Raw Chocolate Orange Cheesecake / Жив чоколаден чизкејк со портокал

(Serves 10) / (за 10 лица)
Image

Here goes my first recipe for 2014… aaand it’s raw! It can’t get any easier than this, right? 🙂
I dare you to try this for you will be assured that veganism does not mean you have to give up on decadent desserts – quite the contrary – you can eat loads of the stuff and be guilt-free at the same time. You do not have to worry about gaining weight or your LDL and similar boring stuff like that. Plus, this is also suitable for diabetics thanks to the large amounts of minerals in the almonds/cashews and dates. Several studies have shown that patients with type 1 diabetes have been cured by changing their diets and going raw food. Amazing, isn’t it? Especially because this is the worst type of diabetes, and people affected by it have to take insulin shots every single day.

I also had a health problem before I became vegetarian. I was constantly anemic. My mother was also anemic, so our doctors say(id) it’s genetic. I beg(ged) to differ. When I was 11 years old I ended up in hospital because my blood-test results came back and my haemoglobin was 40 units below normal. They run all kinds of tests on me, and my parents were served with a whole array of (obviously false) diagnoses: from melena to leukemia. The doctors couldn’t find the reason for my bad bloodwork for two whole weeks of non-stop supervision and blood drawing and all types of diets and essays. So they finally sent me home since there was nothing they could do. They simply gave up on me 🙂

The day I told my mom I am going vegetarian she was scared s***less. She tried to dissuade me in every way possible, but she knew once I set my mind on something no-one and no-thing can prevent me from making it happen, so she just offered me a deal: You have one year. After that I am taking you for a blood test, if it’s worse than now, you stop this. And those that know me know I am not backing up before a challenge, so I accepted it with a smirk.

It’s fall 2009 and I am waiting for my blood-test results in the doctor’s office. My mom is with me cause she doesn’t trust me. The doctor hands me the results and I pray with all my heart they’re not worse than before. My mom is on the edge of her seat. The moment of truth – I open the little piece of paper and I can’t believe my eyes – not only they’re not worse than before, but they’re better. Ten units above normal (and my usual blood work was 10 below..for years). I won the bet, I thought to myself, while mom was hugging me with tears in her eyes. At that time I didn’t know I’d won something more than a bet. My next bloodwork was due the following fall. Results better than the last again, this time haemoglobin was 20 units above normal. My blood was better than my father’s. This made my mom not only stop nagging me about being vegetarian, but it made her stop eating meat too. She was also anemic for a large portion of her life, and after changing her diet, her bloodwork got better too. And God knows the woman has eaten her fair share of carcasses. She fasts two days a week (Wednesday and Friday) and back in the days when she ate meat she used to wait for 12 AM to gorge on whatever meat she’d find in the fridge. She used to say she couldn’t live without meat, now she can’t stand it. So, it’s all in the head I guess.

Now back to the food!

For the crust

1 cup (140 g) raw almonds
1/4 cup (40 g) raw organic cocoa
3 dates (add more if you want it sweeter)

For the icing
zest from all the oranges you’ll use to make the juice (about 3 tsp)
Hint: Since farmers today tend to use a myriad of pesticides and insecticides it’s always a good trick to put the fruit into a pot of water with a few tbsp of vinegar. Let it sit like that for a couple of hours. In this way you will get rid of the heavy metals on the skin of the fruit.
2/3 cup freshly squeezed orange juice
2/3 cup agave or maple syrup
2 1/2 (400 g) cups raw cashews (soaked for at least 3 hours, overnight is better)
3/4 cup of coconut oil (melted)

To make the crust
Place all the ingredients in a food processor (blender). Blend until all of the ingredients are well combined. Oil a 9 inch springform cake pan with coconut oil. Take the batter out of the blender and spread it evenly on the bottom of the pan and set aside.

To make the icing
If you are not using some fancy food processor just like I am not, you will spend some more time here. Place the soaked cashews in the blender first. Add half the orange juice and use a wooden utensil like a tamper. Once the batter starts getting creamy add the rest of the juice and add the rest of the ingredients little by little. At the end the batter should be rich and creamy. Pour the icing in the pan covering the crust.

Final stages
Cover the pan with aluminum foil and place in the freezer overnight. Before serving allow the cake to thaw a little. You can decorate it with a few raw cashews like I did, or simply use your imagination and be ultra creative.

I would like to hear how this recipe turned out for you, so feel free to share your comments.
One love,
D

————————————————————————————————————————————-Еве го и мојот прв рецепт за 2014 г. ииииииии жив е! Полесно од ова – здравје, така? 🙂
Ова е нешто што мора да го пробате зашто единствено така ќе се уверите дека веганството не значи дека треба да се откажете од богати десерти – напротив – од овој десерт може да јадете колку ви душа сака без да ве гризе совест. Не мора да се секирате дека ќе се здебелите или дека ќе ви се покачи холестеролот и слични досадни замаранции. Освен тоа, овој десерт може да го консумираат и дијабетичари благодарение на огромното количество минерали што ги содржат живите бадеми/индиски ореви и урмите. Резултатите од неколку студии кај пациенти болни од дијабетес тип 1 што се преориентирале целосно на жива храна покажуваат висока стапка на излекуваност. Неверојатно, нели? Особено поради тоа што овој е најлошиот вид на дијабетес и заболените се принудени секојдневно да примаат инсулински инјекции.

