Vegan Pancakes / Вегански палачинки

(makes 18 8-inch pancakes) / (излегуваат 18 палачинки со дијаметар од 20 цм)
Vegan Pancakes

These are the pancakes that we’re used to calling pancakes here around the Balkans 🙂 Outside the Balkans they’re known as crêpes or French pancakes. But no matter where they’re from, they taste amazing, and it was hard giving up on them when I first became vegan. So, after a handful of failed experiments I came up with this version. They’re just wonderful, and, as everybody said, even better when they’re cold. Splash some seasonal goodness on them and dig in!
Continue reading

Advertisements

Perfect American Vegan Pancakes / Совршени посни американски палачинки

(Serves 4) / (за 4 лица)
Image

This was my first time making American pancakes and having to make them vegan was not at all helpful if you know what I mean. But, after the first disastrous batch being overly oily and the shape of a withering foot, my second batch turned out pretty pro if I may say so myself! The thing I didn’t realize with the first batch was that I should leave the pancake cook well on the one side before I try to turn it over. And, to get the nice (almost) round shape I used the skillet as a helper, and did not leave the pancake go au naturel on me and spreading wherever it felt like! No sir, this time around I was in charge!

Ingredients
1 1/2 cups T55 (baking) flour
1 pkg baking powder
1 cup almond milk (or your favorite non-dairy milk)
2 Tbsp freshly ground flax seeds
2 tsp apple cider (barrique)
1/2 cup of water
3 Tbsp unrefined oil
2 Tbsp unrefined brown sugar
1 pkg vanilla powdered sugar
1 tsp salt
Dash of allspice

Chocolate sauce ingredients
100 g dark vegan chocolate
1 Tbsp vegan butter
4 Tbsp homemade Maraschino
Little bit of water

Directions
Sift the flour and baking powder in a large mixing bowl. Create a well in the middle. In a separate utensil mix the milk, ground flax and vinegar. This will be your egg replacer. Put it in the bowl with the flour and baking powder mixture and add all of the remaining ingredients. Mix with a fork, do not use a mixer because this will make the pancakes hard. Set the mixture aside for 15 or so minutes. During this time you can wash, peel and cut some fruit if you want it with your pancakes.

I started frying the first batch in a non-stick using oil. Big mistake! The pancakes absorbed all of the oil and they were a greasy disaster. So the next time around I didn’t put any oil in the skillet and they turned out beautiful. I didn’t press them on top with a spatula either, I just spread the mixture in the hot skillet and let it cook well on the bottom.

Once you see the pancake starts bubbling on top separate it gently from the bottom using a wooden spatula. Check to see if it’s well cooked on the bottom and turn around. Wait until it is golden brown on the other side and voilà!

Put the chocolate and the butter in a double boiler. Once the mixture starts melting add the Maraschino and some water to adjust the thickness. Pour over your stack of pancakes, garnish with fresh fruit and enjoy right away. Unsweetened coffee is always a good choice for me to go with meals like these!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Првпат правам американски палачинки. А сите знаеме дека палачинки не се лесна работа, а па уште вегански – предизвик дури и за оние највештите во кујна. Значи, се знаеше што ме чека и нормално првата тура излезе катастрофална. Палачинките беа ужасно мрсни и личеа на исушено стапало. Отпосле сфатив дека грешката со првата тура ми била што не оставав палачинката да се испече доволно од едната страна пред да ја превртам. Пребрзо ја превртував и затоа ми се деформираше, смеса ми се распрскуваше насекаде, палачинката ми се собираше како згужвана хартија и така. Ама затоа втората тура ми беше речиси совршена! А за да ја добијам прекрасната (речиси) совршена кружна форма си помагав со тавчето (читај: си го врткав) и не дозволував како со првата тура палачинката сама да се разлева каде што таа сака! Да се знае кој е бркот во куќа!

