(Yields 20 burgers) / (излегуваат 20 ќофтиња)

Ingredients
1 kg potatoes
150 g olives
4-5 scallions
3 large sized garlic cloves
1 cup polenta
2 Tbsp flax seed, freshly ground
Salt
Turmeric
Mixed pepper, freshly ground
Sumac
Unrefined grape-seed oil

Directions
Thoroughly wash the potatoes, peel them, chop them into bite size pieces and put them in a pot of water. Bring to a boil.

Pit the olives, transfer them into a bowl and chop them into small circles. Wash and chop the scallions and the garlic. Add sumac to the mixture and mix until well combined.

Soon as the potatoes are cooked, take one cup (250 ml) of the boiling water, add the polenta in it, some salt, and bring it to a boil again. Add the flax seed after the polenta is cooked.

Put the potatoes in a large bowl and purée them with a fork. Add the polenta, oil, salt, pepper, and turmeric. Mix everything until well combined. This is your dough and it will be sticky, I didn’t try adding flour, so if you try it please let me know how your burgers turned out.

Using a Tbsp scoop a ball of dough and flatten it in your hand. Put a 1/2 or 1 tsp of the olive mixture and put another ball of dough over it. Flatten it too, carefully closing the edges so the olive mixture doesn’t fall out.

Bake in a 390°F (200°C) preheated oven for 20 mins or until the burgers turn golden brown. Serve warm with a nice cream or fresh salad.

One love,
D

————————————————————————————————————————————————-
Состојки
1 кг компири
150 г маслинки
4-5 млади кромитчиња
3 големи чешниња лук
1 шолја варена палента
2 големи лажици свежо мелен лен
Сол
Куркума
Бибер
Сумак
Нерафинирано масло од семки од грозје

Подготовка
Компирите се мијат убаво, се лупат, се сечкаат на парчиња и се варат.

Во длабок сад им се отстранува семката на маслинките и се сечкаат на ситни тркалца. Кромидот и лукот, исто така, се сечкаат ситно. Се додава сумак.

Откако компирите ќе се сварат, се зема една шолја (250 мл) од водата во која се вареа, се става сол и тука се вари палентата. Штом ќе се свари, се додаваат двете лажици лен.

Компирите се префрлаат во длабок сад и се гмечат убаво со виљушка. Им се додава и палентата. Се става зејтин, сол, бибер и куркума и се меша убаво. Ваквото тесто е лепливо на рацете, не знам како би изглегло ако му се додаде брашно. Ако некој проба да ми каже.

Во рака се зема топче од смесата со компири, се расплескува и се става од филот со маслинките (околу 1/2 или цела мала лажичка). Над филот се става уште едно топче од компирите и убаво се расплескува и се затвора од страните.

Се пече околу дваесетина минути во рерна претходно загреана на 200°C. Се служи топло со некој убав намаз или со свежа салата.

Со љубов,
Д