Waldorf Salad (With a Twist) / Волдорф салата (со мали измени)

WaldorfSalad

(Serves 4) / (за 4 лица)

I know I’ve already told you Waldorf Salad’s one of my fav. But a Waldorf in the middle of summer with no grapes in sight, that’s tricky isn’t it? So, as always, I decided to put my thinking cap on and find a replacement. My first instinct was raisins but it was too easy and kinda far away from the succulent fruit I wouldn’t want to deprive my taste buds of. Then it came to me – the midsummer staple – cherries! I loved how the cherries filled in, the salad was an absolute hit. This is what you’ll need to recreate the magic.
Continue reading

Advertisements

Tabbouleh Salad / Салата „Табуле“

(Serves 4 / За 4 лица)
Tabbouleh Salad final

It’s summer…you’re hot…you’re hungry, but you’re out of ideas?! Just turn to the Arab cuisine for inspiration. It’s abundant in highly energizing and healthy meal options. And this is one option I tend to exploit the most 🙂
Continue reading

Urnebes Salad / Урнебес салата

(Yields 400 ml) / (излегува 400 мл)
Urnebes Salad

Vegan picnic today! Yay! This is one of the recipes we made. People (non-vegans) that tried it said it tastes exactly the same as a regular dairy-loaded salad.

I will be sharing all the recipes from today’s menu with you soon, personal post with pics from the picnic also coming soon. Even though it was not all decorated elaborately because we weren’t sure if the picnic will be happening at all – the weather was constantly changing – we had a great day, celebrated a friend’s b-day, hiked, laughed really hard, and had a lot of fun. Being vegan is great!
Continue reading

Šopska (Salad) / Шопска (салата)

(Serves 2) / (за 2 лица)
ShopskaSalad

I’m fully aware that this recipe is not going to be interesting for my Macedonian readers, because I don’t think there is a Macedonian in the world that doesn’t know how to make it, but compromises have to be made 🙂
Continue reading

Fattoush / Фатуш

(Serves 1) / (за 1 лице)
Fattoush

Oh_my_God! Do I love this salad!!! Me and bf were running late for a book promotion tonight, but still somehow I managed to lick the bowl clean (and yes, I mean it literally, are you judging?). So I’d say this salad is finger-licking good, but that wouldn’t do it justice. Go ahead, give it a try, and you’ll see what I’m talking about. Fattoush is an oriental dish, I’m much attracted to the Orient, I love their cuisine, minus the lamb part which freaks me the **** out! I mean what normal human being is feeling comfortable with having a baby for dinner?!

Fattoush too has its variations, as many other dishes, but this is the one I like best. It is served at a local ethnic restaurant here, needless to say it was love at first bite, same as with their patata. I’ll post that recipe too one of these days.

Anyways, we got to the promotion, and we even got a table waiting (wohoo!), so I finished off my oriental day with a cup of warm Turkish coffee and the famous Arab snack – roast chickpeas and raisins. It felt wonderful, it somehow made me feel like Istanbul is near, and I’ve seen my fair share of capitals around the world – but none of them come even close to Istanbul! I don’t know if it’s the energy, or the cat-worshiping people, or something more mystical like a past life (my dad’s favorite explanation :))), but I feel like I’m at home when I’m there, and I haven’t felt that connection with any other city I’ve visited. Weird, right? 🙂

Ingredients
4-5 medium sized romaine lettuce leaves
2 small/medium sized tomatoes
1 medium sized scallion
1 small chili pepper (if you’re into hot things, like I am :)))
1 small cucumber
1/3 cup parsley
1/4 cup mint (fresh is better, but dry will also do the trick)
5-6 large sized pieces of crispy flatbread

Dressing
1/2 cup freshly squeezed lemon juice
2 Tbsp good olive oil
1 tsp salt (or to taste)
2 large garlic cloves, chopped
Sumac (to taste, I put 1 tsp)

Directions
Crush the garlic with a pestle and add the oil in small increments until a paste starts to form. Add the lemon juice, salt, and sumac. Mix until well combined. I also put the parsley and the mint in here, but you don’t have to if you don’t want to.

Thoroughly wash and cut all the vegetables in similar sized pieces – 1 inch pieces are optimal, but this depends on you. Add the dressing and toss to coat. Top with the flatbread and welcome to food heaven!

One love,
D
————————————————————————————————————————————————-
Мамо_мамо! Колку ја сакам салатава!!! Со М касневме на промоција на книга вечерва, ама јас сепак некако успеав да не оставам трошка во чинијата (да, ја излижав!). Би рекла дека салатава е „прсти да излижеш“, ама ни тоа нема да го долови нејзиниот вистински исклучителен вкус. Направете ја самите, па ќе видите зошто сум толку воодушевена. Фaтуш е ориентален специјалитет, а мене многу ме привлекува oриентот, ја сакам таа кујна, само што моментот со јагнешкото ме вади од такт! Мислам, кој е тој нормален човек што може да јаде бебе за вечера и да не го гризе совест?!

