Roman style artichokes/ Артичоки во Римски стил

(Serves 4) / (за 4 лица)

ROMA mart '04 507

So, It’s been almost a week since I got back from Rome and i still can’t return to normal life. And how can I, after all those Palaces, royal gardens, amazing artworks, and life in grandeur. I have just one advice for anyone that goes there: Don’t you dare miss a thing. Never use public transport, always walk so you soak in the Roman way.

And what to say about Roman cuisine? It’s awesome, and they know it :). Romans like to use fresh seasonal ingredients, and this time of year, it’s all about the artichokes. We don’t eat them in Macedonia, so it’s the first time I tried, and they are delicious. Filled with things that are good for you, and Romans believe they are natural aphrodisiacs, which is why only men could eat them around the 16th century. So typical for men to deny a women the pleasure ;). Lucky for us, now anyone can eat them. And I am not telling if the aphrodisiac worked, you’ll have to try for yourselves :).

Artichokes in Rome are done two ways: Carciofi alla Romana (Artichokes Roman style) and Carchiofi all Giudia (Jewesh style artichokes). The first recipe they serve in any Trattoria in Rome, the second one you can find in Rome’s Jewish Getto.

Carciofi alla Romana

Ingredients

6 artichokes- you trim the sharp top edges of the leaves, remove the outer leaves, wash the artichoke and put it in cold water with one whole lemon squeezed inside (the lemon prevents the artichoke to go dark and preserves the lovely green color)

1 bunch chopped parsley

6 smaller garlic cloves finely chopped

1 bunch finely chopped fresh mint

olive oil

2 cups white wine

about 1 liter of boiling water

salt

Directions

Just fill the heart of each artichoke with 1 garlic clove, 1 teaspoon of mint, 1 teaspoon of parsley and some salt. Arrange them all in a deeper pot and cover with white wine and water. Cover and simmer on medium heat for 1 hour. They are eaten hot, drowned with good olive oil on top.

Carciofi alla Giudia

Ingredients

6 artichokes- you trim the sharp top edges of the leaves, remove the outer leaves, wash the artichoke and put it in cold water with one whole lemon squeezed inside (the lemon prevents the artichoke to go dark and preserves the lovely green color)

2 cups of all purpose flour

salt

vegetable oil

Directions

Cut the artichokes in halves and take out the rough purple middle. Put some salt on them, roll them in the flour and fry until golden in hot vegetable oil. Best when eaten hot with lemon sprinkled on top. That’s it!

Whichever way you choose to make them, be sure to try, because they are tasty, fight cancer, and are natural anti- allergen. So if you are allergic to pollen and the spring flowers, artichokes will help with the symptoms.

I like to put my Roman style artichokes in nice china, and pretend I’m an emperor’s wife having my lunch in the Palazzo orange garden 😉

Enjoy life any chance you get,

Elena

———————————————————————————————-

Помина речиси цела недела откако се вратив од Рим и сеуште неможам да се вратам во секојдневието. Како можам, после сите тие палати, градини, чудесни уметнички дела и живот во раскош. Имам само еден совет за секој што оди натаму: Не се ни осмелувајте да пропуштите нешто. Никогаш не користете јавен превоз, секогаш пешачете за да го впиете Римскиот начин на живот.

А што да се каже за Римската кујна? Превкусна е, и тие го знаат тоа :). Римјаните сакаат да користат свежи сезонски состојки, а ова време од годината, Римскиот свет се врти околу артичоките. Ние во Македонија не ги јадеме, па тоа ми беше прв пат да пробам, и беа превкусни. Полни се со работи корисни за вас, а Римјаните веруваат дека се природен афродизијак, поради што само на мажите им било дозволено да ги јадат во 16ти век. Типично за мажите да им го ускратат задоволството на жените ;). На наша среќа, сега секој може да ги јаде. И не ви кажувам дали афродизијакот успеал, ќе мора да пробате :).

Артичоките во Рим се прават на два начина: Carciofi alla Romana (Артичоки во Римски стил) и Carchiofi all Giudia (Артичоки во Еврејски стил). Првиот рецепт го служат во речиси секоја Траторија во Рим, додека вториот може да се најде во Еврејското гето во Рим.

Carciofi alla Romana

Состојки

6 артичоки- ги сечете острите врвови на ливчињата, ги отстранувате надворешните листови, ги миете артичоките и ги ставате во ладна вода со еден цел лимон исцеден во неа (лимонот спречува артичоките да потемнат и им ја зачувува убавата зелена боја).

