(Serves 4) / (за 4 лица)

Every time I hear mousse I look like a cat that’s just heard the kibble bowl being loaded with fresh kibbles. I kid you not! And if you are (probably) guessing that this started out as a modest shiitake mousse (but then came along the parsley and swept my buds away), than you are abso*******lutely right!

You know how they say that truffles are the best tasting (and pocket burning, if I may add) mushroom in the world? Well the first time in my life I had truffles it was in Italy (and I paid a small fortune, so they’d better not hoax me with some garlicky portobellos!!!). It was good, but not that special as I expected (and paid for!) it to be. Then I also tried this truffles spread hoping that maybe the artificial additive will taste closer to the original ‘magic’ mushroom. Still no luck. And then I gave up.

This recipe brought me back to that taste, to the lovely summer me and bf spent backpacking through Italy. It is a marvelous spread to use on crackers (and to make all your girlfriends green with envy). If you don’t like how parsley tastes just lower the quantity. I liked how this turned out and that is why I left it as is. You can also substitute the cashews for raw almonds.

Ingredients
1 cup (200 g) shiitake mushrooms, fresh
1/3 cup (50 g) raw cashews, soaked for at least 3 hrs, preferably overnight
*After I made this recipe I came across a curious info on a local raw food forum – there are no raw cashews. They are all pasteurized. Is this true? Is this pasteurization procedure mandatory in all countries?
1/3 cup fresh parsley (packed)
2 large sized garlic cloves
4-5 Tbsp nutritional yeast
1/2 tsp vinegar (barrique)
1 Tbsp freshly squeezed lemon juice
Dash of unrefined cane sugar
Salt
Mixed pepper, freshly ground

Directions
Wash the mushrooms thoroughly and add them to a pot of salty water along with the peeled garlic cloves. Bring the pot to a boil. Cook for 5-10 more minutes (this depends on how cooked you want the garlic to be, I like it more on the raw side so I cooked it for 5-6 minutes). Remove from stove and drain. Reserve some of the water (not more than 1 cup). Set aside to cool a bit. In a separate bowl make a cream out of the soaked cashews using a hand blender. Add the parsley, salt, and pepper, and blend until smooth. Add the mushrooms and the garlic, along with the vinegar, sugar, and lemon. Blend until well combined. If you like the consistency discard the reserved water, but if you don’t add Tbsp by Tbsp of water until you get the desired texture. I figure this spread will be great on some vegan corn chips, as well as on crostinis, or in some other more elegant meal. So make the best of it and don’t forget that vegan food always tastes good if you prepare it with a smile on your face 🙂

One love,
D
————————————————————————————————————————-
А слушнам мус одма се ококорувам како мачка што само што слушнала дека ѝ го полнат чинивчето со нова храна. Сериозно! И ако (верувам) погодувате дека рецептов почна како скромен мус од шитаке (ама од никаде излезе магдоносот и ме „расипа“), потполно сте во право!

Нели тартуфите се сметаат за најдобра (и, ако ми дозволите, најизгор) печурка на светов? Е па првиот пат во животот јадев тартуфи во Италија (ги платив мало богатство, само ако ми подметнале шампињони со лук!!!). Добри беа, ама вкусот и не беше толку посебен како што очекував (и како што платив!). Се обидов да им дадам втора шанса и со некој намаз со тартуфи што го најдов таму со надеж дека барем вештачките адитиви колку-толку се поблиску до „магичната печурка“. Пак ништо. И после се откажав.

Овој рецепт ме потсети на тој вкус и на извонредното лето што јас и М го поминавме шетајќи ја (номадски) цела средна Италија. Одличен е за на крекери (а и за да ги направите пријателките љубоморни на вашите врвни кулинарски способности). Ако не ви се допаѓа вкусот на магдонос само намалете ја количината. На мене ми се допадна како излезе. Ако сакате може и индиските ореви да ги замените со живи бадеми.

Состојки
200 свежи шитаке печурки
1/3 шолја (50 г) живи индиски ореви, киснати најмалку 3 часа, пожелно цела ноќ
*Откако го направив рецептов наидов на информација на локален форум за жива храна дека не постоеле живи индиски ореви. Дека сите биле пастеризирани. Вистина е ова? И ако е дали пастеризацијата на индиските ореви е задолжителна за секоја земја или?
1/3 шолја свеж магдонос
2 големи чешниња лук
4-5 големи лажици нутритивен квасец во снегулки
1/2 мала лажичка оцет (барик)
1 голема лажица свежо исцеден сок од лимон
Прстофат нерафиниран кафеав шеќер
Сол
Шарен бибер, свежо измелен

Подготовка
Печурките измијте ги темелно и додајте ги во тенџере со солена вода заедно со излупените чешниња лук. Откако ќе зоврие, гответе уште 5-10 минути (колку време ќе оставите да се готви по вриењето зависи од тоа колку сакате да биде зготвен лукот. Јас го сакам пожив и затоа варев само 5-6 минути по зовривањето). Тргнете го тенџерето од рингла и исцедете го вишокот вода. Зачувајте дел од водата (не повеќе од 1 шолја). Оставете настрана да се олади малку. Земете друг подлабок сад и во него ставете ги киснатите индиски ореви. Претворете ги во крем со рачен блендер. Додајте ги магдоносот, солта и биберот. Блендирајте додека не добиете хомогена смеса. Додајте ги печурките и лукот заедно со оцетот, шеќерот и лимоновиот сок. Блендирајте додека смесата убаво не се соедини. Ако ви одговара конзистенцијата фрлете ја таа една шолја вода што ја зачувавте. Ако мислите дека смесата ви е прегуста додавајте една по една голема лажица од водата додека не ја добиете посакуваната текстура. Мислам дека овој намаз би одел одлично со некој посен пченкарен чипс, како и на кростини, или зошто да не и како сос на некое поелегантно јадење. Направете си комбинација според ваша желба и не заборавајте дека веганската храна е секогаш вкусна ако сте насмеани додека готвите 🙂

Со љубов,
Д