(Makes about 3 l) / (излегува околу 3 л)

This Easter weekend Vegan365Kitchen visited the amazing Ikar Hut. We had so much fun and met really cool people there. This recipe was cooked by an original Russian 🙂 so it can’t get cooler than that, right? By the way, 20+ people were eating this and every single one of them said it was the best soup/stew they’ve tasted in their life. Worth a try, right?

Ingredients
2 medium sized beetroots
5 potatoes
2 medium sized onions
1 medium sized carrot
1 small broccoli
1 small cabbage, finely chopped
3-4 medium sized garlic cloves
1 Tbsp tomato concentrate
1 medium sized red pepper
2 big bayleaves
Approx. 7 balls black pepper
Dill
1 parsley root, medium sized (you can substitute parsley or dill stems if you don’t have root)
Basil
Oregano
Paprika
*All the spices together should fit on the inside of your palm
Unrefined grape-seed oil (for frying)

Directions
Put 1 beetroot, the potatoes, and the broccoli in a large pot of water. Add the bayleaves and bring to a boil. Mince the onion and fry it. Chop the pepper and add it to the onion. Fry it for about 1-2 minutes and set aside.

Grate the second beetroot with the carrot. Add them to the onions too. Put all the remaining ingredients in the pan. Five minutes before removing the pot from stove add the spices and the cabbage. Add the tomato concentrate, mash the garlic and add it too. Garnish with fresh parsley, dill, and scallions.

One love,
D
————————————————————————————————————————————————

Овој Велигден Vegan365Kitchen беше на гости во прекрасниот Ikar Hut. Си поминавме супер и запознавме многу супер луѓе. Рецептов го подготви вистинска Русинка 🙂 не може посупер од тоа да биде, нели? Патем, повеќе од 20 луѓе ја јадеа супава и сите до еден рекоа дека е тоа најдобрата супа што ја пробале во животот. Вреди да се проба, така?

Состојки
2 средно големи свежи цвекла
5 средно големи компири
2 средни главици кромид
1 средно голем морков
1 мала брокула
1 мала зелка, ситно исечкана
3-4 средно големи чешниња лук
1 голема лажица концентрат од домати
1 средно голема црвена пиперка
2 големи ловорови листа
Околу 7 зрна црн бибер
Копар
1 средно голем корен од магдонос (ако немате корен од магдонос, може да го замените со стебленца од копар или од магдонос)
Босилек
Оригано
Црвена пипер
*Сите зачини заедно треба да ви ги собира во средишниот дел од дланката
Нерафинирано масло од семки од грозје (за пржење)

Подготовка
Ставете едно цвекло, компирите и брокулата во големо тенџере со вода. Додајте ги и ловоровите листови и оставете да зоврие. Кромидот ситно исечкајте го и испржете го. Исечкајте ја пиперката и додајте ја во кромидот. Пржете околу 1-2 минути и тргнете го тавчето настрана.

Второто цвекло и морковот изрендајте ги. Додајте ги во кромидот и нив. Сите останати состојки додајте го во тенџерето. Пет минути пред да го тргнете тенџерето од рингла додајте ги зачините и сечканата зелка. Додајте го и концентратот од домати, истолчете го лукот и додајте го и него. Послужете топло со свеж магдонос, копар или млад кромид.

Со љубов,
Д