1 китка ситно исецкан магданос

1 китка ситно исецкано свежо нане

6 помали чешниња лук

маслиново масло

2 шолји бело вино

околу 1 литар зовриена вода

сол

Подготовка

Наполнете го срцето на секоја артичока со 1 чешне лук, 1 мала лажица нане, 1 мала лажица магданос и сол. Наредете ги во подлабоко тенџере и покријте со бело вино и водата. Покријте и оставете да се крчка пополека на заслабен оган околу 1 час. Се јадат топли, удавени во добро маслиново масло одозгора.

Carciofi alla Giudia

Состојки

6 артичоки- ги сечете острите врвови на ливчињата, ги отстранувате надворешните листови, ги миете артичоките и ги ставате во ладна вода со еден цел лимон исцеден во неа (лимонот спречува артичоките да потемнат и им ја зачувува убавата зелена боја).

2 шолји сенаменско бело брашно

сол

сончогледово масло

Подготовка

Исечете ги артичоките на половина и извадете ја тврдата виолетова средина. Посолете ги, извалкајте ги во брашно и пржете ги додека не заруменат во загреано сончогледово масло. Најдобри се кога се топли и попрскани со сок од лимон. Тоа е тоа!

Било кој начин да го изберете за да ги направите, задолжително пробајте ги, вкусни се, ефикасни во борбата со ракот, и се природни анти- алергени. Па ако сте алергични на полен и пролетните цветиња, артичоките помагаат со справување со симптомите.

Јас сакам моите Артичоки во Римски стил да си ги ставам во убава порцеланска чинија, и да се преправам дека сум жена на император која руча во градината со портокали во палатата 😉

Уживајте во животот секогаш кога имате шанса,

Елена

Advertisements

Parsley & Soy Burgers / Ќофтиња со магдонос и соја

(Yields 10 burgers) / (за 10 ќофтиња)

DSCF9149The first time I declared I won’t eat meat anymore (some 10 + years ago) to my family, my mum started inventing soy recipes she can make for me :). Because someone told her that soy is the only vegan version of meat. So she invented these amazing tasty soy & parsley burgers, which is why i’m not telling her that there are other options :). Just because she makes these so good. Continue reading

Grandma’s Chocolate Cream / Еурокремот на баба

(Makes spread for 2 slices of bread) / (Намаз за 2 кришки леб)

DSCF9148

When I was a child I spent all my summers at my grandmother’s place in the country side. We were poor then and had a simple life, but I grew up in a yard filled with fresh fruits and vegetables, so I guess we had a lot more than some. Back then whenever we wanted something sweet, my grandma made us her own version of chocolate cream. To this day I still eat this, it takes me back to my childhood and reminds me how lucky I was growing up amongst all those natural free products the earth gave us.

It’s a very personal memory, but I’d like to share it with you, like my great grandmother did with my grandma, and my grandma with my mum and all her grandchildren.

Ingredients
2 teaspoons of cocoa powder
2 teaspoons of sugar
1 teaspoon sunflower oil
a couple of fresh or dried geranium leaves

Directions
Grind up the sugar and geranium together so you get a geranium smelling sugar, and then add the cocoa powder and sunflower oil. Spread on bread and enjoy the taste. Trust me, it’s much better than any other commercial chocolate spread (no matter how difficult it is to believe).

Always find ways to awaken the child within,

Elena

——————————————————————————

Кога бев дете сите лета ги поминував во куќата на баба ми на село. Бевме сиромашни и водевме едноставен живот, ама пораснав во двор полн со свежо овошје и зелечук, па најверојатно имав многу повеќе од други. Тогаш, кога ќе сакавме нешто благо, баба ми ни правеше нејзина верзија на еурокрем. И денес уште го јадам ова, ме враќа назад во детството и ме потсетува колку сум била среќна што сум пораснала меѓу сите тие природни бесплатни продукти што ни ги дарила земјата.

Ова сеќавање ми е многу лично, ама би сакала да го споделам со вас, исто како мојата прабаба со мојата баба, и мојата баба со мајка ми и нејзините внучиња.

Состојки
2 мали лажички какао во прав
2 мали лажички шеќер
1 мала лажичка сончогледово масло
неколку свежи или исушени ливчиња здравец

Подготовка
Истолчете ги здравецот и шеќерот заедно за да добиете шеќер со вкус на здравец, па додајте ги какаото и сончогледовото масло. Намачкајте го на кришки леб и уживајте во вкусот. Верувајте ми, многу е повкусно од кој било еурокрем купен во продавница (колку и да не ви се верува).

