(Serves 2) / (за 2 лица)

Another one of my favorites for this spring. I love combining spinach with carbs. It’s a new thing for me. I hated spinach when I was younger, but ever since I became a vegetarian (and later a vegan) – I let in all those stuff that I kept at bay before – and it’s a nice change for me, I like it! This recipe was bf’s doing (again), but it’s really not that complicated to make, so even the least experienced in the kitchen can do it easily. It tastes great by the way, and the less you cook the spinach the healthier your meal.

Ingredients
1 cup brown rice
4 handfuls spinach
1 medium sized red onion
3 large sized garlic cloves
2 1/2 cups vegetable stock
*You can make this yourself if you mix the same amount of water with salt, dried vegetables, and your favorite spices
Unrefined oil
2 Tbsp vegan butter
Salt
Mixed pepper, freshly ground

Directions
Thoroughly wash and coarsely chop the spinach. Put the stock in a pot and bring to a boil.

In the meanwhile, wash the rice and set aside. Wash and finely chop the garlic and the onion. Put them in a greased pan over medium-high heat. Cook, stirring, until they turn glassy and soft (without turning brown). Add the rice and the spices. Stir and remove from stove after about 2-3 minutes.

Transfer the mixture in an oven safe container, add the spinach and the veggie stock. Bake for about 20-30 minutes in a 350°F (180°C) preheated oven, or until rice is nice and soft. Top with butter few minutes before removing it from the oven.

Hint: If you want to really cut the time of cooking the spinach soak the rice overnight.

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Уште еден од моите омилени продукти за оваа пролет. Многу ја сакам комбинацијата од јаглехидрати и спанаќ. Нова опсесија ми е! Кога бев помала мразев спанаќ, ама откако станав вегетаријанец (а подоцна и веган) – ги прифатив речиси сите јадења од кои претходно сум бегала – и ми се свиѓа ваквата промена! Јадењево го правеше М (пак), ама навистина е едноставно за спремање. Дури и некој што едвај се снаоѓа во кујна може без проблем да го направи. За вкусот нема потреба да зборувам, само ќе кажам дека колку пократко го готвите спанаќот толку поздрав оброк имате.

Состојки
1 шолја кафеав ориз
4 раце спанаќ
1 средно голем црвен кромид
3 големи чешниња лук
2 1/2 шолји зеленчукова супа
*Можете и сами да си направите супа ако измешате иста количина како наведената вода со сол, сушен зеленчук и вашите омилени зачини
Нерафинирано масло
2 големи лажици вегански путер
Сол
Шарен бибер, свежо измелен

Подготовка
Спанаќот темелно измијте го и исечкајте го на крупно. Супата ставете ја во тенџере и оставете да зоврие.

Во меѓувреме измијте го оризот и измијте ги и ситно исечкајте ги лукот и кромидот. Ставете ги лукот и кромидот да се пржат на не многу јак оган во тавче со зејтин. Пржете, постојано мешајќи, односно додека лукот и кромидот не омекнат (внимавајте да не станат кафеави). Додајте ги оризот и зачините. Пропржете уште околу 2-3 минути и тргнете го тавчето од рингла.

Префрлете ја смесата во огноотпорен сад, додајте ги спанаќот и супата. Печете во рерна претходно загреана на 180°C околу 20-30 минути, односно додека оризот не се зготви (зрното треба да е меко кога ќе пробате). Неколку минути пред да треба да го извадите од рерна ставете го путерот.

Совет: Ако сакате да го готвите спанаќот најмалку што е можно, потопете го оризот во вода преку ноќ.

Со љубов,
Д