Falafel / Фалафел

Falafel
(Yields 10 falafels) / (Излегуваат 10 фалафела)

This was the hit recipe we used at the VeggiePicnic we organized in Skopje on September 27. So many people returned for seconds and thirds it was unbelievable. There are many falafel versions and I’ve tasted quite a few, but this recipe here is something else. I’d be happy to hear your thoughts on it once you make it 🙂

It was originally given to me by a friend and for the Picnic I altered it a bit, mostly playing with the spices and we also made it the star of our menu at the Wine Festival in Skopje where we were the first and only vegan food stall in the whole history of the festival 🙂 We cannot really say people were standing in lines to taste our food because they were all there for the double Bs (booze & bbq), but it was a start and we are glad that we offered something different and managed to attract even meat-eating customers (who couldn’t believe our food tasted the way it did even though there was no meat or any animal-sourced product in it!).

Ingredients
200 g chickpeas (soaked overnight)

Hint: If by some chance you forget to soak the chickpeas or guests called at the last minute and you still want to make this recipe for them, don’t panic – there is a way. Just soak the chickpeas in a pot of very warm (nearly boiling) water with a tsp of bicarb soda. In approx. 2 hrs they will be ready for your falafel recipe.

1 medium-sized red onion
3 medium-sized garlic cloves
1/3 of a bunch fresh parsley
1 tsp salt
1 Tbsp Vegeta (in Macedonia there is a brand with no additives)
2 tsp ground cumin
1 1/2 tsp ground coriander
1 tsp oregano
1 tsp chili
1 tsp freshly ground mixed pepper
5 Tbsp wholemeal (you can use whichever you prefer most)

Directions
Thoroughly wash the chickpeas and soak them overnight. If you forget to do this see hint. Take a meat-grinding machine and grind the chickpeas. Peel and grind the onion (cubed) and the garlic in the same machine. Wash the parsley, cut it in smaller pieces and grind it in the machine.

Collect all the ground ingredients in a large vessel, add the spices and the flour and mix until everything is well combined. Let it set for a couple of hours at room temp. for the ingredients to bind (if you have no time you can skip this step or add flax ‘eggs’ or some more meal to the recipe).

Form the burgers using a Tbsp and your hands. Fry them in a non-stick skillet over medium-high heat flipping them over once or twice. Serve them with some nice homemade hummus.

One love,
D
————————————————————————————–

Ова беше рецептот што го користевме за ВегеПикникот што го организиравме во Скопје на 27 септември. Не ни се веруваше колку луѓе се враќаа по вторпат, па и по третпат за да си купат сендвич. Постојат многу рецепти за фалафел и сум пробала голем дел од нив, ама овој рецепт некако е посебен. Ќе ми биде мило да чујам дали и вам ви се допаднал 🙂

Рецептот го добив од другарка и за Пикникот малку го изменив. Главно си играв со зачините. Овој рецепт, исто така беше ѕвезда на нашето мени на ВиноСкоп каде што бевме првиот и единствен штанд со веганска храна во историјата на фестивалот 🙂 Не можам да кажам дека луѓе се тепаа за да јадат кај нас, сепак, таму доаѓаа за скара и алкохол, ама мораше да се почне од некаде и мило ми е што понудивме нешто ново и различно и што дури успеавме да привлечеме клиенти кои сè уште јадат месо, а на кои премногу им се допадна нашата храна и не им се веруваше дека има таков вкус, а не содржи месо или некаква друга состојка од животинско потекло!

Состојки
200 г наут (покиснат преку ноќ)

Совет: Ако случајно заборавите да го покиснете наутот или во последен момент ви се најавуваат гости, а сепак сакате да им го приготвите ова јадење, без паника – има начин. Само покиснете го наутот во тенџере со многу топла (речиси зовриена) вода и ставете едно мало лажиче сода бикарбона. За приближно 2 часа наутот ќе ви биде готов за да може од него да правите фалафел.

1 средна главица црвен кромид
3 средни чешниња лук
1/3 китка свеж магдонос
1 м. лажиче сол
1 г. лажица Вегета (во нашите маркети има „Вегета“ без адитиви)
2 м. лажички мелен ким
1 1/2 м. лажиче мелен коријандер
1 м. лажиче оригано
1 м. лажиче буковец (внимавајте да не е премногу лут, ако е лут намалете ја количината)
1 м. лажиче свежо измелен шарен бибер
5 г. лажици интегрално брашно (изберете го она што вам најмногу ви се допаѓа)

Подготовка
Наутот убаво измијте го и покиснете го преку ноќ. Ако сте заборавиле да го покиснете, погледнете го советот. Исцедете ја водата од наутот, излупете ги лукот и кромидот (кромидот исечкајте го на покрупни парчиња), измијте го магдоносот и исечкајте го на парчиња. Сите состојки измелете ги во машината за мелење месо.