Секогаш најдете начин да го разбудите детето во вас,

Елена

The Amazing Almond Cheese / Чудесното сирење од бадеми

(Serves 4 ) but it depends how greedy you get, might be for just 1 🙂 / (за 4 лица) ама може да биде и само за еден, зависи колку ќе станете алчни 🙂almondcheese

Ok, have you ever tried almond cheese?! I have tried my first bite of almond cheese this past week, and all I have to say is WOW! Smells like almonds, tastes very much like cheese, absolute heaven. I never wanted to try making it, because it seemed so difficult, turned out it doesn’t have to be 🙂 And the part I really really love is that you use everything, nothing is wasted, and you end up with almond milk and almond cheese, be still my eco heart… Continue reading

Baked Spicy Mushrooms/ Печени зачинети печурки

(Serves 4) / (за 4 лица)

mushrooms

You might have guessed it by now that I like beer. It calms the nerves and there’s another reason why it’s really good for girls- it helps with ovary cysts. But it’s also filled with Vitamin B that really does wanders for the entire nervous system, when you drink it in small doses, of course :). So I am always looking for healthy snacks that go great with my glass of beer. Baked or grilled mushrooms are great by themselves, but top them with almond cheese and you get a sinful pleasure.

Ingredients

500 gr. champignon mushrooms

1 slice almond cheese

1 tablespoon vegeta or sea salt

1 teaspoon powdered red pepper, if you like spicy food than use hot pepper

pepper, olive oil

Directions

Wash the mushrooms from the dirt, removing the stalks and put them all together (yes the stalks too) in a pan, cover them with olive oil, vegeta (or sea salt), pepper and red pepper and mix them up to make sure all the mushrooms and stalks are covered with the spices. Than take the almond slice and put some in each of the mushrooms. Bake in a preheated oven at 400 degrees fahrenheit for 20 minutes. They are better when eaten warm, and i like to eat them with some thinly sliced radish covered with salt and olive oil.

mushrooms1Now imagine summer in the yard, cold beer and these mushrooms. Cheers!

Elena

————————————————————————-

До сега сигурно претпоставивте дека сакам пиво. Ги смирува нервите а има и уште една причина зошто е добро за жени- помага со цисти на јајници. Ама исто така е полно со Витамин Б што прави чуда за нервниот систем, кога го пиете во помали дози, нормално :). И затоа цело време си барам здрави грицки што одат супер со чаша пиво. Печени или на скара, печурките се супер сами по себе, ама додајте и малку бадемово сирење и добивате грешно задоволство.

Состојки

500 гр. печурки шампињони

1 парче сирење од бадеми

1 голема лажичка вегета или морска сол

1 мала лажичка црвен пипер во прав, може и луто ако сакате

бибер, маслиново масло

Подготовка

Измијте ги печурките од земјата, отстранете им ги стеблата ама ставете ги сите заедно во една тава, покријте ги со маслиново масло, вегета (или морска сол), бибер и црвен пипер и измешајте се заедно за и печурките и стеблата да бидат покриени со зачини. Од сирењето од бадеми ставете по малку во секоја печурка. Печете во претходно загреана рерна на 200 степени целзиусови околу 20 минути. Повкусни се кога се топли, а јас сакам да ги јадам и со тенко исечкана ротквица покриена со малку сол и маслиново масло.

Сега замислете лето, дворче, ладно пиво и печуркиве. На здравје! 

Елена

Tangerine Peel Tea/ Чај од лушпа од мандарини

(Yields 1) / (за 1 лице)

DSCF9144Tangerines are still in season and they are tasty and their vibrant color just keeps me alive. I eat a lot of tangerines all the time, and i used to dry all the peels to make my own essential oil coz i though that if my parents always told me that you can not eat those, they must be poisonous. But one day i thought, those beautiful orange peels must have a lot of nutrients inside, so i searched around and i found out that the tangerine peel actually has more nutrients than the juice. It has 20 times more antioxidants than the tangerine fruit, helps lower bad cholesterol and it’s great for indigestion. And it’s not poisonous 🙂 So here’s how to make tangerine peel tea to make use of all those nutrients. Continue reading

Easy Creamy Risotto / Лесно кремаво рижото

(Serves 2) / (за 2 лица)

riceIt’s not a big secret that I can’t really cook a lot of things that require expert cooking skills, but some time ago I got frustrated that I can’t cook a risotto, and I love rice as an ingredient and I eat it really often. God bless Italians, coz one of them uploaded a very simple risotto recipe that makes for an original delicious risotto. Continue reading

The Green Soup / Зелената супа

(Serves 5) / (за 5 лица)