Како и многу други јадења и оваа салата има мал милион варијации. А оваа тука е варијацијата што мене ми е омилена. Ја служат во еден локален арапски ресторан и повеќе од јасно е дека тоа беше љубов на прв залак, исто како и со печените компири (patata). Ќе го постирам и тој рецепт деновиве.

Како и да е, некако стигнавме до промоцијата со М, дури и маса нѐ чекаше (јухуууу!), така што го заокружив овој ориентален ден со шолја топло турско кафе и една од најпознатите арапски закуски – леблебија и суво грозје. Прекрасно беше зашто некако целата атмосфера ме потсети на Истанбул. Сум видела многу градови низ светот – и ниеден од нив не може ни оддалеку да се спореди со Истанбул според мене. Не знам дали причината што толку го сакам Истанбул е енергијата што ја има, народот што обожава мачки или нешто помистично, како што е на пример минат живот (омиленото објаснување на татко ми :)), ама во Истанбул се чувствувам како таму да припаѓам – чувство што не сум го имала за ниеден друг град во кој сум била. Чудно, нели? 🙂

Состојки
4-5 средно големи листови марула
2 мали/средни домати
1 средно голем млад кромид
1 мала лута пиперка (ако сте по лутото, како мене :)))
1 мала краставица
1/3 шолја магдонос
1/4 шолја нане (подобро е ако имате свеж, ама и сув ќе ви заврши работа)
5-6 големи парчиња тенок крцкав леб

Прелив
1/2 шолја свежо исцеден лимонов сок
2 големи лажици убаво маслиново масло
1 мала лажичка сол (или по вкус)
2 големи чешниња лук, исечкани
Сумак (по вкус, јас ставив 1 мала лажичка)

Подготовка
Лукот истолчете го и пополека додавајте му маслиново масло додека не се претвори во паста. Додајте ги лимоновиот сок, солта и сумакот. Мешајте додека смесата не се изедначи. Јас во преливот ги ставив и магдоносот и нането, ама ако не сакате така – не морате.

Сите зеленчуци измијте ги убаво и исечкајте ги на парченца со слична големина – најдобро би било да се коцки од 1 цм. Додајте им го преливот и убаво измешајте ја салатата. Набоцкајте ги парченцата леб озгора и уживајте во рајското блаженство со секој залак!

Со љубов,
Д

Celery Salad / Салата од целер

(Serves 2) / (за 2 лица)

This is one of my favorite salads. Did you notice I  l o v e  celery? And mixing it with fruit? Well, this salad is both tasty and healthy. Plus you know how vegan food is guilt-free, right?

Ingredients
2 large sized celery roots
*If you are using the stems too then use just one
1 extra large sized sour apple
2 Tbsp horseradish, finely grated
Parsley, chopped
Celery leaves, chopped
1 cup vegan sour cream (homemade or store bought)
Salt
Apple cider (barrique)

Directions
Coarsely grate the celery and the apple and then add the finely grated horseradish. Mix it up and add the parsley and celery leaves. Add the sour cream, the salt, and the apple cider. Mix until all is combined and serve right away. This salad is extremely refreshing!

One love,
D
————————————————————————————————————————-
Оваа ми е една од омилените салати. Да не сфативте случајно дека  о б о ж а в а м  целер? А и да го мешам со овошје? Салатава е ем вкусна, ем здрава. Освен тоа, веќе добро знаете дека од веганската храна нема да ве гризе совест, така?

Состојки
2 големи корења од целер
*Ако ги употребувате и стебленцата, тогаш ви е доволен само еден корен
1 многу големо кисело јаболко
2 големи лажици ситно изрендан рен
Магдонос, исечкан
Листови од целер, исечкани
1 шолја веганска кисела павлака (домашна или купечка)
Сол
Јаболков оцет (барик)

Подготовка
Целерот и јаболкото изрендајте ги крупно и додајте ги двете лажици ситно изрендан рен. Измешајте малку, па додајте ги магдоносот и листовите од целер. Додајте ги киселата павлака, солта и оцетот. Промешајте убаво и послужете веднаш. Салатата е многу освежителна!

Со љубов,
Д

Olivier (Russian) Salad / Посна руска салата

(Serves 5) / (за 5 лица)
Image

Ingredients
300 g peas
300 g carrots
300 g potatoes
300 g pickles
300 g corn
vegenaise* (to taste)
1 medium sized lemon squeezed Continue reading