can do with it whatever you like, as long as it’s 1/2 cm (1/5 inch) thick all over.

Prepare a skillet. Mine was about 20 cm (approx. 8 inches) in diameter. I put oil in it enough to cover the bottom and a tad more, no need to go deep-frying on this one. Let the oil warm up good and fry the ‘pancakes’ over high heat on both sides. Place the fried ones in a large bowl with a paper towel to absorb the extra greasiness. Though, mine were not at all greasy, I don’t know if it was the flour or the really really hot oil. I remember my grandma’s pancakes being really greasy.

These go wonderfully with some vegan cheese, preferably homemade. If you want them sweet try vegan chocolate cream with seasonal fruit (vegan cream cheese is a nice addition here too). You can also use vegan frosting – for which I’ll post the recipe real soon so stay tuned!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Има многу рецепти за пишии. Пишиите се традиционален македонски рецепт и потекнуваат од Кавадарци. Нашите прабаби готвеле главно вегански (посни) јадења во минатото. По цел ден се работело на нива и се одгледувале зеленчуци и житарки, jајцата биле луксуз, а само побогатите се занимавале со сточарство. Затоа и во нашата традиционална кујна има толку многу посни специјалитети. И јас планирам да ги ископам сите до еден.

Рецептот што го најдов се прави со обично сенаменско брашно (тип 400), ама јас ставив тип 500. Ова брашно почнав да го користам поради машината за леб што ја купивме – само со такво брашно се рецептите. Освен тоа, еднаш одамна направив палачинки со ова брашно и М во несвест падна од убавини. Оттогаш најчесто тоа брашно го користам во рецепти. Морам да признам дека на почетокот ми изгледаше страшно – тестото ми беше тврдо, почнав да се нервирам, ама кога ја пробав првата пишија се убив од радување. Првпат правам пишии, досега само баба ми ја имам гледано како ги прави и не ни знам од што ги правела. Браво за мене 🙂

Состојки
600 г брашно тип 500, т.е. пекарско брашно
300 мл (1 1/5 шолја) пиво + ако има потреба од уште додека се добие посакуваната конзистенција на тестото
100 мл (2/5 шолја) млеко од соја
1/2 голема лажица сода бикарбона
1/2 голема лажица сол
1 пакетче (12 г) прашок за печиво
Нерафинирано масло (за пржење)

Подготовка
Ставете го брашното во длабока чинија и направете дупка на средина, па додајте ги сите останати состојки. Јас почнав да мешам со голема лажица, но ако сакате може веднаш да почнете да мешате со рака. Почнете да месите додека тестото не стане компактно. На еден форум наидов на доста пластичен приказ за тоа какво треба да биде на допир тестото за пишии – како цврста цицка. Ако го допирате и ви делува како цврста цицка значи добро е. Расукајте го тестото додека не добиете кора со дебелина од 1/2 цм. Ако сакате пишиите да ги направите како кругови земете чаша со дијаметар од 5 цм. Според традиционалниот рецепт пишиите се сечат на баклави, така и баба ми ги правеше. Димензиите на секоја баклава се приближно 3 x 5 цм. Можете да ги направите во каква сакате форма, битно е само кората да не е подебела од од 1/2 цм.

Во тавче со дијаметар од околу 20 цм загрејте масло. Доволно е да ставите масло колку да се покрие дното и нешто малку повеќе. Нема потреба да ставате преголема количина масло зашто пишиите веднаш се пржат и не цицаат зејтин. Оставете зејтинот убаво да се загрее, само внимавајте да не ви загори. Пишиите пржете ги на силен оган и свртете ги од двете страни за рамномерно да се испржат. Земете длабока чинија и обложете ја со салфетки. Во неа ќе ги редите готовите пишии. Над секој ред готови пишии ставате нова салфетка за да го впие вишокот мрснотија. Во мојот случај пишиите воопшто не беа мрсни и не можам да кажам дали причината за тоа беше исклучително врелиот зејтин или брашното. Се сеќавам дека тие на баба ми беа доста мрсни.

Како прилог за пишиите може да искористите најразлични видови посни макала или некое веганско домашно направено сирење. А ако сакате да ги јадете благи, сервирајте ги со посен чоколаден крем и сечкано сезонско овошје. Може да си направите и посен шлаг – рецептот ќе ви го откријам наскоро. Следете ме!

Со љубов,
Д

Twisted Veggie Pies / Вртени питички со зеленчук

(Serves 8) / (за 8 лица)
Image

Have I told you I’m in love with pastry? I would literally eat a new type of bagel each day if it didn’t plump me up so much. This is my mom’s recipe and even though she uses store bought phyllo dough sheets, it doesn’t seem like it at all. Even the biggest pie experts will agree that Continue reading

Messed Up Sarma :) / Растурена сарма

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

Let’s face it, sometimes despite your best intentions and your enormous wish to eat well and treat your body right, there just isn’t enough time, right? Some dishes may take ages to prepare and sometimes you simply have to find that way around them. This here is a variation of the original traditional dish sarma, that can take up to three hours to prepare because of all the delicate work involved. And I know I am not alone when I say three hours for a meal I am going to eat in 15 mins?! No f***ing way, man! This dish still gives you all of the nutrients that the sarma has and it takes only a third of the time you’d need to prepare the original recipe. I love cheats and tricks 🙂

Ingredients
1 medium sized leek, finely chopped
4 cups (700 g) sauerkraut, coarsely chopped Continue reading

Sarma / Сарма

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

Ingredients
1 medium sized leek, finely chopped
1 kg sauerkraut, big leaves
1 1/4 cup (150 g) walnuts, finely chopped
1 ½ cups rice
3 cups (400 g) button mushrooms, finely diced
1 large sized carrot, grated
2 large sized garlic cloves, chopped
6 Tbsp unrefined oil Continue reading

Extremely Tasty Vegan Gravy / Неодоливо вкусна посна каша

(Serves 6) / (за 6 лица)

Ingredients
2-3 Tbsp all purpose flour
Pinch of paprika
6 Tbsp unrefined oil
Water (to taste)
Salt
Mixed pepper, freshly ground Continue reading

Biscuity Beer Rolls / Пиварки

(Serves 17) / (за 17 лица)
Image

This is how we started our day today. It was a wonderful sunny morning and while we had our coffee and biscuity beer rolls in our garden, a hungry furry friend came along looking for some food. Prince got really scared of him, but then he became curious (cats, go figure!). We fed our friend with some food that bf’s parents had forgotten in the fridge right before they left. So the friend was in luck because none of the food that we have with us he would have liked. After we were all set and left the bread in our brand new bread maker we went for a stroll by the lake. I am making a special post with a gallery of all the pics we made today, cause they are all amazing. We made a bunch of family selfies, Prince being the star of the show, of course. And while we were laughing and posing in front of the camera a swan swam in near the shore. I have to admit, I have Continue reading