Состојки
1 1/2 шолји T550 (пекарско) брашно
1 пакетче прашок за печиво
1 шолја млеко од бадеми (или вашето омилено растително млеко)
2 големи лажици свежо измелен лен
2 мали лажички јаболков оцет (барик)
1/2 шолја вода
3 големи лажици нерафинирано масло
2 големи лажици нерафиниран кафеав шеќер
1 пакетче ванилин шеќер
1 мала лажичка сол
Прстофат пименто

Состојки за чоколаден сос
100 г темно веганско чоколадо
1 голема лажица вегански путер
4 големи лажици домашен ликер мараскино
Малку вода

Подготовка
Брашното и прашокот за печиво исејте ги во длабок сад. Направете дупка во средината. Во посебна поголема чаша измешајте ги млекото, меленото ленено семе и оцетот (ова е всушност замена за јајце), па додајте ги во брашното и печивото. Додајте ги и останатите состојки и мешајте со виљушка. Не користете миксер зашто така палачинките ќе ви бидат тврди и нема да бидат воопшто воздушести. Откако ќе измешате убаво оставете ја смесата да отстои околу петнаесет минути. За ова време може да измиете, излупите и исечкате овошје, што ќе ви служи како прилог за палачинките.

Првата тура палачинки почнав да ја пржам на нелепливо тавче со масло. Страшна грешка! Палачинките ми го исцицаа целиот зејтин. Затоа наредната тура не ставив воопшто зејтин во тавчето и ми излегоа одлични. Не ги притискав од горе за побргу да се направат. Само ја разнесував колку што можам најмногу смесата вртејќи го врелото тавче и ја оставав палачинката убаво да се испече оздола.

Штом ќе забележите дека се прават меурчиња на горниот дел од палачинката значи дека треба да почнете внимателно да ја одлепувате од дното со дрвена шпатула. Видете дали ви се допаѓа колку е испечена, ако е добра – превртете ја од другата страна. Почекајте додека и од другата страна не добие убава боја.

Чоколадото и путерот ставете ги во сад на пареа. Штом почнат да се топат додајте го мараскиното и малку вода по ваша желба додека не ја добиете саканата густина на сосот. Истурете го сосот врз палачинките и украсете со свежо овошје. Според мене незасладено кафе е секогаш добар избор во комбинација со ваков оброк!

Со љубов,
Д

Vegan Pancakes / Посни пишии

(Serves 6) / (за 6 лица)
Image

We don’t really call these pancakes in Macedonia. In fact our concept of pancakes is actually French crêpes, not the thick American pancakes. But these are no crêpes either. It’s a dialectal word for a recipe traditional to the city of Kavadarci located in southeastern Macedonia. And that word is pišii, it’s pronounced [pēshēē]. There, now you know what you’ll be having when you come to Kavadarci. Just make sure they’re vegan :))

There are numerous recipes like these. Our foremothers used to cook predominantly vegan meals in the past. They worked all day in the fields – growing vegetables and grains, eggs were scarce, and only the rich people were involved in husbandry. So there are many many vegan recipes in our tradition, and I’m planning on digging up every single one of them.

The original recipe I found calls for regular all purpose flour (T40), but I used T55. I started using it in the bread maker. Once (long time ago) I even made crêpes with it, and bf fell head over heels in love with them. That is why I decided to use the same flour in this recipe (and in every other since). I have to say I had my doubts once I started kneading. I was hesitant in the beginning, then I got angry, and in the end when I tasted the first ‘pancake’ I was overwhelmed with joy. This is my first time making these, so far I’ve only watched my grandma make them, and I never even knew what she makes them with. So kudos for me 🙂

Ingredients
600 g (a little over 1 pound) T55 flour i.e. baking flour
300 ml (1 1/5 cup) beer + more if needed additionally to adjust the dough tenderness
100 ml (2/5 cup) soy milk
1/2 Tbsp baking soda
1/2 Tbsp salt
1 pkg (12 g) baking powder
Unrefined oil (for frying)

Directions
Take a large bowl, put the flour, make a hole in the middle, and add all of the remaining ingredients. I started mixing it with a Tbsp, but you can use your hand right away if you want to. Start kneading the dough. On a local forum I found a pretty decent description re dough consistency. It should feel like a firm breast. So there you go – once you have it feeling like a nice breast take a rolling pin and roll the dough until it’s about 1/2 cm (1/5 inch) thick. If you want to go the American style take a glass 5 cm (2 inches) in diameter /or any other desired diameter, it doesn’t matter really/ and cut out circles. I cut the dough in 3 x 5 cm (1.2 x 2 inches) rectangles – which is the traditional way of doing it. You can do with it whatever you like, as long as it’s 1/2 cm (1/5 inch) thick all over.