DSCF9103I should like all of nature’s fruits, since it’s all I eat, but some have a really bad smell, and are really hard to love :). Broccoli is one of those. It’s  super healthy, deep green color that can detox your body in seconds, enough vitamin D to set you for life and some have even declared it world’s healthiest food. But it doesn’t have a nice smell. I recently found a way to cook it and it tastes great. Continue reading

Easy Baked Carrots & Potatoes/ Лесни печени компири и моркови

(Serves 2) / (за 2 лица)
DSCF9117
Root vegetables. Some love them and some hate them, I adore them. They are so resistant to heat and you can easily bake them into anything. Actually vitamins in root vegetables get released with heat, otherwise you don’t get it all. Continue reading

„B4 spring“ Vitamin salad/ Витаминска салата „Пред пролет“

(Serves 2) / (за 2 лица)

DSCF9114Sometimes people find it funny how much i get excited over all those beautiful colors that vegetables and fruits have. But, i am mostly a visual person, and when i eat vibrant looking food i immediately feel better. I think eastern cuisine is also based on this principle, so i’m not the only one that’s color crazy :). I eat this salad a lot in this period, before spring, because your body is tortured from the cold and gloomy winter, skin is dry and now you need all the vitamins you can eat to get it into shape before those bright sun rays hit.

Beetroot and carrot and loaded with vitamins and organic acids, and they both have vibrant colors good to look at, and the apple is for beauty, or so the old pagans thought. But medicine says that besides lowering the bad cholesterol, the apple is also good for your hair and skin- so the pagans were right after all.

Ingredients:

1 beetroot

2 carrots

1 apple

1 bunch of parsley

salt, pepper, olive oil, balsamic vinegar

Directions

Just grind the beetroot, carrot and apple, chop the parsley and mix it all up with salt, pepper, olive oil and balsamic vinegar. Adjust the taste and don’t put too much balsamic vinegar in.

Enjoy the colors

Elena

———————————————————————

Понекогаш на луѓето им е смешно колку се возбудувам кога ги гледам сите тие убави бои на зеленчук и овошја. Ама што да правам, јас сум визуелен човек и кога јадам храна која има живи бои за секунда се чувствувам подобро. Мислам дека источната кујна е базирана на овој принцип, значи не сум единствена со фетиш за храна во боја :). Оваа салата ја јадам најмногу во овој период, пред пролет, најмногу зошто телото е измачено од ладната и мрачна зима, кожата е сува и сега ни требаат сите витамини за да се подготвиме пред да стигнат силните сончеви зраци.

Цвеклото и морковот се преполни со витамини и органски киселини, и двата зеленчука имаат живи бои кои сакате да ги гледате, а јаболкото е за убавина, барем така мислеле старите пагани. Медицината вели дека покрај тоа што го намалува лошиот холестерол, јаболката е добра и за косата и кожата- значи паганите биле во право.

Состојки:

1 Цвекло

2 Моркови

1 јаболко

1 китка магдонос

сол, бибер, маслиново масло, балзамичен оцет

Подготовка:

Изрендајте ги цвеклото, морковот и јаболкото, ситно исецкајте го магдоносот и измешајте се заедно со сол, бибер, маслиново масло и балзамичен оцет. Пробувајте додека правите и штелувајте си ја салатата по ваш вкус, само немојте да ставате премногу оцет.

Уживајте во боите,

Елена

 

Mushroom Triangles/ Триаголници со печурки

DSCF9107Macedonian food is really tasty, handmade pies and other pastry is really heaven. But, you need skills to hand roll the dough. And the thing is both my BF and I adore pastry, so we looked through some old recipes and discovered these really easy triangles that you can fill with anything you want. They are really crunchy and tasty and best of all- made with ready made pastry. 😉 Continue reading

Homemade Potato Chips/ Домашен чипс од компири

(Serves 2) / (за 2 лица)

DSCF9100I really try to eat healthy all the time, but sometimes there’s just too much temptation in this world. Am I right? 🙂 I mean, how could you possibly watch a movie or work all day on the laptop without snacks. Tasty chips and other stuff that comes in a bag, yummy. But then I made the mistake of reading the label. Really bad idea. Continue reading

Carrot Cream Soup / Крем супа од моркови

(Serves 5) / (за 5 лица)
DSCF9088[1]
Hello everyone,

My name is Elena, lover of all things natural and this is my first day in the Vegan365Kitchen so I hope you like it as much as I do. And since it’s a first I want to share a recipe that’s very close to my heart. The first time I tried this I was on a ship in Portugal. The day was sunny and the captain young and handsome, and I was on an amazing reporting trip with fellow ecologists so every time I eat my cream carrot soup it takes me back to that day. Because for me food is nourishment, but also emotion. Continue reading