Соберете ги измелените состојки во голем сад, додајте ги зачините и брашното и убаво измешајте додека не се соедини сè. Откако ќе измешате убаво смесата треба да се остави неколку часа на собна температура за да се врзат состојките (ако немате време да го правите ова, може да го скокнете и да додадете 1-2 „јајца“ од лен во смесата или дополнително интегрално брашно).

Мерка за плескавиците нека ви биде голема полна лажица, формирајте ги со раце. Пржете во нелепливо тавче на средно тивок оган. Превртете ги еднаш или двапати. Послужете со домашно приготвен хумус.

Со љубов,
Д

Advertisements

Potato Burgers / Ќофтиња од компири

(Yields 20 burgers) / (излегуваат 20 ќофтиња)
DSC02083

Ingredients
1 kg potatoes
150 g olives
4-5 scallions
3 large sized garlic cloves
1 cup polenta
2 Tbsp flax seed, freshly ground
Salt
Turmeric
Mixed pepper, freshly ground
Sumac
Unrefined grape-seed oil
Continue reading

Parsley & Soy Burgers / Ќофтиња со магдонос и соја

(Yields 10 burgers) / (за 10 ќофтиња)

DSCF9149The first time I declared I won’t eat meat anymore (some 10 + years ago) to my family, my mum started inventing soy recipes she can make for me :). Because someone told her that soy is the only vegan version of meat. So she invented these amazing tasty soy & parsley burgers, which is why i’m not telling her that there are other options :). Just because she makes these so good. Continue reading

Azuki Bean Burgers / Плескавици од азуки грав

(Serves 6) / (за 6 лица)
Azuki Bean Burgers

I love burgers, you “waste” a few hours (worst-case scenario) making them and you’re set for days. This is something that my mom did to get me and my sister to eat beans. I know beans are good for you, right? The best. But when it comes to passing my lips all those shiny references wither away and I end up with the same uneventful meal in front of me (the uneventful part is not so true in light of the after-party, if you know what I’m saying). So, after years of persuading us and doing everything within her power to educate us, to make us see that glorified varied + diet = health equation, the woman decided to switch tactics. Hallelujah!

I’ve been known to prowl through supermarkets for interesting new foods, and this one time I came across a canned red beans Mexican salad. Oh my! I couldn’t get enough of it! My sister too. Do I need to say how my mom looked like when she saw us stuffing our faces with this? Needless to say, this triggered a series of events I like to call – the Beanival (Bean Revival, duh!). So following this event mom threw herself at inventing such meal combos with beans, that there came a time I had to double check her double chocolate muffins for intruders. When I come to think of it, this may be an interesting recipe. Cutting a long story short, these bean burgers are one of her signature dishes and now I tried to prepare them for me and bf. Feel free to comment if you think the recipe needs any adjustments.

Ingredients
2 cups (approx. 400-500 g) azuki beans
1 large carrot, finely grated
1 large sized red onion
3 large garlic cloves
1 cup nutritional yeast
Unrefined oil
3 Tbsp flax seeds, freshly ground
Couple of bay leaves
Salt
Mixed pepper, freshly ground
Turmeric
Marjoram
Savory
Chili
Other spices (optional)

Directions
Put the azuki beans in a pot of cold water and leave overnight. In this way when you cook them the next day it won’t take so much active time. If you haven’t put them in water overnight just boil them as long as it takes for them to be really soft. It may take up to an hour depending on how fresh they are. Throw in the bay leaves and let it simmer until well done.

In the meantime wash, peel, and finely chop the garlic and onion. Add the finely grated carrot, the oil, nutritional yeast, and the spices. Mix until well incorporated and set aside.

Once the beans are ready drain them but do not discard the liquid. Place the beans and the veggie and spice mixture in a food processor and mix until smooth.

Take the ground flax seeds and mix them with 5-6 Tbsp of the beans liquid. This is your bonding material. Now transfer the processor contents into a large bowl and add the flax mixture. Stir well with a wooden spoon and start forming patties.

