Breaded Eggplant / Панирани модри патлиџани

(Serves 2) / (за 2 лица)

Not so long ago I was at a friend’s place and she made me these wonderfully amazing soy schnitzels. They were so irresistible I couldn’t stop stuffing my face, literally. I told my mom about them in superlatives, so, obviously, she couldn’t wait to get her hands on the recipe.

Mom is a great cook, unsurpassable really. When I was younger she entered food contests and she’s won several awards. Once she and my father made a Boing 747 cake for my cousin’s b-day and she made a 3D Charlie from The Shoe People for a cake contest. Impressive, huh?

And (not to stray too far away from the original story), what better way to learn how to prepare a dish than by seeing it being done by a master?!

So, my whole family including my friend (all hail the master!) came over to lunch about a week or so before I started this blog. It was a great day, because it was the day I decided I am going to finally get up the courage and make this happen. I have been preparing to get the blog up and running for quite some time now. I have tons of pics from vegan recipes but they are on my old HDD and just before I came to Ohrid I realized that my laptop does not recognize my HDD. So now I have to try and repair it. I hope I’ll manage to make it work. There were a lot of remarkable meals there. I don’t even remember them all and it would be a pity if I don’t show them to you. So wish me luck!

I use here the same batter that my friend used for breading the schnitzels. I love eggplants and bf worships fries so this was a win:win. Did you know that eggplants are called poor man’s caviar? This was so funny to me 😉 and (I guess) so offensive to the eggplant that they compare to a form of animal carcass. Yuck! And here’s our tasty recipe.

2 small sized eggplants
6 Tbsp all purpose flour
2/3 cup water
1 3/4 cup (100 g) breadcrumbs
Mixed pepper, freshly ground
Other spices (optional)
Unrefined oil (for frying)

Quick tip:
Try to drain the water from the eggplants as much as possible without squeezing them and destroying their shape. If they are not well drained they are going to be extremely greasy and no amount of paper towels will be able to change that.

Wash the eggplants thoroughly and remove the green cap. Lick the eggplant at the site of removed cap to make sure it is not bitter. If it’s bitter discard it. If it’s not, start slicing it in approx. 7 mm thick circles.

Line the bottom of a large flat plate with the circles and sprinkle salt generously. Repeat this until there are no circles left. Let them sit like that for about 30 minutes to an hour. Somewhere about this time they will start to soften. Squeeze them as much as you can being careful not to destroy their shape.

In a separate bowl mix the flour and the water. Stir until there are no clumps left. Add salt, pepper, and other spices to your taste. The mixture should be a little bit thicker than a pancake batter. Set aside.

Pour the breadcrumbs in a separate deep bowl, not too big, just enough to fit the biggest slice of eggplant. Take a drained slice of eggplant and roll it in the flour mixture. Then put it in the breadcrumbs careful to coat it completely. Place it on a shallow plate. Repeat until there are no eggplant slices left.

Take a pan, cover the bottom with oil, warm it up, and fry the coated eggplants at a low heat. Put them on a paper-towel-lined shallow plate. They go well with fries and also with this dip.

It goes without saying that you must not omit the inevitable cold beer to compliment this unbelievably tasty dish.

One love,
Не толку одамна бев на гости кај една другарка и таа имаше направено неверојатни соја шницли. Толку беа неодоливи што не можев да престанам да јадам. Мислам дека пола даска сама ја изедов. Сериозно! Побрзав да ѝ кажам на мајка ми за извонредново јадење и, нормално, и таа сакаше да го добие рецептот што побрзо.

Мајка ми е одличен готвач, за мене ненадминат. Кога бев помала учествуваше на натпревари за готвење и има добиено неколку награди. Еднаш таа и татко ми направија торта Боинг 747 на ЈАТ за роденденот на братучед ми, а мајка ми за еден натпревар сама има направено торта чевличката Чарли во 3D. Закон, нели?

И (да се вратиме на приказната), нели новите рецепти најдобро се учат ако го гледаш мајсторот?!

Така, целото мое семејство, вклучително другарка ми (сите поклонете се пред мајсторот!) ми дојдоа на ручек нешто повеќе од една седмица пред да го почнам блогов. Тоа беше одличен ден, затоа што беше денот кога конечно се одлучив да стартувам. Веќе долго време се подготвував. Имам многу фотографии од веган рецепти што ми се на стариот хард диск и баш пред да тргнеме за Охрид видов дека ни мојот ни лаптопот на М не го препознаваат стариот хард. Ќе се обидам да го поправам и се надевам дека ќе успеам. Имав прекрасни рецепти таму. Дури не се ни сеќавам на сите, само знам дека ќе биде штета ако не ви ги покажам. Држете ми среќа!

Патем, во овој рецепт со модрите ја користам истата смеса за панирање што другарка ми ја користеше за шницлите. Обожавам модри, а М обожава помфрит – за секого по нешто.

2 мали модри патлиџана
6 големи лажици сенаменско брашно
2/3 шолја вода
100 г лебни трошки
*Внимавајте, во нашите продавници некои од лебните трошки содржат млеко и јајца. Читајте ги декларациите!
Шарен бибер, свежо измелен
Други зачини (по желба)
Нерафинирано масло (за пржење)

Обидете се убаво да ја исцедите водата од модрите патлиџани без да ги стискате премногу и да им ја уништите формата. Ако не се истискани доволно ќе се изнацицаат зејтин и ќе бидат претерано мрсни така што ни сите салфетки на светот нема да ви помогнат.

Убаво измијте ги модрите и отстранете ја рачката. Лизнете го малку патлиџанот каде што го исековте зелениот дел за да видите дали горчи. Ако горчи фрлете го. Ако не горчи исечете го на тркалца со дебелина од околу 7 мм.

Земете една рамна чинија и на неа почнете да ги редите тркалцата. Штом го покриете целото дно со тркалца убаво наросете со сол. Почнете да редите уште еден слој модри и така додека не се наредат сите тркалца. Оставете модрите да отстојат така во сол околу 30 мин. – 1 час. Откако ќе помине ова време би требало да почнат да омекнуваат. Истискајте ги колку што можете повеќе и внимавајте да не им ја уништите формата.

Во одделен длабок сад измешајте ги брашното и водата. Мешајте убаво сѐ додека не се разбијат сите грутки. Додајте ги солта, биберот и останатите зачини по ваша желба. Смесата треба да биде малку погуста од онаа за палачинки.

Во одделно мало длабоко чиниче (доволно колку да го собере најголемиот круг модар патлиџан) ставете ги лебните трошки. Земете едно од исцедените парчиња модар патлиџан и потопете го во смесата со брашно. Потоа извалкајте го во лебните трошки и ставете го на рамна чинија. Истата процедура повторувајте ја сѐ додека не ги искористите сите модри.

Земете тавче со пошироко дно и загрејте масло на него. Модрите пржете ги на тивко. Откако ќе се испржат редете ги на плитка чинија обложена со салфетки. Ова јадење оди одлично со помфрит како додаток, а исто така и со овој сос.

Се подразбира и дека не треба да ја заборавите неизбежната кригла студено пиво што фантастично го надополнува ова исклучително вкусно јадење.

Со љубов,

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s