Prepare a skillet. Mine was about 20 cm (approx. 8 inches) in diameter. I put oil in it enough to cover the bottom and a tad more, no need to go deep-frying on this one. Let the oil warm up good and fry the ‘pancakes’ over high heat on both sides. Place the fried ones in a large bowl with a paper towel to absorb the extra greasiness. Though, mine were not at all greasy, I don’t know if it was the flour or the really really hot oil. I remember my grandma’s pancakes being really greasy.

These go wonderfully with some vegan cheese, preferably homemade. If you want them sweet try vegan chocolate cream with seasonal fruit (vegan cream cheese is a nice addition here too). You can also use vegan frosting – for which I’ll post the recipe real soon so stay tuned!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Има многу рецепти за пишии. Пишиите се традиционален македонски рецепт и потекнуваат од Кавадарци. Нашите прабаби готвеле главно вегански (посни) јадења во минатото. По цел ден се работело на нива и се одгледувале зеленчуци и житарки, jајцата биле луксуз, а само побогатите се занимавале со сточарство. Затоа и во нашата традиционална кујна има толку многу посни специјалитети. И јас планирам да ги ископам сите до еден.

Рецептот што го најдов се прави со обично сенаменско брашно (тип 400), ама јас ставив тип 500. Ова брашно почнав да го користам поради машината за леб што ја купивме – само со такво брашно се рецептите. Освен тоа, еднаш одамна направив палачинки со ова брашно и М во несвест падна од убавини. Оттогаш најчесто тоа брашно го користам во рецепти. Морам да признам дека на почетокот ми изгледаше страшно – тестото ми беше тврдо, почнав да се нервирам, ама кога ја пробав првата пишија се убив од радување. Првпат правам пишии, досега само баба ми ја имам гледано како ги прави и не ни знам од што ги правела. Браво за мене 🙂

Состојки
600 г брашно тип 500, т.е. пекарско брашно
300 мл (1 1/5 шолја) пиво + ако има потреба од уште додека се добие посакуваната конзистенција на тестото
100 мл (2/5 шолја) млеко од соја
1/2 голема лажица сода бикарбона
1/2 голема лажица сол
1 пакетче (12 г) прашок за печиво
Нерафинирано масло (за пржење)

Подготовка
Ставете го брашното во длабока чинија и направете дупка на средина, па додајте ги сите останати состојки. Јас почнав да мешам со голема лажица, но ако сакате може веднаш да почнете да мешате со рака. Почнете да месите додека тестото не стане компактно. На еден форум наидов на доста пластичен приказ за тоа какво треба да биде на допир тестото за пишии – како цврста цицка. Ако го допирате и ви делува како цврста цицка значи добро е. Расукајте го тестото додека не добиете кора со дебелина од 1/2 цм. Ако сакате пишиите да ги направите како кругови земете чаша со дијаметар од 5 цм. Според традиционалниот рецепт пишиите се сечат на баклави, така и баба ми ги правеше. Димензиите на секоја баклава се приближно 3 x 5 цм. Можете да ги направите во каква сакате форма, битно е само кората да не е подебела од од 1/2 цм.

Во тавче со дијаметар од околу 20 цм загрејте масло. Доволно е да ставите масло колку да се покрие дното и нешто малку повеќе. Нема потреба да ставате преголема количина масло зашто пишиите веднаш се пржат и не цицаат зејтин. Оставете зејтинот убаво да се загрее, само внимавајте да не ви загори. Пишиите пржете ги на силен оган и свртете ги од двете страни за рамномерно да се испржат. Земете длабока чинија и обложете ја со салфетки. Во неа ќе ги редите готовите пишии. Над секој ред готови пишии ставате нова салфетка за да го впие вишокот мрснотија. Во мојот случај пишиите воопшто не беа мрсни и не можам да кажам дали причината за тоа беше исклучително врелиот зејтин или брашното. Се сеќавам дека тие на баба ми беа доста мрсни.

Како прилог за пишиите може да искористите најразлични видови посни макала или некое веганско домашно направено сирење. А ако сакате да ги јадете благи, сервирајте ги со посен чоколаден крем и сечкано сезонско овошје. Може да си направите и посен шлаг – рецептот ќе ви го откријам наскоро. Следете ме!

Со љубов,
Д