Line a baking tray with parchment paper and place the patties on it. Bake in a 390°F (200°C) preheated oven until they turn golden brown (approx. 30 mins).

I used a great sauce with this dish today. It’s made of vegan mayo, white wine, and spices. I used store bought mayo, I haven’t had time to make homemade since..forever (sigh and a note to self on that).
In a small bowl put 100 ml mayo (approx. 3-4 Tbsp), 1/4 tsp dry basil, 1 tsp mustard, and 2 Tbsp white wine. Mix until smooth and smother burgers in it 🙂 Don’t forget to add a crunch by using fresh romaine lettuce and tomatoes for some color. Enjoy!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-

Обожавам плескавици. Ќе „потрошиш“ неколку часа (во најлош случај) правејќи ги, ама после имаш материјал со денови. Ова е еден од начините на мајка ми да нѐ натера со сестра ми да јадеме грав. Знам дека гравот е здрав. Најздрав. Ама кога ќе треба да го јадам сите тие информации некако волшебно ми исчезнуваат од глава и пред мене само гледам едно немо јадење (овој делов со „немо“ не важи за журката што се случува по јадењето). И така, после долги години убедување, молење, просветлување, дека разновидната исхрана е тајната до доброто здравје, жената реши да смени тактика. Амин!

Позната сум по тоа што постојано знам да демнам низ супермаркети барајќи некои нови неоткриени производи. Така еднаш налетав на мексиканска салата со црвен грав во конзерва. Леле! Не можев да се изнајадам! Исто и сестра ми. Мислам дека нема потреба да објаснувам каков израз на лицето имаше мајка ми кога нѐ виде како незаситно лапаме. И затоа одма, ако не и веднаш, се фрли на смислување најразлични комбинации со грав, што искрено да ви кажам дојде и време кога се плашев дека кај и да е ќе го стави во некоја торта. Сега кога ќе размислам од оваа перспектива, тоа би можело да биде интересен рецепт. И да не должам многу, овие плескавици од грав се нејзин заштитен знак, а денес јас ги направив според нејзиниот рецепт за мене и за М. Слободно во коментари пишете ми дали мислите дека се потребни некакви измени или дотерувања на рецептов.

Состојки
2 шолји (околу 400-500 г) азуки грав
1 голем морков, ситно изрендан
1 голем црвен кромид
3 големи чешниња лук
1 шолја нутритивен квасец
Нерафинирано масло
3 големи лажици ленено семе, свежо измелено
Неколку ловорови листови
Сол
Шарен бибер, свежо измелен
Куркума
Мајоран
Чубрица
Чили
Други зачини (по желба)

Подготовка
Гравот ставете го во тенџере со ладна вода и оставете го да кисне преку ноќ. Киснењето го скратува периодот на готвење. Ако немате можност да оставите да кисне варете го колку што ќе му биде доволно за да не биде тврд. Можно е да треба да го варите и еден час во зависност од тоа колку е стар. Ставете ги и ловоровите листови и оставете да крчка додека не омекне убаво.

Во меѓувреме, измијте ги, излупете ги и исечкајте ги многу ситно лукот и кромидот. Додајте ги и ситно изренданиот морков, маслото, нутритивниот квасец и зачините. Мешајте додека сместа убаво не се соедини.

Откако гравот ќе се свари исцедете го, но не ја фрлајте течноста. Ставете го гравот и мешавината со зеленчук и зачини во блендер и миксирајте додека не добиете кремаста хомогена смеса.

Меленото ленено семе измешајте го со 5-6 лажици од течноста во која се вареше гравот. Ова ќе ви биде врзивното средство. Смесата од блендерот префрлете ја во длабока чинија и додајте го ленот. Мешајте со дрвена лажица додека сѐ убаво не се соедини и почнете да правите плескавици.

Со мрсна хартија обложете плех за печење и наредете ги плескавиците. Печете во рерна претходно загреана на 200°С додека не добијат убава румена боја (приближно 30 минути).

Многу убав сос направив за со јадењево. Од посен мајонез, бело вино и зачини. Користев купечки мајонез, зашто веќе „со години“ немам време да си направам сама.

Ставете 100 мл мајонез (приближно 3-4 големи лажици), 1/4 мала лажичка сув босилок, 1 мала лажичка сенф и 2 големи лажици бело вино. Мешајте додека смесата не стане хомогена и „удавете“ ги плескавиците во сосот 🙂 Не заборавајте да си грицнете марула и домат. Уживајте!

Со љубов,
Д