Potato Burgers / Ќофтиња од компири

(Yields 20 burgers) / (излегуваат 20 ќофтиња)
DSC02083

Ingredients
1 kg potatoes
150 g olives
4-5 scallions
3 large sized garlic cloves
1 cup polenta
2 Tbsp flax seed, freshly ground
Salt
Turmeric
Mixed pepper, freshly ground
Sumac
Unrefined grape-seed oil
Continue reading

Advertisements

Parsley & Soy Burgers / Ќофтиња со магдонос и соја

(Yields 10 burgers) / (за 10 ќофтиња)

DSCF9149The first time I declared I won’t eat meat anymore (some 10 + years ago) to my family, my mum started inventing soy recipes she can make for me :). Because someone told her that soy is the only vegan version of meat. So she invented these amazing tasty soy & parsley burgers, which is why i’m not telling her that there are other options :). Just because she makes these so good. Continue reading

Azuki Bean Burgers / Плескавици од азуки грав

(Serves 6) / (за 6 лица)
Azuki Bean Burgers

I love burgers, you “waste” a few hours (worst-case scenario) making them and you’re set for days. This is something that my mom did to get me and my sister to eat beans. I know beans are good for you, right? The best. But when it comes to passing my lips all those shiny references wither away and I end up with the same uneventful meal in front of me (the uneventful part is not so true in light of the after-party, if you know what I’m saying). So, after years of persuading us and doing everything within her power to educate us, to make us see that glorified varied + diet = health equation, the woman decided to switch tactics. Hallelujah!

I’ve been known to prowl through supermarkets for interesting new foods, and this one time I came across a canned red beans Mexican salad. Oh my! I couldn’t get enough of it! My sister too. Do I need to say how my mom looked like when she saw us stuffing our faces with this? Needless to say, this triggered a series of events I like to call – the Beanival (Bean Revival, duh!). So following this event mom threw herself at inventing such meal combos with beans, that there came a time I had to double check her double chocolate muffins for intruders. When I come to think of it, this may be an interesting recipe. Cutting a long story short, these bean burgers are one of her signature dishes and now I tried to prepare them for me and bf. Feel free to comment if you think the recipe needs any adjustments.

Ingredients
2 cups (approx. 400-500 g) azuki beans
1 large carrot, finely grated
1 large sized red onion
3 large garlic cloves
1 cup nutritional yeast
Unrefined oil
3 Tbsp flax seeds, freshly ground
Couple of bay leaves
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Turmeric
Marjoram
Savory
Chili
Other spices (optional)

Directions
Put the azuki beans in a pot of cold water and leave overnight. In this way when you cook them the next day it won’t take so much active time. If you haven’t put them in water overnight just boil them as long as it takes for them to be really soft. It may take up to an hour depending on how fresh they are. Throw in the bay leaves and let it simmer until well done.

In the meantime wash, peel, and finely chop the garlic and onion. Add the finely grated carrot, the oil, nutritional yeast, and the spices. Mix until well incorporated and set aside.

Once the beans are ready drain them but do not discard the liquid. Place the beans and the veggie and spice mixture in a food processor and mix until smooth.

Take the ground flax seeds and mix them with 5-6 Tbsp of the beans liquid. This is your bonding material. Now transfer the processor contents into a large bowl and add the flax mixture. Stir well with a wooden spoon and start forming patties.

Line a baking tray with parchment paper and place the patties on it. Bake in a 390°F (200°C) preheated oven until they turn golden brown (approx. 30 mins).