И јас имав здравствен проблем пред да станам вегетаријанец. Бев анемична цел живот. И мајка ми беше анемична, па така сите доктори викаа дека е наследно. Јас не мислам така. Кога имав 11 години завршив во болница бидејќи кога бев на рутинска проверка на крвта хемоглобинот ми беше 40 мерни единици под долната граница. Ми ги направија сите можни тестови, а на мајка ми и татко ми им сервираа цела плејада (очигледно погрешни) дијагнози: од мелена до леукемија. Не можеа да ја најдат причината за лошата крвна слика и по две седмици поминати под постојан надзор, секојдневно вадење крв за тестови и најразлични режими на исхрана. На крај ме пратија дома со објаснување дека не можат ништо да направат. Си се откажаа луѓето бе 🙂

Дента кога ѝ кажав на мајка ми дека ќе станам вегетаријанец жената се истера од памет. Се обиде да ме разубеди на секој можен начин, ама јасно ѝ беше дека штом еднаш си зацртам да направам нешто – така ќе биде и никој и ништо нема да ме спречи да си го реализирам замисленото. Затоа реши да ми понуди зделка: Имаш една година. После тоа те носам да ти ја проверат крвта, ако резултатите ти се полоши од сега, ќе прекинеш со глупостиве. А оние што ме познаваат знаат дека многу сакам предизвици.

Дојде есента 2009 г. и јас ги чекам резултатите од првата крвна слика откако станав вегетаријанец. Мајка ми е со мене во амбуланта зашто не ми верува дека ќе ѝ донесам вистински резултат. Ми ги подаваат резултатите на шалтер, а јас со цело срце се молам да не се полоши од порано. Мајка ми не може да дочека да ги погледне. Момент на вистината – го отворам листот и не можам да си поверувам – не само што не се полоши туку и подобри се. Десет единици над долна граница (а обично резултатите ми беа десет единици под..и така со години). Ја добив кладбата, си помислив, додека мајка ми ме гушкаше со насолзени очи. Тогаш уште не знаев дека сум добила нешто многу повеќе. Наредната проверка на крвта требаше да биде наредната есен. И овојпат резултатите ми беа подобри од претходните – хемоглобинот 20 мерни единици над долната граница. Крвта ми беше подобра од на татко ми. По ова мајка ми не само што престана да ме замара дека вегетаријанството е глупост, туку и самата престана да јаде месо. И таа се бореше со анемија голем дел од животот, но откако ја смени исхраната и нејзе ѝ се подобри крвта. А, да бидеме искрени, жената си има изедено завиден бр. лешеви во текот на животот. Пости два дена во неделата (среда и петок) и тогаш кога јадеше месо знаеше да чека да дојде 00:00 часот навечер за да избута некое месо од фрижидер. Порано викаше дека не може да живее без месо, денес не може да го поднесе. Сè е до психата.

Да се вратиме на рецептот (кој првпат го најдов во оваа прекрасна книга).

За тестото
1 шолја (140 г) живи бадеми
1/4 шолја (40 г) сурово какао во прав
3 урми (ако сакате да е поблаго додадете повеќе)

За филот
кората од сите портокали што ќе ги исцедите (околу 3 мали лажички)
Совет: Земјоделците денес користат најразлични пестициди и инсектициди на производите, па затоа најдобро е пред да користите јужно овошје да го ставите да отстои во тенџере со вода со неколку големи лажици оцет. Оставете така да преседи неколку часа или преку ноќ. На овој начин ќе ги отстраните тешките метали нафатени на кората на овошјето.
2/3 шолја свежо исцеден сок од портокал
2/3 шолја агаве или јаворов сируп
2 1/2 шолји (400 г) живи индиски ореви (најмалку 3 часа покиснати во вода, подобро е цела ноќ да откиснат)
3/4 шолја кокосово масло (стопено)

Подготовка
За тестото

Сите состојки ставете ги во блендер. Миксирајте додека не добиете хомогена смеса. Земете сад во кој ќе сакате да стои тортата (пожелно калап на кој му се вадат страните) и намастете го со кокосово масло. Смесата од блендерот префрлете ја во садот и распоредете ја рамномерно по дното.

За филот
Ако не користите некој скап блендер (како што ни јас не користам), овој дел ќе ви одземе малку повеќе време. Во блендерот прво ставете ги киснатите индиски ореви. Додајте половина од сокот од портокал и со дрвена лажица помагајте смесата убаво да се измиксира. Кога ќе забележите дека смесата станува кремаста додајте го остатокот од сокот и малку по малку додавајте ги и другите состојки. На крај треба да добиете богата и кремаста смеса. Истурете ја смесата над тестото во калапот.

Последна фаза
Тортата покријте ја со алуминиумска фолија и ставете ја во замрзнувач преку ноќ. Дозволете малку да се одмрзне пред да ја послужите. Може да ја украсите со понекој жив индиски орев како јас или по ваша желба.

Навистина би сакала да чујам како ви излегол рецептов, затоа слободно коментирајте.

Со љубов,
Д

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s