I used a great sauce with this dish today. It’s made of vegan mayo, white wine, and spices. I used store bought mayo, I haven’t had time to make homemade since..forever (sigh and a note to self on that).
In a small bowl put 100 ml mayo (approx. 3-4 Tbsp), 1/4 tsp dry basil, 1 tsp mustard, and 2 Tbsp white wine. Mix until smooth and smother burgers in it 🙂 Don’t forget to add a crunch by using fresh romaine lettuce and tomatoes for some color. Enjoy!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-

Обожавам плескавици. Ќе „потрошиш“ неколку часа (во најлош случај) правејќи ги, ама после имаш материјал со денови. Ова е еден од начините на мајка ми да нѐ натера со сестра ми да јадеме грав. Знам дека гравот е здрав. Најздрав. Ама кога ќе треба да го јадам сите тие информации некако волшебно ми исчезнуваат од глава и пред мене само гледам едно немо јадење (овој делов со „немо“ не важи за журката што се случува по јадењето). И така, после долги години убедување, молење, просветлување, дека разновидната исхрана е тајната до доброто здравје, жената реши да смени тактика. Амин!

Позната сум по тоа што постојано знам да демнам низ супермаркети барајќи некои нови неоткриени производи. Така еднаш налетав на мексиканска салата со црвен грав во конзерва. Леле! Не можев да се изнајадам! Исто и сестра ми. Мислам дека нема потреба да објаснувам каков израз на лицето имаше мајка ми кога нѐ виде како незаситно лапаме. И затоа одма, ако не и веднаш, се фрли на смислување најразлични комбинации со грав, што искрено да ви кажам дојде и време кога се плашев дека кај и да е ќе го стави во некоја торта. Сега кога ќе размислам од оваа перспектива, тоа би можело да биде интересен рецепт. И да не должам многу, овие плескавици од грав се нејзин заштитен знак, а денес јас ги направив според нејзиниот рецепт за мене и за М. Слободно во коментари пишете ми дали мислите дека се потребни некакви измени или дотерувања на рецептов.

Состојки
2 шолји (околу 400-500 г) азуки грав
1 голем морков, ситно изрендан
1 голем црвен кромид
3 големи чешниња лук
1 шолја нутритивен квасец
Нерафинирано масло
3 големи лажици ленено семе, свежо измелено
Неколку ловорови листови
Сол
Шарен бибер, свежо измелен
Куркума
Мајоран
Чубрица
Чили
Други зачини (по желба)

Подготовка
Гравот ставете го во тенџере со ладна вода и оставете го да кисне преку ноќ. Киснењето го скратува периодот на готвење. Ако немате можност да оставите да кисне варете го колку што ќе му биде доволно за да не биде тврд. Можно е да треба да го варите и еден час во зависност од тоа колку е стар. Ставете ги и ловоровите листови и оставете да крчка додека не омекне убаво.

Во меѓувреме, измијте ги, излупете ги и исечкајте ги многу ситно лукот и кромидот. Додајте ги и ситно изренданиот морков, маслото, нутритивниот квасец и зачините. Мешајте додека сместа убаво не се соедини.

Откако гравот ќе се свари исцедете го, но не ја фрлајте течноста. Ставете го гравот и мешавината со зеленчук и зачини во блендер и миксирајте додека не добиете кремаста хомогена смеса.

Меленото ленено семе измешајте го со 5-6 лажици од течноста во која се вареше гравот. Ова ќе ви биде врзивното средство. Смесата од блендерот префрлете ја во длабока чинија и додајте го ленот. Мешајте со дрвена лажица додека сѐ убаво не се соедини и почнете да правите плескавици.

Со мрсна хартија обложете плех за печење и наредете ги плескавиците. Печете во рерна претходно загреана на 200°С додека не добијат убава румена боја (приближно 30 минути).

Многу убав сос направив за со јадењево. Од посен мајонез, бело вино и зачини. Користев купечки мајонез, зашто веќе „со години“ немам време да си направам сама.

Ставете 100 мл мајонез (приближно 3-4 големи лажици), 1/4 мала лажичка сув босилок, 1 мала лажичка сенф и 2 големи лажици бело вино. Мешајте додека смесата не стане хомогена и „удавете“ ги плескавиците во сосот 🙂 Не заборавајте да си грицнете марула и домат. Уживајте!

Со љубов,
Д